{"id":20186,"date":"2024-09-05T01:02:36","date_gmt":"2024-09-05T01:02:36","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/actualidad\/francesco-lovaglio-tafuri-sopas-cuales-son-los-diferentes-tipos-que-existen\/"},"modified":"2024-09-05T01:02:36","modified_gmt":"2024-09-05T01:02:36","slug":"francesco-lovaglio-tafuri-sopas-cuales-son-los-diferentes-tipos-que-existen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186","title":{"rendered":"Francesco Lovaglio Tafuri | Sopas: \u00bfCu\u00e1les son los diferentes tipos que existen?"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><strong><em>DAT.-<\/em><\/strong> Hay todo un mundo en el universo de la cocina cuando queremos hablar de los diferentes <strong><a href=\"https:\/\/www.recetasnestle.com.mx\/escuela-sabor\/recetas-caseras\/tipos-de-sopas\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.recetasnestle.com.mx\/escuela-sabor\/recetas-caseras\/tipos-de-sopas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tipos de sopas<\/a><\/strong> que podemos encontrar. Aunque lo m\u00e1s normal es, tal vez, pensar en las que nos recuerdan a la casa de nuestros padres o abuelos, hay unas cuantas m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Francesco Lovaglio Tafuri<\/strong> nos cuenta sobre las diferencias que existen entre las distintas clases de sopas, as\u00ed como darnos algunos consejos al momento de prepararlas y mostrarnos unas cuantas recetas.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Tipos_de_sopas\" >Tipos de sopas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Sopas_claras_o_caldos\" >Sopas claras o caldos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Los_consomes\" >Los consom\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Las_cremas\" >Las cremas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Sopas_de_pasta\" >Sopas de pasta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Los_potajes\" >Los potajes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#LEA_TAMBIEN_Francesco_Lovaglio_Tafuri_Hablemos_de_los_usos_del_licor_en_la_gastronomia\" >LEA TAMBI\u00c9N | Francesco Lovaglio Tafuri | Hablemos de los usos del licor en la gastronom\u00eda<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Sopas_frias\" >Sopas fr\u00edas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=20186\/#Los_fondos\" >Los fondos<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_sopas\"><\/span><span id=\"Tipos_de_sopas\">Tipos de sopas<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aunque los platos que se cuentan a continuaci\u00f3n requieren diferentes preparaciones, todos tienen en com\u00fan una mezcla de ingredientes s\u00f3lidos y l\u00edquidos. Incluso existen algunas confusiones para diferenciar los tipos de sopas que se quieren mostrar.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sopas_claras_o_caldos\"><\/span><span id=\"Sopas_claras_o_caldos\">Sopas claras o caldos<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Son las preparaciones m\u00e1s b\u00e1sicas, ya que \u00fanicamente se necesita agua y otros ingredientes, que pueden ser huesos de pollo, espinas de pescado, huesos, retazos de carne de res y verduras, dependiendo del caldo que est\u00e9s preparando. Tambi\u00e9n se les puede a\u00f1adir algunas hierbas para darle un toque arom\u00e1tico.<\/p>\n<p>Este juego de sabores puede tener un \u00e9nfasis. Por ejemplo, un caldo de pescado se hace \u00fanicamente con restos de este animal, mientras que un caldo de verduras puede incluir diferentes tipos de vegetales y hierbas arom\u00e1ticas. Algunas verduras que se pueden usar son zanahorias, apio, cebollas o calabacitas.<\/p>\n<p>Las sopas claras se pueden usar como base de una crema, de arroces y otras sopas m\u00e1s elaboradas o complejas. Su prop\u00f3sito es potenciar o fusionar sabores, para que los platos que mencionamos tengan una mejor recepci\u00f3n en el paladar. Como su nombre lo indica, las sopas claras suelen tener un color amarillento o de tono marr\u00f3n con caracter\u00edsticas un poco transparentes. As\u00ed mismo, suelen ser ligeras.