{"id":100324,"date":"2025-10-18T20:47:58","date_gmt":"2025-10-18T20:47:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=100324"},"modified":"2025-10-18T20:47:58","modified_gmt":"2025-10-18T20:47:58","slug":"el-pan-siempre-ha-sido-un-pilar-de-la-alimentacion-espanola-ahora-sufre-una-crisis-historica-y-nadie-sabe-por-que","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=100324","title":{"rendered":"El pan siempre ha sido un pilar de la alimentaci\u00f3n espa\u00f1ola. Ahora sufre una crisis hist\u00f3rica y nadie sabe por qu\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Hubo un tiempo en el que en las mesas de los hogares espa\u00f1oles pod\u00edan faltar muchas cosas, pero nunca el pan. Eso jam\u00e1s. La barra era un indispensable de la alimentaci\u00f3n, uno de sus pilares, tan firme que incluso acab\u00f3 dejando huella<\/a> en el refranero. Las cosas han cambiado y ahora resulta cada vez m\u00e1s dif\u00edcil encontrar pan en los hogares a la hora de la comida. Y para muestra, un bot\u00f3n: su consumo per c\u00e1pita (al menos el dom\u00e9stico) se ha desplomado<\/a> en la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n

La gran pregunta es… \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

Menos pan en casa<\/strong>. En las mesas y alacenas espa\u00f1olas es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil encontrar barras de pan. Aunque durante mucho tiempo fueron uno de los pilares de la alimentaci\u00f3n (tanto, que se ha colado en el refranero popular), los hogares parecen estar d\u00e1ndole la espalda poco a poco. Y nadie sabe muy bien por qu\u00e9.\u00a0<\/p>\n

El \u00faltimo recordatorio de hasta qu\u00e9 punto hemos perdido inter\u00e9s por el pan lo dejaba ayer la agencia EfeAgro en una cr\u00f3nica<\/a> que arranca con un dato revelador: de media un espa\u00f1ol consume hoy un 25% menos que hace apenas una d\u00e9cada.<\/p>\n

\u00bfTanto ha bajado el consumo?<\/strong> Para responder a esa pregunta viene bien echar un vistazo a los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n. Para ser m\u00e1s precisos a las cifras de su panel de consumo<\/a>, en los que detallan \u00ablos datos de consumo alimentario en los hogares espa\u00f1oles\u00bb. El matiz es importante porque sus resultados muestran b\u00e1sicamente el comportamiento dom\u00e9stico, las compras y el consumo que se hace dentro del hogar, no en el canal extradom\u00e9stico<\/a>.<\/p>\n

Cuando se analizan sus datos sobre el pan la lectura es clara: hoy consumimos menos (mucho menos) que hace unas d\u00e9cadas. Y como siempre dice m\u00e1s una cifra que una larga explicaci\u00f3n, aqu\u00ed va un cuadro con la evoluci\u00f3n de la demanda. Los datos muestran el consumo per c\u00e1pita anual medido en kg, aunque hay que aclarar un detalle: el concepto \u00abpan\u00bb se ha mantenido inalterable en la serie hist\u00f3rica, pero no sus diferentes clasificaciones, que han ido cambiando, combinando conceptos como el de \u00abpan fresco\u00bb, \u00absin envasar\u00bb o \u00abpan industrial\u00bb y \u00abenvasado\u00bb.<\/p>\n

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Pan (total)<\/p>\n<\/th>\n

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Pan fresco<\/p>\n<\/th>\n

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Pan industrial<\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n

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1990<\/p>\n<\/th>\n

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56,4<\/p>\n<\/td>\n

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52,9<\/p>\n<\/td>\n

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3,5<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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2000<\/p>\n<\/th>\n

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50,1<\/p>\n<\/td>\n

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46,4<\/p>\n<\/td>\n

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3,7<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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2010<\/p>\n<\/th>\n

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36,3<\/p>\n<\/td>\n

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30,8<\/p>\n<\/td>\n

\n

5,5<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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2020<\/p>\n<\/th>\n

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32,8<\/p>\n<\/td>\n

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26<\/p>\n<\/td>\n

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6,8<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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2024<\/p>\n<\/th>\n

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27,4<\/p>\n<\/td>\n

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21,5<\/p>\n<\/td>\n

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5,9<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<\/div>\n

Echando la vista atr\u00e1s<\/strong>. La ca\u00edda es a\u00fan m\u00e1s pronunciada si ampliamos el foco y nos fijamos en c\u00f3mo se comportaban los espa\u00f1oles en los a\u00f1os 60 y 70. Aunque los criterios de c\u00e1lculo pueden haber variado, los datos<\/a> del Ministerio de Agricultura muestran que en 1964 el \u00abconsumo de cereales panificables en Espa\u00f1a\u00bb rondaba los 92,5 kg por habitante y a\u00f1o. En los 70 esa media era ya de 76,6 kg.<\/p>\n

