{"id":518,"date":"2024-04-10T19:15:25","date_gmt":"2024-04-10T19:15:25","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/sirven-la-leche-de-soja-avena-o-almendras-contra-el-picante\/"},"modified":"2024-04-10T19:15:25","modified_gmt":"2024-04-10T19:15:25","slug":"sirven-la-leche-de-soja-avena-o-almendras-contra-el-picante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=518","title":{"rendered":"\u00bfSirven la leche de soja, avena o almendras contra el picante?"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Todos hemos escuchado alguna vez que el mejor <strong>truco contra el picante<\/strong> es beber un poco de <strong>leche<\/strong>. De hecho, <a href=\"https:\/\/hipertextual.com\/2022\/09\/cobra-kai-beben-leche-picante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">en las competiciones<\/a> en las que dos contrincantes juegan a ver qui\u00e9n es el que come el pimiento o la salsa m\u00e1s picante, suelen tener siempre a mano un vaso de esta bebida. Tambi\u00e9n en juegos como el que realiza la revista <em>Elle<\/em> con algunos de sus invitados. Recientemente, han contado con <strong>Shakira<\/strong>, quien ha tenido que probar varias alitas picantes. Con bastante aguante, por cierto. Pero llama la atenci\u00f3n que en un momento del juego se\u00f1ala que lo que toma no es leche de vaca, sino de <strong>macadamia<\/strong>, y eso nos lleva a hacernos una pregunta: \u00bfsirve la <strong>bebida vegetal <\/strong>tambi\u00e9n para contrarrestar el picante?<\/p>\n<p>Lo cierto es que depende de qu\u00e9 bebida vegetal estemos tomando. Como spoiler, la de macadamia no es la mejor opci\u00f3n. De hecho, es de las peores.<\/p>\n<p>Para saber cu\u00e1l es la mejor bebida vegetal en estos casos primero debemos entender por qu\u00e9 se usa este truco contra el picante. Algunos de los<strong> componentes de la leche <\/strong>ayudan a envolver las sustancias responsables de este sabor, de manera que no se env\u00ede a nuestro cerebro esa se\u00f1al de quemaz\u00f3n. Veamos cu\u00e1les son esos componentes y en qu\u00e9 bebidas vegetales pueden encontrarse.\u00a0<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=518\/#El_truco_contra_el_picante_que_todos_conocen\" >El truco contra el picante que todos conocen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=518\/#%C2%BFQue_pasa_con_las_bebidas_vegetales\" >\u00bfQu\u00e9 pasa con las bebidas vegetales?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=518\/#Tambien_en_Hipertextual\" >Tambi\u00e9n en Hipertextual:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-truco-contra-el-picante-que-todos-conocen\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_truco_contra_el_picante_que_todos_conocen\"><\/span>El truco contra el picante que todos conocen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los alimentos picantes, como algunos pimientos, contienen una sustancia llamada <strong>capsaicina<\/strong>, que tiene la capacidad de unirse a los<strong> receptores TRPV1<\/strong> en las c\u00e9lulas de la boca. Estos receptores se activan tambi\u00e9n ante ciertos est\u00edmulos, como<strong> una temperatura muy alta o un pH muy bajo<\/strong>, enviando al cerebro se\u00f1ales que desembocan en una respuesta dolorosa. As\u00ed, reaccionaremos evitando ese alimento muy \u00e1cido o muy caliente que puede causarnos heridas en la boca.<\/p>\n<p>Al unirse a estos receptores, la capsaicina causa exactamente el mismo efecto: <strong>sensaci\u00f3n de dolor y quemaz\u00f3n<\/strong>. Por eso, el mejor truco contra el picante es <em>encerrar <\/em>de alg\u00fan modo esa capsaicina para que no llegue hasta los receptores TRPV1.\u00a0<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram wp-block-embed-instagram\"\/>\n<p>Sabemos que la capsaicina es una mol\u00e9cula<strong> lipof\u00edlica e hidrof\u00f3bica<\/strong>. Eso significa que tiene afinidad por las grasas y aversi\u00f3n por el agua, de manera que puede unirse a las primeras, pero no a la segunda.<\/p>\n<p>Por otro lado, las mol\u00e9culas lipof\u00edlicas tienden a unirse entre s\u00ed. Y es aqu\u00ed donde entra en juego la leche. Esta bebida contiene altas cantidades de una prote\u00edna, llamada <strong>case\u00edna<\/strong>, que es tambi\u00e9n lipof\u00edlica. Adem\u00e1s, es <strong>muy rica en grasa<\/strong>, por lo que estas tienden a rodear la capsaicina, de tal manera que no puede llegar a los receptores del dolor.