{"id":27980,"date":"2024-10-18T04:14:10","date_gmt":"2024-10-18T04:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/en-su-empeno-por-reinventar-sus-precios-los-restaurantes-se-estan-inspirado-en-un-modelo-inesperado-las-aerolineas\/"},"modified":"2024-10-18T04:14:10","modified_gmt":"2024-10-18T04:14:10","slug":"en-su-empeno-por-reinventar-sus-precios-los-restaurantes-se-estan-inspirado-en-un-modelo-inesperado-las-aerolineas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=27980","title":{"rendered":"En su empe\u00f1o por reinventar sus precios, los restaurantes se est\u00e1n inspirado en un modelo inesperado: las aerol\u00edneas"},"content":{"rendered":"
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A nadie sorprende verlos ya en aerol\u00edneas<\/a>, plataformas de venta de entradas<\/a> o servicios de transporte como Uber<\/a> o Lyft<\/a>, pero los precios din\u00e1micos<\/a> siguen siendo raros en los restaurantes. O no. La misma filosof\u00eda de tarifas fluctuantes pensadas para adaptarse al contexto y los vaivenes de los costes y la demanda, se abre paso en la hosteler\u00eda. La espa\u00f1ola y la extranjera. Por supuesto, no alcanza a\u00fan el peso que tiene en otros sectores, pero ya deja algunos ejemplos interesantes.<\/p>\n

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Como tel\u00f3n de fondo, una pregunta clave: \u00bfTiene que cobrar lo mismo un restaurante por un filete el martes al mediod\u00eda que el viernes noche, sin importar el stock o la demanda ? Y si se decide que no, \u00bfa qui\u00e9n favorecen los cambios?<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 son los precios din\u00e1micos?<\/strong> Algo a lo que seguramente est\u00e9s m\u00e1s que habituado si sueles volar o has intentado sacar una entrada<\/a> para la gira de Oasis<\/a>. Los \u00abprecios din\u00e1micos\u00bb<\/a> no son otra cosa que tarifas fluctuantes que se adaptan a factores como la demanda, la competencia, el mercado, la disponibilidad del stock o factores externos. No son tablas fijas. Cambian. En tiempo real o a intervalos.<\/p>\n

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De hecho hay empresas que echan mano de la IA<\/a> para crear lo que denominan \u00abprecios din\u00e1micos algor\u00edtmicos\u00bb<\/a>, que se actualizan autom\u00e1ticamente atendiendo a ciertas variables. Como estrategia que es, el sistema tiene ventajas y desventajas.<\/p>\n

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\u00bfPlatos en \u00abhora punta\u00bb?<\/strong> El concepto quiz\u00e1s sorprenda, pero lo cierto es que los precios din\u00e1micos han llegado a los bares y restaurantes. O mejor dicho, llevan tiempo intentando abrirse paso en el sector, un nicho de negocio particularmente jugoso para las empresas que se encargan de hacerlos posible a nivel t\u00e9cnico. Al fin y al cabo en Espa\u00f1a hay decenas y decenas de miles de locales de copas y comida. En 2023 el INE contabilizaba cerca de 244.500<\/a> restaurantes, puestos de comida y establecimientos de bebida. Eso sin contar otras categor\u00edas relacionadas<\/p>\n

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En 2021 EFE detectaba<\/a> ya \u00abun movimiento incipiente\u00bb en la implantaci\u00f3n de precios din\u00e1micos en la hosteler\u00eda, con grandes grupos de restauraci\u00f3n interesados en el modelo. Prueba de que hay gente convencida de sus posibilidades es que hay empresas<\/a> que ya se dedican a ofrecer<\/a> respaldo t\u00e9cnico a los bares y restaurantes.<\/p>\n

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De la teor\u00eda\u2026<\/strong> a las cartas. O mejor dicho, los tablones en los que los clientes pueden consultar la fluctuaci\u00f3n de los precios. El Peri\u00f3dico<\/em> publicaba hace unos d\u00edas un reportaje<\/a> en el que citaba cuatro establecimientos hosteleros que aplican sistemas m\u00e1s o menos relacionados con las tarifas din\u00e1micas: un restaurante en Madrid, dos locales de Granada y una discoteca en Sevilla. El negocio situado en la capital, Wll St. Madrid, es un buen ejemplo de c\u00f3mo funciona la estrategia.<\/p>\n

