{"id":25919,"date":"2024-10-07T14:40:50","date_gmt":"2024-10-07T14:40:50","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/el-mestizaje-gastronomico-colombiano-es-fantastico-la-llegada-de-vacas-y-cerdos-espanoles-fue-clave\/"},"modified":"2024-10-07T14:40:50","modified_gmt":"2024-10-07T14:40:50","slug":"el-mestizaje-gastronomico-colombiano-es-fantastico-la-llegada-de-vacas-y-cerdos-espanoles-fue-clave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=25919","title":{"rendered":"El mestizaje gastron\u00f3mico colombiano es fant\u00e1stico. La llegada de vacas y cerdos espa\u00f1oles fue clave"},"content":{"rendered":"
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Alimentarnos es vital por una pura cuesti\u00f3n biol\u00f3gica<\/a>. Comer es un placer<\/a> y, pese algunas aberraciones<\/a> que estamos viendo estos \u00faltimos tiempos en redes sociales, algo que deber\u00edamos hacer para disfrutar. Asimismo, es una forma de compartir. La gastronom\u00eda ha tenido un papel fundamental a la hora de transmitir la cultura de cada sociedad<\/a>, siendo una manifestaci\u00f3n de su historia y tradiciones. Puedo aventurarme a decir que en todos los pa\u00edses, comer es compartir <\/strong>(excepto en Suecia<\/a>) y, definitivamente, es algo que se aplica a pa\u00edses como Espa\u00f1a o toda Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

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De hecho, la gastronom\u00eda de ambos territorios se ha enriquecido mutuamente y, en una reciente conferencia del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia, podemos ver c\u00f3mo la llegada de los espa\u00f1oles al continente americano<\/a> influy\u00f3 en la alimentaci\u00f3n de los pobladores del territorio que, actualmente, es Colombia.<\/p>\n

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Territorio<\/strong>. Blanca Ysabel Daza Mart\u00ednez fue la encargada de impartir la conferencia<\/a> que explora esa relaci\u00f3n entre territorios y, para el estudio, la investigadora llev\u00f3 a cabo una metodolog\u00eda hist\u00f3rica y antropol\u00f3gica basada en consultas a archivos, bibliotecas y trabajo de campo. Cubri\u00f3 15 rutas para profundizar en las tradiciones alimentarias locales y ver c\u00f3mo un mismo plato puede variar de una regi\u00f3n a otra.<\/p>\n

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El invariable ma\u00edz<\/strong>. Algo interesante a resaltar es que el ma\u00edz era un alimento esencial en la dieta colombiana antes de la llegada de los espa\u00f1oles, y lo sigui\u00f3 siendo tras esta. Es algo que, por ejemplo, tambi\u00e9n ocurre en M\u00e9xico, donde recientemente se han descubierto restos de ofrendas al dios del ma\u00edz<\/a>.<\/p>\n

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Daza Mart\u00ednez coment\u00f3 que \u00aba partir de la llegada de los espa\u00f1oles, los alimentos t\u00edpicos cambiaron o variaron, pero se siguen consumiendo\u00bb. Se refiere a platillos como la chicha, el sancocho, el ajiaco, los frijoles, el cuchuco o el mondongo.<\/p>\n

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Aportaciones espa\u00f1olas<\/strong>. Sin embargo, la llegada de los espa\u00f1oles supuso que \u00e9stos introdujeron alimentos venidos del viejo continente o de otras zonas, pero que llevaron los colonos. Un ejemplo son los esp\u00e1rragos, pero tambi\u00e9n la ca\u00f1a de az\u00facar, las aceitunas y las casta\u00f1as. M\u00e1s importante, sin embargo, fue la llegada de animales no end\u00e9micos, como las vacas y los cerdos.<\/p>\n

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\n \"Platos
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Un ejemplo de platos t\u00edpicos colombianos que, de un modo u otro, variaron o se crearon tras la llegada de nuevos ingredientes. Imagen | Charla del INAH<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Y platos resultantes<\/strong>. La llegada de esos elementos \u00abdio lugar a diversos platillos t\u00edpicos actualmente, como los tamales, las arepas rellenas, los chorizos, las morcillas o los chicharrones, entre otros\u00bb, comenta Daza Mart\u00ednez. Fue todo un cambio cultural y no s\u00f3lo dio pie a la creaci\u00f3n de algunos de los platos m\u00e1s c\u00e9lebres de muchos puntos de Latinoam\u00e9rica, sino tambi\u00e9n a nuevos guisos que surgieron gracias a la mezcla de ingredientes de los colonos y los nativos.<\/p>\n

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Hay varios ejemplos, siendo la lechona uno de ellos. Se trata de un guiso elaborado con cerdo relleno de cebolla, patata, hierbas frescas.y especias que no se consume en ninguna parte de Espa\u00f1a o de Europa, por lo que es un plato 100% t\u00edpico de la regi\u00f3n elaborado gracias a ese mestizaje culinario.<\/p>\n

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Riqueza gastron\u00f3mica<\/strong>. Eso s\u00ed, preparaciones como la de los tamales<\/a> o la de las arepas<\/a> ya exist\u00edan en la \u00e9poca precolombina, pero con la llegada<\/a> de la carne de vaca y cerdo, supuso que esos platos ahora se rellenar\u00edan con nuevos ingredientes. Y, a su vez, la arepa termin\u00f3 llegando a Espa\u00f1a, con una fuerte presencia en las Islas Canarias.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, en ese viaje por las regiones colombianas, muchos de los platos tradicionales tienen variaciones en su preparaci\u00f3n dependiendo de la zona. Al final, como decimos, esa mezcla de ingredientes permiti\u00f3 enriquecer la cultura, favoreciendo que tanto Espa\u00f1a como M\u00e9xico, Venezuela o Colombia, entre otros, tengan gastronom\u00edas envidiables. En este enlace<\/a> puedes ver la conferencia de Ysabel, ya que es sumamente interesante.<\/p>\n

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Imagen | Maor X<\/a><\/p>\n

En Xataka | Taste Atlas, el mapa definitivo para conocer los mejores platos de cada gastronom\u00eda del mundo<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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