{"id":42444,"date":"2025-01-07T01:02:18","date_gmt":"2025-01-07T01:02:18","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/durante-anos-china-relego-el-shaoxing-a-la-categoria-de-vino-para-cocinar-ahora-es-una-bebida-de-restaurantes-michelin\/"},"modified":"2025-01-07T01:02:18","modified_gmt":"2025-01-07T01:02:18","slug":"durante-anos-china-relego-el-shaoxing-a-la-categoria-de-vino-para-cocinar-ahora-es-una-bebida-de-restaurantes-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=42444","title":{"rendered":"Durante a\u00f1os China releg\u00f3 el Shaoxing a la categor\u00eda de vino para cocinar. Ahora es una bebida de restaurantes Michelin"},"content":{"rendered":"
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La el vino Shaoxing<\/a> no es solo una historia asombrosamente longeva. A su modo, ha resultado tambi\u00e9n ser una historia repleta de giros inesperados. Hace varios siglos, durante las dinast\u00edas Ming y Qing, fue una bebida respetada que pod\u00eda encontrarse incluso en los banquetes m\u00e1s selectos. Con el paso del tiempo sin embargo su imagen decay\u00f3 hasta quedar relegado pr\u00e1cticamente a la categor\u00eda de vino para guisos. Ahora sus botellas vuelven a disfrutar de una nueva era dorada que incluso las ha llevado a las cartas de algunos restaurantes con estrella Michelin.<\/p>\n

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De los woks a las bodegas.<\/p>\n

Repensando el Shaoxing<\/strong>. Hace unos d\u00edas el South China Morning Post<\/em> (SCMP), un diario con sede en Hong-Kong, lanz\u00f3 una pregunta peculiar<\/a> a sus lectores: \u201cCuando piensas en el vino Shaoxing, \u00bflo imaginas en una copa o hirviendo en un wok?\u201d En Espa\u00f1a y sin una referencia clara de qu\u00e9 es exactamente el Shaoxing, la cuesti\u00f3n quiz\u00e1s resulte extra\u00f1a, pero tiene todo el sentido en China.<\/p>\n

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All\u00ed su nombre, aroma y color \u00e1mbar se asocian autom\u00e1ticamente a las cocinas, donde se usa para condimentar platos, reforzando sobre todo los sabores salobres y dulces. As\u00ed que, respondiendo a la pregunta original<\/a> del SCMP: s\u00ed, lo m\u00e1s probable entre sus lectores es que el Shaoxing se asocie autom\u00e1ticamente a los guisos m\u00e1s que a una carta de vinos. O al menos as\u00ed era hasta ahora.<\/p>\n

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Un vino\u2026 e historia milenaria<\/strong>. Usos aparte, si de algo puede presumir esta variedad de huangjiu<\/em><\/a>, un vino amarillo muy popular en ciertas regiones de China, es de historia. Los or\u00edgenes hist\u00f3ricos del Shaoxing pueden rastrearse milenios atr\u00e1s<\/a>, al per\u00edodo de primavera y oto\u00f1o (770-476 a.C.) y de los Reinos Cambiantes (475-221 a.C.), si bien ha ido evolucionando con el paso del tiempo hasta, tanto en lo que respecta a su sabor, que se ha endulzado, como su imagen. El Shaoxing se volvi\u00f3 popular<\/a> entre los c\u00edrculos m\u00e1s refinados y gan\u00f3 peso en la sociedad.<\/p>\n

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Auge, ca\u00edda en desgracia\u2026<\/strong> Su historia no siempre ha sido la de una bebida exitosa. El Shaoxing conquist\u00f3 los paladares de las clases m\u00e1s pudientes durante las dinast\u00edas Ming y Qing, lo que abarca un amplio per\u00edodo que va del 1368 al 1911, pero con el tiempo entr\u00f3 en un per\u00edodo de declive que SCMP asocia<\/a> en parte con la invasi\u00f3n japonesa<\/a> y las pautas del Partido Comunista.<\/p>\n

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Al fin y al cabo el vino se elaboraba con un bien preciado: arroz. \u201cLa pol\u00edtica de supresi\u00f3n favorec\u00eda los licores de grano grueso como el baijiu<\/em> frente a los vinos de arroz de grano fino\u201d, reflexiona el experto en vinos Chen Zhi, fundador de la marca Dong Qu Shaoxing Wine. Por entonces, recuerda<\/a>, \u201cse priorizaban los granos de arroz como alimento frente a la producci\u00f3n de vino\u201d.<\/p>\n

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\u2026Y un nuevo renacimiento<\/strong>. As\u00ed fue al menos durante un tiempo, hasta que el vino Shaoxing ha resurgido alentado en parte por el renacimiento cultural de China. \u201cCon el renovado inter\u00e9s por las tradiciones chinas, cada vez m\u00e1s gente est\u00e1 empezando a comprender la singularidad del vino de arroz Shaoxing\u201d, comenta<\/a> al diario hongkon\u00e9s Zhang Shun, fundador de una empresa dedicada precisamente a la elaboraci\u00f3n de arroz amarillo. Su imagen ha cambiado. Sus copas han vuelto a mirarse como una bebida que puede acompa\u00f1ar platos chinos u occidentales, no como un aderezo e incluso las empresas parecen estar probando con sus sabores.<\/p>\n

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Si hay un indicador claro de que el Shaoxing ha logrado sacudirse la imagen de servir exclusivamente como vino de cocina y consolidar su prestigio es que ha logrado entrar en las cartas de algunos restaurantes distinguidos con las prestigiosas estrellas Michelin. Y no solo en Asia. En el EHB de Shangh\u00e1i<\/a>, ligado al Maaemo de Oslo y dotado de una insignia de la popular gu\u00eda de restaurantes, incorpora Shaoxing en su programa de maridajes.<\/p>\n

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Pero, \u00bfCu\u00e1l es el motivo?<\/strong> No hay uno solo motivo. En el cambio de imagen del Shaoxing han influido varios factores<\/a>, desde el crecimiento de la econom\u00eda china a un reforzado inter\u00e9s entre los m\u00e1s j\u00f3venes por su propio patrimonio y ra\u00edces culturales, lo que ha tenido a su vez un reflejo directo en el sector, con la apertura de restaurantes especializados en la cocina regional china. A todo ello se suma la apuesta de algunas marcas o la protecci\u00f3n del propio producto, que desde 2000<\/a> cuenta con una denominaci\u00f3n de origen protegida que identifica el vino producido en Shaoxing, la zona de la provincia de Zhejiang en la que se produce el vino.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Bernt Rostad (Flickr)1<\/a> y 2<\/a><\/p>\n

En Xataka | El vino m\u00e1s antiguo del mundo es \u00abandaluz\u00bb y lleva 2.000 a\u00f1os reposando. Si est\u00e1 bueno o no, nadie quiere saberlo<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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