{"id":51855,"date":"2025-02-22T20:40:13","date_gmt":"2025-02-22T20:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/espana-ha-llenado-europa-de-tomates-excelentes-que-no-saben-a-nada-es-hora-de-dar-un-paso-mas-alla\/"},"modified":"2025-02-22T20:40:13","modified_gmt":"2025-02-22T20:40:13","slug":"espana-ha-llenado-europa-de-tomates-excelentes-que-no-saben-a-nada-es-hora-de-dar-un-paso-mas-alla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=51855","title":{"rendered":"Espa\u00f1a ha llenado Europa de tomates excelentes que no saben a nada. Es hora de dar un paso m\u00e1s all\u00e1"},"content":{"rendered":"
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La historia es conocida: el a\u00f1o pasado, la reputada pol\u00edtica socialista francesa S\u00e9gol\u00e8ne Royal dio una entrevista de televisi\u00f3n en BFM.tv en la que acusaba a los tomates espa\u00f1oles de ser \u00abfalsos bio\u00bb<\/a>, de \u00abenga\u00f1ar al consumidor\u00bb y llegando a decir que eran \u00abincomibles\u00bb. Gobierno, asociaciones agrarias<\/a> y personalidades como Jose Andr\u00e9s<\/a> salieron en tromba a defender el producto espa\u00f1ol.<\/p>\n

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Entonces y hoy, la pol\u00e9mica deber\u00eda servir para preguntarnos si hay algo que aprender de todo esto.<\/p>\n

Pero empecemos por lo evidente.<\/strong> Los tomates espa\u00f1oles son excelentes. Durante d\u00e9cadas, de hecho, Espa\u00f1a ha sido la referencia internacional de este producto, y hacerlo no es algo f\u00e1cil. Hay que recordar que el tomate es el cultivo hortofrut\u00edcola m\u00e1s valioso<\/a> que mundo. Solo en 2021 se consumieron en el mundo m\u00e1s de 189 millones <\/a>de toneladas m\u00e9tricas y representa el 31%<\/a> de todas las verduras que se producen en Europa.<\/p>\n

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Es decir, hay mucho dinero en el tomate y hay muchos pa\u00edses detr\u00e1s de ese dinero. Espa\u00f1a no habr\u00eda sido durante a\u00f1os uno de los grandes exportadores<\/a> de tomates del mundo, ni habr\u00eda conquistado todos los mercados europeos, sin una calidad y unos est\u00e1ndares extremadamente elevados. Bien saben en Almer\u00eda que un peque\u00f1o fallo te saca del mercado en cuesti\u00f3n de d\u00edas<\/a>.<\/p>\n

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Los reyes del tomate… comercial.<\/strong> De hecho, si bajamos al detalle, Espa\u00f1a clava tres principales tipos de tomates m\u00e1s vendidos a nivel internacional: los bola, los saladette <\/em>y los cocktail<\/em>. Dentro de esas tipolog\u00edas, las variedades del campo espa\u00f1ol siguen sobresaliendo en color, tama\u00f1o y vida \u00fatil. El problema no es ese. El problema nunca ha sido ese.<\/p>\n

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El problema es que le hemos dado a Europa (y al resto del mundo) justo lo que quer\u00edan: tomates vistosos, de buen tama\u00f1o y f\u00e1ciles de manejar \u00abpost-recolecci\u00f3n\u00bb. Y lo hemos hecho a buen precio. Es decir, les hemos dado los mejores tomates comerciales posibles. El problema es que esos tomates no saben a tomate.<\/p>\n

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Y los tomates comerciales perdieron el sabor.<\/strong> En 2017, un equipo de investigadores de la Universidad de Florida liderados por Harry Klee analizaron 398 variedades distintas de tomates<\/a> con la idea de rastrear las bases gen\u00e9ticas de sus cualidades organol\u00e9pticas. Sus conclusiones fueron que, mientras el equilibrio olor-sabor de frutas como el pl\u00e1tano y la fresa dependen de un solo compuesto vol\u00e1til (o de muy pocos), \u00abel tomate necesita de unos 25 compuestos distintos<\/a> para construir su inconfundible identidad organol\u00e9ptica\u00bb.<\/p>\n

