{"id":100240,"date":"2025-10-18T10:58:58","date_gmt":"2025-10-18T10:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=100240"},"modified":"2025-10-18T10:58:58","modified_gmt":"2025-10-18T10:58:58","slug":"nuestros-abuelos-echaban-vinagre-hasta-en-las-lentejas-y-los-huevos-fritos-la-ciencia-ahora-los-esta-legitimando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=100240","title":{"rendered":"Nuestros abuelos echaban vinagre hasta en las lentejas y los huevos fritos. La ciencia ahora los est\u00e1 legitimando"},"content":{"rendered":"
\n

No s\u00e9 si por costumbre o por recuerdo, pero yo tambi\u00e9n soy de esas personas que le echa vinagre a las lentejas. Es un gesto autom\u00e1tico, heredado de mi abuela, que dec\u00eda que \u00abas\u00ed se reposaban mejor\u00bb. Durante a\u00f1os pens\u00e9 que era una man\u00eda m\u00e1s de otra \u00e9poca, una de esas rutinas que sobreviv\u00edan m\u00e1s por nostalgia que por ciencia. Pero resulta que no: el vinagre ha vuelto, y no solo a las ensaladas.\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Las redes recuperan la tradici\u00f3n. <\/strong>Tanto en v\u00eddeos virales como en programas de cocina, el vinagre ha pasado de ser un ingrediente olvidado a convertirse en protagonista. En Tiktok<\/a> o Youtube<\/a> abundan los clips en los que usuarios ense\u00f1an el \u201ctruco del chorrito\u201d sobre huevos fritos o lentejas. Algunos cocineros conocidos lo han vuelto<\/a> a poner de moda por su capacidad para equilibrar sabores, justo como hac\u00edan nuestros abuelos: para \u201cmatar el sabor\u201d de lo que no les gustaba y realzar lo que s\u00ed.<\/p>\n

<\/p>\n

En la cocina francesa existe un plato cl\u00e1sico, los oeufs \u00e0 l\u2019assassin<\/em><\/a>, <\/em>en el que los cocineros a\u00f1aden un chorrito de vinagre al fre\u00edr los huevos para intensificar el sabor y dar cremosidad a la yema. Y si miramos hacia casa, en Castilla era com\u00fan a\u00f1adir<\/a> vinagre tanto a las lentejas como al huevo frito, una costumbre que, seg\u00fan investigadores del Hospital R\u00edo Hortega de Valladolid<\/a>, puede incluso reducir la respuesta al\u00e9rgica a estos alimentos. El \u00e1cido ac\u00e9tico modifica el pH g\u00e1strico, mejora la digesti\u00f3n y transforma la alergenicidad de ciertos compuestos.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n \"Nos
\n <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Entonces, \u00bfnuestros abuelos ten\u00edan raz\u00f3n? <\/strong>Lo que antes se hac\u00eda por intuici\u00f3n \u2014para \u201cmatar el sabor\u201d o \u201casentar el est\u00f3mago\u201d\u2014 hoy tiene una explicaci\u00f3n cient\u00edfica. El nutricionista Luis Zamora ha explicado<\/a> \u201cUn chorrito de vinagre en las lentejas o tomar una naranja de postre ayuda a absorber el hierro vegetal\u201d. La raz\u00f3n est\u00e1 en la vitamina C y en la acidez: ambas protegen el hierro no hemo \u2014el de origen vegetal\u2014 y facilitan su asimilaci\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

En la misma l\u00ednea, el dietista Diego Ojeda ha asegurado<\/a>: \u201cTu abuela ten\u00eda toda la raz\u00f3n: para ayudar al cuerpo a entender el hierro vegetal, hay que a\u00f1adir vitamina C, como la que aporta el vinagre o el lim\u00f3n\u201d. Adem\u00e1s, esa acidez ayuda a descomponer los antinutrientes como el \u00e1cido f\u00edtico, presentes en las legumbres y responsables de que parte del hierro se pierda durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

De hecho, publicaciones cient\u00edficas coinciden<\/a>: a\u00f1adir una fuente de acidez a una comida rica en legumbres puede multiplicar hasta por tres<\/a> la cantidad de hierro absorbido. En estudios realizados con modelos celulares y animales<\/a>, el vinagre o el zumo de lim\u00f3n mostraron efectos similares<\/a> cuando se a\u00f1ad\u00edan a platos ricos en hierro vegetal.<\/p>\n

<\/p>\n

Pero en la actualidad se ha llegado a abusar. <\/strong>De un chorrito m\u00ednimo a un chupito. En redes sociales, miles de personas comenzaron a beber \u201cchupitos de vinagre de manzana\u201d<\/a> en ayunas con la promesa de adelgazar o \u201cdesintoxicar\u201d el cuerpo. Sin embargo, el estudio que populariz\u00f3 esa pr\u00e1ctica<\/a> fue retractado por errores estad\u00edsticos, y la ciencia no ha encontrado pruebas s\u00f3lidas de que el vinagre provoque p\u00e9rdidas de peso.<\/p>\n

<\/p>\n

Los expertos advierten, adem\u00e1s, que el consumo excesivo de vinagre en ayunas puede irritar el est\u00f3mago, da\u00f1ar el esmalte dental y causar molestias digestivas. No se trata, por tanto, de beberlo como si fuera un elixir milagroso, sino de usarlo con sentido com\u00fan, como hac\u00edan los abuelos: unas gotas para potenciar sabores, equilibrar platos y ayudar a la digesti\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

El gesto que nunca se fue. <\/strong>Quiz\u00e1 nuestros mayores no hablaban de antinutrientes ni de biodisponibilidad, pero intu\u00edan lo esencial: que el vinagre, adem\u00e1s de dar sabor, ayudaba al cuerpo a sentirse mejor. Hoy la ciencia confirma\u00a0<\/a>que no estaban tan equivocados. Ese toque \u00e1cido que daba car\u00e1cter a las lentejas o suavidad al huevo frito tiene explicaci\u00f3n qu\u00edmica, base nutricional y, sobre todo, una enorme carga cultural.<\/p>\n

Porque al final, entre el laboratorio y la cocina, hay un mismo principio: las buenas tradiciones no pasan de moda, solo necesitaban una buena explicaci\u00f3n. Y cada vez que el vinagre chispea en la sart\u00e9n o perfuma un guiso, no solo cocinamos: tambi\u00e9n honramos una forma de entender la comida, el tiempo y la memoria.<\/p>\n

Imagen | FreePik<\/a> y FreePik<\/a><\/p>\n

Xataka | Miles de personas llevan a\u00f1os bebiendo vinagre de manzana antes de comer para adelgazar. La culpa la tiene un estudio err\u00f3neo<\/a><\/p>\n

<\/p><\/div>\n