{"id":15858,"date":"2024-08-08T00:28:49","date_gmt":"2024-08-08T00:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/la-ciudad-que-le-dio-fama-mundial-se-hunde-literalmente\/"},"modified":"2024-08-08T00:28:49","modified_gmt":"2024-08-08T00:28:49","slug":"la-ciudad-que-le-dio-fama-mundial-se-hunde-literalmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=15858","title":{"rendered":"la ciudad que le dio fama mundial se hunde. Literalmente"},"content":{"rendered":"
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Al queso Gouda<\/a> le ha salido un enemigo temible: el cambio clim\u00e1tico<\/a>, que ya amenaza con inundar uno de sus lugares m\u00e1s emblem\u00e1ticos. Quiz\u00e1s suene extra\u00f1o, pero todo se explica por una combinaci\u00f3n de historia, arquitectura, la subida del nivel del mar y el complicado panorama que se le presenta por delante a Gouda<\/a>, la ciudad de Holanda Meridional (Zuid-Holland) de la que toma su nombre.<\/p>\n

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Nos explicamos.<\/p>\n

Una ciudad para un queso<\/strong>. Gouda tiene un rica y antiqu\u00edsima historia, un potente patrimonio entre el que destacan su ayuntamiento de estilo g\u00f3tico y la iglesia Sint Janskerk<\/a> y una cer\u00e1mica<\/a> muy apreciada entre los expertos. Si por algo es conocida esta peque\u00f1a ciudad de Zuid-Holland<\/a> es sin embargo por otro de sus legados, en este caso culinario: el queso Gouda, que toma su nombre precisamente del mercado de la localidad, cuyos or\u00edgenes se remontan al siglo XIV<\/a> y donde cada jueves, entre abril y agosto, todav\u00eda se comercializan grandes y brillantes ruedas.<\/p>\n

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Con el paso de los siglos el queso Gouda gan\u00f3 tanta fama que su producci\u00f3n se extendi\u00f3 a la provincia de Holanda Septentrional y otros puntos de Pa\u00edses Bajos, aunque la ciudad Gouda y su mercado siguen siendo un referente en el sector. La UE protege dos variedades<\/a>: el Gouda Holland y el Noord-Hollandse Gouda, algo menos salado este \u00faltimo y que se elabora con la leche de Noord-Holland.<\/p>\n

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Es historia\u2026 y negocio<\/strong>. El queso Gouda destaca por algo m\u00e1s que su sabor, historia y tradici\u00f3n. Es adem\u00e1s un gran, enorme negocio. Un informe<\/a> de Zuivel NL revela que en 2022 la industria neerlandesa dedicada a la transformaci\u00f3n l\u00e1ctea proces\u00f3 unos 14.100 millones de kilos de leche, de los que algo m\u00e1s de la mitad se dedicaron a la elaboraci\u00f3n de queso. Cerca del 60% de la producci\u00f3n fue Gouda.<\/p>\n

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Statista calcula<\/a> que en 2021 las exportaciones de Gouda alcanzaron los 1.260 millones de euros, muy por encima por ejemplo del Edam (319 millones de euros). Sus grandes mercados son Alemania y B\u00e9lgica, aunque tambi\u00e9n se demanda en el resto de Europa o incluso en puntos m\u00e1s alejados, como Jap\u00f3n o Corea del Sur.<\/p>\n

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Aunque a medida que ganaba popularidad su producci\u00f3n se fue extendiendo<\/a> a Holanda Septentrional y el resto de Pa\u00edses Bajos, la ciudad de Gouda y su comarca se mantienen como una referencia: de ella toma el nombre, su centenario mercado sigue operativo y en las praderas pastan vacas con cuya leche se elabora el queso, que todav\u00eda se prepara de forma tradicional<\/a> en los p\u00f3lderes de la localidad.<\/p>\n

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Una ciudad amenazada<\/strong>. Pese a su largu\u00edsima tradici\u00f3n quesera, al mercado de Gouda se le presenta un futuro incierto. Lo explicaba hace unos d\u00edas The New York Times<\/em> en un reportaje<\/a> en el que recuerda que la ciudad de Gouda, construida sobre una turbera, se hunde poco a poco. El riesgo no es ni mucho menos nuevo, pero se ha visto agravado por las lluvias y el aumento del nivel del mar propiciado por el cambio clim\u00e1tico y que ya amenaza al delta del r\u00edo en el que se emplaza.<\/p>\n

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\u00abEs una situaci\u00f3n muy preocupante\u00bb, reconoce<\/a> al peri\u00f3dico neoyorquino Gilles Erkens, profesor de la Universidad de Utrecht. Otro experto, Jan Rotmans, de la Universidad Erasmo De R\u00f3terdam, incluso ha hecho proyecciones que concluyen que Groene Hart<\/a> \u2014o Green Heart, en ingl\u00e9s\u2014 la regi\u00f3n de Pa\u00edses Bajos en la que se ubica Gouda, sufrir\u00e1 las consecuencias del aumento del nivel del mar.<\/p>\n

