{"id":21579,"date":"2024-09-13T06:41:41","date_gmt":"2024-09-13T06:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/actualidad\/nelson-rafael-bustamante-abidar-enterate-fritura-conoce-todo-sobre-esta-tecnica-culinaria\/"},"modified":"2024-09-13T06:41:41","modified_gmt":"2024-09-13T06:41:41","slug":"nelson-rafael-bustamante-abidar-enterate-fritura-conoce-todo-sobre-esta-tecnica-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=21579","title":{"rendered":"Nelson Rafael Bustamante Abidar | \u00a1Ent\u00e9rate! Fritura: \u00a1Conoce todo sobre esta t\u00e9cnica culinaria!"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><strong><em>DAT.-<\/em><\/strong> La <strong><a href=\"https:\/\/blog.scoolinary.com\/todo-sobre-la-tecnica-de-la-fritura\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/blog.scoolinary.com\/todo-sobre-la-tecnica-de-la-fritura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fritura<\/a><\/strong> es una de esas t\u00e9cnicas de cocina cl\u00e1sicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formaci\u00f3n para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso m\u00e1s all\u00e1. La fritura pone al alcance del cocinero una amplia panoplia de posibilidades, pero para ello debemos familiarizarnos con diferentes temperaturas, aceites y coberturas.<\/p>\n<p>Explica <strong>Nelson Rafael Bustamante Abidar<\/strong> que la fritura es la cocci\u00f3n de un alimento mediante su inmersi\u00f3n en grasa abundante y muy caliente, con frecuencia rebozado, empanado o enharinado previamente. El objetivo es conseguir una preparaci\u00f3n seca, crujiente y dorada.<\/p>\n<p>En muchas ocasiones se dice que la fritura es una elaboraci\u00f3n poco saludable, pero eso se debe m\u00e1s bien a que muchas veces nos encontramos con frituras incorrectas. Cuando est\u00e1 bien hecha la fritura preserva perfectamente las cualidades nutricionales del alimento y ofrece interesantes matices en cuanto a sabor y textura.<\/p>\n<p>El <strong>procedimiento es relativamente sencillo<\/strong>, con un pu\u00f1ado de normas b\u00e1sicas a tener en cuenta:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conviene que el g\u00e9nero est\u00e9 cortado en porciones homog\u00e9neas.<\/li>\n<li>El alimento tiene que secarse bien para evitar salpicaduras peligrosas.<\/li>\n<li>La temperatura ha de ser regular y constante; evita apelotonamientos.<\/li>\n<li>El tiempo de cocci\u00f3n es el m\u00ednimo imprescindible (la flotaci\u00f3n, la mejor se\u00f1al).<\/li>\n<li>El alimento frito se escurre inmediatamente sobre una rejilla y\/o papel absorbente.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=21579\/#La_temperatura_es_la_clave_de_la_fritura\" >La temperatura es la clave de la fritura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=21579\/#El_aceite_adecuado_para_cada_fritura\" >El aceite adecuado para cada fritura<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=21579\/#LEA_TAMBIEN_Nelson_Rafael_Bustamante_Abidar_Hablemos_de_embutidos_%C2%BFCuales_son_los_5_tipos_mas_comunes\" >LEA TAMBI\u00c9N | Nelson Rafael Bustamante Abidar | Hablemos de embutidos: \u00bfCu\u00e1les son los 5 tipos m\u00e1s comunes?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=21579\/#La_cobertura_enharinar_rebozar_o_empanar\" >La cobertura: enharinar, rebozar o empanar<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_temperatura_es_la_clave_de_la_fritura\"><\/span><span id=\"La_temperatura_es_la_clave_de_la_fritura\">La temperatura es la clave de la fritura<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los aromas indeseables de los aceites quemados y el exceso de grasa, los principales defectos en una fritura, tienen mucho que ver con la temperatura de cocci\u00f3n. Hay tres grados de cocci\u00f3n dentro de la fritura:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fritura media: Se realiza entre 140 y 160 oC, y es la m\u00e1s adecuada para alimentos grandes (rodajas de pescado, por ejemplo) o para combinar con frituras m\u00e1s fuertes.