{"id":51980,"date":"2025-02-23T14:12:18","date_gmt":"2025-02-23T14:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/cada-dia-miles-de-personas-se-burlan-sin-saberlo-de-un-imperio-cuando-desayunan-el-responsable-el-cruasan\/"},"modified":"2025-02-23T14:12:18","modified_gmt":"2025-02-23T14:12:18","slug":"cada-dia-miles-de-personas-se-burlan-sin-saberlo-de-un-imperio-cuando-desayunan-el-responsable-el-cruasan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=51980","title":{"rendered":"Cada d\u00eda miles de personas se burlan sin saberlo de un imperio cuando desayunan. El responsable: el cruas\u00e1n"},"content":{"rendered":"
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Si algo ha demostrado a lo largo de los siglos la gastronom\u00eda es que las cocinas sirven para algo m\u00e1s que elaborar platos sabrosos. Al calor de sus fogones suelen cuajar tambi\u00e9n tradiciones culinarias<\/a>, leyendas y mitos<\/a>, como el que explica que cada vez que desayunamos un cruas\u00e1n en realidad estamos participando en un fasto b\u00e9lico. \u00bfPor qu\u00e9? Pues porque con ese gesto aparentemente inocente nos burlamos de la derrota de uno de los imperios m\u00e1s influyentes<\/a> de la historia.<\/p>\n

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Nos explicamos.<\/p>\n

\u00bfCruasanes y guerras?<\/strong> S\u00ed. La relaci\u00f3n tal vez suene un poco extra\u00f1a, pero llega con darse una vuelta por Google para encontrar decenas de blogs<\/a>, foros, revistas<\/a> y diarios<\/a> que relatan la misma historia: c\u00f3mo el cruas\u00e1n se cre\u00f3 para conmemorar la derrota de los otomanos en Viena a finales del siglo XVII. Para ser m\u00e1s precisos, el frustrado asedio de la ciudad por parte del gran visir Kara Mustaf\u00e1<\/a> que deriv\u00f3 en la batalla de Kahlenberg<\/a> y marc\u00f3 el comienzo del declive otomano en Europa.\u00a0<\/p>\n

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Una gran victoria, un gran pastel para festejarla.<\/p>\n

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\n \"Vienna
\n \"Vienna<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Una historia \u00e9pica<\/strong>. Hay gestas b\u00e9licas que inspiran poemas, canciones, \u00f3peras, pel\u00edculas, cuadros, novelas; pero\u2026 \u00bfUn pastel? \u00bfPor qu\u00e9 conmemorar el asedio de una ciudad con un bollo que hoy desayunan miles de personas a lo largo y ancho del mundo? La respuesta es bastante sencilla: la leyenda<\/a> dice que los reposteros vieneses jugaron un papel clave en la derrota otomana de 1683, por lo que el gremio quiso celebrarlo como mejor sab\u00eda, amasando y horneando masa.<\/p>\n

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De complots y noct\u00e1mbulos<\/strong>. La historia es desde luego digna de las grandes cr\u00f3nicas rom\u00e1nticas. Desesperados por tomar Viena, hacia 1683 los otomanos se pusieron a pensar formas de burlar la fortificaci\u00f3n de la ciudad. Algunas versiones<\/a> aseguran que decidieron hacerlo excavando una galer\u00eda subterr\u00e1nea. Otras, que se propusieron abrir t\u00faneles para colocar minas<\/a>. En cualquier caso la leyenda cuenta que, para esquivar la vigilancia de los vieneses, los otomanos trabajaban de noche, entre quinqu\u00e9s y a la luz de la luna, mientras sus enemigos dorm\u00edan.<\/p>\n

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Con lo que no contaron los musulmanes es que no todos los vecinos de Viena se met\u00edan en cama de noche. Hab\u00eda un gremio que trabajaba todos los d\u00edas desde la puesta de sol hasta el alba y acab\u00f3 escuchando el ruido que hac\u00edan los soldados con sus picos y palas, lo que le permiti\u00f3 alertar a las autoridades y repeler el ataque enemigo. \u00bfQu\u00e9 gremio de noct\u00e1mbulos era ese? Correcto: los panaderos.<\/p>\n

