{"id":39982,"date":"2024-12-23T05:10:55","date_gmt":"2024-12-23T05:10:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/el-sector-del-turron-se-las-prometia-felices-explorando-sabores-hasta-que-se-topo-con-una-crisis-historica-en-el-precio-del-cacao\/"},"modified":"2024-12-23T05:10:55","modified_gmt":"2024-12-23T05:10:55","slug":"el-sector-del-turron-se-las-prometia-felices-explorando-sabores-hasta-que-se-topo-con-una-crisis-historica-en-el-precio-del-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=39982","title":{"rendered":"El sector del turr\u00f3n se las promet\u00eda felices explorando sabores, hasta que se top\u00f3 con una crisis hist\u00f3rica en el precio del cacao"},"content":{"rendered":"
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Iron\u00edas del mercado, una de las industrias que m\u00e1s ha innovado a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os en Navidad es tambi\u00e9n una de las m\u00e1s tradicionales: la del turr\u00f3n<\/a>. Quiz\u00e1s podamos discutir (o no<\/a>) si todas sus nuevas creaciones pueden llamarse as\u00ed, \u2018turr\u00f3n\u2019; pero lo que resulta innegable es que los fabricantes han decidido sacudirse prejuicios al experimentar con nuevos sabores. A lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os de sus l\u00edneas de producci\u00f3n han salido tabletas de sabores tan chocantes como la cerveza negra<\/a>, plancton<\/a>, patatas fritas<\/a>, jam\u00f3n<\/a>, pino<\/a>, palomitas<\/a> o fresas con ginebra<\/a>. Y eso entre un largu\u00edsimo y sobre todo variopinto etc\u00e9tera.<\/p>\n

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Curiosamente estas Navidades los quebraderos de cabeza se los est\u00e1 dando uno de sus ingredientes m\u00e1s tradicionales, el cacao<\/a>.<\/p>\n

Turr\u00f3n sin l\u00edmites<\/strong>. Atr\u00e1s quedan los tiempos en los que en los lineales de los supermercados hab\u00eda solo un pu\u00f1ado de sabores de turr\u00f3n. Hoy los aficionados al dulce est\u00e1n de suerte. En un empe\u00f1o evidente por renovar su imagen y desestacionalizar la demanda<\/a>, los fabricantes de turr\u00f3n han dado un giro de (casi) 180\u00ba a su estrategia. Y eso ha pasado en gran medida por combinar su oferta tradicional con nuevos lanzamientos, innovando con sabores alejados de la gama tradicional y buscando alianzas con nombres y marcas reconocibles del sector, desde multinacionales (Lay\u00b4s, Chupa-Chups o Donuts) a chefs como Dabid Mu\u00f1oz<\/a> o Albert Adri\u00e0<\/a>.<\/p>\n

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Una obsesi\u00f3n que sigue<\/strong>. La obsesi\u00f3n de la industria por los sabores delirantes no es una novedad. De hecho en Espa\u00f1a la fascinaci\u00f3n por los \u00abturrones diversos\u00bb puede remontarse como m\u00ednimo al siglo XIX<\/a>, o incluso al XVIII, cuando ya se exploraba con variedades de carne. A lo largo de las \u00faltimas Navidades el cat\u00e1logo se ha ensanchado sin embargo con opciones como el turr\u00f3n de patatas<\/a>, pino<\/a>, Chupa-Chups<\/a>, Donettes<\/a>, palomitas<\/a>, chocolate con churros<\/a>, jam\u00f3n<\/a>\u2026 Y eso entre una larga lista que sigue creciendo.<\/p>\n

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El Almendro y Estrella Galicia sumaban fuerzas<\/a> hace poco para ampliar su cat\u00e1logo con un turr\u00f3n de cerveza negra. Quiz\u00e1s resulte chocante, pero es solo un ejemplo m\u00e1s de la carrera por destacar en un mercado cada vez m\u00e1s competitivo y con mayor oferta. Vicens presume<\/a> tambi\u00e9n de tener un turr\u00f3n con cerveza Damm, el Almendro ha completado su oferta con otras novedades, como un turr\u00f3n de Donettes<\/a> o uno \u00abMonopoly\u00bb<\/a>, y al mercado han llegado<\/a> tabletas con sabores tan diversos como el de arroz con azafr\u00e1n, plancton, manzana de feria o Cacaolat<\/a>, lo que refleja el inter\u00e9s que genera en otras ramas del sector la expansi\u00f3n del dulce navide\u00f1o.<\/p>\n

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El cacao agr\u00eda la fiesta<\/strong>. Ir\u00f3nicamente ha sido otro ingrediente, mucho m\u00e1s tradicional, el que este a\u00f1o ha tra\u00eddo de cabeza al sector: el cacao. Y la raz\u00f3n es su coste. Inmerso en su espiral de b\u00fasqueda de nuevos sabores, los fabricantes de turr\u00f3n se han topado con otra espiral: la de un precio del chocolate impulsado al alza por la peor \u00abcrisis del cacao\u00bb<\/a> de las \u00faltimas d\u00e9cadas. Sobre ella os hemos hablado<\/a> ya en varias ocasiones<\/a> a lo largo de los \u00faltimos meses, pero ha sido ahora, en Navidades, una de las \u00e9pocas de mayor demanda, cuando ha cobrado m\u00e1s importancia.<\/p>\n