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_consomes\"><\/span><span id=\"Los_consomes\">Los consom\u00e9s<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cuando hablamos de este tipo de sopa nos referimos a una especie de caldo, s\u00f3lo que es m\u00e1s pesado o sustancioso. Aunque puede tener verduras, su preparaci\u00f3n suele hacerse con carnes, ya que este es el ingrediente principal. Es decir, un consom\u00e9 es el agua en el que se cocina una prote\u00edna, sobre todo cuando hablamos de una cocci\u00f3n larga. Pero no es \u00fanicamente dejar un trozo de carne, mariscos o pescado cocinando en agua, para luego ingerirlo.<\/p>\n<p>Una vez que el consom\u00e9 tiene la sustancia necesaria para que tenga sabor y no sea ins\u00edpido, es necesario pasar por un proceso de clarificaci\u00f3n. Esta es una t\u00e9cnica de la cocina para retirar las impurezas de los consom\u00e9s. De esta forma se logra ese color transl\u00facido. Se suele comer como entrada al inicio de las comidas y se sirve en una taza o en un plato hondo, ambas opciones son v\u00e1lidas. As\u00ed mismo, se puede consumir fr\u00edo o caliente.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_cremas\"><\/span><span id=\"Las_cremas\">Las cremas<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cuando nos referimos a las cremas, dejamos a un lado las texturas totalmente l\u00edquidas (como los ejemplos anteriores), para enfocarnos en la b\u00fasqueda de un plato m\u00e1s espeso, en el que tambi\u00e9n se pueden usar algunos l\u00e1cteos. Aunque es posible hacerlas \u00fanicamente con agua, es mucho mejor prepararlas con un caldo. Esto le va a entregar un sabor mucho m\u00e1s fuerte y agradable al resultado final. Adem\u00e1s, abre las puertas para jugar y mezclar las reacciones de las papilas gustativas.<\/p>\n<p>Por ejemplo, para una crema de cebolla, puedes hacer un caldo de esta verdura para acentuar el sabor o, tambi\u00e9n, est\u00e1 la opci\u00f3n de preparar un caldo arom\u00e1tico o con carne para complementar el toque que le da la cebolla.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sopas_de_pasta\"><\/span><span id=\"Sopas_de_pasta\">Sopas de pasta<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>No podemos hablar de sopas y dejar a un lado las que son de pasta. Son todo un cl\u00e1sico para los d\u00edas m\u00e1s fr\u00edos. Como se suelen tomar calientes, son maravillosas cuando queremos calentarnos o no salir de la casa.<\/p>\n<p>Usualmente se preparan con un caldo de vegetales o alguna carne, que le entregan un sabor caracter\u00edstico dependiendo de lo que estemos buscando. La pasta, ya sean letras, conchas, fideos o la que prefieras, se cocina en el caldo. Tambi\u00e9n es muy com\u00fan acompa\u00f1arla con papa y verduras como zanahoria, cebolla o frijoles.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_potajes\"><\/span><span id=\"Los_potajes\">Los potajes<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lo m\u00e1s normal es que este tipo de sopa tenga una base de legumbres, como garbanzos o lentejas, junto a algunas verduras. Las primeras suelen estar ya cocinadas, mientras que las segundas pueden prepararse en el mismo caldo. Una pr\u00e1ctica com\u00fan a la hora de preparar potajes es sofre\u00edr las verduras antes, para que suelten su sabor una vez sean a\u00f1adidas al agua. Algunas preparaciones tambi\u00e9n pueden incluir arroz. Los potajes tienen m\u00e1s cuerpo, sustancia y consistencia que un caldo, pero no llegan a ser cremas.