{"id":46341,"date":"2025-01-26T17:01:02","date_gmt":"2025-01-26T17:01:02","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/la-historia-de-como-el-marron-se-impuso-comercialmente\/"},"modified":"2025-01-26T17:01:02","modified_gmt":"2025-01-26T17:01:02","slug":"la-historia-de-como-el-marron-se-impuso-comercialmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=46341","title":{"rendered":"la historia de c\u00f3mo el marr\u00f3n se impuso comercialmente"},"content":{"rendered":"
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Si te pido que cierres los ojos e imagines un huevo, es muy probable que ese huevo se blanco. Los huevos de gallina, tanto en el imaginario colectivo como en la cultura popular, son blancos.Y, sin embargo, nueve de cada diez huevos<\/a> que se venden al p\u00fablico en Espa\u00f1a son marrones.<\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 los huevos ya no son blancos? \u00bfD\u00f3nde se han metido?<\/p>\n

Cascar\u00f3n de huevo.<\/strong> La respuesta m\u00e1s directa es que no se han metido en ning\u00fan sitio. El color de los huevos, en principio, depende de algo muy sencillo: el color de las gallinas. En t\u00e9rminos muy generales<\/a>, las gallinas de plumaje oscuro dan huevos morenos y las gallinas de color claro dan huevos blancos.<\/p>\n

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Y digo en t\u00e9rminos generales porque hay huevos azules, rosas, beige verdes e, incluso, blanco roto. Hay diversas teor\u00edas que explican esto<\/a>, pero la m\u00e1s popular nos dice que son adaptaciones de las distintas especies de gallinas para favorecer el camuflaje y la supervivencia en la naturaleza.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de ese motivo evolutivo, el color da un poco igual: porque no hay diferencias organol\u00e9pticas en los huevos seg\u00fan su sabor. Esto, por supuesto, no resuelve el misterio de la desaparici\u00f3n de los huevos blancos sino que lo hace m\u00e1s profundo.<\/p>\n

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El reinado de los huevos blancos.<\/strong> Durante los a\u00f1os 50 y 60, cuando la producci\u00f3n de huevos empez\u00f3 a ‘intensiva’, los granjeros espa\u00f1oles empezaron a introducir gallinas blancas<\/a>. Ten\u00eda sentido, eran variedades<\/a> que viv\u00edan m\u00e1s tiempo y eran m\u00e1s productivas. No era casualidad: la variedad Leghorn, una de las m\u00e1s populares, llevaba m\u00e1s de cien a\u00f1os siendo seleccionada en gallineros de EEUU, Inglaterra e Italia.<\/p>\n

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Esa ‘ventaja’ gen\u00e9tica sigue ocurriendo hoy por hoy: seg\u00fan los datos de variedades av\u00edcolas de Alemania<\/a>, las gallinas blancas ponen unos 450 huevos en 18 meses, mientras que las marrones que ponen unos 380. Adem\u00e1s, las blancas son m\u00e1s peque\u00f1as (ocupan menos espacio, comen menos) y menos agresivas. El resultado es que los huevos blancos tienen un 9% menos de costos que los marrones.<\/p>\n

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\u00bfY qu\u00e9 les pas\u00f3?<\/strong> El fulgurante \u00e9xito de los huevos blancos tuvo un problema: en un pa\u00eds que se hab\u00eda urbanizado muy r\u00e1pidamente (y en el que buena parte de su poblaci\u00f3n manten\u00eda contacto con el mundo rural), los consumidores empezaron a asociar<\/a> el color blanco con la ganader\u00eda intensiva e industrial.<\/p>\n

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En realidad, el sabor, el valor nutricional o la calidad de los huevos no dependen<\/a> del color. Dependen de cosas como el buen estado de salud del animal, la actividad f\u00edsica que realizan o su alimentaci\u00f3n. Por eso, durante d\u00e9cadas los huevos de granja estuvieron en desventaja con que los que pon\u00edan en el mercado peque\u00f1as explotaciones (o se criaban en casa).<\/p>\n

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Como esas peque\u00f1as explotaciones usaban variedades locales (es decir, marrones), la identificaci\u00f3n entre los huevos morenos y huevos camperos cal\u00f3 en el imaginario colectivo.<\/p>\n

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La respuesta del mercado…<\/strong> Cuando los productores se dieron cuenta de esto, empezaron a modificar lo que llevaban al mercado: poco a poco, los lineales del supermercado se llenaron de huevos morenos y los huevos blancos se redirigieron a la hosteler\u00eda o alimentaci\u00f3n industrial (donde ir a precio es m\u00e1s importante).<\/p>\n

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…pero del mercado espa\u00f1ol.<\/strong> Es importante tener esto en cuenta: en pa\u00edses como Alemania los huevos blancos son los reyes y en Pa\u00edses Bajos cada vez tienen m\u00e1s peso en el mercado<\/a>. En Estados Unidos e Inglaterra, se pueden encontrar de los dos tipossin mayor problema.<\/p>\n

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Eso (sobre todo, teniendo en cuenta lo que ha pasado en otros mercados europeos) nos lleva a preguntarnos si es posible que los huevos blancos acaben volviendo a los supermercados. En la medida en que no hay diferencias sustanciales entre unos huevos y otros, \u00bfhasta cuando perdurar\u00e1n los prejuicios contra los huevos blancos que nos llevan a obviar algo tan \u00abobjetivo\u00bb como el precio?<\/p>\n

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Nadie lo sabe a ciencia cierta. Sobre todo, porque a diferencia de mercados peque\u00f1os como el holand\u00e9s (frente al alem\u00e1n), el espa\u00f1ol es un hueso muy dif\u00edcil de roer para la competencia exterior. Sin embargo, ya sabemos lo poco que duran esos equilibrios<\/a>.<\/p>\n

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Imagen | Jodi Mucha<\/a><\/p>\n

En Xataka | Por qu\u00e9 hay que conservar los huevos en el frigor\u00edfico si en el supermercado no los tienen refrigerados<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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