{"id":30415,"date":"2024-10-30T18:46:42","date_gmt":"2024-10-30T18:46:42","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/durante-anos-el-cerdo-celta-parecio-condenado-a-la-desaparicion-ahora-es-la-gran-promesa-de-la-ganaderia-gallega\/"},"modified":"2024-10-30T18:46:42","modified_gmt":"2024-10-30T18:46:42","slug":"durante-anos-el-cerdo-celta-parecio-condenado-a-la-desaparicion-ahora-es-la-gran-promesa-de-la-ganaderia-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=30415","title":{"rendered":"Durante a\u00f1os el cerdo celta pareci\u00f3 condenado a la desaparici\u00f3n. Ahora es la gran promesa de la ganader\u00eda gallega"},"content":{"rendered":"
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A comienzos del siglo XX era uno de los amos y se\u00f1ores<\/a> de las granjas gallegas, pero el paso del tiempo y la llegada de nuevas razas, de crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido y m\u00e1s rentables para los ganaderos, acab\u00f3 condenando al porco celta<\/a> casi al olvido. O algo peor. Cuando a finales de los a\u00f1os 90 un grupo de criadores se puso manos a la obra para recuperarlo logr\u00f3 identificar apenas 190 ejemplares<\/a> repartidos por \u00e1reas aisladas de las provincias de Lugo y A Coru\u00f1a. Hoy la realidad es bastante distinta. La caba\u00f1a de cerdo celta es mucho m\u00e1s nutrida<\/a>, hay emprendedores lanz\u00e1ndose<\/a> a su cr\u00eda y los ganaderos han logrado apoyo institucional<\/a>.<\/p>\n

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El objetivo: relanzar una carne que ya roza en precio<\/a> a la del cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n

\u00bfPorco Celta?<\/strong> Quiz\u00e1s no sea tan famosa como la Duroc y Large White<\/a> o la variedad Manchado de Jabugo<\/a>, pero el porco Celta es una raza<\/a> catalogada y con una larga historia a sus espaldas. En realidad bajo esa etiqueta se incluyen varias agrupaciones raciales que parten de un tronco com\u00fan, el Celta, y se concentran \u00a0fundamentalmente en Galicia. Tiene un antepasado en com\u00fan con el \u00abtronco ib\u00e9rico\u00bb<\/a>, el Sus scrofa ferus<\/em>, pero ambos siguieron caminos diferentes.<\/p>\n

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\u00abLa agrupaci\u00f3n racial c\u00e9tica se extendi\u00f3 en mayor o menor medida por el norte y noroeste de Espa\u00f1a dando lugar a varias razas, hoy m\u00e1s o menos cruzadas, como el Cerdo Chato de Victoria, el Lerme\u00f1o de Burgos, el Catal\u00e1n de Vich, el Molin\u00e9s de Guadalajara, el Alistano de Zamora, la gallega o Celta, y otras por Centroeuropa y Portugal. Muchas est\u00e1n desaparecidas\u00bb, explica<\/a> la asociaci\u00f3n Asoporcel.<\/p>\n

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\u00bfY c\u00f3mo son?<\/strong> Hay tres grandes variedades que se diferencian sobre todo por la pigmentaci\u00f3n. En general son animales grandes, que oscilan entre 150 y 250 kilos<\/a>, dependiendo del sexo, y destacan por su gran cabeza, cuello largo y estrecho, t\u00f3rax robusto, grupa ca\u00edda, lomo musculoso y extremidades largas y fuertes.<\/p>\n

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Sus criadores destacan sobre todo su \u00abcarne jugosa y tierna\u00bb, con una intensa coloraci\u00f3n roja. Otra de las claves que suele destacarse es su grasa infiltrada, una manteca que permite obtener perniles de valor. Hace unos d\u00edas El Pa\u00eds<\/em> le dedic\u00f3 un reportaje<\/a> en el que explicaba que por un jam\u00f3n con 24 meses de curaci\u00f3n llegan a pagarse alrededor de 200 euros, o incluso 350 por los mejores perniles. Con todo y a pesar de que ya hay algunos cocineros apostando por el celta, sigue gozando de mucha menos fama que otros productos del porcino espa\u00f1ol, como los jabugo.<\/p>\n