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En el local hay una gran pantalla<\/a> luminosa que recuerda a la de la bolsa de Nueva York, con su carta, indicaciones de precios, variaciones y flechas rojas y verdes que revelan las variaciones. \u00abLos precios fluct\u00faan cada cinco minutos, dependiendo de la oferta y demanda del mercado, horarios y la temporada\u00bb, informa<\/a> un mensaje incluido en el propio panel. EPE aclara<\/a> que la cifra que paga el cliente es la que figura cuando se hace el pedido. En otro gui\u00f1o a Wall Street el establecimiento tambi\u00e9n contempla la posibilidad de un \u00abcrash\u00bb<\/a>, una \u00abbajada brusca\u00bb.<\/p>\n

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Pero\u2026 \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong> Al margen de que hoy por hoy suponen una forma de diferenciarse y un gancho comercial, los precios din\u00e1micos ofrecen ciertas ventajas para bares y restaurantes. As\u00ed lo afirman al menos los defensores del modelo, como la firma Deliverect<\/a>, que insiste sobre todo en su flexibilidad, dif\u00edcilmente aplicable con las tablas convencionales de precios fijos. \u00bfPoca afluencia en el local? Pueden ofrecerse descuentos. \u00bfMucha afluencia? Se suben para maximizar ganancias.<\/p>\n

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\u00abSi se abre un nuevo restaurante en las inmediaciones, con los precios din\u00e1micos, un local puede modificar r\u00e1pidamente sus tarifas para seguir siendo competitivo, disuadiendo as\u00ed a los clientes de acudir al nuevo restaurante\u00bb, asegura Deliverect<\/a> en un art\u00edculo sobre precios din\u00e1micos. Del sistema destaca su capacidad para \u00abresponder con rapidez a las alteraciones del mercado\u00bb o activar la demanda.<\/p>\n

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No todo es oro<\/strong>. El sistema no es infalible. Y no solo porque aplicarlo pueda resultar m\u00e1s o menos complejo para un peque\u00f1o hostelero, lo que ya ha alentado a compa\u00f1\u00edas especializadas a mover ficha y ofrecer su servicio. La propia Deliverect reconoce<\/a> que el sistema afronta ciertos \u00abretos\u00bb, como una posible reacci\u00f3n negativa de los clientes ante una lista de precios que puede no ser la misma hoy que ayer.<\/p>\n

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Eso sin contar con que adoptar un modelo din\u00e1mico exige una inversi\u00f3n mucho mayor que una carta de tarifas convencional: requiere transparencia y un control y ajuste constantes. A pesar de esos h\u00e1ndicaps la empresa asegura que los precios din\u00e1micos pueden ser \u00abvaliosos\u00bb para restaurantes en \u00abun mercado saturado\u00bb.<\/p>\n

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\u00bfUn 30% m\u00e1s de rentabilidad?<\/strong> Dynameat, que asegura que utiliza la inteligencia artificial para \u00abadaptar\u00bb la \u00abcarta din\u00e1mica\u00bb a cada escenario teniendo en cuenta par\u00e1metros como las existencias, el n\u00famero de comensales, elasticidad o el \u00e9xito de cada plato, sostiene que es capaz de aumentar la rentabilidad hasta un 30%<\/a>. \u00abEn picos de demanda, permite reducir tu carta para mostrar solo los platos con menos elaboraci\u00f3n, m\u00e1s atractivos para el cliente y m\u00e1s margen aportan\u00bb.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de Espa\u00f1a<\/strong>. Los restaurantes espa\u00f1oles no son los \u00fanicos que experimentan con los precios din\u00e1micos. Medios como The Wall Street Journal<\/em><\/a> <\/em>o la cadena CBS News<\/a> se han hecho eco de su implantaci\u00f3n tambi\u00e9n al otro lado del charco, en locales de EEUU. Al cambio ayudan la digitalizaci\u00f3n de los men\u00fas y el auge de los pedidos online. Sauce Princing, por ejemplo, una firma con sede en Los \u00c1ngeles que ofrece servicios para automatizar los precios din\u00e1micos, cita el caso de uno de sus clientes: Puesto, una cadena de restaurantes de California.<\/p>\n

