{"id":23159,"date":"2024-09-22T06:43:59","date_gmt":"2024-09-22T06:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/crear-cafe-sin-un-solo-grano-de-cafe\/"},"modified":"2024-09-22T06:43:59","modified_gmt":"2024-09-22T06:43:59","slug":"crear-cafe-sin-un-solo-grano-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=23159","title":{"rendered":"crear \u00abcaf\u00e9\u00bb sin un solo grano de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Hay muchos motivos para beber caf\u00e9. Por un lado, tenemos el chute de energ\u00eda que nos proporciona una taza de caf\u00e9 debido a su contenido en cafe\u00edna<\/a>. Por otro, los beneficios para la salud<\/a>, algo que cada vez se est\u00e1 estudiando m\u00e1s y, a la vez de derribar mitos, nos permiten saber su influencia en \u00f3rganos como los ri\u00f1ones<\/a>. Y, evidentemente, tambi\u00e9n est\u00e1 el ritual a la hora de preparar el caf\u00e9<\/a>, esos cinco o diez minutos de paz mental en los que estamos concentrados, \u00fanicamente, en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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Sin embargo, a los caf\u00e9s tradicionales y las variedades de especialidad<\/a>, puede que pronto tengamos que a\u00f1adir un nuevo tipo de caf\u00e9: el caf\u00e9 sin\u2026 caf\u00e9. El motivo es que hay empresas que est\u00e1n desarrollando este caf\u00e9 sin grano de caf\u00e9 y es algo que puede no solo revolucionar la taza diaria, sino el medio ambiente y la industria cafetera.<\/p>\n

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Caf\u00e9 alternativo<\/strong>. Estos \u00faltimos a\u00f1os se han popularizado las alternativas a la comida tradicional. Tenemos el pescado sin pescado o la carne sin carne que son ideales tanto para dietas veganas y vegetarianas, como para aquellos que tengan alguna alergia o intolerancia. Y, en ese mismo escenario, est\u00e1 el caf\u00e9. Atomo Coffee es una startup que lleva unos a\u00f1os intentando crear caf\u00e9 que no es caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n

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En una entrevista<\/a> a Bloomberg en 2001, sus cofundadores afirmaron que les gustaba pensar en ellos mismos como \u00abel Tesla del caf\u00e9\u00bb y, b\u00e1sicamente, lo que combinaban era c\u00e1scaras de semillas de girasol y semillas de sand\u00eda que somet\u00edan a un proceso qu\u00edmico para producir mol\u00e9culas que imitaban tanto el sabor como la sensaci\u00f3n en boca del caf\u00e9. Y con cafe\u00edna a\u00f1adida, adem\u00e1s.<\/p>\n

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\u00bfCaf\u00e9 en peligro de extinci\u00f3n?<\/strong> Es f\u00e1cil entender por qu\u00e9 hay sustitutivos a productos de origen animal, sustitutos del az\u00facar y productos l\u00e1cteos sin lactosa, pero\u2026 \u00bfpor qu\u00e9 crear un caf\u00e9 sin caf\u00e9? Hace unos a\u00f1os, surgieron algunos informes<\/a> que indicaban que el 60% de las variedades del caf\u00e9 estaban en peligro de extinci\u00f3n. Es cierto, pero a la vez era alarmista. El motivo es que ese 60% comprende el caf\u00e9 silvestre, que no es el que generalmente utilizamos en consumo.<\/p>\n

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Las variedades ar\u00e1bica y robusta son las m\u00e1s populares (por much\u00edsima diferencia, adem\u00e1s), estas son las que m\u00e1s cultivamos y no son las que se est\u00e1n extinguiendo. Es cierto que el cambio clim\u00e1tico<\/a> puede desplazar<\/a> zonas de cultivo de caf\u00e9 (lo estamos viendo en Europa<\/a>, de hecho), pero el caf\u00e9 \u00abde toda la vida\u00bb no corre peligro. Por el momento.<\/p>\n

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Medio ambiente<\/strong>. Aunque desde Atomo se han esgrimido<\/a> motivos medioambientales con datos que juegan a favor de su producto, como el uso del agua o las emisiones contaminantes en la industria del caf\u00e9, hay un problema que es inherente al caf\u00e9: la deforestaci\u00f3n. Ahora es algo que se regula mucho m\u00e1s \u2014en algunos pa\u00edses\u2014, pero en algunas grandes plantaciones, sobre todo en las compa\u00f1\u00edas que no son de especialidad, se ha ido ganando terreno<\/a> al bosque para realizar plantaciones de caf\u00e9.<\/p>\n

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Un informe de la ONU concluy\u00f3 que, desde 1990, el mundo ha perdido 178 millones de hect\u00e1reas de bosque. Es lo equivalente a la superficie de 3,5 veces Espa\u00f1a y el ritmo es de unos 10 millones de hect\u00e1reas perdidas<\/a> al a\u00f1o. Esto es general, no por el cultivo del caf\u00e9, pero el mismo est\u00e1 contribuyendo a esa p\u00e9rdida de los bosques. En los de especialidad, donde el caf\u00e9 crece a la sombra de los \u00e1rboles<\/a>, no ocurre, pero en el cultivo del caf\u00e9 m\u00e1s comercial s\u00ed es un problema.<\/p>\n

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El proceso<\/strong>. Andy Kleitsch y Jarret Stopforth (los cofundadores de Atomo) afirmaban que el resultado es una taza de caf\u00e9 normal y corriente, indistinguible de una aut\u00e9ntica al ojo humano. Esa es una ventaja, claro. La otra es que, seg\u00fan<\/a> Atomo Coffee, la producci\u00f3n del caf\u00e9 sin grano provoc\u00f3 un 93% menos de emisiones contaminantes y se utiliz\u00f3 un 94% menos de agua que en la producci\u00f3n normal del caf\u00e9. La receta<\/a> no es f\u00e1cil de replicar en casa:<\/p>\n

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