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Y lleg\u00f3 la ‘Larousse’ de 1938<\/strong>. Que esa historia de tintes rom\u00e1nticos haya llegado hasta nosotros se explica por dos razones: siglos de tradici\u00f3n oral y la pluma del chef franc\u00e9s Posper Montagn\u00e9<\/a>, quien en 1938 public\u00f3 una obra ic\u00f3nica de la cocina universal, la ‘Larousse gastronomique’<\/a>. Adem\u00e1s de explicar c\u00f3mo se elaboran los cruasanes, en sus p\u00e1ginas el erudito relata el origen del pastel, haci\u00e9ndose eco de una versi\u00f3n similar a la leyenda vienesa del siglo XVII.<\/p>\n

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En la obra (al menos en la que puede consultarse online<\/a>) Montagn\u00e9 relata una historia parecida, aunque \u00e9l sit\u00faa la trama durante el sitio de Buda<\/a> en 1686, no en el asedio de Viena de 1683. \u00abLos turcos sitiaron la ciudad y para llegar a su coraz\u00f3n excavaron galer\u00edas subterr\u00e1neas. Unos panaderos, que trabajaban de noche, oyeron el ruido que hac\u00edan los turcos y dieron la alarma\u00bb, relata<\/a>.<\/p>\n

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Pero\u2026 \u00bfPor qu\u00e9 es una burla?<\/strong> Sencillo. Porque al crear su nuevo pastel conmemorativo los reposteros vieneses se fijaron en un s\u00edmbolo<\/a> del Islam: la luna creciente. Lo explica tambi\u00e9n la enciclopedia de Mont\u00e1gne: \u00abPara recompensar a los panaderos que hab\u00edan salvado la ciudad, se les dio el privilegio de \u00a0elaborar un pastel especial que, en recuerdo del emblema que decoraba la bandera otomana, deb\u00eda tener forma de media luna\u00bb, a\u00f1ade<\/a> la enciclopedia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

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En resumen: el nuevo pastel serv\u00eda para celebrar la resistencia cristiana y aguante de la ciudad\u2026 y de paso se mofaba de paso de las fuerzas otomanas. Como recoge National Geographic<\/a>, cuando un vien\u00e9s devoraba uno de aquellos sabrosos pasteles que emulaba a una luna en realidad \u00abse com\u00eda a los turcos\u00bb.<\/p>\n

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La historia era curiosa. El relato, poderoso. Y para m\u00e1s inri aparec\u00eda ratificado en una obra del prestigio de la ‘Larousse gastronomique’<\/a>. As\u00ed que ocurri\u00f3 lo que cab\u00eda esperar: el mito se extendi\u00f3, gan\u00f3 fuerza e hizo que los cruasanes pasasen a ser algo m\u00e1s que simple reposter\u00eda. A su modo, se convirtieron en un s\u00edmbolo.<\/p>\n

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\u00bfPero es cierto?<\/strong> La pregunta del mill\u00f3n. Si en algo es buena la gastronom\u00eda (adem\u00e1s de satisfacer paladares), es en crear mitos y tradiciones<\/a> de rigurosidad m\u00e1s que cuestionable. Las cocinas italiana, espa\u00f1ola<\/a> o japonesa<\/a> (por citar solo tres ejemplos) dejan unos cuantos ejemplos. Y la leyenda vienesa del cruas\u00e1n podr\u00eda ser \u00fanicamente eso: una leyenda de veracidad cuanto menos dif\u00edcil de comprobar. Desde luego hay expertos<\/a> que est\u00e1n convencidos de que es puro mito.<\/p>\n

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\n \"Nakul
\n \"Nakul<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Con ustedes, el <\/strong>kipferl<\/strong><\/em>. La historia cuenta que los reposteros de la ciudad elaboraron dos panes conmemorativos de la victoria: el kaiseremmel<\/em>, una suerte de \u00abpanecillo imperial\u00bb; y kipferl<\/em>, con forma de media luna. <\/strong>Que ese sea el origen de lo que a d\u00eda de hoy entendemos como cruasanes es sin embargo m\u00e1s que cuestionable, recuerdan<\/a> desde el Institute of Culinary Education (ICE).<\/p>\n

