{"id":46400,"date":"2025-01-26T23:59:27","date_gmt":"2025-01-26T23:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/como-colamos-el-cachopo-o-los-espetos-como-platos-tipicos\/"},"modified":"2025-01-26T23:59:27","modified_gmt":"2025-01-26T23:59:27","slug":"como-colamos-el-cachopo-o-los-espetos-como-platos-tipicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=46400","title":{"rendered":"c\u00f3mo colamos el cachopo o los espetos como \u00abplatos t\u00edpicos\u00bb"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Los llamamos <strong>\u00abplatos tradicionales\u00bb<\/strong>, pero en ocasiones cuando hablamos de cultura gastron\u00f3mica las joyas de la cocina patria tienen bastante m\u00e1s de \u00abplato\u00bb que de \u00abtradicionales\u00bb. Al menos en el sentido m\u00e1s fiel de la expresi\u00f3n. Ocurre en Espa\u00f1a, pero tambi\u00e9n en otros pa\u00edses y herencias culinarias, como <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.abc.es\/recreo\/historiador-desata-polemica-cuestionar-origen-comida-italiana-20230330153907-nt.html\" target=\"_blank\">la italiana<\/a> o <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/anos-90-nadie-japon-comia-sushi-salmon-crudo-que-campana-marketing-cambio-todo\" data-vars-post-title=\"Hasta los a\u00f1os 90 nadie en Jap\u00f3n com\u00eda sushi con salm\u00f3n crudo. Hasta que una campa\u00f1a de marketing lo cambi\u00f3 todo\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/anos-90-nadie-japon-comia-sushi-salmon-crudo-que-campana-marketing-cambio-todo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la japonesa<\/a>. La teor\u00eda m\u00e1s aceptada sobre el origen del tiramis\u00fa, por ejemplo, sit\u00faa su <em>nacimiento<\/em> en <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.diariovasco.com\/gastronomia\/despensa\/origen-tiramisu-20220825124215-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.diariovasco.com%2Fgastronomia%2Fdespensa%2Forigen-tiramisu-20220825124215-nt.html\" target=\"_blank\">los a\u00f1os 50<\/a> y hay quien asegura que el queso parmesano <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c\" target=\"_blank\">tal y como lo conocemos<\/a> hoy o la famosa <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.pastasgallo.es\/pasta-a-la-carbonara-el-verdadero-origen-de-esta-receta\/\" target=\"_blank\">salsa carbonara<\/a> datan tambi\u00e9n del siglo XX.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<p>Al fin y al cabo en las cocinas no solo se inventan platos. A menudo de ellas salen tambi\u00e9n tradiciones que, en realidad, son m\u00e1s recientes de lo que imaginamos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 es una tradici\u00f3n? Si se <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/dle.rae.es\/tradici%C3%B3n?m=form\" target=\"_blank\">lo preguntamos<\/a> a la RAE la respuesta est\u00e1 clara: una costumbre ligada a un pueblo que se \u00abtransmite de padres a hijos\u00bb. La gran duda es: \u00bfPuede inventarse una tradici\u00f3n? \u00bfCu\u00e1nto tiempo debe pasar para que algo se gane la etiqueta de \u00abtradicional\u00bb? La gastronom\u00eda deja unos cuantos ejemplos de que la primera respuesta es \u00abs\u00ed\u00bb y la segunda \u00abpoco\u00bb, \u00abmuy poco\u00bb. Platos que hoy tenemos como tradicionales son en realidad invenciones <strong>relativamente recientes<\/strong> impulsados incluso con un inter\u00e9s <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/anos-90-nadie-japon-comia-sushi-salmon-crudo-que-campana-marketing-cambio-todo\" data-vars-post-title=\"Hasta los a\u00f1os 90 nadie en Jap\u00f3n com\u00eda sushi con salm\u00f3n crudo. Hasta que una campa\u00f1a de marketing lo cambi\u00f3 todo\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/anos-90-nadie-japon-comia-sushi-salmon-crudo-que-campana-marketing-cambio-todo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">claramente comercial<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=46400\/#Popular_si_pero%E2%80%A6_%C2%BF%C2%BBtradicional%C2%BB\" >Popular s\u00ed, pero&#8230; \u00bf\u00bbtradicional\u00bb?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=46400\/#De_espetos_cachopos_y_%C2%ABtxuletones%C2%BB\" >De espetos, cachopos y \u00abtxuletones\u00bb<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=46400\/#La_gran_pregunta_%C2%BFPor_que\" >La gran pregunta: \u00bfPor qu\u00e9?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Popular_si_pero%E2%80%A6_%C2%BF%C2%BBtradicional%C2%BB\"><\/span>Popular s\u00ed, pero&#8230; \u00bf\u00bbtradicional\u00bb?