<\/p>\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LEA_TAMBIEN_Francesco_Lovaglio_Tafuri_Hablemos_de_los_usos_del_licor_en_la_gastronomia\"><\/span><span id=\"LEA_TAMBIEN_Francesco_Lovaglio_Tafuri_Hablemos_de_los_usos_del_licor_en_la_gastronomia\">LEA TAMBI\u00c9N | <a href=\"https:\/\/dateando.com\/reportero-dateando\/francesco-lovaglio-tafuri-licor-gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Francesco Lovaglio Tafuri | Hablemos de los usos del licor en la gastronom\u00eda<\/a><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sopas_frias\"><\/span><span id=\"Sopas_frias\">Sopas fr\u00edas<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lo m\u00e1s com\u00fan al momento de pensar en los diferentes tipos de sopas, es imaginar una mezcla de ingredientes l\u00edquidos y s\u00f3lidos que se come caliente. Esto tiene sentido, sobre todo cuando se habla de sopas con carne o pollo, dos prote\u00ednas que no se consumen, normalmente, fr\u00edas.<\/p>\n<p>Sin embargo, existen tambi\u00e9n las sopas que se consumen a temperaturas m\u00e1s bajas y que son apetecibles, en especial, para tomar en los d\u00edas m\u00e1s calientes y que ayudan a refrescarnos. La base de las sopas fr\u00edas puede ser de frutas, verduras e incluso yogurt.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_fondos\"><\/span><span id=\"Los_fondos\">Los fondos<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n se les conoce como caldos fuertes, ya que son muy parecidos a los caldos de los que hablamos previamente. Su principal diferencia es que tienen un sabor mucho m\u00e1s concentrado porque se busca extraer todo el sabor de los ingredientes (como verduras, hierbas arom\u00e1ticas, espinas de pescado y huesos de pollo o res) con una cocci\u00f3n lenta. Sin embargo, tampoco es un potaje porque los fondos no tienen legumbres. Estos caldos fuertes se usan para complementar otras recetas (como salsas o guisos) en lugar de ser consumidos solos.<\/p>\n<p>Existen diferentes tipos de fondos:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fondos oscuros:<\/strong> su caracter\u00edstica principal, aparte del color, es que los ingredientes pasan por un proceso de cocci\u00f3n, ya sea en aceite o en el horno, antes de ser hervidos. Estos incluyen huesos o retazos de carnes rojas, con verduras como apio, zanahoria y cebolla (una combinaci\u00f3n que los franceses llaman mirepoix), y hierbas arom\u00e1ticas, como un bouquet garni (un conjunto de hierbas atadas con un hilo, que sirven para entregarle aroma a algunas preparaciones).<\/li>\n<li><strong>Fondos blancos:<\/strong> a diferencia de los anteriores, tienen un sabor m\u00e1s suave debido a que los ingredientes no han sido cocinados antes de ser a\u00f1adidos al agua. Adem\u00e1s, se preparan con huesos o espinas de carnes blancas, verduras y hierbas ar\u00f3maticas. Requieren de un menor tiempo de cocci\u00f3n: entre una y tres horas.<\/li>\n<li><strong>Fumet:<\/strong> se trata de un fondo en el que el ingrediente principal son las espinas y la cabeza del pescado. Tambi\u00e9n incluye vegetales y agentes arom\u00e1ticos. El fumet requiere de un tiempo de cocci\u00f3n entre 20 y 45 minutos.<\/li>\n<li><strong>Demi-glace y glace:<\/strong> se hacen a partir de la reducci\u00f3n de fondos oscuros. Cuando hablamos de reducci\u00f3n nos referimos a una t\u00e9cnica culinaria en la que se evapora una gran parte del l\u00edquido del fondo. El resultado es un sabor m\u00e1s fuerte y una textura m\u00e1s espesa o gelatinosa. El tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda dependiendo de la cantidad de l\u00edquido que se tenga. El demi-glace es la reducci\u00f3n a la mitad de un fondo oscuro, mientras que el glace es la reducci\u00f3n del demi-glace.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>(Con informaci\u00f3n de Francesco Lovaglio Tafuri)<\/em><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/dateando.com\/reportero-dateando\/francesco-lovaglio-tafuri-sopas\/\" class=\" target=\" title=\"Francesco Lovaglio Tafuri | Sopas: \u00bfCu\u00e1les son los diferentes tipos que existen?\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DAT.- Hay todo un mundo en el universo de la cocina cuando queremos hablar de los diferentes tipos de sopas que podemos encontrar. Aunque lo m\u00e1s normal es, tal vez, pensar en las que nos recuerdan a la casa de nuestros padres o abuelos, hay unas cuantas m\u00e1s. 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