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De ser el rey a quedarse en el \u00ab14%\u00bb<\/strong>. Ni el sabor de su carne ni su larga tradici\u00f3n ganadera impidi\u00f3 que el \u00faltimo siglo haya sido una aut\u00e9ntica monta\u00f1a rusa para la raza en Galicia. Lo reconoce el propio Ministerio de Agricultura en la ficha<\/a> que dedica al porco celta: hasta bien avanzado el siglo XX era \u00abla raza m\u00e1s importante\u00bb de la regi\u00f3n, pero entr\u00f3 en declive a partir de los a\u00f1os 50, a medida que llegaban nuevas variedades de cerdo m\u00e1s rentables para los ganaderos.<\/p>\n

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Las granjas pasaron a apostar por ejemplares que crec\u00edan m\u00e1s r\u00e1pido y rend\u00edan m\u00e1s y para 1951 el peso del celta en Galicia era ya muy reducido, de apenas el 14%. Se habla de que a finales de los a\u00f1os 80<\/a> estaba casi desaparecido en la regi\u00f3n.<\/p>\n

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Y cambi\u00f3 su suerte<\/strong>. Su suerte cambi\u00f3 a finales de los 90<\/a>. En 1999 se cre\u00f3 la asociaci\u00f3n de criadores de ganado porcino Celta (Asoporcel<\/a>) y la raza empez\u00f3 a remontar. En su web recuerdan que, pese a las d\u00e9cadas de declive, \u00aba\u00fan quedaban muchas familias salpicadas por las zonas rurales de Galicia que sol\u00edan criar cerdos de esta raza\u00bb por la suculencia de su carne. \u00abAs\u00ed fue como, a pesar de que ya no se catalogaban, se fueron manteniendo algunos ejemplares aislados en reductos de Galicia\u00bb, explica<\/a>. Hacia 2000 los criadores ten\u00edan identificados 190 ejemplares<\/a>.<\/p>\n

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Ficha del Ministerio de Agricultura sobre el porco celta.<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Ahora el celta est\u00e1 incluida<\/a> en el Cat\u00e1logo oficial<\/a> de Razas de Ganado de Espa\u00f1a como raza aut\u00f3ctona espa\u00f1ola en peligro de extinci\u00f3n, sus caracter\u00edsticas est\u00e1n bien definidas y su poblaci\u00f3n ha ido creciendo poco a poco, pero con claridad.<\/p>\n

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El censo del Ministerio de Agricultura muestra que a finales de 2023 hab\u00eda 433 hembras y 92 machos reproductores. En total, el n\u00famero de animales se eleva a 2.325 hembras y 2.046 machos, 4.371 ejemplares repartidos por 136 ganader\u00edas. A nivel geogr\u00e1fico se concentra en las cuatro provincias gallegas. En 2019 Asoporcel hablaba<\/a> de la existencia de unas 700 cerdas reproductoras y 180 sementales.<\/p>\n

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Captando ganaderos<\/strong>. El porco celta no solo ha logrado reforzar su caba\u00f1a ganadera. Su cr\u00eda ha atra\u00eddo a nuevos ganaderos interesados en su crianza, como Carlos Teijeiro<\/a>, que hace unos a\u00f1os tom\u00f3 las riendas de una empresa familiar de Sarria, en Lugo, y decidi\u00f3 apostar por la raza recuperada en los a\u00f1os 90.<\/p>\n

