{"id":45935,"date":"2025-01-24T08:31:15","date_gmt":"2025-01-24T08:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/en-japon-una-tormenta-perfecta-esta-hundiendo-a-uno-de-sus-mayores-simbolos-gastronomicos-las-izakayas\/"},"modified":"2025-01-24T08:31:15","modified_gmt":"2025-01-24T08:31:15","slug":"en-japon-una-tormenta-perfecta-esta-hundiendo-a-uno-de-sus-mayores-simbolos-gastronomicos-las-izakayas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=45935","title":{"rendered":"En Jap\u00f3n, una tormenta perfecta est\u00e1 hundiendo a uno de sus mayores s\u00edmbolos gastron\u00f3micos: las izakayas"},"content":{"rendered":"
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Si te gusta el anime<\/a>, el cine nip\u00f3n o sencillamente has tenido la enorme fortuna de visitar Tokio o cualquier otra ciudad de Jap\u00f3n es bastante probable que hayas visto alguna que otra izakaya<\/em><\/a>. El nombre quiz\u00e1s no te suene. Su imagen<\/a> seguro que s\u00ed. Bares t\u00edpicos en los que beber cerveza o sake<\/a> con compa\u00f1eros de la oficina mientras se devoran brochetas de pollo, platos de sashimi o tazones de edamame<\/em>, pocos lugares hay m\u00e1s ic\u00f3nicos de la gastronom\u00eda japonesa.<\/p>\n

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El problema es que tradici\u00f3n no es necesariamente sin\u00f3nimo de \u00e9xito. Los izakaya<\/em> tal vez sean emblem\u00e1ticos, pero est\u00e1n pasando por momentos duros<\/a>, con su mayor nivel de quiebras de la \u00faltima d\u00e9cada (como m\u00ednimo) y gran parte de los locales que a\u00fan subsisten reconociendo dificultares econ\u00f3micas.<\/p>\n

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Buena historia, malos datos<\/strong>. Si cada ciudad tiene su propio paisaje urbano, compuesto por s\u00edmbolos inconfundibles, en las ciudades japonesas una de esas piezas ic\u00f3nicas son las izakaya<\/em><\/a>. Hay muchas. Y con larga tradici\u00f3n. Incluso las hay de diferentes tipos<\/a>: robatayaki<\/em>, yakitor-ya<\/em>, oden-ya<\/em>\u2026 en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas y especializaci\u00f3n.<\/p>\n

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Ni su larga historia ni su arraigo han librado a cientos de izakayas<\/em> a cerrar sus puertas durante los \u00faltimos dos a\u00f1os. En 2023 se declararon 204 quiebras<\/a> y, a falta de los datos definitivos del ejercicio, entre enero y noviembre de 2024 se registraron 203, lo que apunta a que con toda probabilidad ha sido su ejercicio m\u00e1s duro desde al menos 2010.<\/p>\n

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M\u00e1s cierres que con el COVID-19<\/strong>. Los datos<\/a> recogidos por Teikoku Databank son desde luego demoledores. Que entre enero y noviembre del a\u00f1o pasado 203 izakayas<\/em> se declarasen en quiebra, lo que significa que acumulaban deudas que superan los diez millones de yenes, alrededor de 64.000 d\u00f3lares, es una mala se\u00f1al por varias razones. Para empezar, es el dato m\u00e1s elevado durante ese per\u00edodo desde al menos 2010, cuando se contabilizaron 115<\/a> quiebras de enero a noviembre.<\/p>\n

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Adem\u00e1s el balance a 30 de noviembre de 2024 era pr\u00e1cticamente id\u00e9ntico al de todo el ejercicio 2023, lo que significa que con toda probabilidad el a\u00f1o se cerr\u00f3 con un saldo superior. Habr\u00eda una tercera raz\u00f3n por la que las estad\u00edsticas<\/a> de Teikoku resultan preocupantes: las bancarrotas de 2023 y 2024 superan con creces las anotadas en 2020, probablemente el a\u00f1o m\u00e1s castigado por la pandemia del COVID. Durante ese ejercicio sucumbieron a la asfixia econ\u00f3mica 189 izakayas<\/em>.<\/p>\n

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\u00bfAfecta a todos por igual?<\/strong> No. Sufren sobre todo los locales familiares, que pueden equiparase a microempresas o peque\u00f1os o medianos negocios. El diario The Manichi <\/em>recuerda<\/a> que de las 203 izayakas<\/em> quebradas entre enero y noviembre del a\u00f1o pasado, alrededor de la mitad (100) eran establecimientos con un capital inferior al mill\u00f3n de yenes, 6.400 d\u00f3lares. Otras 86 se mov\u00edan entre un capital de uno y diez millones de yenes, con lo que no pasaban de los 64.000 d\u00f3lares.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 significan esos datos? Que no todas las izayakas <\/em>parecen estar sufriendo por igual. The Mainichi<\/em>, uno de los diarios m\u00e1s relevantes de Jap\u00f3n, incluso habla de una \u00abclara brecha\u00bb<\/a> entre los peque\u00f1os locales y los que est\u00e1n en manos de cadenas. Una de ellas, Watami Co.<\/a>, incluso ha dado muestras de que le est\u00e1 yendo mejor que otros a\u00f1os: las reservas para las fiestas de diciembre, muy relacionadas con los ingresos, fueron en 2024 entre un 10 y 20% superiores a las de 2023.<\/p>\n

