{"id":13429,"date":"2024-07-23T06:06:09","date_gmt":"2024-07-23T06:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/la-primera-receta-de-gazpacho-moderno-que-conocemos-es-del-siglo-xviii-y-no-es-andaluza-ni-siquiera-es-espanola\/"},"modified":"2024-07-23T06:06:09","modified_gmt":"2024-07-23T06:06:09","slug":"la-primera-receta-de-gazpacho-moderno-que-conocemos-es-del-siglo-xviii-y-no-es-andaluza-ni-siquiera-es-espanola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=13429","title":{"rendered":"La primera receta de gazpacho moderno que conocemos es del siglo XVIII y no es andaluza. Ni siquiera es espa\u00f1ola"},"content":{"rendered":"
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Si hoy por hoy nos plant\u00e1ramos en la plaza principal de cualquier ciudad o pueblo de Andaluc\u00eda y les pregunt\u00e1ramos a sus habitantes por el plato m\u00e1s n\u00edtidamente andaluz, la respuesta mayoritaria ser\u00eda casi con toda probabilidad el gazpacho<\/a>. Pocas cosas hay m\u00e1s andaluzas que la reina de las sopas fr\u00edas del verano<\/a>.<\/p>\n

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Y sin embargo, la primera receta que conocemos de este producto no es andaluza. De hecho, ni siquiera es espa\u00f1ola.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es realmente el gazpacho?<\/strong> Porque, aunque en los \u00faltimos a\u00f1os el \u00e9xito del \u00abgazpacho andaluz\u00bb es indiscutible, la geograf\u00eda espa\u00f1ola lleva siglos llena de gazpachos y gazpachuelos muy distintos a la receta meridional. De hecho, all\u00e1 por el siglo XVII, ‘gazpacho’ hac\u00eda referencia<\/a> a un \u00abg\u00e9nero de migas que se hace con pan tostado, aceite y vinagre\u00bb.<\/p>\n

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Es, y sobre esto no hay muchas dudas, una receta tradicional espa\u00f1ola. La pregunta real es en qu\u00e9 momento se le empez\u00f3 a a\u00f1adir tomate a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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Library of Congress – v\u00eda Ana Vega<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La pista estadounidense.<\/strong> A d\u00eda de hoy, no sabemos la respuesta a esa pregunta, pero s\u00ed ten\u00edamos pistas interesantes. En 1824, una estadounidense que no hab\u00eda pisado Espa\u00f1a en su vida public\u00f3, en su ‘The Virginia House-Wife’, la que cre\u00edamos que er la primera receta de gazpacho con tomate<\/a> de la historia. No se la invent\u00f3 ella, claro est\u00e1. Por lo que sabemos, Mary Randolph ten\u00eda familia afincada en Sanl\u00facar de Barrameda y ese debi\u00f3 de ser la conexi\u00f3n con la gastronom\u00eda andaluza.<\/p>\n

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Tanto es as\u00ed que, pese a las m\u00e1s que evidentes diferencias con el actual, durante a\u00f1os cre\u00edmos que era la primera evidencia escrita del gazpacho moderno con tomate. Sin embargo, nos equivoc\u00e1bamos. Como explicaba la periodista e historiadora Ana Vega<\/a>, ya en 1816, 1824 y 1840 hay testimonios franceses en los que se explica que \u00abel plato favorito de los andaluces era el gazpacho con pan, aceite, agua y tomate\u00bb.<\/p>\n

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\u00bfEntonces? \u00bfTenemos alguna m\u00e1s antigua?<\/strong> Pues s\u00ed. La misma Vega encontr\u00f3 hace unos a\u00f1os una receta a\u00fan m\u00e1s antigua<\/a>: la de la dama novohispana Dominga de Guzm\u00e1n, que entre 1749 y 1779 escribi\u00f3 \u00abun cuaderno dom\u00e9stico de cocina\u00bb con m\u00e1s de 300 recetas, el ‘Recetario Mexiquense’.<\/p>\n

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Esto tiene todo el sentido del mundo: lo que encontramos en ese recetario son decenas de preparaciones castellanas mezcladas con productos mexicanos. No obstante, la cocina espa\u00f1ola (y europea) llevaba ya un siglo siendo eso mismo: una mezcla de productos. La primera receta publicada en N\u00e1poles parece ser<\/a> una \u00absalsa de tomate estilo espa\u00f1ol\u00bb.<\/p>\n

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\u00bfEso significa que el gazpacho moderno es mexicano?<\/strong> Es decir, es bien posible que para cuando Dominga de Guzm\u00e1n termin\u00f3 su recetario, el gazpacho con tomate fuera algo consumido a ambos lados del Atl\u00e1ntico. \u00bfD\u00f3nde surgi\u00f3 primero? La verdad es que es un misterio y, aunque es<\/a> \u00abmuy probable que en Espa\u00f1a hubiese ya gazpacho hecho con tomate en el s. XVIII e incluso antes\u00bb, de hecho, pudo haber surgido independientemente en los dos lados.<\/p>\n

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\u00bfPero, entonces, por qu\u00e9 no hemos encontrado una receta espa\u00f1ola?<\/strong> No es raro. La primera receta escrita de paella, por ejemplo, apareci\u00f3 en 1857 en un libro publicado en Madrid<\/a> y nadie duda que su origen sea valenciano.<\/p>\n

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La comida popular de cada regi\u00f3n no suele recogerse por escrito. La historia de los libros y recetarios es la historia de la gastronom\u00eda de ricos y pudientes. Eso le da un sesgo m\u00e1s que considerable a este tipo de publicaciones. Por eso, siempre suele ser m\u00e1s efectivo buscar el origen de nuestra comida en los libros de viajes. All\u00ed, en los ojos de los dem\u00e1s, es donde mejor podemos encontrarnos.<\/p>\n

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Imagen | Boca Dorada<\/a><\/p>\n

En Xataka | Los talibanes de la paella llevan a\u00f1os haci\u00e9ndose fuertes. Cada vez m\u00e1s evidencias les llevan la contraria<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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