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Un futuro complicado<\/strong>. \u00abDentro de 100 a\u00f1os no esperar\u00eda que se produzca mucho queso de Gouda. Si la tierra se convierte en agua y las vacas desaparecen, el queso tendr\u00e1 que venir de la parte oriental del pa\u00eds, y ya no ser\u00e1 Gouda\u00bb, comenta Rotmans<\/a> a The New York Times<\/em>. El escenario tampoco es muy halag\u00fce\u00f1o para los expertos de la Universidad de Utrecht dedicados al estudio de las mareas altas y el aumento del nivel del mar, quienes advierten<\/a> que Groene Hart \u00abse enfrenta a la deshidrataci\u00f3n, el hundimiento del terreno y la p\u00e9rdida de biodiversidad\u00bb.<\/p>\n

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\u00abTenemos hasta 2040 o 2050\u00bb<\/strong>. Ese es el horizonte del que, subraya Michael Klijmij-van der Laal<\/a>, concejal de Gouda, dispone la ciudad para dotarse de un plan y \u00abnuevas soluciones\u00bb. \u00abLas que siempre hemos utilizado no est\u00e1n preparadas para el futuro. Seguir bombeando agua no resulta pr\u00e1ctico, sale demasiado caro\u00bb.<\/p>\n

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Gouda dedica ya 22 millones de d\u00f3lares anuales a medidas como la reparaci\u00f3n, mejora o reemplazo de tuber\u00edas. Y las previsiones pasan por que esa cantidad siga creciendo. Si hay un dato que ensombrezca el futuro de la ciudad son sin embargo los entre tres mil\u00edmetros y dos cent\u00edmetros<\/a> a los que, seg\u00fan las estimaciones, se hunde cada a\u00f1o, dependiendo de la parte del casco urbano que se analice.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de Gouda<\/strong>. El problema se explica por una suma de factores entre los que se incluye la geograf\u00eda holandesa \u2014se calcula que cerca del 7%<\/a> del terreno se ha ganado al mar y buena parte est\u00e1 a nivel del agua o incluso por debajo\u2014, una amenaza de inundaci\u00f3n que ha llevado al pa\u00eds a desarrollar un complejo sistema de p\u00f3lderes, canales, presas y diques y los retos que plantea el cambio clim\u00e1tico. De hecho la ciudad de Gouda, levantada sobre turba cubierta por una capa<\/a> de escombros, no es la \u00fanica que lidia con ese escenario en los Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n

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\u00abNueve millones de personas viven y trabajan en una zona con suelos que se hunden\u00bb, comenta<\/a> a National Geographic<\/em> Gilles Erkens, de Deltares. \u00abToda Holanda se est\u00e1 hundiendo, incluidas ciudades como \u00c1msterdam, Almere y partes de Grisia, Groningen, Ultrecht, Overijssel, Flevoland y Zelanda. Si el nivel del mar aumenta, cada cent\u00edmetro de altura perdido empeorar\u00e1 nuestras perspectivas\u00bb.<\/p>\n

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Hace ocho a\u00f1os la Agencia de Evaluaci\u00f3n Ambiental de Pa\u00edses Bajos (PBL) sac\u00f3 la calculadora y estim\u00f3 que en 2050 el da\u00f1o total a los edificios e infraestructuras del pa\u00eds causado por el hundimiento del terreno y el coste de restaurar cimientos podr\u00edan sumar una cifra demoledora: alrededor de 20.000 millones de euros<\/a>.<\/p>\n

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Buscando soluciones<\/strong>. En Gouda ya buscan soluciones. En 2020 Dutch News<\/em> explicaba<\/a> que el Ayuntamiento estaba considerando reducir el nivel fre\u00e1tico 25 cm en una parte de la ciudad. El objetivo era combatir las inundaciones causadas por el hundimiento del terreno, pero la propuesta dej\u00f3 patente tambi\u00e9n lo complicado que resulta el problema: algunos vecinos advert\u00edan<\/a> que bajar el nivel fre\u00e1tico en una zona podr\u00eda trasladar el problema a otra e insist\u00edan en los riesgos de dejar secar los postes sobre los que est\u00e1n asentadas decenas de viviendas.<\/p>\n

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Hace poco la ciudad aprob\u00f3 un plan, \u00abGouda Firm City\u00bb<\/a>, que busca precisamente gestionar los niveles de agua en el centro recurriendo a represas a ambos lados del canal Turfmarkt y bombeando agua. Mientras, las construcciones del casco antiguo ya lidian con inundaciones y los nen\u00fafares florecen casi al nivel de la calle.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Bertknot (Flickr) 1<\/a> y 2<\/a><\/p>\n

En Xataka | El plato prohibido de Italia: un queso tan extremo en su preparaci\u00f3n que la Uni\u00f3n Europea tuvo que ponerle l\u00edmites<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

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