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n                   <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"1536\" width=\"2048\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/a96a5a\/52611428977_ad4bab9c50_k\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/a96a5a\/52611428977_ad4bab9c50_k\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/a96a5a\/52611428977_ad4bab9c50_k\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/a96a5a\/52611428977_ad4bab9c50_k\/1366_2000.jpeg 1366w\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/a96a5a\/52611428977_ad4bab9c50_k\/450_1000.jpeg\" alt=\"e\"\/><br \/>\n   <img decoding=\"async\" alt=\"e\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/a96a5a\/52611428977_ad4bab9c50_k\/450_1000.jpeg\"\/><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>No es nada nuevo. Ni desde luego exclusivo de la cocina. Hace ya tiempo Terence Ranger y Eric Hobsbawm popularizaron la expresi\u00f3n <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Invenci%C3%B3n_de_la_tradici%C3%B3n\" target=\"_blank\">\u00abinvenci\u00f3n de la tradici\u00f3n\u00bb<\/a>, un concepto que ayuda a replantearse ideas arraigadas y se extiende tambi\u00e9n a la m\u00fasica, el deporte, la arquitectura o la moda. Y para muestra un bot\u00f3n: lo de que las novias se casen de blanco no es una costumbres tan antigua, su origen suele <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lauraescribano.com\/atelier\/vestido-de-novia-blanco-historia#:~:text=La%20tradici%C3%B3n%20de%20casarse%20con,fue%20difundido%20por%20toda%20Europa.\" target=\"_blank\">remontarse a 1840<\/a>, cuando lo populariz\u00f3 <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Victoria_del_Reino_Unido\" target=\"_blank\">la reina Victoria<\/a> de Reino Unido.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>\u00abLas &#8216;tradiciones&#8217; que parecen o reclaman ser antiguas son a menudo bastante recientes en su origen, y a veces inventadas\u00bb, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/arxiujosepserradell.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Hobsbawm-La-invenci%C3%B3n-de-la-tradici%C3%B3n.pdf\" target=\"_blank\">reflexionaba Hobsbwam<\/a> en la obra que dedic\u00f3 en 1983 precisamente a la \u00abinvenci\u00f3n de tradiciones\u00bb. Bajo esa etiqueta inclu\u00eda tanto las costumbres creadas de la nada, es decir totalmente \u00abinventadas\u00bb en el sentido m\u00e1s literal de la expresi\u00f3n, como aquellas que \u00abemergen de un modo dif\u00edcil de investigar\u00bb en un margen de tiempo breve y se <strong>afianzan con rapidez<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>La gastronom\u00eda deja unos cuantos ejemplos. De hecho desde hace ya bastante tiempo hay gente dedicada a <em>desenmascarar<\/em> esas falsas tradiciones culinarias. No con intenci\u00f3n de desprestigiarlas o restarles m\u00e9rito, sino m\u00e1s bien para entender mejor sus or\u00edgenes. Quiz\u00e1s el mejor ejemplo sea el de <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/culturas\/gastronomia\/alberto-grandi-hombre-despertado-furia-gastronomos-italianos-20230402004036-ntrc.html\" target=\"_blank\">Alberto Grandi<\/a>, acad\u00e9mico que lleva a\u00f1os analizando con lupa el origen de los \u00abiconos\u00bb de la cocinaitaliana y en 2018 public\u00f3 &#8216;Denominazione di origine inventata&#8217;. El t\u00edtulo ya lo dice todo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<p>En 2023 <em>Financial Times<\/em> le dedic\u00f3 <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c\" target=\"_blank\">un amplio art\u00edculo<\/a> en el que explicaba que, entre otras afirmaciones pol\u00e9micas, Grandi asegura que la mayor\u00eda de italianos no hab\u00edan o\u00eddo hablar en su vida de las pizzas hasta mediados del siglo pasado.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/como-espana-se-invento-tradicion-panettone-dulce-italiano-que-llevaba-50-anos-hundido-marginalidad\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo Espa\u00f1a se invent\u00f3 la tradici\u00f3n del panettone, el dulce italiano que llevaba 50 a\u00f1os hundido en la marginalidad \" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"C\u00f3mo Espa\u00f1a se invent\u00f3 la tradici\u00f3n del panettone, el dulce italiano que llevaba 50 a\u00f1os hundido en la marginalidad \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/f1b36a\/blackieshoot-odi_odntx5g-unsplash\/375_142.jpeg\"\/><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c\" target=\"_blank\">La cr\u00f3nica<\/a> firmada por la reportera Mariana Giusti recuerda que lo que Grandi denominada <strong>\u00abdiscos de masa cubiertos con ingredientes\u00bb<\/strong> se han comido en el Mediterr\u00e1neo durante siglos, pero antes de la guerra solo se encontraban pizzas como tales en alguna localidades del sur de Italia. Seg\u00fan el historiador, el primer restaurante especializado en pizza abri\u00f3 en Nueva York. Hace &#8216;solo&#8217; 114 a\u00f1os.