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\u00abEl kipferl<\/em>, un panecillo horneado a partir de una masa de trigo con levadura, es com\u00fan en Europa central\u00bb, aclara la instituci\u00f3n<\/a> en su blog, en el que recuerda que hay registros que sugieren que el kipferl<\/em> se com\u00eda ya en el siglo XIII. Es m\u00e1s, hay quien cree que sus or\u00edgenes son m\u00e1s antiguos y boller\u00eda con forma similar puede verse en Magreb (tchareke<\/em><\/a>) o la propia Turqu\u00eda, donde es popular el ay \u00e7\u00f6re\u011fi<\/em><\/a>.<\/p>\n

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De historia e historias<\/strong>. \u00abEs casi seguro que estas historias son falsas\u00bb, asegura<\/a> el chef austriaco J\u00fcrgen David. De hecho pueden encontrarse otros relatos<\/a> que relacionan tambi\u00e9n la invenci\u00f3n del capuchino con el asedio otomano de Viena.<\/p>\n

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La popular cadena de desayunos Dunkin se hace eco<\/a> en su web por ejemplo de la leyenda que sostiene que el famos\u00edsimo caf\u00e9, con su caracter\u00edstico color (similar al del h\u00e1bito de los frailes capuchinos) se sirvi\u00f3 por primera vez en Viena despu\u00e9s de que sus ciudadanos encontrasen los sacos de caf\u00e9 que los otomanos hab\u00edan dejado atr\u00e1s. De ser cierto, dos de los grandes protagonistas de los desayunos de occidente (el capuchino y el cruas\u00e1n) tendr\u00edan un origen com\u00fan. Coincidencia sospechosa.<\/p>\n

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Ganan los franceses<\/strong>. Lo curioso es que al final no importa gran cosa cu\u00e1l es el origen real de los cruasanes o si estos entroncan con una tradici\u00f3n culinaria m\u00e1s o menos antigua. Para la inmensa mayor\u00eda de la gente hoy (y desde hace tiempo) el cruas\u00e1n es una creaci\u00f3n francesa. Y en cierto modo no se equivocan.\u00a0<\/p>\n

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Hacia el siglo XIX el kipferl<\/em> se abri\u00f3 paso en Francia, donde supieron hacerlo suyo. Hay una leyenda<\/a> que atribuye su triunf\u00f3 a Mar\u00eda Antonieta, nacida en Viena. Otras versiones aseguran que el m\u00e9rito es en realidad de un oficial de origen austriaco, August Zang<\/a>, quien en 1839 fund\u00f3 una panader\u00eda vienesa en pleno Par\u00eds.<\/p>\n

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Lo que resulta innegable es que aquel pastel con dos cuernos (o forma de media luna) gust\u00f3. Mucho. Y que a comienzos del siglo XX<\/a> Sylvain Claudius Goy registr\u00f3 la primera versi\u00f3n aut\u00e9nticamente francesa, con su caracter\u00edstica masa de levadura laminada. \u00abEl cruas\u00e1n comenz\u00f3 siendo el kipferl<\/em> austr\u00edaco, pero se hizo franc\u00e9s en el momento en que la gente empez\u00f3 a prepararlo con hojaldre, una innovaci\u00f3n francesa\u00bb, anota <\/a>Jim Chevallier, autor de un libro sobre la historia del cruas\u00e1n.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Wikipedia 1<\/a>, 2<\/a> y 3<\/a>, Larissa Megale (Unsplash)<\/a> y Nakul<\/a><\/p>\n

En Xataka | En el siglo XVI se cre\u00eda que el caf\u00e9 era una bebida sat\u00e1nica. As\u00ed que el Papa Clemente VIII decidi\u00f3 \u00abbautizarlo\u00bb<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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