{"id":40791,"date":"2024-12-27T16:50:36","date_gmt":"2024-12-27T16:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/como-espana-se-invento-la-tradicion-del-panettone-el-dulce-italiano-que-llevaba-50-anos-hundido-en-la-marginalidad\/"},"modified":"2024-12-27T16:50:36","modified_gmt":"2024-12-27T16:50:36","slug":"como-espana-se-invento-la-tradicion-del-panettone-el-dulce-italiano-que-llevaba-50-anos-hundido-en-la-marginalidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=40791","title":{"rendered":"C\u00f3mo Espa\u00f1a se invent\u00f3 la tradici\u00f3n del panettone, el dulce italiano que llevaba 50 a\u00f1os hundido en la marginalidad"},"content":{"rendered":"
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En la \u00faltima d\u00e9cada, el panetone ha inundado el mercado espa\u00f1ol, provocando una guerra entre los fabricantes italianos<\/a> y cambiando sustancialmente algunos de los h\u00e1bitos m\u00e1s asentados de la Navidad espa\u00f1ola. La pregunta es… \u00bfpor qu\u00e9? Y hay parte de la explicaci\u00f3n que es consustancial a las modas culinarias, claro. Fiebres que vienen y van sin una explicaci\u00f3n m\u00e1s s\u00f3lida que la volubilidad del p\u00fablico. Pero hay otra parte que es m\u00e1s clara.\u00a0<\/p>\n

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Hay un motivo por el que el panetone va escalando posiciones en la lista de Grandes \u00c9xitos <\/em>navide\u00f1os.<\/p>\n

La fiebre del panetone.<\/strong> Estos panes dulces tienen una largu\u00edsima tradici\u00f3n en el norte de Italia (con registros que se remontan hasta finales del XVI), pero a Espa\u00f1a llegaron mucho m\u00e1s tarde. Sabemos que en Barcelona se empezaron a preparar hace unos 50 a\u00f1os en la pasteler\u00eda Foix de Sarri\u00e0<\/a> y ya esa fecha resulta algo tard\u00eda.<\/p>\n

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Al fin y al cabo, los \u00abcanelons de rostit<\/a>\u00bb son una buena muestra de las intensas relaciones entre las cocinas italiana y catalana durante el siglo XIX. El mismo siglo en el cual el panettone (o, al menos, su versi\u00f3n genovesa<\/a>) lleg\u00f3 a Argentina. Es decir, es posible que a\u00fan no tengamos la historia completa, pero poco importa ahora: nada de esto explica el boom de los \u00faltimo ocho a\u00f1os.<\/p>\n

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\u00bfY qu\u00e9 lo explica?<\/strong> La clave, no obstante, la daba Daniel \u00c1lvarez<\/a>, que lleva 25 a\u00f1os confeccion\u00e1ndolo en el obrador de Dalua (Elche)<\/a>. En un viaje a Suiza, vio \u00abuna pasteler\u00eda llena de panetones en septiembre. Aquel pastelero me \u00a0dijo que esa misteriosa magdalena gigante duraba en torno a un mes y se me iluminaron los ojos: me parec\u00eda un sue\u00f1o poder llenar la tienda de esos bollos\u00bb.<\/p>\n

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Es evidente que los panetones caseros tienen un ciclo de vida concreto: unos 15 d\u00edas desde su fabricaci\u00f3n. Pero la \u00abdurabilidad\u00bb intr\u00ednseca del dulce italiano (elevada hasta la m\u00e1xima potencia por la industria) ha sido un factor clave en su expansi\u00f3n por todo el mundo. Frente al reto log\u00edstico que conlleva hacer \u00abroscones de Reyes\u00bb, \u00a0el panetone permite encarar la campa\u00f1a navide\u00f1a de una forma mucho m\u00e1s sencilla.<\/p>\n

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Y no deber\u00eda de extra\u00f1arnos.<\/strong> De hecho, la popularidad del mantecado en Espa\u00f1a se debe a algo muy similar. Pese a que ya hab\u00eda obradores que los fabricaban (sobre todo, los de los conventos), el boom del mantecado se debi\u00f3 a que Filomena Micaela Ruiz T\u00e9llez<\/a> desarroll\u00f3 una t\u00e9cnica de secado que permit\u00eda que el dulce resistiera \u00abmejor el transporte y almacenaje, conservando sus cualidades durante m\u00e1s tiempo como si acabase de salir del fuego\u00bb. As\u00ed, dej\u00f3 de ser un dulce casero y se convirti\u00f3 en uno de los reyes de la Navidad.<\/p>\n

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Sumada al enorme peso del \u00e1rea metropolitana de Par\u00eds, esa es tambi\u00e9n la explicaci\u00f3n de por qu\u00e9 la galette des rois<\/em><\/a> (un hojaldre relleno de frangipane<\/a>) va gan\u00e1ndole terreno poco a poco a la couronne de rois<\/em> (un rosc\u00f3n parecido al espa\u00f1ol). En ese salto que conlleva salir de las cocinas familiares y meterse en las pasteler\u00edas y cadenas de supermercados, la ‘durabilidad’ es un factor fundamental.<\/p>\n

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No es un \u00e9xito todo lo que dura…<\/strong> No obstante, aunque la \u00abdurabilidad\u00bb es un gran argumento para la industria pastelera (y eso hace que los productos m\u00e1s f\u00e1ciles de gestionar circulen m\u00e1s), lo cierto es que desde la llegada de los grandes supermercados alemanes a Espa\u00f1a, los stollens de mazap\u00e1n<\/a> est\u00e1n accesibles para casi todo el mundo y su \u00e9xito no es ni remotamente comparables.<\/p>\n

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M\u00e1s a\u00fan, mientras los espa\u00f1oles nos dividimos entre con y sincebollistas<\/a>, Italia se divide entre los fans del panettone y los fans del pandoro. Dos productos que, por lo dem\u00e1s, tienen factores de durabilidad parecidos. \u00a0Hay que reconocerle el m\u00e9rito a los panaderos y reposteros de Mil\u00e1n (frente a los de la siempre tr\u00e1gica Verona<\/a>).<\/p>\n

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A los milaneses y a los brasile\u00f1os<\/strong>. No hay que olvidar que el mayor fabricante de panetones del mundo<\/a> es Bauducco, una empresa fundada por inmigrantes italianos en Sao Paulo tambi\u00e9n en los a\u00f1os 50. Quiz\u00e1s sea este gran don de los italianos en general, que han hecho del arte de exportar comida una de sus \u00abhechos diferenciales\u00bb m\u00e1s suculentos.<\/p>\n

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En Xataka | Cada pa\u00eds de Europa tiene su guerra civil banal: el mapa de todos los \u00abcon cebolla o sin cebolla\u00bb<\/a><\/p>\n

En Xataka | En plena fiebre de la reinvenci\u00f3n del turr\u00f3n, me ha dado por hacer turr\u00f3n casero. Y pienso repetir<\/a><\/p>\n

Imagen | Blackieshoot<\/a><\/p>\n

*Una versi\u00f3n anterior de este art\u00edculo se public\u00f3 en diciembre de 2023<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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