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Y esa no es la \u00fanica afirmaci\u00f3n que ha despertado <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/al-dia\/20230328\/8858510\/indignacion-italia-historiador-italiano-cuestiona-origen-pizza-carbonara.html\" target=\"_blank\">la indignaci\u00f3n<\/a> (o cabreo) de parte de sus compatriotas y de la que se ha hecho eco <em>Financial Times<\/em>. Hasta el siglo pasado <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/como-espana-se-invento-tradicion-panettone-dulce-italiano-que-llevaba-50-anos-hundido-marginalidad\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo Espa\u00f1a se invent\u00f3 la tradici\u00f3n del panettone, el dulce italiano que llevaba 50 a\u00f1os hundido en la marginalidad \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/como-espana-se-invento-tradicion-panettone-dulce-italiano-que-llevaba-50-anos-hundido-marginalidad\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el <em>panettone<\/em><\/a><em> <\/em>era un pan que poco se parec\u00eda a nuestro dulce actual, no ten\u00eda relaci\u00f3n con la Navidad y lo com\u00edan b\u00e1sicamente personas sin recursos. Su aspecto actual tom\u00f3 forma entre los a\u00f1os 20 y 70, en \u00a0parte gracias a la industria.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Algo similar ocurre con el tiramis\u00fa. Si buscas sobre <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com.mx\/ingredientes-y-alimentos\/tiramisu-el-postre-italiano-con-una-historia-oscura\" data-vars-post-title=\"Tiramis\u00fa, el postre italiano con una historia oscura\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com.mx\/ingredientes-y-alimentos\/tiramisu-el-postre-italiano-con-una-historia-oscura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sus or\u00edgenes<\/a> encontrar\u00e1s relatos maravillosos que se remontan a la aristocracia del siglo XVII, pero parte de sus ingredientes principales no se popularizaron hasta los a\u00f1o s 40 y 60 y hubo que esperar algo m\u00e1s para ver su receta impresa en los libros de cocina. Hay <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.rivareno.com\/es\/el-origen-del-tiramisu-el-postre-italiano-mas-famoso-del-mundo\/\" target=\"_blank\">quien cree<\/a> que sus or\u00edgenes pueden disput\u00e1rselos las poblaciones de Udine y Treviso, pero en lo que se refiere a su antig\u00fcedad hay pocas dudas: data <strong>hacia 1950 o 1960<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --> <\/p>\n<p>La lista de \u00abinvenciones\u00bb suma y sigue con teor\u00edas sobre or\u00edgenes culinarios que poco tienen que ver con luengas y respetables tradiciones nacionales: la carbonara no habr\u00eda llegado hasta la Segunda Guerra Mundial como <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c\" target=\"_blank\">\u00abplato americano nacido en Italia\u00bb<\/a> y el parmesano, si bien ser\u00eda un queso antiguo, ten\u00eda un aspecto distinto antes de los 60. \u00abSu equivalente actual es el parmesano de Wisconsin\u201d, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c\" target=\"_blank\">argumenta Grandi<\/a>, quien asocia sus or\u00edgenes con la migraci\u00f3n italiana de inicios del XX.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_espetos_cachopos_y_%C2%ABtxuletones%C2%BB\"><\/span>De espetos, cachopos y \u00abtxuletones\u00bb<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n                   <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"1536\" width=\"2048\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/e09fca\/25748581684_ee4ea3e5f8_k\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/e09fca\/25748581684_ee4ea3e5f8_k\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/e09fca\/25748581684_ee4ea3e5f8_k\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/e09fca\/25748581684_ee4ea3e5f8_k\/1366_2000.jpeg 1366w\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/e09fca\/25748581684_ee4ea3e5f8_k\/450_1000.jpeg\" alt=\"e\"\/><br \/>\n   <img decoding=\"async\" alt=\"e\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/e09fca\/25748581684_ee4ea3e5f8_k\/450_1000.jpeg\"\/><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Lo de las \u00abtradiciones inventadas\u00bb no es exclusivo de la cocina italiana. O de lo que habitualmente se entiende como tal. En la espa\u00f1ola hay tambi\u00e9n unos cuantos platos \u00abt\u00edpicos\u00bb con or\u00edgenes mucho m\u00e1s recientes de lo que suele creerse.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<p>Los famosos <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/espetos-tradiciones-venerables-malaga-como-todas-tradiciones-muy-corta\" data-vars-post-title=\"Los espetos son una de las tradiciones m\u00e1s venerables de M\u00e1laga. Y como todas las tradiciones, es muy corta\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/espetos-tradiciones-venerables-malaga-como-todas-tradiciones-muy-corta\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">espetos malague\u00f1os<\/a>, por ejemplo, empezaron a popularizarse a finales del siglo XIX. Para ser m\u00e1s precisos, la tradici\u00f3n los remonta a principios de 1885, cuando un hostelero local ofreci\u00f3 al rey <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Alfonso_XII_de_Espa%C3%B1a\" target=\"_blank\">Alonso XII<\/a> &#8216;El Pacificador&#8217; unas sardinas ensartadas en un palo en un merendero. Hoy al hombre, Miguel Mart\u00ednez Soler (&#8216;<em>Migu\u00e9 el de las sardinas&#8217;<\/em>), se le considera <strong>el \u00abpadre\u00bb del espeto<\/strong>. El plato pod\u00eda existir antes. Pero ese es el origen de su leyenda culinaria.