<\/li>\n<li>Fritura caliente: El aceite se calienta entre 160 y 175 oC. Los preparados precocidos (como las croquetas y algunas preparaciones de patatas), muchos empanados y casi todas las llamadas frutas de sart\u00e9n encajan aqu\u00ed.<\/li>\n<li>Fritura muy caliente: Si se alcanzan los 180 oC hablar\u00edamos de frituras muy calientes, empleadas para fre\u00edr alimentos de peque\u00f1o tama\u00f1o como pescaditos, patatas paja y similares.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_aceite_adecuado_para_cada_fritura\"><\/span><span id=\"El_aceite_adecuado_para_cada_fritura\">El aceite adecuado para cada fritura<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>No vale cualquier aceite para cualquier fritura. Hay aceites cuyo punto de humeo (el umbral de temperatura a partir del cual se consideran quemados y son perjudiciales para la salud) es superior al de otros. Hay que tener en cuenta, adem\u00e1s, de que la calidad y el grado de refinado de cada aceite influye en su punto de humeo (los refinados, los poco \u00e1cidos y los ricos en \u00e1cidos grasos monoinsaturados aguantan mejor), as\u00ed como el n\u00famero de veces que se haya empleado para fre\u00edr.<\/p>\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LEA_TAMBIEN_Nelson_Rafael_Bustamante_Abidar_Hablemos_de_embutidos_%C2%BFCuales_son_los_5_tipos_mas_comunes\"><\/span><span id=\"LEA_TAMBIEN_Nelson_Rafael_Bustamante_Abidar_Hablemos_de_embutidos_Cuales_son_los_5_tipos_mas_comunes\">LEA TAMBI\u00c9N | <a href=\"https:\/\/dateando.com\/reportero-dateando\/nelson-rafael-bustamante-abidar-5-embutidos-mas-comunes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nelson Rafael Bustamante Abidar | Hablemos de embutidos: \u00bfCu\u00e1les son los 5 tipos m\u00e1s comunes?<\/a><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Por ello vamos a darte simplemente unas referencias generales: para las frituras medias se suele usar el aceite de girasol alto oleico; para las frituras calientes puedes emplear manteca, soja (semirefinado), colza (semirefinado) s\u00e9samo (sin refinar) o ma\u00edz (sin refinar); si nos vamos a una fritura muy caliente, el aceite de oliva virgen o el AOVE de baja acidez es lo ideal.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cobertura_enharinar_rebozar_o_empanar\"><\/span><span id=\"La_cobertura_enharinar_rebozar_o_empanar\">La cobertura: enharinar, rebozar o empanar<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cuando los alimentos son ricos en almid\u00f3n, alb\u00famina o az\u00facares (la patata es el ejemplo cl\u00e1sico) pueden fre\u00edrse directamente, pero los alimentos con mucha agua (como el pescado o muchas frutas) requieren alg\u00fan tipo de cobertura para cocinarse adecuadamente.<\/p>\n<p>Las t\u00e9cnicas de enharinado, rebozado y empanado son las m\u00e1s adecuadas para proteger el producto a la hora de fre\u00edrlo. La regla general dice que cuanta m\u00e1s agua tiene un alimento, m\u00e1s gruesa debe ser la cobertura que lo recubra.<\/p>\n<p>Lo cierto es que existen coberturas consagradas en la cocina de siempre (andaluza, gabardina, tempura, romana, milanesa, Orly, etc.) para este prop\u00f3sito, y algunas son m\u00e1s adecuadas que otras para seg\u00fan que alimentos, ayudando a conservar sus jugos mientras aportan una agradable textura crujiente.<\/p>\n<p><strong><em>(Con informaci\u00f3n de Nelson Rafael Bustamante Abidar)<\/em><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/dateando.com\/reportero-dateando\/nelson-rafael-bustamante-abidar-fritura\/\" class=\" target=\" title=\"Nelson Rafael Bustamante Abidar | \u00a1Ent\u00e9rate! Fritura: \u00a1Conoce todo sobre esta t\u00e9cnica culinaria!\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DAT.- La fritura es una de esas t\u00e9cnicas de cocina cl\u00e1sicas pero llena de matices de la que no puede prescindirse en cualquier formaci\u00f3n para ser cocinero profesional que se precie; hay que dominarla perfectamente antes de poder ir un paso m\u00e1s all\u00e1. 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