{"id":50522,"date":"2025-02-16T15:17:23","date_gmt":"2025-02-16T15:17:23","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/en-la-edad-media-habia-una-moda-culinaria-carisima-que-hoy-haria-su-comida-incomestible-la-banaban-en-especias\/"},"modified":"2025-02-16T15:17:23","modified_gmt":"2025-02-16T15:17:23","slug":"en-la-edad-media-habia-una-moda-culinaria-carisima-que-hoy-haria-su-comida-incomestible-la-banaban-en-especias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=50522","title":{"rendered":"En la Edad Media hab\u00eda una moda culinaria car\u00edsima que hoy har\u00eda su comida incomestible: la ba\u00f1aban en especias"},"content":{"rendered":"
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Para gustos, colores. Pero si eras el invitado de un terrateniente de la Edad Media, un conde o bar\u00f3n acaudalado que quer\u00eda impresionar a sus comensales con un op\u00edparo banquete a base de pescados, carnes, vinos y dulces, lo mejor es que tus gustos se inclinasen hacia la comida h\u00edper especiada. Al fin y al cabo no era descabellado que en la mesa te encontrases una bandeja de fais\u00e1n nadando en una salsa elaborada con 17 especias distintas<\/a>, tantas que su sabor dif\u00edcilmente agradar\u00eda a los paladares de hoy.<\/p>\n

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Quiz\u00e1s esa expectativa te parezca poco apetecible, pero para los comensales del Medioevo ten\u00eda todo el sentido.<\/p>\n

Mejor con especias<\/strong>. A los comensales con posibles de la Edad Media les gustaban las especias. Mucho. Tanto, que sus banquetes eran una aut\u00e9ntico despliegue de aderezos de jengibre, canela, pimienta negra, nuez moscada o azafr\u00e1n, entre un largo<\/a> y bien condimentado etc\u00e9tera. A modo de ejemplo, Michael Delahoyde<\/a>, de la Universidad Estatal de Washington, explica<\/a> que una salsa para carnes pod\u00eda contener unas 17 especias distintas. En otro ejemplo reciente El Pa\u00eds<\/em> hablaba<\/a> de recetas de hasta 15 y abundante az\u00facar.<\/p>\n

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Todo en un mismo plato. Combinado. Formando una mezcla de sabores que har\u00eda que las comidas que daban lustre a los grandes banquetes de los nobles medievales dif\u00edcilmente fuesen comestibles para los comensales del siglo XXI. Y eso (iron\u00edas culinarias) que nunca fue tan f\u00e1cil encontrar especias como lo es hoy: llega con entrar en cualquier supermercado para encontrarse con estanter\u00edas repletas.<\/p>\n

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\n \"Banquet
\n \"Banquet<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Una ventana gastron\u00f3mica<\/strong>. Si sabemos qu\u00e9 y c\u00f3mo com\u00edan los nobles medievales es gracias a la labor de los historiadores y de obras como ‘El Llibre de Sent Sov\u00ed’<\/a>, un manuscrito que destaca por varias razones: es el recetario m\u00e1s antiguo de su tipo de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y desde hace unos d\u00edas protagoniza una exposici\u00f3n<\/a> sobre comida medieval en Valencia. La obra contiene 72 recetas y data del XV, aunque los expertos est\u00e1n convencidos de que la obra parte de un original previo, ahora perdido, que se escribi\u00f3 en 1324.<\/p>\n

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La obra es interesante no solo por sus recetas. Lo es tambi\u00e9n porque nos habla de c\u00f3mo eran los comensales de la Baja Edad Media, quiz\u00e1s algo distintos a nosotros en gustos, pero no en lo que a actitud se refieren. Adem\u00e1s de apreciar el buen sabor de los platos les gustaba presumir, usar la gastronom\u00eda como un s\u00edmbolo de estatus. Apreciaban las cocinas con grandes fogones, los trinchantes<\/a> que cortaban y repart\u00edan la carne entre los comensales, las especias y el az\u00facar<\/a>.<\/p>\n

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Cocina y marketing (medieval)<\/strong>. \u00abComer tenemos que comer todos, todos los d\u00edas, pero en la Edad Media no ten\u00edan las formas de distinguirse que tenemos nosotros. Convert\u00edan la comida en una liturgia, un ritual en el que demostraban su riqueza y que se ve\u00eda incluso fuera porque daban las sobras a las clases m\u00e1s pobres. Era una forma de demostrar estatus\u00bb, comenta a El Pa\u00eds<\/em><\/a> Juan Vicente Garc\u00eda Marsilla, catedr\u00e1tico de Historia Medieval y comisario de la exposici\u00f3n.<\/p>\n

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El propio recetario del siglo XV conservado en Valencia tiene mucho de esa pompa y prestigio que se buscaba entre fogones y despensas. En su pr\u00f3logo se desliza que la obra original se elabor\u00f3 tiempo atr\u00e1s por encargo de un rey ingl\u00e9s<\/a>, pero las recetas hablan de otra realidad: una autor probablemente valenciano o catal\u00e1n<\/a> habituado a la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica del Mediterr\u00e1neo. \u00ab\u00cdnfulas de marketing de la \u00e9poca\u00bb, resume Garc\u00eda<\/a>. Al atribuir la obra a un chef extranjero y antiguo el recetario buscaba imbuirse de exotismo y prestigio.<\/p>\n