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p>En la otra punta de la pen\u00ednsula, en Asturias. encontramos <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/que-cachopo-historia-olvidada-san-jacobo-asturiano-que-conquisto-espana\" data-vars-post-title=\"Qu\u00e9 es el cachopo: la historia olvidada del San Jacobo asturiano que conquist\u00f3 Espa\u00f1a\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/que-cachopo-historia-olvidada-san-jacobo-asturiano-que-conquisto-espana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el cachopo<\/a>, probablemente uno de los platos m\u00e1s populares (<a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lavozdegalicia.es\/noticia\/vigo\/vigo\/2018\/09\/23\/responsable-restaurante-lua-cheael-paraiso-cachopo-18-versionesme-gusta-me-gusta\/0003_201809V23C12991.htm\" target=\"_blank\">y exportados<\/a>) del Principado. Hay quien apunta que sus or\u00edgenes pueden remontarse <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/carniceriavicentegijon.com\/el-origen-del-cachopo\/\" target=\"_blank\">al XVIII<\/a>, que ya aparece en las notas del m\u00e9dico <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gaspar_Casal\" target=\"_blank\">Gaspar Casal<\/a> (1680-1759) y hay referencias antiguas al <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.canariasgourmet.es\/cachopo-milanesa-y-otros-empanados-sabrosa-familia\/\" target=\"_blank\">\u00abfilete a la asturiana\u00bb<\/a>, pero de nuevo para comprender su fen\u00f3meno gastron\u00f3mico hay que remontarse mucho menos en el tiempo, a <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.canariasgourmet.es\/cachopo-milanesa-y-otros-empanados-sabrosa-familia\/\" target=\"_blank\">mediados del siglo pasado<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<p>Para el gastr\u00f3nomo Eduardo M\u00e9ndez Riestra la figura fundamental en la popularizaci\u00f3n del cachopo fue el bar Pelayo de Oviedo, m\u00e1s concretamente su cocinera, Olvido \u00c1lvarez, quien se inspir\u00f3 en el <em>cordon bleu<\/em>. El establecimiento le dio un impulso al <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/que-cachopo-historia-olvidada-san-jacobo-asturiano-que-conquisto-espana\" data-vars-post-title=\"Qu\u00e9 es el cachopo: la historia olvidada del San Jacobo asturiano que conquist\u00f3 Espa\u00f1a\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/que-cachopo-historia-olvidada-san-jacobo-asturiano-que-conquisto-espana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">incorporarlo a su carta<\/a> y con el tiempo, sobre todo en los 60, el cachopo se extendi\u00f3 a otros locales. As\u00ed <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lavozdeasturias.es\/noticia\/gastronomia\/2021\/12\/16\/creo-cachopo-plato-exportado-siglo-xxi\/00031639682158878719670.htm\" target=\"_blank\">lo explica<\/a> <em>La Voz de Asturias<\/em>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --> <\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/risotto-afronta-su-peor-crisis-sequia-golpea-fuerza-a-arrozales-italia-su-emblematico-grano-carnaroli\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"El risotto afronta su peor crisis: la sequ\u00eda golpea con fuerza a los arrozales de Italia y su emblem\u00e1tico grano carnaroli \" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"El risotto afronta su peor crisis: la sequ\u00eda golpea con fuerza a los arrozales de Italia y su emblem\u00e1tico grano carnaroli \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/b99edd\/stefan-schauberger-fuauv0btigu-unsplash\/375_142.jpeg\"\/><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>\u00abEl origen es b\u00e1sicamente el <em>cordon bleu<\/em>, las milanesas y todas esas cosas que son platos de cocina centroeuropea y que all\u00ed son t\u00edpicos, pero aqu\u00ed no. \u00bfQu\u00e9 fue lo que pas\u00f3 aqu\u00ed? Pues que en los a\u00f1os 50 el cocinero del Pelayo vio por ah\u00ed una receta de <em>cordon bleu<\/em> o alg\u00fan otro plato por el estilo y se dijo: &#8216;Voy a hacer esto&#8217;. Y empez\u00f3 a hacer en el restaurante una cosa que no iba empanada, sino rebozada, rellena de queso y jam\u00f3n y que llevaba una salsa de champi\u00f1ones y pimientos guisados\u201d, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lavozdeasturias.es\/noticia\/cultura\/2017\/03\/22\/me-horripila-cachopo-desplace-fabada-plato-identitario-asturiano\/00031490208542764530112.htm\" target=\"_blank\">relataba en 2017<\/a> el gastr\u00f3nomo Eduardo M\u00e9ndez Riestra a <em>La Voz de Asturias<\/em>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 16 --><\/p>\n<p>\u00abLa cosa <strong>tuvo \u00e9xito en aquella \u00e9poca<\/strong>, que era una \u00e9poca tosca y yo dir\u00eda que, si no hambrienta, por lo menos voraz. Funcion\u00f3 durante unos a\u00f1os y luego se olvid\u00f3. Nadie se acord\u00f3 m\u00e1s del cachopo del Pelayo, pero en los 80 alguien, no s\u00e9 muy bien qui\u00e9n, relanz\u00f3 el cachopo\u00bb, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lavozdeasturias.es\/noticia\/cultura\/2017\/03\/22\/me-horripila-cachopo-desplace-fabada-plato-identitario-asturiano\/00031490208542764530112.htm\" target=\"_blank\">prosigue el experto<\/a>. \u00abAhora fuera de Asturias se identifica a Asturias con el cachopo. \u00a1Terror\u00edfico! Que teniendo los platos que tenemos en nuestro acervo la gente se fije en eso es delirante\u00bb.