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\u00abLa supervivencia del m\u00e1s apto\u00bb<\/strong>. La lectura<\/a> que sacan en Teikoku Databank es clara: \u201cLos negocios medianos, peque\u00f1os y microempresas tienen opciones limitadas a la hora de adoptar contramedidas y la situaci\u00f3n actual est\u00e1 acelerando la supervivencia del m\u00e1s apto dentro de la industria izayaka<\/em>, algo que resultaba dif\u00edcil ver durante la pandemia\u201d. Con todo, habr\u00eda dos indicadores preocupantes para el sector.<\/p>\n

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Su peso econ\u00f3mico parece haberse achicado en poco tiempo. A finales del a\u00f1o pasado se estimaba que el mercado de las izakayas <\/em>alcanzaba un tama\u00f1o estimado de 10.600 millones de d\u00f3lares<\/a>, sensiblemente por encima de los 5.680 a los que lleg\u00f3 a reducirse en 2021, durante la pandemia, pero lejos a\u00fan de los niveles en los que se mov\u00eda antes de que el COVID-19 entrase en escena. Durante el a\u00f1o fiscal 2017 se calcula que ese valor rondaba los 12.100 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n

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El escenario tampoco es halag\u00fce\u00f1o. Un porcentaje considerable de los responsables de izakayas<\/em> (cerca del 40%<\/a>) han reconocido que durante el ejercicio fiscal 2023 pasaron por apuros econ\u00f3micos, lo que deja botando la posibilidad de que haya m\u00e1s negocios que est\u00e9n abocados a la ruina.<\/p>\n

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\u00bfY cu\u00e1l es el motivo?<\/strong> Motivos m\u00e1s bien. Que las izakayas <\/em>parezcan estar pasando por una temporada de \u00abvacas flacas\u00bb se explica por varias razones. Algunas de car\u00e1cter general, relacionadas con el contexto econ\u00f3mico, y otras m\u00e1s ligadas a su cultura y modelo de negocio. Entre las primeras destacan la deriva demogr\u00e1fica<\/a> de Jap\u00f3n, la inflaci\u00f3n<\/a>, el encarecimiento de las importaciones por la debilidad del yen<\/a>, el impacto de la guerra de Ucrania en el suministro y coste de la energ\u00eda o los costes de la mano de obra.<\/p>\n

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Las izakayas<\/em> no son los \u00fanicos locales de Jap\u00f3n que han sufrido las consecuencias de ese c\u00f3ctel explosivo. Los restaurantes especializados en ramen tampoco pasan precisamente por su mejor \u00e9poca, con m\u00e1s de 70 negocios<\/a> en la bancarrota en 2024, un 30% m\u00e1s que el ejercicio anterior. En su caso se a\u00f1ade adem\u00e1s un h\u00e1ndicap igual de importante: la reticencia de muchos hosteleros a cobrar m\u00e1s de mil yenes por sus cuencos de sopa de fideos, una barrera psicol\u00f3gica a partir de la que, creen, podr\u00eda perder a su clientela.<\/p>\n

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\u00abUn vestigio de \u00e9pocas pasadas\u00bb<\/strong>. A las izakayas<\/em> les afecta adem\u00e1s otro factor, m\u00e1s intr\u00ednseco y ce\u00f1ido a su modelo de negocio. Durante a\u00f1os en sus locales no era extra\u00f1o encontrarse con compa\u00f1eros de oficina bebiendo juntos al salir de su trabajo o de camino a casa, pero ese h\u00e1bito se cort\u00f3 durante la pandemia y no parece haberse recuperado. O al menos con la misma vitalidad que antes. Eso sin contar con que la Gen Z parece menos interesada<\/a> por el alcohol.<\/p>\n

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\u00abEl izakaya<\/em> es un vestigio de \u00e9pocas anteriores, cuando la generaci\u00f3n de posguerra de los baby boomers <\/em>dominaba\u00bb, explica a The Guardian<\/em><\/a> Robbie Swiennerton, cr\u00edtico gastron\u00f3mico de Japan Times<\/em>. \u00abHoy en d\u00eda hay menos gente joven y no bebe tanto, ni quieren beber en los mismos lugares que sus padres y abuelo. Lo mismo ocurre con la comida\u00bb.<\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 esa nueva tendencia parece penalizar sobre todo a los peque\u00f1os negocios? Por una cuesti\u00f3n de prioridades. O as\u00ed lo considera al menos la cadena Watami, que se\u00f1ala<\/a> que los clientes ya solo se re\u00fanen para una ronda, as\u00ed que buscan lugares diferentes y con mayor oferta para reunirse.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Yuya Tamai (Flickr) 1<\/a> y 2<\/a> y Moon Angel (Flickr)<\/a><\/p>\n

En Xataka | China quiere que tu pr\u00f3ximo vino favorito en Espa\u00f1a salga de sus bodegas. Y ya sabe c\u00f3mo lograrlo<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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