{"id":13182,"date":"2024-07-22T04:44:04","date_gmt":"2024-07-22T04:44:04","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/los-emperadores-de-china-eran-sibaritas-culinarios-y-en-la-ciudad-prohibida-dieron-rienda-suelta-a-todas-sus-fantasias\/"},"modified":"2024-07-22T04:44:04","modified_gmt":"2024-07-22T04:44:04","slug":"los-emperadores-de-china-eran-sibaritas-culinarios-y-en-la-ciudad-prohibida-dieron-rienda-suelta-a-todas-sus-fantasias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=13182","title":{"rendered":"Los emperadores de China eran sibaritas culinarios. Y en la Ciudad Prohibida dieron rienda suelta a todas sus fantas\u00edas"},"content":{"rendered":"
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China, como Jap\u00f3n, guarda ciertas similitudes para los occidentales. A menudo<\/a> acudimos a leer<\/a> sobre lo desconocido<\/a> y fascinante<\/a> de unas culturas tan diferentes<\/a> en el otro lado del globo (igual les pasa a ellos<\/a>). Pongamos como ejemplo lo que fue \u00a0la Ciudad Perdida de Beijing. Tras los muros del vasto e inexpugnable palacio, los emperadores de China vivieron otra realidad de la que poco a poco hemos ido conociendo historias. Sin embargo, siembre hubo un tema tab\u00fa: la comida.<\/p>\n

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Comer cuando eres dios. <\/strong>No creo que haya ninguna naci\u00f3n capaz de discutir los gustos culinarios de otra, desde luego, los europeos y sus momias en salsa<\/a>, no lo creo. En cualquier caso, la historia de lo que se cocinaba tras la Ciudad Perdida siempre ha estado envuelta en mitos y leyendas<\/a> donde era dif\u00edcil discernir entre la verdad y la ficci\u00f3n. Al fin y al cabo, all\u00ed solo estaban los reyes, y a muy pocos s\u00fabditos se les permit\u00eda entrar.<\/p>\n

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Es aqu\u00ed donde surge el nombre de Zhao Rongguang<\/a>, un historiador gastron\u00f3mico de la provincia de Heilongjiang, en el norte de China. Como contaba esta semana la CNN<\/a>, el hombre es poco menos que un tesoro nacional, ya que es posiblemente la \u00fanica persona en vida que ha accedido a todos los documentos antiguos que contaban lo que se hac\u00eda tras los fuegos de uno de los enclaves m\u00e1s ricos y poderosos del mundo. Esos documentos hoy no se pueden abrir debido a su delicado estado.<\/p>\n

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El Palacio.<\/strong> Pero antes, un poco de contexto. Cuando hablamos de la Ciudad Perdida nos referimos al enclave al que se mud\u00f3 el gobernante de la dinast\u00eda Ming de China en 1420, un espacio desde el que iba a fortalecer su control sobre un imperio en expansi\u00f3n. Se trata de un vasto complejo palaciego ubicado en el coraz\u00f3n de Beijing construido entre 1406 y 1420.<\/p>\n

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Desde entonces, sirvi\u00f3 como la residencia imperial y centro pol\u00edtico del emperador chino durante casi 500 a\u00f1os, hasta el final de la dinast\u00eda Qing. Con m\u00e1s de 900 edificios y 180 acres, el enclave es un impresionante ejemplo de la arquitectura tradicional china y fue el centro ceremonial y pol\u00edtico del gobierno. El \u00faltimo emperador fue desalojado en 1924, y desde entonces comenz\u00f3 a abrirse al mundo exterior exponiendo algunos de sus secretos.<\/p>\n

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Tres pilares del estudio culinario. <\/strong>\u00a0Zhao comenz\u00f3 su investigaci\u00f3n hace casi 40 a\u00f1os<\/a>. Quer\u00eda conocer c\u00f3mo evolucion\u00f3 la gastronom\u00eda en la Ciudad Prohibida centr\u00e1ndose en tres figuras hist\u00f3rica, si se quiere tambi\u00e9n, tres emperadores desde los que configurar los h\u00e1bitos alimentarios reales. El primero: el emperador Kangxi de la dinast\u00eda Qing.<\/p>\n

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Los platos, seg\u00fan Kangxi. <\/strong>El historiador cuenta que en el reinado de Kangxi<\/a> (1661-1722), las comidas tradicionales del coraz\u00f3n de los manch\u00faes dominaron el men\u00fa imperial, incluidos algunos elementos inusuales como, atenci\u00f3n, los test\u00edculos de tigre, que se cree que mejoran la libido, y las crestas de gallo.<\/p>\n

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Sobre los test\u00edculos, Zhao contaba<\/a> que \u00a0Kangxi hab\u00eda comido muchos de ellos, ya que qued\u00f3 registrado oficialmente que hab\u00eda cazado m\u00e1s de 60 tigres en vida. Las crestas de gallo eran otro ingrediente que se consum\u00eda como afrodis\u00edaco. Luego, y a medida que avanzaba la era, la dieta real comenz\u00f3 a incorporar m\u00e1s platos chinos Han<\/a>, lo que reflejaba una mezcla de influencias culturales.<\/p>\n

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Los platos, seg\u00fan Qianlong. <\/strong>El emperador Qianlong<\/a>, nieto de Kangxi, gobern\u00f3 desde 1735 hasta 1796. Al parecer, sus men\u00fas meticulosamente descritos por \u00e9l mismo proporcionan una imagen m\u00e1s clara de la vida palaciega. Durante su reinado, la cocina imperial se volvi\u00f3 m\u00e1s diversa, presentando una mezcla de platos manch\u00faes y han. Las comidas de Qianlong a menudo inclu\u00edan caza como la cola de venado Sika y platos m\u00e1s sofisticados como la sopa de nido de p\u00e1jaro, que se cree que es bastante nutritiva.<\/p>\n