<\/p>\n<p><!-- BREAK 17 --><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n el famoso <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.txogitxu.com\/es\/txuleton?srsltid=AfmBOooqVq4A-itaCWrg1GksI-HsePZ6e7sxIQZj_vMwg_u3hNGE32jM\" target=\"_blank\"><em>txulet\u00f3n<\/em> vasco<\/a> tiene una historia de \u00e9xito relativamente reciente. Lo explica en detalle I\u00f1aki Lz. De Vi\u00f1aspre en <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.vilaviniteca.es\/es\/blog\/la-opinion-por-inaki-lz-de-vinaspre\/?srsltid=AfmBOoqUlQvd63ZyFaCcRIvKpBY3GVY-G7_UEOFdHEyS1OvgGAUtaQ_W\" target=\"_blank\">en el blog<\/a> de Vila Viniteca.<\/p>\n<p><!-- BREAK 18 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n                   <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"768\" width=\"1024\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/676556\/tx\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/676556\/tx\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/676556\/tx\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/676556\/tx\/1366_2000.jpeg 1366w\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/676556\/tx\/450_1000.jpeg\" alt=\"Tx\"\/><br \/>\n   <img decoding=\"async\" alt=\"Tx\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/676556\/tx\/450_1000.jpeg\"\/><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>En los caser\u00edos las vacas se dedicaban a la cr\u00eda y producci\u00f3n de leche. Los machos a monta o, tras castrarlos, el trabajo en el campo. La peculiaridad de Euskadi, recoge el art\u00edculo, es que cuando estos animales envejec\u00edan o dejaban de ser productivos sus due\u00f1os segu\u00edan cuid\u00e1ndolos para que ganasen peso. Pasado un a\u00f1o o incluso pasado m\u00e1s tiempo de esa vida sedentaria, la res se sacrificaba y sus piezas se cocinaban. Los lomos se asaban y degustaban en fiestas comunales.<\/p>\n<p><!-- BREAK 19 --><\/p>\n<p>Durante la segunda mitad del siglo pasado, aproximadamente hacia los a\u00f1os 60 y 70, y a medida que el campo vasco se modernizaba, los bueyes dejaron de resultar esenciales para las labores en las granjas y hubo un excedente.<\/p>\n<p><!-- BREAK 20 --><\/p>\n<p>\u00abFue en estos tiempos cuando <strong>empezaron a popularizarse<\/strong> los festivales, los primeros asadores, los primeros pueblos <em>txuleteros<\/em> [\u2026]. En resumen, <em>el txulet\u00f3n<\/em> como concepto social, gastron\u00f3mico y cultural se populariza. Desde entonces hasta hoy, este fen\u00f3meno se ha convertido en se\u00f1a de identidad\u00bb, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.vilaviniteca.es\/es\/blog\/la-opinion-por-inaki-lz-de-vinaspre\/?srsltid=AfmBOoqUlQvd63ZyFaCcRIvKpBY3GVY-G7_UEOFdHEyS1OvgGAUtaQ_W\" target=\"_blank\">zanja De Vi\u00f1aspre<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 21 --> <\/p>\n<p>No se trata de una invenci\u00f3n inventada de la nada y sus ra\u00edces se remontan en el tiempo, pero la imagen y concepto que hoy tenemos responde a una realidad no tan antigua. \u00abNo sabemos a ciencia cierta desde cuando se comen <em>txuletones<\/em> en Pa\u00eds Vasco. S\u00ed sabemos que desde el XVIII este ser\u00e1 un acto gastron\u00f3mico-festivo en determinadas zonas rurales del interior de Bizkaia y Gipuzkoa\u00bb, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.vilaviniteca.es\/es\/blog\/la-opinion-por-inaki-lz-de-vinaspre\/?srsltid=AfmBOoqUlQvd63ZyFaCcRIvKpBY3GVY-G7_UEOFdHEyS1OvgGAUtaQ_W\" target=\"_blank\">a\u00f1ade<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 22 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/durante-anos-china-relego-shaoxing-a-categoria-vino-para-cocinar-ahora-bebida-restaurantes-michelin\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Durante a\u00f1os China releg\u00f3 el Shaoxing a la categor\u00eda de vino para cocinar. Ahora es una bebida de restaurantes Michelin \" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Durante a\u00f1os China releg\u00f3 el Shaoxing a la categor\u00eda de vino para cocinar. Ahora es una bebida de restaurantes Michelin \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/d5230a\/4094382347_bcf7089d4e_k\/375_142.jpeg\"\/><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Si hay un \u00abplato t\u00edpico\u00bb sobre cuyo origen e ingredientes han corrido r\u00edos de tinta es la paella valenciana, uno de los m\u00e1s ic\u00f3nicos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y que cuenta con <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/jose-andres-dice-que-unico-ingrediente-imprescindible-paella-arroz-sabemos-que-no-verdad\" data-vars-post-title=\"La verdad m\u00e1s dif\u00edcil para los integristas de la paella no es el chorizo: es que no tiene por qu\u00e9 llevar arroz\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/jose-andres-dice-que-unico-ingrediente-imprescindible-paella-arroz-sabemos-que-no-verdad\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8216;integristas&#8217;<\/a> que defienden a ultranza su receta tradicional. La propia Generalitat valenciana ha respaldado la <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/comunica.gva.es\/es\/detalle?id=374722097&amp;site=373432074\" target=\"_blank\">&#8216;World Paella Day&#8217;<\/a>, una cita que busca precisamente poner en valor el plato de arroz guisado a nivel internacional.