<\/p>\n<p>De cualquier modo, es mucho m\u00e1s importante el papel de la case\u00edna que el de las grasas, pues <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31121171\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">se ha visto<\/a> que los efectos de la leche entera y desnatada contra el picante son muy parecidos.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-pasa-con-las-bebidas-vegetales\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_pasa_con_las_bebidas_vegetales\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 pasa con las bebidas vegetales?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las bebidas vegetales <strong>no tienen case\u00edna<\/strong>. En cuanto a otras prote\u00ednas y grasa, todo depende de la bebida de la que estemos hablando. Concretamente, la de macadamia que bebi\u00f3 Shakira es rica en grasas, pero muy deficitaria en prote\u00ednas, en comparaci\u00f3n con otras bebidas vegetales. Por lo tanto, si bien las grasas envolver\u00edan hasta cierto modo las capsaicina, no servir\u00eda de mucho.<\/p>\n<p>En cuanto al resto de bebidas vegetales, <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fnut.2022.988707\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">si comparamos algunas de las t\u00edpicas<\/a>, como la leche de almendras, la de soja o la de avena, vemos que la m\u00e1s rica en prote\u00ednas es la <strong>leche de soja<\/strong>. De hecho, es comparable a la de vaca. Ahora bien, es necesario tener en cuenta que esas prote\u00ednas no son case\u00ednas. No obstante, <a href=\"https:\/\/casadesante.com\/es-eu\/blogs\/milk-alternatives\/the-surprising-link-between-vegan-milk-and-spicy-food-sensations\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">se ha comprobado<\/a> que algunas de esas prote\u00ednas tambi\u00e9n son lipof\u00edlicas y pueden unirse a la capsaicina. No es lo mismo que la leche de vaca, pero puede valer. <\/p>\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"780\" height=\"204\" alt=\"bebidas vegetales\" class=\"wp-image-1787408 perfmatters-lazy\" data-recalc-dims=\"1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/imgs.hipertextual.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/8767690172ca58bf9c104101a6be16c3fe1dae87_s2_n2_y1-1500x393.jpg?resize=780%2C204&amp;quality=55&amp;strip=all&amp;ssl=1\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/imgs.hipertextual.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/8767690172ca58bf9c104101a6be16c3fe1dae87_s2_n2_y1-scaled.jpg?resize=1500%2C393&amp;quality=55&amp;strip=all&amp;ssl=1 1500w, https:\/\/i0.wp.com\/imgs.hipertextual.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/8767690172ca58bf9c104101a6be16c3fe1dae87_s2_n2_y1-scaled.jpg?resize=800%2C210&amp;quality=55&amp;strip=all&amp;ssl=1 800w, 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Cr\u00e9dito: Walther et al. <\/figcaption><\/figure>\n<p>En cuanto a las grasas, una de las bebidas vegetales m\u00e1s ricas en ellas es la de <strong>c\u00e1\u00f1amo<\/strong>. Sin embargo, su contenido en prote\u00ednas es mucho m\u00e1s bajo. Por eso, en general, es mucha mejor opci\u00f3n la leche de soja. El<strong> dulzor <\/strong>de algunas de estas bebidas, como la de <strong>coco<\/strong>, puede ayudar a enmascarar un poco el sabor del picante. De hecho, es habitual usarlas en salsas, como el curry, para compensar los sabores. Pero no sirve como truco contra el picante cuando acabamos de probar unos pimientos o alitas que nos hacen arder la lengua. Para eso se necesita algo mucho m\u00e1s fuerte. La <strong>leche de macadamia<\/strong> de Shakira no es una gran opci\u00f3n, pero sin duda es mejor que el agua. En serio, nunca intentes contrarrestar el picante con agua.\u00a0<\/p>\n<section id=\"block-25\" class=\"below-content widget widget_block\">\n<div class=\"wp-block-group is-style-default hiper-newsletter-box has-background\" style=\"background:linear-gradient(180deg,rgb(0,23,188) 28%,rgb(0,15,131) 100%);padding-top:15px;padding-right:15px;padding-bottom:15px;padding-left:15px\">\n<div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Recibe cada ma\u00f1ana nuestra <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/hipertextual.com\/newsletter\" target=\"_blank\">newsletter<\/a>. Una gu\u00eda para entender lo que importa en relaci\u00f3n con la tecnolog\u00eda, la ciencia y la cultura digital.<\/p>\n<div class=\"wp-block-jetpack-mailchimp\" data-blog-id=\"190110665\">\n<p>\nProcesando&#8230; <\/p>\n<p>\n\u00a1Listo! 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