{"id":43136,"date":"2025-01-10T09:49:37","date_gmt":"2025-01-10T09:49:37","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/japon-esta-sufriendo-un-record-de-quiebras-de-locales-de-ramen-y-en-parte-es-fruto-de-la-barrera-de-los-1-000-yenes\/"},"modified":"2025-01-10T09:49:37","modified_gmt":"2025-01-10T09:49:37","slug":"japon-esta-sufriendo-un-record-de-quiebras-de-locales-de-ramen-y-en-parte-es-fruto-de-la-barrera-de-los-1-000-yenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=43136","title":{"rendered":"Jap\u00f3n est\u00e1 sufriendo un r\u00e9cord de quiebras de locales de ramen. Y en parte es fruto de la \u00abbarrera de los 1.000 yenes\u00bb"},"content":{"rendered":"
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El ramen es casi una religi\u00f3n<\/a> (gastron\u00f3mica) en Jap\u00f3n. Una, eso s\u00ed, condenada a ajustarse a cierta horquilla de precios. Aunque los cuencos de fideos con sopa, carne y verduras son uno de los grandes s\u00edmbolos de la cocina nipona y un reclamo para los turistas, en el pa\u00eds el ramen suele verse como un plato modesto para estudiantes que salen de la escuela u operarios con una breve pausa para almorzar. Una suerte de ‘men\u00fa trabajador’. Tanto es as\u00ed que incluso se habla del \u00abmuro de los 1.000 yenes\u00bb<\/a>, una barrera psicol\u00f3gica tope para los precios de los cuencos de fideos.<\/p>\n

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El problema es que los hosteleros japoneses han ido viendo c\u00f3mo sus costes aumentaban hasta arrastrarlos a una situaci\u00f3n cr\u00edtica que ha dejado en 2024 un r\u00e9cord<\/a> de locales de ramen quebrados.<\/p>\n

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Mal a\u00f1o para el negocio<\/strong>. Que la hoja de gastos aumente mientras la de ingresos se ve condicionada por una barrera psicol\u00f3gica que limita los precios solo puede traducirse en una cosa para los negocios: problemas. E insostenibilidad. Lo saben bien los restaurantes de ramen de Jap\u00f3n, que acaban de cerrar un 2024 especialmente complicado. Una investigaci\u00f3n<\/a> de Teikoku Databank muestra que el a\u00f1o pasado quebraron 72 locales asfixiado por un pasivo de al menos 10 millones de yenes, unos 61.300 euros.<\/p>\n

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\n \"Yanhao
\n \"Yanhao<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Un 30% m\u00e1s de quiebras<\/strong>. El dato puede parecer bajo si se tiene en cuenta que a lo largo y ancho del pa\u00eds se reparten m\u00e1s de 21.000 restaurantes<\/a> de ramen, pero resulta significativo. Primero, recuerda<\/a> la agencia Livedoor News, porque supone un 30% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior. Segundo, porque marca un m\u00e1ximo hist\u00f3rico.<\/p>\n

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Con todo, es poco probable que el n\u00famero de negocios liquidados haya sorprendido a nadie en Jap\u00f3n. Desde hace meses medios locales<\/a> e internacionales<\/a> ven\u00edan advirtiendo de la cascada de cierres. En julio el c\u00f3mputo estaba de hecho en 49 quiebras, casi las mismas que en todo 2023. Hay quien advierte<\/a> adem\u00e1s que un n\u00famero significativo de los establecimientos que siguen abiertos, alrededor del 30%, lo hace con una salud financiera delicada.<\/p>\n

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Asfixiados por los costes<\/strong>. Las cifras de quiebras pueden variar en funci\u00f3n del per\u00edodo que se analice, pero lo que no lo hacen son los an\u00e1lisis que hablan de las causas de la crisis de los locales de ramen. El diagn\u00f3stico<\/a> est\u00e1 claro: su gran problema ha sido el alza de costes.<\/p>\n

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En agosto The Washington Post<\/em> citaba un estudio<\/a> de Teikoku Databank que conclu\u00eda que la suma de los ingredientes \u2014entre los que se incluye la carne de cerdo, pasta y algas\u2014, la mano de obra y la energ\u00eda necesarias para elaborar ramen se hab\u00eda disparado un 10% en tres a\u00f1os. Otros c\u00e1lculos<\/a> se\u00f1alan que el coste por cliente creci\u00f3 un 5% entre 2022 y 2023.<\/p>\n

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\u00abLos precios han ido subiendo con el paso del tiempo, pero en los \u00faltimos tres a\u00f1os han sido incre\u00edbles\u00bb, reconoc\u00eda<\/a> al rotativo Tetsuya Kaneko, con un local de ramen en el oeste de Tokio.<\/p>\n

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La ‘tormenta perfecta’ del ramen<\/strong>. Ya en verano Kaneko asum\u00eda<\/a> que \u00abtodo el mundo en el sector est\u00e1 pasando apuros\u00bb. Al fin y al cabo los hosteleros se enfrentaban a una particular ‘tormenta perfecta’ que juega en su contra: inflaci\u00f3n<\/a>, el encarecimiento de las importaciones debido a la debilidad del yen<\/a> frente al d\u00f3lar o el impacto en el suministro y coste de la energ\u00eda que tuvo la guerra de Ucrania<\/a>, que afect\u00f3 igualmente al flujo de cereales.<\/p>\n

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\u00abEl ejemplo de las tiendas de ramen es realmente bueno [de la tendencia econ\u00f3mica] porque han estado luchando para trasladar el aumento de costes a los consumidores finales\u00bb, explica al diario<\/a> estadounidense Norihiro Yamaguchi, economista de Jap\u00f3n en Oxford Economics. En su opini\u00f3n, hasta 2022 los consumidores vacilaban ante cualquier subida de precios, pero la realidad es ahora distinta: \u00abTienen que aceptar el aumento del coste de vida\u00bb.<\/p>\n

