{"id":55606,"date":"2025-03-16T09:27:19","date_gmt":"2025-03-16T09:27:19","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=55606"},"modified":"2025-03-16T09:27:19","modified_gmt":"2025-03-16T09:27:19","slug":"en-eeuu-se-han-dado-cuenta-de-que-el-covid-ha-tenido-un-efecto-inesperado-en-sus-restaurantes-ha-disparado-su-productividad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=55606","title":{"rendered":"En EEUU se han dado cuenta de que el Covid ha tenido un efecto inesperado en sus restaurantes: ha disparado su productividad"},"content":{"rendered":"
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El COVID no le ha sentado mal a los bares de EEUU. Al menos si hablamos de niveles de productividad. A pesar de que la pandemia golpe\u00f3 con sa\u00f1a<\/a> a la hosteler\u00eda de medio mundo (incluida la espa\u00f1ola<\/a>), hundi\u00f3 la facturaci\u00f3n<\/a> del sector y conden\u00f3 a no pocos negocios al cierre, los locales estadounidenses alcanzaron durante la crisis sanitaria un nivel de productividad laboral un 15% mayor del que ten\u00edan antes del COVID, un aumento notable que no se ha diluido.<\/p>\n

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La explicaci\u00f3n es muy sencilla: las visitas expr\u00e9s.<\/p>\n

La herencia del COVID<\/strong>. Que la pandemia fue demoledora para la hosteler\u00eda y oblig\u00f3 a cerrar muchos negocios<\/a> est\u00e1 claro. Hace poco sin embargo un grupo de investigadores de las universidades de Chicago y Nueva York se hicieron una pregunta que va un poco m\u00e1s all\u00e1: \u00bfInfluy\u00f3 de alguna manera el COVID-19 en la productividad de los locales? Y si fue as\u00ed, \u00bfen qu\u00e9 sentido? \u00bfSe mantiene todav\u00eda ese efecto?<\/p>\n

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Sus conclusiones las plasmaron en un estudio<\/a> que acaba de publicar la National Bureau of Economic Resarch<\/a> (NBER) con un t\u00edtulo bastante elocuente y que da una pista de hacia qu\u00e9 direcci\u00f3n apuntan sus hallazgos: ‘El curioso aumento de la productividad en los restaurantes de Estados Unidos’.<\/p>\n

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Un porcentaje: el 15%<\/strong>. El equipo de economistas no solo ha constatado que efectivamente el rendimiento de los restaurantes pareci\u00f3 incrementarse durante los a\u00f1os de la crisis sanitaria. Incluso ha cifrado ese aumento, como precisan en las conclusiones<\/a> de su informe: \u00abComprobamos que, tras mantenerse pr\u00e1cticamente constante durante casi 30 a\u00f1os, la productividad laboral real en los restaurantes aument\u00f3 m\u00e1s del 15% durante la pandemia de COVID-19\u00bb.<\/p>\n

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El dato es interesante porque no refleja solo una realidad puntual y pasada, relacionada con los peores a\u00f1os del coronavirus. Tras deslizar ese porcentaje (15%) los investigadores aclaran que ese giro a\u00fan no ha diluido su efecto. \u00abEste aumento se ha mantenido incluso cuando muchas condiciones han vuelto a los niveles prepand\u00e9micos\u00bb.<\/p>\n

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\u00bfY cu\u00e1l fue la raz\u00f3n?<\/strong> Aclarado y calculado el aumento de la productividad, la siguiente duda resultaba obvia: \u00bfCu\u00e1l era el motivo? \u00bfA qu\u00e9 respond\u00eda? Para responder a todas esas cuestiones los expertos examinaron unos 100.000 restaurantes repartidos por EEUU, centr\u00e1ndose en aspectos como las ventas o el n\u00famero de consumidores atendidos por cada empleado. Tambi\u00e9n tuvieron acceso a informaci\u00f3n sobre las visitas gracias a los m\u00f3viles. La muestra es amplia, pero presenta ciertas caracter\u00edsticas que conviene tener en cuenta.<\/p>\n

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Para empezar los expertos se fijaron en un perfil muy espec\u00edfico de negocio, la hosteler\u00eda de servicio limitado<\/a> (LSR), aquella en la que la interacci\u00f3n entre el personal y el cliente se reduce al m\u00ednimo, como ocurre en muchos locales de fast food<\/em>. El estudio precisa de hecho que se centr\u00f3 en tres subcategor\u00edas: restaurantes del estilo de Taco Bell o McDonald\u00b4s, bufets y cafeter\u00edas como Starbucks. Para que la muestra fuese amplia abarcaron m\u00e1s de 600 marcas.<\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 esa elecci\u00f3n?<\/strong> El estudio<\/a> aclara que los LSR representan alrededor del 45% del empleo y ventas del sector en EEUU y a lo largo de las \u00faltimas d\u00e9cadas su productividad ha evolucionado de forma \u00abmuy similar\u00bb a la del conjunto del sector de la restauraci\u00f3n. Adem\u00e1s los locales de servicios limitados ofrec\u00edan una ventaja extra: los economistas disponen de informaci\u00f3n completa de su flujo de visitas.<\/p>\n