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Hace unas semanas El Pa\u00eds<\/em> avanzaba<\/a> que ahora su meta es impulsar la mayor granja de la variedad de Galicia, \u00abuna ganader\u00eda extensiva en 20 hect\u00e1reas con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica y de bienestar animal\u00bb, detalla Teijeiro. No es el \u00fanico. Los medios gallegos se han hecho eco de otros casos similares en la Mari\u00f1a Lucense<\/a> o Berganti\u00f1os<\/a>, donde tambi\u00e9n hay gente que se ha especializado en su cr\u00eda.<\/p>\n

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El apoyo institucional<\/strong>. A su favor tienen la labor<\/a> de Asoporcel y el apoyo de la administraci\u00f3n gallega. En septiembre la Xunta anunci\u00f3 su compromiso de \u00abseguir fomentando\u00bb la raza aut\u00f3ctona, lo que pasa entre otras cuestiones por suscribir un convenio de m\u00e1s de 500.000 euros<\/a> con la asociaci\u00f3n de criadores. La Diputaci\u00f3n de Lugo quiere impulsar tambi\u00e9n un centro de cr\u00eda y promoci\u00f3n de la raza en una grana, un proyecto que tendr\u00e1 una inversi\u00f3n que supear el mill\u00f3n<\/a> de euros.<\/p>\n

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Un peso discreto en el mercado<\/strong>. Por supuesto, no todo son facilidades ni puntos fuertes. Aunque hay ya unas 140 explotaciones ganaderas con casi 5.000 cerdos celta, su peso en el sector sigue siendo reducido, bastante reducido para ser precisos. Su producci\u00f3n anual ronda los 200.000 kg de carne certificada, un dato menor si se compara con los cerca de 53 millones<\/a> de cerdos sacrificados en Espa\u00f1a en 2023 y los cinco millones de toneladas<\/a> de carne producidas en 2020.<\/p>\n

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Los desaf\u00edos<\/strong>. El celta no solo supone una parte muy reducida del sector. Sus propios criadores reconocen<\/a> que tras d\u00e9cadas de olvido y a pesar del crecimiento que ha experimentado desde finales de los 90, el censo \u00absigue estando muy alejado del punto en el que dejar\u00eda de considerarse una raza en peligro de extinci\u00f3n\u00bb. En la producci\u00f3n destacan de hecho las explotaciones de tipo familiar<\/a>, con no m\u00e1s de cinco hembras reproductoras y que se dedican sobre todo a criar lechones.<\/p>\n

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Otro de los retos para los ganaderos en un rural fuertemente marcado por el minifundismo<\/a> es disponer de amplios terrenos en los que los animales puedan moverse. Los criadores han logrado llegar a acuerdos como el alcanzado con el Monte Vecinal Mancomunado de la parroquia de Carballo, en Friol.<\/p>\n

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En 2019 Asoporcel explicaba<\/a> que all\u00ed ha podido desarrollar una iniciativa peculiar, una explotaci\u00f3n calificada como cebadero industrial en la que se introducen lotes de entre 50 y 100 cerdos para cebado. \u00abTrabajamos con montes vecinales porque son una aut\u00e9ntica desbrozadora natural que ayuda a evitar incendios\u00bb, comenta a El Pa\u00eds<\/em><\/a> Iv\u00e1n Rodr\u00edguez, director t\u00e9cnico de la asociaci\u00f3n de criadores.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | MAPA-Asoporcel 1<\/a> y 2<\/a><\/p>\n

En Xataka | M\u00e1s cerdos que humanos: c\u00f3mo Arag\u00f3n ha terminado teniendo 750 cabezas porcinas por apenas 100 habitantes<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

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A comienzos del siglo XX era uno de los amos y se\u00f1ores de las granjas gallegas, pero el paso del tiempo y la llegada de nuevas razas, de crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido y m\u00e1s rentables para los ganaderos, acab\u00f3 condenando al porco celta casi al olvido. O algo peor. Cuando a finales de los a\u00f1os 90 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30416,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-30415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30415\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}