{"id":108725,"date":"2025-11-28T11:48:34","date_gmt":"2025-11-28T11:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=108725"},"modified":"2025-11-28T11:48:34","modified_gmt":"2025-11-28T11:48:34","slug":"como-producir-bacon-real-sin-tener-que-matarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=108725","title":{"rendered":"como producir bacon real sin tener que matarlo"},"content":{"rendered":"
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Imag\u00ednate morder un trozo de bacon dorado, jugoso y con ese sabor inconfundible a cerdo, solo que ning\u00fan cerdo ha tenido que morir para que lo disfrutes. Y no, no estoy hablando de tofu, seit\u00e1n u otra r\u00e9plica vegetal: es bacon aut\u00e9ntico, elaborado a partir de c\u00e9lulas de cerdo que siguen perteneciendo a un animal vivo. Un concepto tan desconcertante como \u00fanico que ya se sirve en un peque\u00f1o restaurante de California.<\/p>\n

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La primera grasa de cerdo cultivada. <\/strong>La startup Mission Barns se ha convertido<\/a> en la primera empresa aprobada para comercializar grasa animal cultivada y la tercera en recibir el visto bueno regulatorio para un alimento de origen celular en Estados Unidos. En marzo obtuvo la validaci\u00f3n de la FDA<\/a> y, poco despu\u00e9s, el respaldo del Departamento de Agricultura (USDA)<\/a>, lo que le permiti\u00f3 comenzar a vender su producto de forma limitada.<\/p>\n

Como detalla TechCrunch<\/a>, se trata de la primera grasa de cerdo cultivada del mundo autorizada para consumo humano. Hasta ahora, solo UPSIDE Foods<\/a> y GOOD Meat<\/a> hab\u00edan obtenido aprobaciones similares, pero \u00fanicamente para pollo. Con esta decisi\u00f3n, Mission Barns inaugura una nueva categor\u00eda: grasa real de cerdo sin sacrificarlo y capaz de convertirse en bacon, salchichas, alb\u00f3ndigas o salami.<\/p>\n

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Carne real sin matanza. <\/strong>La carne cultivada \u2014tambi\u00e9n llamada carne in vitro o clean meat<\/em>\u2014 no es una imitaci\u00f3n vegetal, sino carne biol\u00f3gicamente real obtenida sin recurrir a la cr\u00eda y sacrificio de animales. En este caso, el animal tiene nombre propio: Dawn, una cerda de Yorkshire que vive en un santuario del norte de Nueva York.\u00a0<\/p>\n

Seg\u00fan Futurism<\/a>, la muestra se toma de forma indolora y no altera su vida diaria. Sus c\u00e9lulas grasas se cultivan en un biorreactor con nutrientes vegetales y se adhieren a una estructura porosa dise\u00f1ada para imitar el tejido natural del cerdo. Tras dos semanas, el cultivo genera grasa de cerdo aut\u00e9ntica, que se mezcla con prote\u00ednas vegetales \u2014guisante, trigo o haba\u2014 para replicar la textura de bacon, salchicha o alb\u00f3ndiga. Como explican en Grist<\/a>, las catas realizadas por parte de la empresa demuestra por su sabor y textura que es carne en t\u00e9rminos biol\u00f3gicos, pero sin el sacrificio animal.\u00a0<\/p>\n

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Entonces, <\/strong>\u00bfes opci\u00f3n vegetariana? <\/strong>La llegada de esta tecnolog\u00eda reabre un gran debate \u00e9tico. Diferentes estudios se\u00f1alan que los cerdos son animales \u00abmuy sociales\u00bb<\/a>, capaces de sentir miedo, estr\u00e9s y emociones complejas, y est\u00e1n considerados el quinto animal<\/a> m\u00e1s inteligente del mundo. Poder obtener carne sin sacrificarlos supone, para muchos, un cambio moral de enorme alcance.<\/p>\n

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Esa es precisamente la raz\u00f3n por la que, seg\u00fan The Guardian<\/a>, algunos vegetarianos han empezado a probar carne cultivada: al eliminar la violencia del proceso, desaparece la barrera \u00e9tica que para ellos justificaba no comer carne. Otros, sin embargo, muestran dudas y se preguntan si consumir \u00abcarne sin sufrimiento\u00bb encaja con los motivos que los llevaron a abandonar los productos animales en primer lugar.<\/p>\n

Un fen\u00f3meno global: de California a San Sebasti\u00e1n. <\/strong>La carrera por la carne cultivada es global. No es algo de Estados Unidos, tambi\u00e9n en Jap\u00f3n<\/a> o Pa\u00edses Bajos<\/a> desarrollan ya l\u00edneas de carne cultivada de vacuno, pollo o pescado. Y en Espa\u00f1a, BioTech Foods encabeza el impulso<\/a> desde el Pa\u00eds Vasco, donde construye en San Sebasti\u00e1n la planta de carne cultivada m\u00e1s grande del sur de Europa, con previsi\u00f3n de operar en 2032.<\/p>\n

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El obst\u00e1culo inmediato es regulatorio, ya que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) a\u00fan no ha aprobado su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Previsiones.<\/strong> Mientras tanto, Dawn \u2014la cerda que dio origen a este bacon\u2014 sigue en su santuario, ajena a todo, buscando el sol y dej\u00e1ndose rascar la barriga. Que de ella pueda salir grasa para miles de raciones sin que su vida cambie plantea una imagen in\u00e9dita en la historia de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

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La cuesti\u00f3n es si la sociedad est\u00e1 preparada para asumirlo. La carne cultivada promete<\/a> reducir emisiones, sufrimiento y costes; sus detractores hablan de una industria<\/a> a\u00fan cara y dif\u00edcil de escalar. Entre ambas visiones, la decisi\u00f3n final recaer\u00e1 en los consumidores: en si aceptan que la carne del futuro pueda crecer en un biorreactor.<\/p>\n

Imagen | Unsplash<\/a><\/p>\n

Xataka | Lejos de las ciudades se est\u00e1 librando una batalla por el futuro del pa\u00eds: la de los cerdos contra los embalses<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Imag\u00ednate morder un trozo de bacon dorado, jugoso y con ese sabor inconfundible a cerdo, solo que ning\u00fan cerdo ha tenido que morir para que lo disfrutes. Y no, no estoy hablando de tofu, seit\u00e1n u otra r\u00e9plica vegetal: es bacon aut\u00e9ntico, elaborado a partir de c\u00e9lulas de cerdo que siguen perteneciendo a un animal […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":108726,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-108725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/108725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=108725"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/108725\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/108726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=108725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=108725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=108725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}