{"id":35982,"date":"2024-12-01T13:31:42","date_gmt":"2024-12-01T13:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/leche-de-pescado-la-idea-de-indonesia-para-crear-un-sustituto-de-la-leche-de-vaca-y-no-son-los-unicos\/"},"modified":"2024-12-01T13:31:42","modified_gmt":"2024-12-01T13:31:42","slug":"leche-de-pescado-la-idea-de-indonesia-para-crear-un-sustituto-de-la-leche-de-vaca-y-no-son-los-unicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=35982","title":{"rendered":"Leche de pescado, la idea de Indonesia para crear un sustituto de la leche de vaca. Y no son los \u00fanicos"},"content":{"rendered":"
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Esto va a sonar a otra generaci\u00f3n, pero hay un cap\u00edtulo de Los Simpson<\/a> en el que Homer se convierte en guardaespaldas del alcalde<\/a>. En uno de los paseos rutinarios de \u00e9ste para cobrar sobornos, va al local del mafioso Tony el Gordo, donde est\u00e1 renegociando el contrato de los bricks de leche escolar. Homer abre una puerta y descubre que la mafia ha recortado gastos utilizando leche no de vacas, sino de ratas.<\/p>\n

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Pues en Indonesia hay quien est\u00e1 haciendo algo parecido, pero con leche de pescado.<\/p>\n

Cambio de tendencia<\/strong>. En Indonesia hay vacas y se puede producir leche \u00abconvencional\u00bb sin demasiados problemas. Ahora bien, hay dos inconvenientes<\/a> que son contradictorios y est\u00e1n afectando a la industria. El primero es que hay una creciente urbanizaci\u00f3n en el pa\u00eds, lo que ha llevado a un aumento de la demanda de productos l\u00e1cteos, por lo que la oferta, a veces, tiene complicado cumplir.<\/p>\n

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El otro es que, a la vez, hay una tendencia creciente sobre la sostenibilidad y el bienestar animal, algo que est\u00e1 re\u00f1ido con la industria lechera. Por eso, aunque el animal est\u00e9 presente en el archipi\u00e9lago, podemos decir que hay una escasez de vacas. Lo que no falta, en absoluto, es pescado.<\/p>\n

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Orde\u00f1ando peces<\/strong>. Ante ese aumento de productos l\u00e1cteos y viendo que en las estanter\u00edas hay opciones como las bebidas a base de almendra o soja, la fundaci\u00f3n Berikan Protein Initiavie vio una oportunidad: \u00bfy si nos ponemos a crear leche a base de pescado? Se trata de una fundaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro que lleva un a\u00f1o creando este producto que suena bastante poco apetecible.<\/p>\n

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En un reportaje<\/a> de The Wall Street Journal podemos ver que todo comienza en Indramayu, una ciudad costera en la que los pescadores, dos veces al d\u00eda, entregan su captura del pez poni a la fundaci\u00f3n. Se transportan hasta una f\u00e1brica en la que los peces son deshuesados y, mediante la hidr\u00f3lisis, se descomponen, secan y reducen a un polvo blanco que, afirman, es rico en prote\u00ednas.<\/p>\n

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De ah\u00ed pasan a otra instalaci\u00f3n en la que se a\u00f1ade az\u00facar y saborizantes como fresa y chocolate. Se a\u00f1ade agua a la mezcla y listo: tenemos un buen batido de peces para merendar.<\/p>\n

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\n \"Surikan\"\/
\n \"Surikan\"<\/p>\n

Surikan, esta leche de pescado. El aviso est\u00e1 chiquitito arriba a la izquierda<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Optimistas<\/strong>. Mafatihul Khoiri es quien se encarga de gestionar la producci\u00f3n de esta leche de pescado dentro de la fundaci\u00f3n y, c\u00f3mo no, afirma que \u00absabe a leche normal, al menos para m\u00ed\u00bb. Hace unas l\u00edneas contaba la an\u00e9cdota del episodio de Los Simpson y, como suelen hacer, adivinaron el futuro<\/a>. \u00bfPor qu\u00e9? Pues porque medios locales ya han tratado a la leche de pescado como una opci\u00f3n potencial para los centros escolares.<\/p>\n

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Hay empresarios que ya han visto potencial en esto y afirman que es una industria que podr\u00eda dar empleo a 200.000 personas, producir 500.000 toneladas anuales y generar un valor de 4.500 millones de d\u00f3lares. Ese empresario se llama Budi Sulistyo y comenta que es \u00abmuy optimista\u00bb.<\/p>\n

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Ministerios en contra<\/strong>. Ahora bien, no todos tienen la misma idea y frente a esta leche de peces, se encuentra Budi Gunadi, ministro de Salud. Si bien reconoce que no estar\u00eda mal ampliar las opciones nutritivas de cara a los indonesios, hay alternativas a la leche a base de peces. \u00abPodemos criar vacas, importar la leche de Australia o podemos comprar una empresa australiana de vacas o de leche. Hay muchas, muchas, muchas opciones antes de ponernos a orde\u00f1ar el pescado\u00bb. Me resulta hasta gracioso que repita \u00abmuchas\u00bb en tres ocasiones. No le debe hacer mucha gracia la idea.<\/p>\n

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Ojo, puede ser la leche del futuro<\/strong>. Pero, realmente, no es algo descabellado. El polvo derivado del col\u00e1geno de pescado se vende en algunos pa\u00edses como complemento alimenticio y la propia Uni\u00f3n Europea ha financiado<\/a> a investigadores noruegos para que estudien c\u00f3mo eliminar el olor de pescado en esa prote\u00edna a base de pescado.<\/p>\n

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Ese parece ser el mayor problema de esta sustancia, ya que es un olor muy caracter\u00edstico que puede echar para atr\u00e1s y, eliminando esa sustancia qu\u00edmica que causa el olor, el polvo de pescado puede usarse en otros complementos, como suplementos deportivos o ayudas para hacer que algunas comidas sean m\u00e1s ricas en prote\u00ednas.<\/p>\n

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Az\u00facar<\/strong>. Tambi\u00e9n hay que ver qu\u00e9 hacer con el sabor, ya que esa leche de pescado de Berikan Protein Initiative tiene 13 gramos de az\u00facar \u2014much\u00edsimo\u2014 y se han hecho pruebas para reducir la cantidad a 4,7 gramos. Es menos, s\u00ed, pero el problema es que cuando se reduce la cantidad de az\u00facar, aflora el sabor a pescado y se ven obligados a reducir la cantidad de prote\u00edna de pescado: de nueve gramos a s\u00f3lo cinco gramos, casi la mitad.<\/p>\n

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Desde la fundaci\u00f3n, aseguran que, aunque est\u00e1n estudiando c\u00f3mo abordar estos inconvenientes, lo primero es asegurar la aceptaci\u00f3n del mercado<\/a>. Lo dem\u00e1s se ejecutar\u00e1 si los consumidores abrazan esta leche de pescado.<\/p>\n

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No es tan mala idea<\/strong>. Al final, aunque la leche de pescado suena como algo sacado de una parodia, representa un esfuerzo por encontrar soluciones innovadoras y sostenibles a los desaf\u00edos de la producci\u00f3n de alimentos. Si se superan los problemas de sabor y olor, podr\u00edamos estar ante una fuente de prote\u00ednas m\u00e1s accesible y eficiente para un mundo con nuevas necesidades alimenticias.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Forayya<\/a><\/p>\n

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