<\/p>\n<p><!-- BREAK 23 --><\/p>\n<p>Sin embargo la paella valenciana tal y como la conocemos hoy es una creaci\u00f3n relativamente reciente, de a\u00f1os 50, <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/mitos-leyendas-paella-valenciana-que-se-hace-verdad-que-falso-folclore-como-se-cocina-arroz-extraordinario-2\" data-vars-post-title=\"Mitos y leyendas de la paella valenciana: qu\u00e9 se hace de verdad, qu\u00e9 es falso folclore y c\u00f3mo se cocina un arroz extraordinario\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/cultura-gastronomica\/mitos-leyendas-paella-valenciana-que-se-hace-verdad-que-falso-folclore-como-se-cocina-arroz-extraordinario-2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aclara <em>Directo al Paladar<\/em><\/a>.<\/p>\n<p>Antes de esa fecha se elaboraban paellas, pero al arroz se a\u00f1ad\u00edan ingredientes como la longaniza de lomo, anguila o incluso rata. En un homenaje a ese pasado culinario, hace unos a\u00f1os celebraron en El Palmar <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.lasprovincias.es\/planes\/recetas-paella-valenciana-20190819143241-nt.html\" target=\"_blank\">un evento gastron\u00f3mico<\/a> en el que se elaboraron cinco paellas asociadas al per\u00edodo hist\u00f3rico comprendido entre 1850 y 1950, antes de que la paella se ajustase al <strong>canon que conocemos hoy<\/strong> y cuando en el plato, entre el arroz, pod\u00eda encontrarse longaniza o anguila.<\/p>\n<p><!-- BREAK 24 --><\/p>\n<p>La lista de platos tradicionales que tenemos por recetas antiqu\u00edsimas y que en realidad son creaciones relativamente modernas es extenso y no que se queda ah\u00ed.<\/p>\n<p><!-- BREAK 25 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n                   <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"1518\" width=\"2047\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/1b67a8\/22614746076_9e02604e8e_k\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/1b67a8\/22614746076_9e02604e8e_k\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/1b67a8\/22614746076_9e02604e8e_k\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/1b67a8\/22614746076_9e02604e8e_k\/1366_2000.jpeg 1366w\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/1b67a8\/22614746076_9e02604e8e_k\/450_1000.jpeg\" alt=\"e\"\/><br \/>\n   <img decoding=\"async\" alt=\"e\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/1b67a8\/22614746076_9e02604e8e_k\/450_1000.jpeg\"\/><\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>La famosa <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/postres\/tarta-santiago-mejor-receta-pastel-emblematico-galicia\" data-vars-post-title=\"Tarta de Santiago: la mejor receta del pastel m\u00e1s emblem\u00e1tico de Galicia\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/postres\/tarta-santiago-mejor-receta-pastel-emblematico-galicia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tarda de Santiago<\/a>, uno de los souvenirs m\u00e1s populares entre los peregrinos que llegan a la capital gallega, es un postre con una larga historia que puede remontarse hasta finales del siglo XVI, pero una de las caracter\u00edsticas que hoy la hacen inconfundible, la famosa cruz de Santiago silueteada con az\u00facar, es bastante reciente. Su invenci\u00f3n se atribuye a Jos\u00e9 Mora Soto, quien <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/pulperiaagarnacha.com\/2018\/08\/30\/origen-y-leyenda-de-la-tarta-de-santiago\/\" target=\"_blank\">en 1924<\/a> quiso a\u00f1adir una decoraci\u00f3n a las tartas que las diferenciasen del resto de postres.<\/p>\n<p><!-- BREAK 26 --><\/p>\n<p>Ni siquiera el nacimiento del famos\u00edsimo <strong>pulpo <\/strong><em><strong>\u00e1 feira<\/strong><\/em>, otra insignia de la gastronom\u00eda gallega,<em> <\/em>est\u00e1 <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.elcorreogallego.es\/galicia\/2023\/02\/24\/pulpo-feira-83465977.html\" target=\"_blank\">libres de debate<\/a>: algunos te\u00f3ricos sit\u00faan su creaci\u00f3n en la Maragater\u00eda leonesa. Si nos movemos a Catalu\u00f1a, hay versiones que atribuyen los or\u00edgenes de su popular cal\u00e7otada, una de las comidas t\u00edpicas de la regi\u00f3n occidental de la comunidad, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/masboronat.es\/la-historia-de-la-calsotada\" target=\"_blank\">al Xat de Benaiges<\/a>, un campesino de Valls (Tarragona) de finales del XIX. Por supuesto no es la \u00fanica teor\u00eda y hay quien defiende que hace siglos, al menos en <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.calsots.com\/los-calsots.html#:~:text=El%20origen%20de%20los%20cal%C3%A7ots,Imperio%20Romano%20ya%20se%20consum%C3%ADan.