{"id":106459,"date":"2025-11-17T00:48:38","date_gmt":"2025-11-17T00:48:38","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=106459"},"modified":"2025-11-17T00:48:38","modified_gmt":"2025-11-17T00:48:38","slug":"no-hay-nada-mas-frances-que-una-baguette-y-hasta-los-franceses-se-han-cansado-de-ellas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=106459","title":{"rendered":"No hay nada m\u00e1s franc\u00e9s que una baguette. Y hasta los franceses se han cansado de ellas"},"content":{"rendered":"
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Que en Francia la baguete es un s\u00edmbolo, un icono, una instituci\u00f3n (casi), est\u00e1 fuera de toda duda. Hace justo tres a\u00f1os la UNESCO la incluy\u00f3<\/a> en su listado de patrimonio cultural inmaterial y junto con la torre Eiffel, Notre-Dame y un pu\u00f1ado de s\u00edmbolos m\u00e1s (no muchos) forma parte del acerbo ic\u00f3nico de Par\u00eds. A pesar de todo eso, los franceses parecen cada vez menos interesados en llevarse baguetes a sus casas, lo que coincide con una ca\u00edda general<\/a> en el consumo de pan.<\/p>\n

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Hay quien ya advierte que a la popular barrase le presenta un \u00abfuturo incierto\u00bb<\/a> \u00a0o incluso, yendo m\u00e1s all\u00e1, se pregunta<\/a>: \u00bfPuede morir la baguete francesa?<\/p>\n

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Francia, cada vez menos panera<\/strong>. Francia quiz\u00e1s haya convertido a las baguetes en un s\u00edmbolo patrio, pero ni siquiera eso ha impedido que el pan afronte all\u00ed una crisis compleja. Lo muestran con claridad los datos de demanda, como recordaba esta misma semana la CNN en un an\u00e1lisis<\/a> sobre el tema.<\/p>\n

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Si tras la Segunda Guerra Mundial los franceses consum\u00edan de media 25 onzas de pan por persona y d\u00eda (unos 700 gramos), en 2015 ese dato hab\u00eda descendido ya a cuatro onzas (113 g). La tendencia no parece haberse invertido en la \u00faltima d\u00e9cada y hoy ese indicador de consumo medio es incluso m\u00e1s bajo, situ\u00e1ndose en 3,5 onzas (casi 100 g). En la pr\u00e1ctica, eso equivale a menos de media baguete.<\/p>\n

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\u00bfHay m\u00e1s datos?<\/strong> S\u00ed. Y la mayor\u00eda no son lo que se dice halag\u00fce\u00f1os para el sector. En 2023 la Confederaci\u00f3n de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas Francesas public\u00f3 una encuesta<\/a> que revela que, del millar de consumidores entrevistados, m\u00e1s de un tercio (36%) reconoci\u00f3 haber reducido su consumo de pan durante los cinco a\u00f1os anteriores. El descenso fue adem\u00e1s especialmente pronunciado entre las personas de mediana edad (35 a 49 a\u00f1os). En su caso el ‘pinchazo’ alcanz\u00f3 el 43%.<\/p>\n

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En la cohorte inferior, los j\u00f3venes de 25 a 34 a\u00f1os, uno de cada cuatro<\/a> entrevistados (26%) declar\u00f3 haber aumentado su consumo de pan, aunque esa tendencia tiene algunos matices importantes. Los j\u00f3venes empiezan a ver el pan como parte de las comidas que realizan fuera del hogar y lo est\u00e1n desterrando de sus desayunos, un momento del d\u00eda en el que antes era habitual consumir pan de baguete con mantequilla, mermelada o crema de chocolate y avellanas. Entre los menores de 24 a\u00f1os mantienen ese h\u00e1bito el 57%. Es un porcentaje considerable, pero se aleja del 83% que alcanza entre la franja de poblaci\u00f3n de 55 a 65 a\u00f1os.<\/p>\n

