{"id":47768,"date":"2025-02-02T15:04:17","date_gmt":"2025-02-02T15:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/la-ciencia-del-mit-para-preparar-el-cafe-perfecto\/"},"modified":"2025-02-02T15:04:17","modified_gmt":"2025-02-02T15:04:17","slug":"la-ciencia-del-mit-para-preparar-el-cafe-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=47768","title":{"rendered":"la ciencia del MIT para preparar el caf\u00e9 perfecto"},"content":{"rendered":"
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El caf\u00e9 es m\u00e1s que una bebida: es un ritual para millones de personas cada d\u00eda. Aparte de por sus beneficios para la salud<\/a>, preparar un buen caf\u00e9 nos brinda unos minutos de relax en los que estamos pendientes de una sola cosa: clavar los procesos para conseguir el mejor caf\u00e9 posible. No es tan f\u00e1cil, ya que no s\u00f3lo depende de la materia prima y de tener un buen caf\u00e9, sino que necesitamos un buen molinillo<\/a> y conocer la t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

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En el MIT han ido un paso m\u00e1s all\u00e1, con un curso que combina qu\u00edmica, creatividad y \u00faltima tecnolog\u00eda para conseguir lo que todos buscamos cada ma\u00f1ana: preparar el caf\u00e9 perfecto.<\/p>\n

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Clase 3.000<\/strong>. \u2018Coffee Matters: Using the Breakerspace to Make the Perfect Cup\u2019, o \u2018El caf\u00e9 importa: usando el Breakerspace para hacer la taza perfecta\u2019 es el nombre del curso. No se han tomado a broma esto de buscar preparar el mejor caf\u00e9, ya que \u2018Breakerspace<\/a>\u2019 es un laboratorio gestionado por el Departamento de Ciencia e Ingenier\u00eda de Materiales en el que los estudiantes tienen acceso a herramientas de alta tecnolog\u00eda para estudiar materiales en profundidad.<\/p>\n

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As\u00ed, en el mismo lugar en el que se estudia la madera impresa en 3D<\/a> o los superconductores<\/a>, los alumnos han puesto el caf\u00e9 en el punto de mira. En el curso, los alumnos aprenden sobre los diferentes aspectos del caf\u00e9, y c\u00f3mo cualquier variaci\u00f3n en el proceso de tueste y extracci\u00f3n afecta al sabor.<\/p>\n

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\n \"Tostar
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Creatividad cafetera<\/strong>. Aparte de las conferencias semanales que tratan temas como la composici\u00f3n qu\u00edmica de los granos o los cambios moleculares que se producen durante el tostado, el curso tiene un enfoque pr\u00e1ctico. Tambi\u00e9n es un placer, ya que tienen periodos de cata en los que los estudiantes prueban caf\u00e9s de diferentes or\u00edgenes, tuestes y procesos de extracci\u00f3n.<\/p>\n

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La idea es que, tras comprender la teor\u00eda, sean ellos los que intenten crear la mejor forma de preparar la bebida. \u00bfC\u00f3mo lo hacen? Con las herramientas que tienen a su alcance. Un ejemplo es la observaci\u00f3n bajo el microscopio de la cambiante estructura del caf\u00e9 molido mientras se a\u00f1ade agua caliente.<\/p>\n

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Jeffrey Grossman es el creador del curso y asegura que el caf\u00e9 es algo fascinante porque es tremendamente f\u00e1cil de manipular. Por eso, precisamente, es tan complicado que el resultado sea el ideal.<\/p>\n

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\n \"Coffeeclass5\"\/
\n \"Coffeeclass5\"<\/p>\n

Ejemplos de muestras de caf\u00e9 calentado en el microondas que pasan por el microscopio para investigar las diferencias en la composici\u00f3n qu\u00edmica<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Resultados interesantes<\/strong>. Un grupo investig\u00f3 c\u00f3mo los aditivos funcionan a la hora de equilibrar los sabores del caf\u00e9. Utilizando un espectroscopio infrarrojo para analizar los compuestos qu\u00edmicos de sus preparaciones, jugaron a\u00f1adiendo aditivos como sal, aceite de chile o an\u00eds para equilibrar el sabor de un caf\u00e9 mal preparado.<\/p>\n