\" target=\"_blank\">el III d.C.<\/a>, los romanos ya disfrutaban de las delicias de los cal\u00e7ots.<\/p>\n<p><!-- BREAK 27 --><\/p>\n<p>Sea o no as\u00ed, algo est\u00e1 claro: a un plato t\u00edpico le llegan apenas un par de d\u00e9cadas ara convertirse en eso, en \u00abt\u00edpico\u00bb. Quiz\u00e1s el ejemplo m\u00e1s evidente lo deje una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que poco tiene que ver con la espa\u00f1ola: la japonesa.<\/p>\n<p><!-- BREAK 28 --> <\/p>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\">\n                   <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"1365\" width=\"2048\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"https:\/\/i.blogs.es\/130d63\/4467497071_7f7f6cba66_k\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/130d63\/4467497071_7f7f6cba66_k\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/130d63\/4467497071_7f7f6cba66_k\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/130d63\/4467497071_7f7f6cba66_k\/1366_2000.jpeg 1366w\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/130d63\/4467497071_7f7f6cba66_k\/450_1000.jpeg\" alt=\"e\"\/><br \/>\n   <img decoding=\"async\" alt=\"e\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/130d63\/4467497071_7f7f6cba66_k\/450_1000.jpeg\"\/><\/p><\/div>\n<\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_gran_pregunta_%C2%BFPor_que\"><\/span>La gran pregunta: \u00bfPor qu\u00e9?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si nos preguntan por platos nipones cl\u00e1sicos probablemente en la lista no falte el sashimi, los nigiri y rollos maki de salm\u00f3n, todo con piezas del preciado pescado de color encarnado. La realidad es que <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/anos-90-nadie-japon-comia-sushi-salmon-crudo-que-campana-marketing-cambio-todo\" data-vars-post-title=\"Hasta los a\u00f1os 90 nadie en Jap\u00f3n com\u00eda sushi con salm\u00f3n crudo. Hasta que una campa\u00f1a de marketing lo cambi\u00f3 todo\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/anos-90-nadie-japon-comia-sushi-salmon-crudo-que-campana-marketing-cambio-todo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hasta bien entrado el siglo XX<\/a> no era as\u00ed.<\/p>\n<p><!-- BREAK 29 --><\/p>\n<p>En Jap\u00f3n se consum\u00eda sushi, por supuesto, pero sobre todo <strong>con at\u00fan rojo<\/strong>. El salm\u00f3n (del Pac\u00edfico) se reservaba habitualmente para los almuerzos, cuando se degustaba seco y salado, a la parrilla, con sopa de miso. Si eso cambi\u00f3 fue, m\u00e1s que a una cuesti\u00f3n gastron\u00f3mica o la apuesta de los chefs nipones, a la habilidad de la industria pesquera y publicistas noruegos de los a\u00f1os 80 y 90. Que hoy asociemos el pescado encarnado a <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/como-hacer-nigiri-nigirizushi-todo-que-necesitas-saber-para-hacerlos-casa-que-te-salgan-perfectos\" data-vars-post-title=\"C\u00f3mo hacer nigiri (o nigirizushi): todo lo que necesitas saber para hacerlos en casa y que te salgan perfectos\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/curso-de-cocina\/como-hacer-nigiri-nigirizushi-todo-que-necesitas-saber-para-hacerlos-casa-que-te-salgan-perfectos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">los nigiri<\/a> es resultado de la ingenier\u00eda publicitaria.<\/p>\n<p><!-- BREAK 30 --><\/p>\n<p>Nada m\u00e1s. Nada menos.<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de fronteras y culturas, si algo demuestra la historia de las tradiciones gastron\u00f3micas de nuevo cu\u00f1o es que se gestaron hace relativamente poco tiempo, muchas en el XIX o durante la primera mitad del siglo pasado, coincidiendo con <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.march.es\/es\/madrid\/conferencia\/economia-espanola-siglo-xx-perfil-economico-centuria-iv-franquismo-estancamiento\" target=\"_blank\">una etapa<\/a> durante la que muchos europeos salen de la pobreza y descubren en la gastronom\u00eda <strong>algo m\u00e1s que una simple necesidad<\/strong>: un placer, uno que se presta adem\u00e1s a una clara lectura en clave de identidad cultural.<\/p>\n<p><!-- BREAK 31 --><\/p>\n<p>Con el paso de las d\u00e9cadas esos platos se incorporan al canon, incluso alentaron una suerte de <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/jose-andres-dice-que-unico-ingrediente-imprescindible-paella-arroz-sabemos-que-no-verdad\" data-vars-post-title=\"La verdad m\u00e1s dif\u00edcil para los integristas de la paella no es el chorizo: es que no tiene por qu\u00e9 llevar arroz\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/jose-andres-dice-que-unico-ingrediente-imprescindible-paella-arroz-sabemos-que-no-verdad\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00abintegrismo\u00bb culinario<\/a> (la paella ha dejado algunos buenos ejemplos en los \u00faltimos a\u00f1os) y, ya en \u00faltimo lugar, un nacionalismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p><!