{"id":34264,"date":"2024-11-21T11:33:12","date_gmt":"2024-11-21T11:33:12","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/tomates-mas-dulces-sin-sacrificar-su-tamano\/"},"modified":"2024-11-21T11:33:12","modified_gmt":"2024-11-21T11:33:12","slug":"tomates-mas-dulces-sin-sacrificar-su-tamano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=34264","title":{"rendered":"tomates m\u00e1s dulces sin sacrificar su tama\u00f1o"},"content":{"rendered":"
\n

Conseguir un buen tomate se ha convertido, en muchos contextos, en una misi\u00f3n imposible<\/a>. Son muchos los factores que determinan el sabor (o la ausencia de este) en un tomate, pero uno de los m\u00e1s importantes es la talla: a mayor tama\u00f1o, menos sabor.<\/p>\n

<\/p>\n

Dos genes. <\/strong>Un grupo de investigadores ha logrado<\/a> crear tomates m\u00e1s dulces alterando su gen\u00e9tica. Lo han hecho cambiando tan solo dos de sus genes, para lo cual recurrieron a las \u201ctijeras\u201d de edici\u00f3n gen\u00e9tica, la herramienta CRISPR-Cas9.<\/p>\n

<\/p>\n

Hasta ahora parec\u00eda imposible lograr tomates m\u00e1s dulces sin sacrificar su tama\u00f1o<\/a> o la producci\u00f3n tomatera de las plantas. El nuevo trabajo ha logrado que los tomates incrementen significativamente su dulzor, superando el problema<\/a> del tama\u00f1o.<\/p>\n

<\/p>\n

Los genes en cuesti\u00f3n son SlCDPK26<\/em> y SlCDPK27<\/em>. Estos dos genes son m\u00e1s activos en las variedades m\u00e1s grandes (y por tanto menos dulces) de tomates. El equipo observ\u00f3 que estos genes codifican prote\u00ednas cuya presencia reduc\u00eda la actividad de las enzimas productoras de az\u00facares.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n \"En
\n <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

30% m\u00e1s dulces. <\/strong>El resultado: tomates un 30% m\u00e1s dulces<\/a>, con un mayor contenido de glucosa y fructosa. El equipo contrast\u00f3 las medidas tomadas en laboratorio dando a probar los tomates resultantes en una cata con unos 100 participantes. La cata confirm\u00f3 los resultados.<\/p>\n

<\/p>\n

Los tomates mejoraban su sabor manteniendo su tama\u00f1o, eso s\u00ed los frutos resultantes ten\u00edan menos semillas y m\u00e1s ligeras, si bien estas germinaban con normalidad. Los detalles del estudio fueron publicados en un art\u00edculo<\/a> en la revista Nature<\/em>.<\/p>\n

<\/p>\n

Desde 2017. <\/strong>El camino hasta aqu\u00ed ha sido largo. El desarrollo de la tecnolog\u00eda de edici\u00f3n gen\u00e9tica CRISPR a lo largo de las \u00faltimas d\u00e9cadas ha sido fundamental, pero la b\u00fasqueda del \u201csanto grial\u201d del tomate sent\u00f3 sus bases hace siete a\u00f1os<\/a>, cuando un grupo de expertos esboz\u00f3 un plan para el desarrollo de este tipo de tomates.<\/p>\n

<\/p>\n

Un plan que publicaron en la revista Science<\/em><\/a> y que parece comenzar a dar sus frutos. Para ello ha sido necesario el estudio gen\u00e9tico de casi cuatro centenares de variedades de tomates y el estudio organol\u00e9ptico (a trav\u00e9s de los \u00f3rganos sensoriales) de un centenar de estas variedades.<\/p>\n

<\/p>\n

No solo va de sabores. <\/strong>Por ahora estos cambios no son suficientes para equiparar el sabor de estos tomates con algunas variedades m\u00e1s dulces o sabrosas, como los diminutos tomates cherry<\/em> y otras variedades similares. Sin embargo se trata de un importante avance a la hora de frenar un declive notorio<\/a> en la calidad de esta verdura.<\/p>\n

<\/p>\n

Adem\u00e1s, el desarrollo de este tipo de t\u00e9cnicas de edici\u00f3n gen\u00e9tica puede en un futuro ayudarnos a crear variedades m\u00e1s nutritivas o con determinados compuestos que puedan mejorar nuestra salud. De manera similar a lo que se hace<\/a> con organismos modificados gen\u00e9ticamente de forma \u00a0\u201cconvencional\u201d, como el arroz dorado<\/a>, un arroz enriquecido con betacaroteno, la mol\u00e9cula precursora de la vitamina A.<\/p>\n

<\/p>\n

En Xataka | Espa\u00f1a ha llenado Europa de tomates excelentes que no saben a nada. Es hora de dar un paso m\u00e1s all\u00e1<\/a><\/p>\n

Imagen | Anna Evans<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conseguir un buen tomate se ha convertido, en muchos contextos, en una misi\u00f3n imposible. Son muchos los factores que determinan el sabor (o la ausencia de este) en un tomate, pero uno de los m\u00e1s importantes es la talla: a mayor tama\u00f1o, menos sabor. Dos genes. Un grupo de investigadores ha logrado crear tomates m\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34265,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-34264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34264"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34264\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}