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Para todos los bolsillos<\/strong>. Por si la situaci\u00f3n no fuese compleja de por s\u00ed, a los locales especializados en ramen les toca lidiar con otro desaf\u00edo: los precios. O mejor dicho, la imagen que tiene el plato en el pa\u00eds y las barreras psicol\u00f3gicas que en cierto modo condicionan sus tarifas. No es algo del todo desconocido en Espa\u00f1a, donde opera una l\u00f3gica similar en los men\u00fas del d\u00eda<\/a> de los restaurantes.<\/p>\n

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\u00abEl ramen siempre ha sido un alimento b\u00e1sico para personas con bajos ingresos, estudiantes y j\u00f3venes\u2026 No quiero que se convierta en algo fuera de su alcance\u00bb, comenta Kaneko<\/a>.<\/p>\n

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El \u00abmuro de los 1.000 yenes\u00bb<\/strong>. Una b\u00fasqueda r\u00e1pida en Google muestra varias referencias, tanto en blogs<\/a> y webs especializadas<\/a> en cultura japonesa como en diarios<\/a> generalistas<\/a> de lo que se suele denominar el \u00abmuro de los 1.000 yenes\u00bb, que al cambio supone unos 6,1 euros. Ese n\u00famero redondo marca el precio tope que raramente sobrepasa un cuenco de fideos b\u00e1sico con caldo, carne y verduras.<\/p>\n

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O as\u00ed lo era hasta hace poco. Ante el nuevo escenario y la delicada situaci\u00f3n a la que se han visto arrastrados muchos negocios, sus responsables han tenido que plantearse un dilema<\/a>: cruzar la barrera de los 1.000 yenes o seguir los pasos de los 72 establecimientos<\/a> cerrados en 2024.<\/p>\n

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\n \"Christian
\n \"Christian<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Subida con disculpa incluida<\/strong>. Hace unos meses Kaneko recordaba<\/a> c\u00f3mo en 2023 tuvo que aumentar sus precios en 50 yenes, hasta llegar a los 1.000 por un taz\u00f3n est\u00e1ndar. Otro profesional del sector, Taisei Hikage, recordaba c\u00f3mo han variado las tarifas en cuesti\u00f3n de una d\u00e9cada: si hace 10 a\u00f1os hab\u00eda platos b\u00e1sicos de fideos por 500 yenes, hoy la situaci\u00f3n es bien distinta.<\/p>\n

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Cuando abri\u00f3 su propio restaurante en 2023 ofrec\u00eda los platos por 750 yenes<\/a>. Desde entonces ha tenido que retocar varias veces los precios de su men\u00fa, siempre al alza, hasta dejar el cuenco b\u00e1sico en 950 yenes. Ese era al menos su coste el verano pasado. Hikage quiso acompa\u00f1ar el alza de costes de una disculpa<\/a> en redes.<\/p>\n

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Crisis, pero con matices<\/strong>. Que los negocios dedicados al ramen no pasen por su mejor momento y se hayan convertido en v\u00edctimas del contexto macroecon\u00f3mico no significa, ni mucho menos, que el sector est\u00e9 condenado. Las quiebras pueden estar en niveles r\u00e9cord<\/a>, pero siguen suponiendo una parte muy reducida de los m\u00e1s de 21.000<\/a> restaurantes centrados en ese plato en Jap\u00f3n.<\/p>\n

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El ramen es adem\u00e1s un s\u00edmbolo de la cocina nipona, uno especialmente popular entre los turistas extranjeros (cada vez m\u00e1s<\/a>) que visitan el pa\u00eds, que en funci\u00f3n de lo que busquen pueden encontrar cuencos por mucho m\u00e1s<\/a> de 1.000 yenes. Para las familias japonesas m\u00e1s preocupadas por su econom\u00eda dom\u00e9stica sigue suponiendo una opci\u00f3n m\u00e1s asequible que otras alternativas.<\/p>\n

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Ventajas… y desaf\u00edos<\/strong>. Hace un a\u00f1o Nikkei precisaba<\/a> que si bien cada vez m\u00e1s locales de ramen cobraban m\u00e1s de 1.000 yenes por sus platos, estos se mantienen como una opci\u00f3n m\u00e1s econ\u00f3mica por cliente que los restaurantes familiares, que rondan en promedio los 1.360 yenes, o los establecimientos de sushi con cintas transportadoras, donde la factura media se sit\u00faa en 1.190. El aumento de costes ha afectado adem\u00e1s a otro tipo de negocios<\/a>, como los puestos de soba<\/a> o los restaurantes de tonkatsu<\/a>, ambos tambi\u00e9n muy populares.<\/p>\n

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Los analistas de Teikoku Databank deslizan<\/a> sin embargo que el sector del ramen no debe confiarse. A pesar del alza de costes, el precio medio de sus platos sigue por debajo de los 700 yenes y los expertos reconocen que no resulta f\u00e1cil trasladar el encarecimiento de las materias primas, mano de obra y electricidad a las tarifas. \u00abEs dif\u00edcil. La tendencia al aumento de quiebras puede continuar en 2025, especialmente entre los locales peque\u00f1os y mediados\u00bb, previenen<\/a>.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | City Foodsters (Flickr)<\/a>, Yanhao Fang (Unsplash)<\/a> y Christian Dala (Unsplash)<\/a><\/p>\n

En Xataka | Durante a\u00f1os China releg\u00f3 el Shaoxing a la categor\u00eda de vino para cocinar. Ahora es una bebida de restaurantes Michelin<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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