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\n \"Entremets
\n \"Entremets<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00bfPor qu\u00e9 tantas especias?<\/strong> En parte por lo anterior. Estatus. Hoy quiz\u00e1s las encontremos en cualquier Mercadona, pero hace siglos las especias o el az\u00facar eran lujos<\/a> que no estaban al alcance de todas las mesas. \u00abLas especias eran un signo de lujo y opulencia. Denotaban prestigio\u00bb, comenta Delahoyde<\/a>, quien reflexiona sobre el valor peculiar de los libros de cocina medievales: probablemente no todos los cocineros sab\u00edan leer y los recetarios tampoco se usaban entre fogones, sino que se conservaban en colecciones privadas.<\/p>\n

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Por lo tanto\u2026 \u00bfServ\u00edan para los responsables de las provisiones? \u00bfEran un signo de estatus? \u00bfUna forma de conocer los ingredientes ex\u00f3ticos de cada plato, aderezos que de otra forma quiz\u00e1s pasasen inadvertidos para los comensales?<\/p>\n

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En busca de sabores\u2026 y nombre<\/strong>. Analida Braeger desliza algunas reflexiones interesantes en Medievalist.net<\/a>, una plataforma fundada en 2008 y especializada en historia medieval. En un amplio art\u00edculo<\/a> sobre el tema se\u00f1ala que el paladar medieval se acostumbr\u00f3 a alimentos muy aderezados con especias, un s\u00edmbolo de poder acrecentado en parte por su procedencia ex\u00f3tica y las importaciones desde Oriente<\/a>. En la extensa<\/a> lista<\/a> se inclu\u00edan la canela, clavo, nuez moscada, jengibre, pimienta, azafr\u00e1n, macis, cardamomo o galanga<\/a>.<\/p>\n

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Demanda insaciable<\/strong>. \u00abLa insaciable demanda de especias por parte de Europa a finales de la Edad Media es un ejemplo notable de un cambio hist\u00f3rico dr\u00e1stico provocado por las preferencias de los consumidores\u00bb, apuntaba en 2012<\/a> Paul Freedman en un art\u00edculo publicado en ‘The Oxford Handbook of Food History’.<\/p>\n

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El resultado son recetas como el pollo con az\u00facar<\/a> que podemos leer en el manuscrito del siglo XV conservado en Valencia. Adem\u00e1s las especias no solo se usaban en las cocina, tambi\u00e9n ten\u00edan aplicaciones m\u00e9dicas<\/a>.<\/p>\n

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Hay quien asegura<\/a> que a pesar de su disponibilidad limitada y su alto coste, un porcentaje muy elevado de las recetas de los libros de cocina de los siglos XIII, XIV y XV incluyen especias y que al menos algunas obras citan hasta 40 tipos diferentes. En cualquier caso hay que tener claro que no es lo mismo la cocina de la aristocracia y la extendida entre las clases populares. Entre estas \u00faltimas no era extra\u00f1o que se consumiese comida fr\u00eda<\/a> por una cuesti\u00f3n de costes.<\/p>\n

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Revisando viejos t\u00f3picos<\/strong>. Como ocurre a menudo<\/a> con todo lo referido con la Edad Media, el uso de las especias est\u00e1 ensombrecido por t\u00f3picos y prejuicios que no siempre son exactos. Delahoyde recuerda<\/a> el \u00abmito com\u00fan\u00bb de que los cocineros de la \u00e9poca recurr\u00edan tanto a los condimentos para enmascarar el sabor de la carne en mal estado. Al fin y al cabo no hab\u00eda neveras ni congeladores con los que mantener fresca la carne, \u00bfno? \u00bfPor qu\u00e9 no salpimentarla bien?<\/p>\n

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No es probable que ocurriera eso. Y la raz\u00f3n es sencilla. En la Edad Media eran conscientes tambi\u00e9n de la importancia de los alimentos frescos y quien ten\u00eda los recursos necesarios para comprar especias probablemente no las usar\u00eda para ese fin. Primero porque eran demasiado caras para malgastarlas con carne putrefacta. Segundo porque no es descabellado pensar que si un arist\u00f3crata pod\u00eda tener clavo o galanga en su despensa probablemente tendr\u00eda tambi\u00e9n carne fresca.<\/p>\n

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\u00bfUna forma de conservar la comida?<\/strong> Otro t\u00f3pico extendido es que se usaban para conservar los alimentos, pero Delahoyde insiste<\/a>: \u00abLos medievales no eran idiotas\u00bb. No tendr\u00eda sentido usarlas para ese fin cuando la carne o el pescado pod\u00edan conservarse en salaz\u00f3n o con ayuda de vinagre, az\u00facar y miel. De hecho el experto recuerda un dato: las especias parecieron perder fuerza en la cocina hacia el siglo XVII, mucho antes de que se inventasen las neveras<\/a>. \u00bfDej\u00f3 de ponerse mala la carne y el pescado? \u00bfO simplemente cambiaron los gustos?<\/p>\n

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Im\u00e1genes| Wikipedia 1<\/a>, 2<\/a>, 3<\/a> y 4<\/a><\/p>\n

En Xataka | En la Edad Media los m\u00e9dicos se preguntaron de cu\u00e1ntas formas pod\u00eda morir una persona. El resultado es el \u00abHombre Herido\u00bb<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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