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Puesto opt\u00f3 por reducir sus tarifas entre un 10 y 20%<\/a> durante las horas menos concurridas \u00a0y aumentarlos hasta un 8%<\/a> en los per\u00edodos de mayor actividad. El resultado, aclara, fue un aumento general de los ingresos del 12%. Traducido en dinero contante y sonante ser\u00edan unos 72.0000 d\u00f3lares anuales, una suma que relaciona con \u00abpedidos que de otro forma no se habr\u00edan podido obtener\u00bb. Otro negocio, Cali BBQ, de San Diego, aseguraba en marzo<\/a> al TWSJ<\/em> que los precios variables le permitieron aumentar los env\u00edos mensuales de la cadena.<\/p>\n

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\u00abCuando la cocina est\u00e1 muerta\u00bb<\/strong>. La filosof\u00eda no es muy distinta a la de la famosa happy hour<\/em>, usada desde hace a\u00f1os en los bares, aunque bastante m\u00e1s compleja. \u00abCuando la cocina est\u00e1 muerta, estamos dispuestos a descontar uno o dos d\u00f3lares de un art\u00edculo con tal de mantenerla en funcionamiento y al personal trabajando\u00bb, aclaran<\/a>. Lo cierto es que las promesas de los precios din\u00e1micos, su capacidad para incentivar la demanda en horas de baja actividad y adaptarse a los gastos o necesidades del stock, han hecho que el modelo despierte inter\u00e9s en otros sectores, m\u00e1s all\u00e1 de la hosteler\u00eda. Hace poco la BBC hablaba<\/a> de supermercados que los usaban o tiendas de Pa\u00edses Bajos con etiquetas electr\u00f3nicas actualizables.<\/p>\n

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La lecci\u00f3n del caso Wendy’s<\/strong>. Que la propuesta tenga ventajas y resulte te\u00f3ricamente atractiva no significa que trasladarla a la pr\u00e1ctica resulte sencillo. Bien lo sabe la cadena estadounidense de fast food<\/em> Wendy\u00b4s. A principios de a\u00f1o anunci\u00f3 que quer\u00eda introducir precios din\u00e1micos y \u00abfunciones mejoradas\u00bb basadas en IA en 2025. Todo acompa\u00f1ado de una inversi\u00f3n millonaria<\/a> en tableros digitales para sugerir art\u00edculos a los clientes y diferentes ofertas. A no todos les pareci\u00f3 bien.<\/p>\n

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Entre sus clientes hubo quienes interpretaron que el cambio acabar\u00eda traduci\u00e9ndose en algo negativo<\/a> para sus bolsillos: hamburguesas m\u00e1s caras en horas pico, que es precisamente cuando m\u00e1s gente demanda sus art\u00edculos. Tras un chorreo de cr\u00edticas en las redes, Wendy\u00b4s tuvo que aclarar que las palabras de sus directivos hab\u00edan sido \u00abmalinterpretadas\u00bb y que, aunque se podr\u00edan ajustar los precios en cualquier direcci\u00f3n, se mantendr\u00e1 el tope ya en vigor.<\/p>\n

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\u00abComunicaci\u00f3n claro y transparente\u00bb<\/strong>. En un art\u00edculo<\/a> de The Conversation<\/em> en el que analiza el caso de Wendy\u00b4s, Omar H. Fares, profesor de la Escuela Ted Rogers, insiste en que lo ocurrido prueba que las estrategias de precios din\u00e1micos deben llegar s\u00ed o s\u00ed acompa\u00f1adas de dos requisitos cruciales: \u00abcomunicaci\u00f3n clara y transparencia\u00bb. Ese \u00faltimo valor es el que echan de menos<\/a> en la organizaci\u00f3n de consumidores Fairer Finance. \u00abEs complicado que el consumidor pueda tomar decisiones informadas. Est\u00e1n pensados para facilitar al m\u00e1ximo las ganancias\u00bb.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Anne Nyg\u00e5rd (Unsplash)<\/a>, K8 (Unsplash)<\/a> y Toa Heftiba (Unsplash)<\/a><\/p>\n

En Xataka | A Jap\u00f3n no paran de llegar visitantes. La hosteler\u00eda ha visto la oportunidad con dos niveles de precio: el turista paga m\u00e1s<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n