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Descubrieron que cierta cantidad de estos aditivos pueden \u2018arreglar\u2019 un caf\u00e9 demasiado \u00e1cido (subextra\u00eddo) o uno demasiado amargo (sobreextra\u00eddo). Controlar el punto exacto de la extracci\u00f3n del caf\u00e9 es otra de las tem\u00e1ticas del curso y es algo que todos tenemos a mano en casa, jugando con las cantidades, la molienda y los tiempos de extracci\u00f3n para conseguir un caf\u00e9 lo m\u00e1s agradable posible que conserve todas sus notas de sabor.<\/p>\n

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\n \"Coffeeclass3\"\/
\n \"Coffeeclass3\"<\/p>\n

\u00bfY si echamos aceite de chile para arreglar un caf\u00e9 mal extra\u00eddo?<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Aplicaciones<\/strong>. Evidentemente, en casa no tenemos esas herramientas, pero lo interesante de cursos tan t\u00e9cnicos y cient\u00edficos con la preparaci\u00f3n del caf\u00e9 como protagonista es que lo aprendido se puede trasladar a los hogares. No pensemos en \u201ca partir de ahora voy a echar 8 gotas de an\u00eds si he subextra\u00eddo el caf\u00e9\u201d, sino algo mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico.<\/p>\n

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Por ejemplo, uno de los grupos est\u00e1 investigando qu\u00e9 cambia si se congela el caf\u00e9. La sabidur\u00eda popular nos dicta que no es aconsejable hacerlo, pero este grupo est\u00e1 analizando c\u00f3mo el congelar el caf\u00e9 molido o en grano impacta en la composici\u00f3n qu\u00edmica del caf\u00e9 y en el sabor final.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n se analizan casos como el calentar caf\u00e9 en el microondas para ver c\u00f3mo cambia su composici\u00f3n, la diferencia entre caf\u00e9 aut\u00e9ntico y el \u2018falso\u2019 que ya empieza a verse por las calles o el mejor m\u00e9todo de almacenamiento para que el caf\u00e9 no se oxide. Sabemos que el caf\u00e9 una vez tostado tiene una fecha ideal de consumo, algo que se acorta mucho m\u00e1s al molerse debido al proceso de oxidaci\u00f3n por el contacto con el ox\u00edgeno, y en cursos as\u00ed se calcula de forma milim\u00e9trica c\u00f3mo afecta todo esto al sabor de la taza.<\/p>\n

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Tanto para que sea subjetivo<\/strong>. Todo esto est\u00e1 genial y, como decimos, una vez estos estudios cient\u00edficos se consoliden, se vert\u00edan al torrente de la cultura popular sobre el caf\u00e9. Y tambi\u00e9n sirven para desarrollar mejores herramientas de tueste o procesos industriales mucho m\u00e1s precisos. Pero el gran problema es que, por muchos datos que extraigamos del an\u00e1lisis con herramientas como el espectroscopio infrarrojo, el examen lo pasa algo mucho m\u00e1s subjetivo: el paladar.<\/p>\n

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Tras todos los an\u00e1lisis y el registro de atributos como la acidez, el amargor, la dulzura y el sabor en general, uno de los estudiantes confirma que, al final, es algo subjetivo. Cuando realizan la cata, \u201ca veces hay consenso en el grupo y creo que a la gente le gusta el caf\u00e9 m\u00e1s intenso, no aguado\u201d, comenta este estudiante.<\/p>\n

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Al final, por mucho que se afine la tecnolog\u00eda o se ajusten los procesos, el caf\u00e9 sigue siendo tanto un arte como una ciencia. Lo que hace que una taza sea perfecta es c\u00f3mo se adapta al gusto de quien la bebe. Y ah\u00ed, ni la espectroscop\u00eda ni los microscopios pueden competir con el poder subjetivo del paladar humano.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | MIT (Jason Sparapani)<\/p>\n

En Xataka | Cada vez conocemos m\u00e1s beneficios del caf\u00e9 pero a\u00fan queda por resolver su gran misterio: c\u00f3mo afecta a nuestro cerebro<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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