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La composici\u00f3n<\/strong>. Eso son docenas de amino\u00e1cidos, az\u00facares y compuestos vol\u00e1tiles bien \u00a0equilibrados. Un equilibrio qu\u00edmico que en el camino de encontrar mejores colores, tama\u00f1os y durabilidades, se convert\u00eda en algo muy dif\u00edcil de mantener. Y que, de hecho, no se ha mantenido: es un lugar com\u00fan decir eso de que los tomates ya no saben a tomate, pero la investigaci\u00f3n lo respalda<\/a>. Seg\u00fan Klee y su equipo, las variedades comerciales solo tienen ya 13 de los 25 compuestos vol\u00e1tiles que le dan el olor al tomate.<\/p>\n

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Hay vida m\u00e1s all\u00e1 de las variedades comerciales.<\/strong> Frente a estas variedades de gran vistosidad, productividad y durabilidad, tenemos otro tipo de tomates: lo que en ingl\u00e9s se denomina ‘heirloom’ (de ‘herencia’ o ‘reliquia familiar’). Un caj\u00f3n de sastre para hablar de variedades locales o comarcales, de poca circulaci\u00f3n, cuyo proceso de desarrollo s\u00ed les ha permitido mantener un sabor-olor bien equilibrado.<\/p>\n

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No es un milagro. Hablamos de tomates menos productivos (la planta puede asegurar m\u00e1s cantidad de az\u00facar en cada fruto) y que, al ser poco resistentes \u00abal manejo post-cosecha\u00bb, tienen cadenas de distribuci\u00f3n m\u00e1s cortas que le permiten una mayor maduraci\u00f3n en mata. Es decir, sus limitaciones t\u00e9cnicas juegan en contra de su comercializaci\u00f3n, pero a favor de su sabor.<\/p>\n

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Como es obvio, Espa\u00f1a est\u00e1 llena de tomates de este tipo.<\/strong> No solo el tomate rosa de Barbastro o el feo de Tudela, no. La lista es interminable: el Montgr\u00ed de Girona, el cor de bou, el mutxamel de Alicante, los monfortes gallegos, los avoa de Osedo, los tomates de la sierra de la Culebra, el tomate negro segure\u00f1o, el Valldemossa mallorqu\u00edn y un largo etc\u00e9tera. Nadie en su sano juicio puede morder un mutxamel bien madurado y tomarse en serio eso de que los tomates espa\u00f1oles no saben a nada.<\/p>\n

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No s\u00e9 si S\u00e9gol\u00e8ne Royal comparaba un tomate comercial espa\u00f1ol con una variedad heirloom francesa<\/a> o simplemente estaba haciendo pol\u00edtica<\/a>, pero s\u00ed es verdad que m\u00e1s all\u00e1 de todas las inexactitudes y salidas de tono<\/a>, hay algo interesante sobre lo que podemos reflexionar como pa\u00eds.<\/p>\n

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Espa\u00f1a y los tomates del futuro. <\/strong>En 2022 y por primera vez en la historia, el tomate marroqu\u00ed vendi\u00f3 m\u00e1s que el espa\u00f1ol. Y no un poco: vendi\u00f3 un 21,3%<\/a>. Poco a poco, el Reino Unido y sobre todo Francia han empezado a sustituir los tomates espa\u00f1oles por los provenientes del otro lado del Estrecho. Hay muchos motivos que est\u00e1n detr\u00e1s de esto, pero pocas soluciones.<\/p>\n

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Y, aunque Espa\u00f1a sigue siendo muy fuerte en el resto de Europa y se est\u00e1 abriendo hueco en el mercado norteamericano, el ‘sorpasso’ es todo un aviso a navegantes. La ventaja regulatoria de pertenecer a la UE se est\u00e1 deshaciendo<\/a> y lo que empezamos a ver es un gigante agropecuario con pies de barro.<\/p>\n

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Y es hora de tom\u00e1rselo en serio<\/strong>. Sabemos que para seguir siendo una referencia internacional en el sector tendremos que poner en marcha una de las \u00abtransformaciones agrarias\u00bb<\/a> m\u00e1s importantes de la historia, la cuesti\u00f3n es si aprovechamos nuestra ventaja competitiva para liderar esos cambios o nos enfrascamos en una guerra internacional que no parece que podamos ganar<\/a>.<\/p>\n

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Imagen | Josephine Baran<\/a><\/p>\n

En Xataka | Tenemos un problema con los pesticidas en la agricultura. Y uno m\u00e1s grande con el p\u00e1nico que generan<\/a><\/p>\n

En Xataka | Para salvar al vino espa\u00f1ol, Gobierno y productores han llegado a una conclusi\u00f3n: hay que empezar a arrancar vi\u00f1edos<\/a><\/p>\n

*Una versi\u00f3n anterior de este art\u00edculo se public\u00f3 en febrero de 2024<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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