-- BREAK 32 --><\/p>\n<p>Y eso precisamente es lo que en los \u00faltimos a\u00f1os ha llevado a expertos como el historiador Alberto Grandi a levantar la voz para recordarnos (en su caso en Italia) que lo que cre\u00edamos recetas antiqu\u00edsimas y pegadas a la identidad nacional de un territorio realmente son construcciones relativamente recientes. En alg\u00fan caso, como los que \u00e9l cita, creados incluso fuera del propio pa\u00eds o por la industria.<\/p>\n<p><!-- BREAK 33 --><\/p>\n<p>Ya <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/arxiujosepserradell.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Hobsbawm-La-invenci%C3%B3n-de-la-tradici%C3%B3n.pdf\" target=\"_blank\">lo suger\u00eda Hobsbawm<\/a> hace d\u00e9cadas: en ocasiones las tradiciones populares tienen mucho de popular, pero bastante menos de tradici\u00f3n hist\u00f3rica.<\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/kentwang\/54036572742\/\" target=\"_blank\">Kent Wang (Flickr)<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/kanesue\/52611428977\/in\/photolist-2oa6jT4-2hyRyNf-2hyMMcC-ghQdss-7Qxyvm-6wBBUc-mUsoN-6hsZzi-5K9tFu-4uFTaf-7x1jj5-6Y66Zu-5anEhq-9Y5xJv-5H5qGs-bqfRRH-hu4oE-2oUzbd8-6YYysW-VxYaPa-6yqwa-4WdGFj-6ynSn-6ynob-5wDHHf-6ynCh-6yn4m-5wzoBX-awhGUP-6ymA3-7oVeYq-i9f4wG-emurKp-2decwSq-5JVBiG-ch5Pz-5wDyb7-5wzcZp-6BSJ7j-5wzhZK-5wDEf7-eMXEqn-5wDAnh-5wDJ9G-6sX7Kc-5wzjdn-5wzo8v-5vfpTR-6ymKV\" target=\"_blank\">Kanesue (Flickr)<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/diekatrin\/4467497071\/in\/photolist-2nsqJpU-piY7yD-pfwX14-8a8ERy-2bT8Kpd-HZWYQ-7gQX4G-Jpq581-7NM6ez-54orF5-7NM6wr-onTQzT-7FfxCB-7FfvFH-7FfBXv-fSKZZ-7FfA1K-2jMeQMT-9yJQX7-9A9Gxf-9kfyAu-2q1T94N\" target=\"_blank\">Katrin Gilger (Flickr)<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/anarey\/25748581684\/in\/photolist-2mCdLcq-Fejdgw-zSsGzp-2pbwrBf-L6iGE3-vgSQhL-naehRu-fzKMgG-jGcBki-unm2NT-vgT4Mb-viEb6d-g3puNj-unbecW-aFoS4k-vjvRZH-unbjvb-fh8JV8-vjbNFk-viEjJW-unkZep-unbfUU-vgSVTL-v2BeKA-unbbF3-v2Bk7C-v2JF7z-v2JHKv-unmfje-unbcgm-v2Bi7L-Ho7YvG-g3q3sZ-unnAsD-viEoj1-v2Baky-vjw1FR-v2JCwe-v2JDu6-vjwcRM-v2BjuA-unmhxT-v2JBzK-unbv2S-unm6vH-v2JrGi-unbrVm-unmi2i-viEqgs-ugYSQS\" target=\"_blank\">Ana Rey (Flickr)<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/jlastras\/2285656529\/in\/photolist-4tYA4c-MKPzC-MKPzw-2o4YWZD-7dMRpM-EXp5ru-WVa1-7ra3JM-ySZxqt-2nZDkrt-uHZd-zxfwrJ-4ymhS5-5gcQAH-69SDPe-gNPtpz-WV7y-Bbe917-22cLsT4-C6qNaL-5fiZAF-C6qN9o-C1rtZF-5hqjvr-E4X5yW-BY9eQL-7dRKhE-E4X5wm-FsTzke-7dMQXi-7dRJQU-BY9f9G-BFB2vw-h9pWf-e7AWvb-7dRJYE-9W8mkt-BFB2k1-6pGWph-BzdGhk-Bbjzw6-5BirF7-Bbjzaz-5ea1Eh-2q8yaH6-8HRaQZ-2juPyY6-BFB2qw-7dMQw4-6pGVZG\" target=\"_blank\">Javier Lastras (Flickr)<\/a> y <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/137440782@N07\/22614746076\/in\/photolist-Asou87-ptQq5d-nVCrKV-89kLY3-w2sU2-woNcT-7muW9Q-bs5mvm-bEZf6F-bs5mxL-f5jEW-2SS16k-2aME11Q-Jekk6-amZgK-64wxUb-49Qc3E-h43a84-24wojU2-uKfGX2-pUFPWK-fmjVwK-X96FpY-dukNqe-dukXuZ-durPAh-durtnC-dumaVc-dum7NZ-dum5GF-dukPhT-durNxb-dum8Fn-dumbZR-dum2ri-durmjS-durAWu-durD3N-dursoo-dukVuM-hrgveE-cXSfwA-2i9Vii9-2CSWuu-wQSnMu-w2sTW-4opusK-dDtWd6-4otxQs-durnod\" target=\"_blank\">Adri\u00e1n Mart\u00ednez (Flickr)<\/a><\/p>\n<p>En Xataka | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/durante-anos-bodegas-burdeos-vieron-vinos-alcohol-como-herejia-ahora-ven-como-salvavidas\" data-vars-post-title=\"Si la pregunta es cu\u00e1l es el futuro del vino, cada vez m\u00e1s bodegas de Burdeos lo tienen claro: el vino sin alcohol\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/durante-anos-bodegas-burdeos-vieron-vinos-alcohol-como-herejia-ahora-ven-como-salvavidas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Si la pregunta es cu\u00e1l es el futuro del vino, cada vez m\u00e1s bodegas de Burdeos lo tienen claro: el vino sin alcohol<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/invencion-tradicion-gastronomica-espana-como-colamos-cachopo-espetos-como-platos-tipicos\" class=\" target=\" title=\"c\u00f3mo colamos el cachopo o los espetos como \" platos target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los llamamos \u00abplatos tradicionales\u00bb, pero en ocasiones cuando hablamos de cultura gastron\u00f3mica las joyas de la cocina patria tienen bastante m\u00e1s de \u00abplato\u00bb que de \u00abtradicionales\u00bb. Al menos en el sentido m\u00e1s fiel de la expresi\u00f3n. Ocurre en Espa\u00f1a, pero tambi\u00e9n en otros pa\u00edses y herencias culinarias, como la italiana o la japonesa. La teor\u00eda [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46401,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-46400","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/46401"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=46400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=46400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}