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Como curiosidad, Qianlong com\u00eda dos platos principales al d\u00eda y refrigerios adicionales, y a menudo cenaba solo, excepto en las cenas con sus consortes. A pesar de su acceso a los mejores ingredientes, su dieta no era excesivamente pr\u00f3diga, lo que refleja una educaci\u00f3n disciplinada centrada en la salud. Adem\u00e1s, \u201ca menudo los men\u00fas se le presentaban la noche anterior para su aprobaci\u00f3n\u201d, explica Zhao<\/a>.<\/p>\n

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El men\u00fa durante el reinado de Qianlong en la Ciudad Prohibida parec\u00eda, sobre el papel, la carta sofisticada de un restaurante exclusivo del siglo XXI, una donde se \u00a0inclu\u00eda pato ahumado estofado en rojo, brotes de bamb\u00fa fritos con carne de cerdo o sopa de nido de p\u00e1jaro con az\u00facar de roca. A este respecto, el historiador recuerda que Qianlong cre\u00eda que la sopa de nido de p\u00e1jaro, hecha con saliva solidificada de golondrinas, era extraordinariamente nutritiva. Tanto es as\u00ed, que se cree que beb\u00eda un plato todas las ma\u00f1anas antes del desayuno.<\/p>\n

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La comida, seg\u00fan Cixi.<\/strong> Fue la tercera \u201cpata\u201d del estudio del historiador. La emperatriz viuda Cixi<\/a>, que control\u00f3 China hasta 1908, a menudo se asocia con la opulencia de los \u00faltimos a\u00f1os de la dinast\u00eda Qing. Su \u00e9poca vio un aumento en el n\u00famero de platos en las comidas y la integraci\u00f3n de fiestas ceremoniales, combinando las tradiciones culinarias manch\u00fa y han, pero tambi\u00e9n tuvo lugar en su reinado una de las historias m\u00e1s hilarantes que se recuerdan.<\/p>\n

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La verdad sobre el banquete Manch\u00fa-Han.<\/strong> El reinado de Cixi llev\u00f3 consigo una leyenda. Se dec\u00eda que el rumoreado banquete Manch\u00fa-Han<\/a> era un extravagante fest\u00edn de cientos de platos (108 para ser exactos). Este mito se populariz\u00f3 durante la dinast\u00eda Qing y se perpetu\u00f3 a trav\u00e9s de exposiciones y medios culturales. Con todo, los registros hist\u00f3ricos indican que estas fiestas eran m\u00e1s moderadas y normalmente presentaban alrededor de 28 platos.<\/p>\n

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Y Jap\u00f3n se lo crey\u00f3. <\/strong>Una de las historias m\u00e1s curiosas respecto al banquete Manch\u00fa-Han ocurri\u00f3 en una Feria de Importaci\u00f3n y Exportaci\u00f3n de China en Guangzhou, donde un vendedor chino ofreci\u00f3 un suntuoso banquete para exhibir. De los pocos pa\u00edses que se presentaronm hab\u00eda una delegaci\u00f3n japonesa. Por entonces, Jap\u00f3n se estaba recuperando de la Segunda Guerra Mundial y quer\u00eda aprender sobre aquel fastuoso banquete. Le preguntaron a un miembro del personal qu\u00e9 tipo de fest\u00edn era.<\/p>\n

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El hombre, algo despistado, dijo que era el Banquete Manch\u00fa-Han y lo hab\u00eda iniciado Cixi<\/a>. Al parecer, los empresarios japoneses quedaron tan fascinados que, seg\u00fan Zhao<\/a>, \u201cse convirti\u00f3 en una de las tendencias gastron\u00f3micas m\u00e1s candentes en Jap\u00f3n\u201d. Decenas de gourmets y equipos de investigaci\u00f3n viajaron a la China comunista para descubrir m\u00e1s sobre esta misteriosa dieta imperial que, recordemos, t\u00e9cnicamente no exist\u00eda.<\/p>\n

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Curiosamente, y aunque \u201cla China continental no quer\u00eda exportar esos ideales capitalistas a nivel internacional, los restauranteros de Hong Kong lo vieron como una gran oportunidad de negocio\u201d, dice Zhao. La bola se hizo tan grande que una televisi\u00f3n japonesa trabaj\u00f3 en 1978 con un restaurante de Hong Kong para recrear y transmitir en directo una fiesta masiva manch\u00fa-han<\/a>. Un banquete \u00e9pico a lo largo de dos d\u00edas. Ya daba igual que aquello fuera un malentendido y el mito se impuso a la realidad.<\/p>\n

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Trabajo por hacer.<\/strong> Zhao cuenta que la motivaci\u00f3n de su trabajo proviene de sus experiencias durante la hambruna de finales de los a\u00f1os 50. Su investigaci\u00f3n tiene como objetivo preservar el patrimonio cultural y contribuir a una mejor comprensi\u00f3n de la seguridad alimentaria. Secretos culinarios que desde occidente seguiremos \u00e1vidos por conocer una cultura tan rica como fascinante y misteriosa.<\/p>\n

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Imagen | Cara Chow<\/a>, KellyLynnMartin<\/a>, Terry Feuerborn<\/a>, sunny2011bj<\/a><\/p>\n

En Xataka | China tiene el mayor restaurante de \u00abhot pot\u00bb del planeta: ocupa toda una ladera y puede acoger 6.000 comensales<\/a><\/p>\n

En Xataka | Encuentran toneladas de tesoros ocultos junto al ej\u00e9rcito de terracota. Y puede arrojar luz sobre la leyenda china<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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