{"id":40412,"date":"2024-12-25T12:32:59","date_gmt":"2024-12-25T12:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/una-empresa-de-japon-probo-con-los-insectos-comestibles-convencida-de-que-son-el-futuro-de-la-alimentacion-acaba-de-quebrar\/"},"modified":"2024-12-25T12:32:59","modified_gmt":"2024-12-25T12:32:59","slug":"una-empresa-de-japon-probo-con-los-insectos-comestibles-convencida-de-que-son-el-futuro-de-la-alimentacion-acaba-de-quebrar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=40412","title":{"rendered":"Una empresa de Jap\u00f3n prob\u00f3 con los insectos comestibles convencida de que son el futuro de la alimentaci\u00f3n. Acaba de quebrar"},"content":{"rendered":"
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El 1 de junio de 2021 fue un d\u00eda importante: se aprob\u00f3 un nuevo alimento<\/a>. Aunque llevamos milenios comiendo insectos, ese d\u00eda la Uni\u00f3n Europea dio a los insectos la etiqueta<\/a> de \u00abalimento seguro\u00bb. Realmente, los insectos son un ingrediente habitual<\/a> en muchos alimentos que consumimos diariamente, y una empresa japonesa se atrevi\u00f3 en 2019 a ir con todo, convirtiendo el polvo de grillo en su ingrediente principal.<\/p>\n

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Acaba de quebrar.<\/p>\n

Insectos > ganado<\/strong>. Realmente, la UE no hac\u00eda nada nuevo. Llevamos miles de a\u00f1os comiendo insectos y es algo totalmente normal<\/a> en pa\u00edses asi\u00e1ticos, americanos y en algunos africanos. La Uni\u00f3n Europea consider\u00f3 que los insectos eran el alimento del futuro al ser ricos en prote\u00ednas y otros nutrientes, peor lo fundamental es que su huella de carbono es m\u00ednima comparada con la del ganado.<\/p>\n

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Se estima<\/a> que una vaca necesita 8 kg de comida para engordar un kilo y, despu\u00e9s, aprovechamos el 40% de su carne. Producir 1 kg de carne de grillo requiere \u00fanicamente 1,7 kg de comida y se aprovecha el 80% del insecto. Antes del anuncio de la UE, ya hab\u00eda pa\u00edses europeos lanzando<\/a> su regulaci\u00f3n en materia de comestibles a base de insectos, y algo que destaca es que el grillo casi siempre estaba en el men\u00fa.<\/p>\n

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Polvo de bicho<\/strong>. Los grillos, que son extremadamente comunes y se han postulado<\/a> como una soluci\u00f3n de alimentaci\u00f3n<\/a>durante los primeros a\u00f1os de la colonizaci\u00f3n de Marte, son el coraz\u00f3n de Gryllus INC.<\/a>, una empresa japonesa que arranc\u00f3 en 2019 con la idea de hacer aperitivos. La clave es que no hay que pensar en estos snacks como grillos tostados, conservando su forma de insecto, sino como un ingrediente m\u00e1s.<\/p>\n

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As\u00ed, el proceso consist\u00eda en reducir los grillos a polvo y utilizarlo para crear un snack con forma de bolita que ven\u00eda en dos sabores: salado ‘umami’ y ‘takoyaki’ (bolitas de pulpo). En la promoci\u00f3n, la compa\u00f1\u00eda despleg\u00f3<\/a> una food truck en la que sirvi\u00f3 patatas fritas condimentadas con polvo de grillo y tambi\u00e9n lanzaron harina de polvo de grillo, galletas y otros productos<\/a>.<\/p>\n

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Bichoburger<\/strong>. No parec\u00eda ir mal la cosa, ya que en 2022 la aerol\u00ednea japonesa Zipair Tokyo lleg\u00f3 a un acuerdo con ellos para distribuir dos platos con el polvo de grillo como ingrediente. Uno era un plato de pasta con marisco en el que el grillo es parte de la mezcla de la salsa de tomate. El otro era una hamburguesa con el polvo de grillo mezclado entre el resto de ingredientes.<\/p>\n

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El precio de cada uno de los platos era de 1.500 yenes (unos 11 euros) y, como leemos en South China Morning Post<\/a>, la aerol\u00ednea inform\u00f3 de 60 pedidos de los platos durante los dos primeros meses en el men\u00fa.<\/p>\n