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Peinando (miles de) datos<\/strong>. Con toda esa informaci\u00f3n sobre la mesa los economistas empezaron a sacar conclusiones. Y las primeras resultaron llamativas. \u00abLos microdatos revelan un crecimiento significativo de la productividad, ya se mida en ventas por empleado o incluso en una media m\u00e1s b\u00e1sica\/f\u00edsica del total de visitas de clientes por empleado\u00bb, recoge el estudio<\/a> publicado por NBER, que descarta adem\u00e1s que ese repunte del rendimiento pueda explicarse por econom\u00edas de escala, un mayor peso del sector o cambios en la demanda.<\/p>\n

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Los expertos tambi\u00e9n constataron que si los empleados vend\u00edan m\u00e1s no era porque pasasen m\u00e1s tiempo en sus puestos. Al echar cuentas comprobaron que la media de horas semanales trabajadas entre julio de 2022 y junio de 2024 era de 25,1 horas, \u201cla misma\u201d, aclaran, que de 2006 a 2008. \u00abDe hecho las horas actuales por trabajador est\u00e1n en realidad un poco por debajo de la media pre-COVID de 2018 a 2019\u00bb.<\/p>\n

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\u00bfEntonces cu\u00e1l es la causa?<\/strong> El ritmo. O mejor dicho, la duraci\u00f3n de las visitas. Los investigadores apreciaron \u00abdescensos significativos en la cantidad de tiempo\u00bb que los clientes pasaban en los restaurantes, con un aumento especialmente pronunciado en el grupo de consumidores que permanec\u00eda en los locales 10 o incluso menos minutos. Ese fen\u00f3meno se constat\u00f3 durante los a\u00f1os de la pandemia y no pareci\u00f3 disiparse una vez superada la crisis sanitaria.<\/p>\n

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\u00abEl tiempo medio de permanencia de los clientes disminuy\u00f3 y la mayor parte de la reducci\u00f3n se debi\u00f3 al aumento del porcentaje de visitas que duraron menos de 10 minutos\u00bb, se\u00f1ala el estudio. Su lectura<\/a> es por lo tanto clara: el aumento en el rendimiento de los restaurantes \u00abest\u00e1 fuertemente correlacionado\u00bb con la reducci\u00f3n del tiempo que los clientes pasan en los negocios, sobre todo con las visitas expr\u00e9s, las que no llegan al cuarto de hora.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de los minutos<\/strong>. El dato de los minutos aclaraba parte del misterio sobre el aumento de rendimiento (visitas m\u00e1s breves se traducen en la posibilidad de atender un mayor n\u00famero de clientes sin necesidad de incrementar las plantillas), pero dejaba botando otra pregunta igual de importante: \u00bfPor qu\u00e9? \u00bfA qu\u00e9 se debi\u00f3 ese aumento de las visitas fugaces, de 10 o incluso menos minutos? Los investigadores lo tienen claro: comida para llevar.<\/p>\n

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\u00abLa frecuencia de estos clientes de comida para llevar se increment\u00f3 durante el COVID-19, incluso en restaurantes de fast food<\/em>, y no ha vuelto a disminuir\u00bb, concluyen<\/a> los economistas. La clave ser\u00edan por lo tanto, adem\u00e1s del delivery<\/em>, el aumento de los encargos hechos por tel\u00e9fono o apps de clientes que luego se pasan a recoger sus pedidos para com\u00e9rselos en casa, la oficina o cualquier otro lugar.<\/p>\n

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\u00abSi los negocios pueden satisfacer a estos clientes r\u00e1pidos, adem\u00e1s de los habituales, con la misma mano de obra, los datos reflejar\u00e1n un incremento claro y leg\u00edtimo de la productividad\u00bb, a\u00f1aden los economistas en su art\u00edculo.<\/p>\n

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Un avance con matices<\/strong>. El aumento de rendimiento del 15% es positivo para los negocios, pero hay expertos que invitan ya a valorarlo con perspectiva. Douglas Hoktz-Eakin, presidente del Foro de Acci\u00f3n Estadounidense, apuntaba<\/a> tras examinar el estudio que hay un valor inmaterial que no se valora, al menos en t\u00e9rminos cuantitativos: el factor humano.<\/p>\n

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\u00abLos camareros y el personal del bar prestan dos servicios. El primero es la comida y la bebida, igual que en la comida para llevar, y el segundo es la adulaci\u00f3n, es decir, el servicio. El servicio es valioso, pero el restaurante no le pone precio. En consecuencia, se subestima el \u2018rendimiento\u2019 de los camareros y se infravalora su productividad\u00bb.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Priscilla Du Preez \ud83c\udde8\ud83c\udde6 (Unsplash)<\/a> y Dan Gold (Unsplash)<\/a><\/p>\n

En Xataka | Cada vez m\u00e1s bares espa\u00f1oles se niegan a que pagues en la mesa. Su objetivo es muy sencillo: mayor rotaci\u00f3n<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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