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\u00abCoucou, tu as pris le pain?\u00bb <\/em><\/strong>El declive del pan en Francia no es nada nuevo. En 2013 la tendencia era ya lo suficientemente clara como para que los panaderos galos lanzasen una campa\u00f1a<\/a> para fomentar su consumo. Su eslogan era \u00abCoucou, tu as pris le pain?\u00bb<\/em> (\u00abOye, \u00bfrecogiste el pan?\u00bb) y se plasm\u00f3 en vallas publicitarias, marquesinas de bus y escaparates de todo el pa\u00eds con un prop\u00f3sito claro: conseguir que las familias francesas comprasen baguetes de camino a casa. No lo ten\u00edan f\u00e1cil. El cambio de escenario que afronta el sector responde a un c\u00f3ctel en el que se combinan tanto factores internos como cambios a nivel social y cultural.<\/p>\n

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\u00bfY qu\u00e9 factores son esos?<\/strong> Para empezar ha cambiado (y mucho) la oferta. No es el mismo pan el que se encontraban los franceses de los a\u00f1os 50 o 60 que los de 2025. La cadena CNN recuerda<\/a> c\u00f3mo hay nuevos profesionales (\u00abneopanaderos\u00bb) que est\u00e1n optando por retirar las baguetes de sus estanter\u00edas y apostar por otros productos, panes arom\u00e1ticos de masa madre e integrales, elaborados con cereales, harina ecol\u00f3gica y que se venden al peso. El motivo, m\u00e1s all\u00e1 de su sabor: aguantan m\u00e1s tiempo frescos, un factor importante para una generaci\u00f3n que ha perdido el h\u00e1bito (o directamente no tiene tiempo) de ir a la panader\u00eda a diario.<\/p>\n

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A eso se suma la popularidad de otros competidores, como el pan de molde procesado llegado de EEUU. Los datos vuelven a ser incontestables. Un estudio de la Federaci\u00f3n de Empresarios Panaderos revela que nueve de cada diez<\/a> franceses (86%) admite consumir plan blanco industrial comprado en los s\u00faper. En mayo el medio Sirhafood recordaba<\/a> que el mercado del pan de molde industrial envasado mueve m\u00e1s de 500 millones de euros anuales, lo que ha hecho que el formato (pan blando) haya despertado incluso el inter\u00e9s de obradores artesanales.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de la industria<\/strong>. La ca\u00edda en el consumo de pan entronca tambi\u00e9n con algo m\u00e1s complejo: cambios a nivel social, cultural y de demanda. Sencillamente los j\u00f3venes cocinan menos<\/a> y comen m\u00e1s fuera de casa, donde encuentran tambi\u00e9n una mayor oferta gastron\u00f3mica, con alternativas en las que el pan no es una pieza central. No es casualidad. Si en 2005 el 88% de los franceses<\/a> encuestados ve\u00edan el pan como base de una dieta equilibrada, en 2023 ese porcentaje era ya del 66%.\u00a0<\/p>\n

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En su d\u00eda la baguete ofrec\u00eda adem\u00e1s una serie de ventajas (un formato f\u00e1cil de almacenar, disponibilidad, precio y sabor) que hoy quiz\u00e1s se aprecien menos en el mercado. La barra debe consumirse el mismo d\u00eda en que se compra, lo que obliga a ir a diario la panader\u00eda. En una sociedad en la que escasea el tiempo eso supone un h\u00e1ndicap y explica la implantaci\u00f3n que ha logrado el pan de supermercado.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de Francia<\/strong>. El fen\u00f3meno no es en cualquier caso exclusivo de Francia. En Espa\u00f1a ocurre algo similar<\/a>. Los datos del Ministerio de Alimentaci\u00f3n muestran que el consumo per c\u00e1pita se ha desplomado en las \u00faltimas d\u00e9cadas: de 56,4 kilos anuales en 1990 hemos pasado a 27,4. Lo m\u00e1s curioso es que la ca\u00edda vuelve a centrarse en el pan fresco, que (si bien se mantiene como el m\u00e1s popular) es el que ha sufrido un mayor ‘pinchazo’ El consumo de pan industrial ha crecido, aunque no lo suficiente como para compensar el desplome de las barras tradicionales.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Sergio Arze (Unsplash)<\/a>, Mohamed Jamil Latrach (Unsplash)<\/a> y Shalev Cohen (Unsplash)<\/a><\/p>\n

En Xataka | Sab\u00edamos que el congelar el pan era c\u00f3modo, barato y estaba de moda. Lo que no tenemos claro es que sea \u00abtan bueno\u00bb para la salud<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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