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Gryllus se expandi\u00f3 con otros productos con la marca C.TRIA<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Todo mal<\/strong>. La suerte de la compa\u00f1\u00eda se torci\u00f3 ese mismo a\u00f1o cuando a Gryllus se le ocurri\u00f3 introducir el ingrediente en una escuela de secundaria. Las cr\u00edticas no tardaron en aparecer, esparcidas por redes sociales con padres preocupados sobre el aporte nutricional de la comida escolar, argumentando que eran incompatibles con restricciones diet\u00e9ticas y aludiendo a posibles alergias.<\/p>\n

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Desde la compa\u00f1\u00eda se afirm\u00f3 que era una campa\u00f1a impulsada por la desinformaci\u00f3n. Takahito Watanabe, fundador de la empresa, coment\u00f3 que era \u00abposible que los informes falsos y las teor\u00edas de la conspiraci\u00f3n que se difundieron en redes sociales fueran aceptadas por quienes las leyeron\u00bb. El da\u00f1o ya estaba hecho.<\/p>\n

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La quiebra<\/strong>. Como apuntan desde SCMP, las ventas de la compa\u00f1\u00eda cayeron en picado y se encontraron con un exceso de inventario que no pudieron manejar. Intentaron pedir subsidios gubernamentales para dar un giro al negocio y enfocarse en la producci\u00f3n de grillos como alimento para el ganado y la acuicultura, pero el rechazo de las autoridades provoc\u00f3 la ca\u00edda del castillo de naipes.<\/p>\n

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Incapaces de remontar, el 7 de noviembre de este a\u00f1o, Gryllus INC. declar\u00f3 su insolvencia, con una deuda que suma aproximadamente 153 millones de yenes, unos 945.000 euros.<\/p>\n

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Potencial<\/strong>. Watanabe, que adem\u00e1s del fundador de la empresa es profesor de biolog\u00eda del desarrollo en la Universidad de Tokushima, al sur de Jap\u00f3n, coment\u00f3 que iniciaron la aventura debido a la crisis de prote\u00ednas que atravesar\u00e1 el mundo con los aumentos de poblaci\u00f3n. \u00abCre\u00edamos que exist\u00eda suficiente potencial para que tuviera \u00e9xito en Jap\u00f3n\u00bb, afirma.<\/p>\n

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La realidad ha sido otra, pero pese al rev\u00e9s, est\u00e1 convencido de que los insectos son el futuro de la cocina. \u00abNo s\u00e9 cu\u00e1nto tiempo llevar\u00e1, pero creo que los insectos se convertir\u00e1n en una parte clave de nuestra dieta. Durante gran parte de la historia humana, los insectos han sido una fuente fundamental de prote\u00ednas, por lo que creo que existe una buena posibilidad de que vuelvan a ser aceptados como fuente de alimento, cuando puedan mejorarse con nuevas tecnolog\u00edas\u00bb, afirma Watanabe.<\/p>\n

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Alternativas<\/strong>. El investigador escogi\u00f3 los grillos por su facilidad de crianza, la rapidez de maduraci\u00f3n y su aporte de calcio, magnesio, zinc, hierro, vitaminas y fibra, pero aunque hay otros que los consideran como uno de los grandes alimentos del futuro<\/a> \u2014y del presente, incluso en forma de barritas proteicas<\/a>\u2014, no son los \u00fanicos.<\/p>\n

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Uno aprobado por la propia Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria es el gusano de la harina<\/a>. Otros, como la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n detallan<\/a> en su web, son las langostas migratorias o las larvas de escarabajo del esti\u00e9rcol. Y las preparaciones son variadas: congelados, desecados, en polvo, en pasta y hasta en forma de polvo light<\/em>.<\/p>\n

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Hay muchos que tienen claro que los insectos ser\u00e1n parte de la dieta occidental del futuro. S\u00f3lo habr\u00e1 que superar el yuck factor, o el factor de repugnancia.<\/em><\/p>\n

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Im\u00e1genes | Fracta<\/a>, Gryllus INC.<\/p>\n

En Xataka | El caf\u00e9 afronta un futuro incierto. As\u00ed que una empresa ha tenido una idea: crear \u00abcaf\u00e9\u00bb sin un solo grano de caf\u00e9<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El 1 de junio de 2021 fue un d\u00eda importante: se aprob\u00f3 un nuevo alimento. Aunque llevamos milenios comiendo insectos, ese d\u00eda la Uni\u00f3n Europea dio a los insectos la etiqueta de \u00abalimento seguro\u00bb. Realmente, los insectos son un ingrediente habitual en muchos alimentos que consumimos diariamente, y una empresa japonesa se atrevi\u00f3 en 2019 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":40413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-40412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=40412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40412\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/40413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=40412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=40412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=40412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}