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El \u00faltimo anuario<\/a> publicado por el Gobierno, con datos a cierra de 2024, muestran que el consumo per c\u00e1pita total de pan cay\u00f3 en el pa\u00eds un 0,2% con respecto al a\u00f1o anterior, aunque ese descenso no fue generalizado: ‘pinch\u00f3’ el consumo de pan fresco normal, mientras creci\u00f3 la demanda del integral, sin sal e industrial.<\/p>\n

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\u00bfSon todo datos negativos?<\/strong> No. Hace poco el Ministerio de Alimentaci\u00f3n public\u00f3 un informe<\/a> con datos del a\u00f1o comprendido entre agosto de 2024 y julio de 2025 que muestran que las compras de pan han repuntado en general un 3,9% durante ese per\u00edodo, dejando el consumo anual por habitante en 27,8 kilos.<\/p>\n

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\u00a0Sigue estando sensiblemente por debajo de los 34,9 kg<\/a> de 2015, pero sigue suponiendo un incremento. El pan puede presumir adem\u00e1s de tener un nivel de penetraci\u00f3n casi absoluto en los hogares espa\u00f1oles, alcanzando m\u00e1s del 99,8%, y genera al a\u00f1o un negocio de miles de millones<\/a> de euros. Para ser m\u00e1s precisos, los datos acumulados entre agosto de 2024 y julio de 2025 hablan de 3.400 millones<\/a>.<\/p>\n

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\n \"Sab\u00edamos
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Buscando las causas<\/strong>. La gran pregunta llegados a este punto es\u2026 \u00bfPor qu\u00e9 consumimos menos pan en casa hoy que hace unas d\u00e9cadas? EfeAgro recuerda que en los \u00faltimos diez a\u00f1os su precio se ha encarecido casi un 29%<\/a>, aunque los datos del IPC de septiembre muestran que al menos en el \u00faltimo a\u00f1o se mantuvo por debajo del \u00edndice general de precios: un 1,2%<\/a> frente al global del 3%.\u00a0<\/p>\n

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La ca\u00edda de consumo parece responder m\u00e1s bien a cambios en los h\u00e1bitos de consumo: una mayor disponibilidad<\/a> de alternativas al pan, una dieta m\u00e1s variada, un aumento del consumo<\/a> en locales fuera del hogar\u2026 \u00abHay una tendencia a la baja desde hace a\u00f1os en Espa\u00f1a, hay que tener en cuenta que cuando las sociedades se vuelven m\u00e1s pr\u00f3speras se reduce el consumo y se empiezan a usar otras fuentes\u00bb, explicaba<\/a> ya 2022 a El Espa\u00f1ol<\/em> Jorge de Saja, de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Industria de Panader\u00eda, Boller\u00eda y Pasteler\u00eda. Otra clave que apuntan desde el sector es el aumento de variantes (como el integral) m\u00e1s saciantes.<\/p>\n

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\u00abNo coma usted pan\u00bb<\/strong>. Hay quien aporta otra explicaci\u00f3n para la ca\u00edda de consumo de pan: \u00abLa percepci\u00f3n de que es un alimento que puede engordar\u00bb, lamentan<\/a> desde Asemac. \u00a0Lo recordaba tambi\u00e9n en 2016 \u00c1ngeles Carbajal Azcona, del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Universidad Complutense de Madrid, en un art\u00edculo en el que, citando a otros autores, recordaba<\/a> que el \u00abconsejo diet\u00e9tico\u00bb de algunos especialistas para perder peso es: \u00abNo coma Usted pan\u00bb.\u00a0<\/p>\n

\u00abLos estudios epidemiol\u00f3gicos que intentan mirar la relaci\u00f3n entre el consumo de pan y peso corporal, suelen ver que las personas que consumen con m\u00e1s frecuencia pan tienen m\u00e1s riesgo de obesidad, diabetes y aumento de peso\u00bb, aclaraba en 2024 Jordi Salas-Salvad\u00f3<\/a>, catedr\u00e1tico, a El Pa\u00eds<\/em>. \u00abEl problema est\u00e1 en que esos estudios se hacen con el pan actual, que no es lo mismo que el tradicional, con masa madre y fermentaci\u00f3n larga: el pan tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico alto, pero el artesanal tienen m\u00e1s proceso de fermentaci\u00f3n y eso hace que el \u00edndice gluc\u00e9mico sea m\u00e1s bajo\u00bb.<\/p>\n

Imagen | Diana Krotova<\/a><\/p>\n

En Xataka | \u00abSomos el glitch en la Matrix de la comida\u00bb: la panader\u00eda de Madrid a la que se le ha ido de las manos la reinvenci\u00f3n del pan<\/a><\/p>\n

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Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hubo un tiempo en el que en las mesas de los hogares espa\u00f1oles pod\u00edan faltar muchas cosas, pero nunca el pan. Eso jam\u00e1s. La barra era un indispensable de la alimentaci\u00f3n, uno de sus pilares, tan firme que incluso acab\u00f3 dejando huella en el refranero. Las cosas han cambiado y ahora resulta cada vez m\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":100325,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-100324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/100324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=100324"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/100324\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/100325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=100324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=100324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=100324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}