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Hace unos d\u00edas Isabel S\u00e1nchez, directiva de Delaviuda, aseguraba en una entrevista<\/a> con El Pa\u00eds<\/em> que \u00abel sector est\u00e1 haciendo todo lo posible\u00bb para que el impacto del encarecimiento del cacao de cara a los consumidores finales sea \u00abel m\u00ednimo\u00bb, y advert\u00eda: \u00abSi los fabricantes no hubi\u00e9semos asumido una parte, estar\u00edamos hablando de subidas m\u00ednimas del 50% para todos los productos\u00bb.<\/p>\n

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\u00abVa a decaer un poquito\u00bb<\/strong>. La frase es de Manuel S\u00e1nchez, jefe de administraci\u00f3n de turrones DosHermanos, quien durante una charla<\/a> con Europa Press advert\u00eda del previsible impacto que tendr\u00e1 el alza de costes del cacao. \u00abEl chocolate este a\u00f1o va a decaer un poquito por el precio, porque realmente ha subido bastante. Se est\u00e1 notando, pero es transitorio y supongo que el a\u00f1o que viene volver\u00e1 a estabilizarse y recuperar\u00e1 su venta normal\u00bb. Para ser m\u00e1s precisos, Europa Press detalla<\/a> que el turr\u00f3n de chocolate se ha disparado entre \u00abun 30 y 40%\u00bb a causa del coste del cacao.<\/p>\n

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La nota amarga<\/strong>. El encarecimiento del chocolate llega en un momento especialmente dulce para el sector, que tras varias campa\u00f1as marcadas por la sombra de la inflaci\u00f3n<\/a> conf\u00eda en firmar unas buenas Navidades. \u00abHay bastante optimismo\u00bb, confesaba la semana pasada<\/a> a Efe el secretario general de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Ducel (Produlce), Rub\u00e9n Moreno.<\/p>\n

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Aunque reconoce que es pronto a\u00fan para compartir cifra definitivas, el colectivo prev\u00e9 que la facturaci\u00f3n crezca alrededor de un 4%, con una evoluci\u00f3n acompasada entre el volumen de ventas y su valor. La nota negativa volv\u00edan a ponerla los productos con chocolate, influidos por los \u00abm\u00e1ximos hist\u00f3ricos\u00bb en el coste de la materia prima.<\/p>\n

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Atentos a la <\/strong>reduflaci\u00f3n<\/strong><\/em>. Los fabricantes no son los \u00fanicos que han compartido sus sensaciones y previsiones de cara a las Navidades de 2024. A comienzos de noviembre Facua lanz\u00f3 un informe<\/a> en el que advert\u00eda sobre otro fen\u00f3meno de cara a esta Navidad, la reduflaci\u00f3n<\/em><\/a>, una combinaci\u00f3n de \u00abreducci\u00f3n\u00bb e \u00abinflaci\u00f3n\u00bb<\/a> y que supone otra forma de encarecimiento de la mercanc\u00eda. En vez de revisar los precios al alza, los fabricantes mantienen sus tarifas de venta disminuyendo el tama\u00f1o y cantidad de lo que venden. El resultado: mismo precio, pero a cambio de menos producto.<\/p>\n

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La advertencia de Facua se centraba en los dulces navide\u00f1os, poniendo un \u00e9nfasis especial adem\u00e1s en los elaborados con chocolate. Por ejemplo, la asociaci\u00f3n citaba<\/a> un turr\u00f3n de chocolate de la marcha Suchard. Seg\u00fan sus datos, en 2023 la tableta disponible en la mayor\u00eda de comercios costaba 3,99 euros y conten\u00eda 260 g. Este a\u00f1o se mantiene el precio, pero por 230 g. \u00abEl precio por kilo ha aumentado un 13%, pese a que a simple vista la mayor\u00eda de consumidores no detecta esa bajada de 30 g\u00bb.<\/p>\n

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El cacao, en el punto de mira<\/strong>. La clave del complejo escenario que afrontan los fabricantes de turrones estas Navidades es la espiral de precios del chocolate. Esta misma semana la plataforma especializada Investing.com advert\u00eda<\/a> que los futuros del cacao en Nueva York se situaban en m\u00e1ximos hist\u00f3ricos, sobrepasando con bastante holgura los 12.000 d\u00f3lares por tonelada, impulsados por las preocupaciones por la producci\u00f3n en Costa de Marfil.<\/p>\n

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Las tablas de servicios como Trading Economics<\/a> o la propia Investing<\/a> captan de forma gr\u00e1fica esa evoluci\u00f3n, con precios que hace apenas un a\u00f1o estaban por debajo de los 5.000 d\u00f3lares. Los motivos: un pronunciado desfase entre demanda y producci\u00f3n, la ca\u00edda de stock y cosechas marcadas por las lluvias y enfermedades como la \u00abvaina negra\u00bb<\/a>, producida por el Phytophthora<\/em>. Una de las claves de la escalada en los futuros del cacao en lo que va de a\u00f1o son de hecho las malas cosechas<\/a> en \u00c1frica Occidental.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Wikipedia<\/a> y Tetiana Bykovets (Unsplash)<\/a><\/p>\n

En Xataka | En 2008 el turr\u00f3n era el patito feo de la Navidad, ahora es el plato estrella. As\u00ed le ha dado la vuelta la industria<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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