{"id":44898,"date":"2025-01-19T08:24:43","date_gmt":"2025-01-19T08:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/francia-ha-vuelto-a-incluir-en-su-menu-la-receta-mas-elaborada-y-macabra-de-su-historia-pato-prensado\/"},"modified":"2025-01-19T08:24:43","modified_gmt":"2025-01-19T08:24:43","slug":"francia-ha-vuelto-a-incluir-en-su-menu-la-receta-mas-elaborada-y-macabra-de-su-historia-pato-prensado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=44898","title":{"rendered":"Francia ha vuelto a incluir en su men\u00fa la receta m\u00e1s elaborada y macabra de su historia: pato prensado"},"content":{"rendered":"
\n

En el mundo culinario hay una serie de platos a los que pocas personas tienen acceso. Nos referimos a los \u201cprohibidos\u201d, donde habr\u00eda que hacer tres distinciones. Prohibidos porque representan un problema para la salud, prohibidos porque representan una aberraci\u00f3n para la cultura en cuesti\u00f3n que la ha vetado, o prohibidos porque son simplemente un lujo. En el segundo caso destaca el \u201cmanjar\u201d franc\u00e9s hortelano de Armagnac<\/a>, en esencia, devorar un pajarillo a escondidas. Francia acaba de volver a poner en circulaci\u00f3n una de estas recetas a \u201csus men\u00fas\u201d m\u00e1s exclusivos.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n \"Un
\n <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Un platillo, su historia y ceremonia. <\/strong>En el caso del Hortelano, la receta se puede llegar a castigar con hasta 150.000 euros y dos a\u00f1os de prisi\u00f3n<\/a> (aunque hay restaurantes que lo siguen sirviendo). Sin embargo, la historia del le canard \u00e0 la presse<\/a> es algo distinta. En el coraz\u00f3n de la tradici\u00f3n culinaria francesa, este pato prensado representa un s\u00edmbolo de opulencia y ritual.<\/p>\n

<\/p>\n

El plato, originado en la regi\u00f3n de Normand\u00eda, se caracteriza por su preparaci\u00f3n teatral<\/a>: un pato parcialmente asado cuya carcasa se prensa en una m\u00e1quina de plata ornamentada para extraer su sangre y jugos, la misma que luego se convierte en la emblem\u00e1tica sauce au sang (o salsa de sangre). Dicha salsa, preparada frente al comensal por un ma\u00eetre, acompa\u00f1a a los filetes de pato, mientras las piernas asadas se sirven como un segundo platillo. Digamos que, m\u00e1s que un manjar, el canard \u00e0 la presse es una experiencia inmersiva en la pompa de la alta cocina francesa que alcanz\u00f3 su apogeo en el siglo XIX.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n

\n