{"id":34852,"date":"2024-11-24T22:04:00","date_gmt":"2024-11-24T22:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/la-lechuga-marina-no-es-solo-para-ensaladas-acabamos-de-descubrir-un-nuevo-metodo-para-extraer-sus-proteinas\/"},"modified":"2024-11-24T22:04:00","modified_gmt":"2024-11-24T22:04:00","slug":"la-lechuga-marina-no-es-solo-para-ensaladas-acabamos-de-descubrir-un-nuevo-metodo-para-extraer-sus-proteinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=34852","title":{"rendered":"La \u00ablechuga marina\u00bb no es solo para ensaladas. Acabamos de descubrir un nuevo m\u00e9todo para extraer sus prote\u00ednas"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Las fuentes de prote\u00ednas alternativas a la carne est\u00e1n ganando tracci\u00f3n. Estas fuentes pueden ayudarnos a lograr dietas m\u00e1s variadas y experimentar culinariamente sin olvidar uno de los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Una de estas alternativas es la llamada \u201clechuga de mar\u201d.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<p><strong>Tres veces m\u00e1s eficiente. <\/strong>Un equipo de investigadores <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/scitechdaily.com\/this-sustainable-new-vegan-protein-could-soon-be-on-your-plate\/\" target=\"_blank\">ha logrado<\/a> un nuevo m\u00e9todo m\u00e1s eficiente para extraer prote\u00ednas del alga conocida como lechuga de mar. El nuevo m\u00e9todo es hasta tres veces m\u00e1s eficiente a la hora de obtener estos nutrientes de la planta marina.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p><strong>Lechuga de mar. <\/strong>El alga empleada como fuente de estas prote\u00ednas pertenece a la especie <em>Ulva fenestrata<\/em>, una de las especies del g\u00e9nero <em>Ulva<\/em>, que engloba a las <a href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/la-lechuga-de-mar-en-la-gastronomia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lechugas de mar<\/a>. Estas plantas marinas deben su nombre al aspecto que tienen algunas lechugas, con hojas planas onduladas y enmara\u00f1adas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<p>Y en parte tambi\u00e9n por ser parte de la dieta en distintas regiones, especialmente en el norte de Europa y Asia. Estas algas pueden consumirse en ensalada, cocinadas o, como en este caso, procesadas. En cualquiera de sus preparaciones, destacan por tratarse de plantas <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.gu.se\/en\/news\/seaweeds-have-the-potential-to-replace-soya-beans-as-protein-source\" target=\"_blank\">altas en prote\u00ednas<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/investigacion\/nuevo-sustituto-carne-no-esta-hecho-plantas-laboratorio-sino-a-partir-desconocida-criatura-marina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"El nuevo sustituto de la carne no est\u00e1 hecho de plantas ni en un laboratorio, sino a partir de una desconocida criatura marina \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/ba7e77\/corte-carne-ciona\/375_142.jpeg\"\/><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Nutrientes esenciales. <\/strong>Las prote\u00ednas, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/news.cision.com\/chalmers\/r\/the-blue-green-sustainable-proteins-of-seaweed-may-soon-be-on-your-plate,c4065792\" target=\"_blank\">explica el equipo responsable<\/a> de la nueva t\u00e9cnica de procesado de estas plantas, no son los \u00fanicos nutrientes por los que destaca la lechuca marina. Estas altas contienen tambi\u00e9n \u00e1cidos grasos omega-3.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n destaca por su aporte de vitamina B12, una vitamina dif\u00edcil de obtener de fuentes no c\u00e1rnicas. Esta vitamina es utilizada por nuestro cuerpo para crear gl\u00f3bulos rojos, por lo que su deficiencia <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/ency\/article\/000574.htm\" target=\"_blank\">puede causar anemia<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<p>El equipo indicaba tambi\u00e9n sus planes de buscar formas de hacer estas plantas a\u00fan m\u00e1s ricas en prote\u00ednas.<\/p>\n<p><strong>El nuevo m\u00e9todo. <\/strong>El problema a la hora de extraer la prote\u00edna de estas \u201clechugas\u201d tiene que ver con la solubilidad de estas. Estas algas contienen tanto prote\u00ednas hidrosolubles (solubles en agua) como liposolubles (solubles en grasa), indica el equipo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>El primer paso del nuevo m\u00e9todo es el de abrir la membrana celular de la planta marina para acceder a las prote\u00ednas liposolubles. Tras ello se utiliza un agua de alto pH (baja acidez) para extraer los diversos tipos de prote\u00ednas. Tras ello la soluci\u00f3n se hace ac\u00eddica, lo que permite el precipitado de las prote\u00ednas, lo que facilita su separaci\u00f3n y conversi\u00f3n en un ingrediente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>El equipo observ\u00f3 que el este ingrediente era capaz de enriquec\u00eda tambi\u00e9n los \u00e1cidos grasos omega-3 y la vitamina B12. El equipo present\u00f3 los detalles <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814624034897?via%3Dihub\" target=\"_blank\">en un art\u00edculo<\/a> en la revista <em>Food Chemistry<\/em>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p><strong>Cambios en el consumo. <\/strong>Nuestros h\u00e1bitos alimenticios cambian a pasos agigantados, a veces a mejor y otras a peor, pero lo cierto es que cada vez contamos con una mayor variedad de alternativas nutricionales. Los productos que se buscan dotarnos de prote\u00ednas alternativas a la carne son solo un ejemplo de esto.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --> <\/p>\n<p>\u201cLa humanidad necesitar\u00e1 encontrar y combinar la ingesta de fuentes de prote\u00edna m\u00e1s diversas de las que tenemos hoy en d\u00eda, para alcanzar los requerimientos nutricionales y de sostenibilidad. Las algas son un buen a\u00f1adido a los muchos productos ya en el mercado. Necesitamos todas estas soluciones y, hasta ahora, las prote\u00ednas de mar, las llamadas \u2018prote\u00ednas azules\u2019, han sido pasadas por alto\u201d, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.sciencedaily.com\/releases\/2024\/11\/241113123502.htm\" target=\"_blank\">indicaba en una nota de prensa<\/a> Ingrid Undeland, miembro del equipo responsable del estudio.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>En Xataka | <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/ecologia-y-naturaleza\/hace-unos-meses-australia-aprobaba-nuevo-tipo-miel-hecha-abejas-que-no-pican-ventajas-nutricionales\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hace unos meses Australia aprobaba un nuevo tipo de miel: hecha por abejas que no pican y con ventajas nutricionales<\/a><\/p>\n<p>Imagen | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/scitechdaily.com\/this-sustainable-new-vegan-protein-could-soon-be-on-your-plate\/\" target=\"_blank\">Sophie Steinhagen<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/medicina-y-salud\/lechuga-marina-no-solo-para-ensaladas-acabamos-descubrir-nuevo-metodo-para-extraer-sus-nutrientes\" class=\" target=\" title=\"La \" lechuga no es solo para Acabamos de descubrir un nuevo  extraer sus target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las fuentes de prote\u00ednas alternativas a la carne est\u00e1n ganando tracci\u00f3n. Estas fuentes pueden ayudarnos a lograr dietas m\u00e1s variadas y experimentar culinariamente sin olvidar uno de los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Una de estas alternativas es la llamada \u201clechuga de mar\u201d. Tres veces m\u00e1s eficiente. Un equipo de investigadores ha [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34853,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-34852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/34853"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}