{"id":55792,"date":"2025-03-17T14:13:11","date_gmt":"2025-03-17T14:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=55792"},"modified":"2025-03-17T14:13:11","modified_gmt":"2025-03-17T14:13:11","slug":"el-secreto-para-un-chocolate-mas-sano-esta-en-los-prebioticos-y-probioticos-y-ahora-conocemos-la-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=55792","title":{"rendered":"El secreto para un chocolate m\u00e1s sano est\u00e1 en los prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos. Y ahora conocemos la \u00abreceta\u00bb"},"content":{"rendered":"
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El efecto del chocolate sobre nuestra salud es ambiguo. Aunque algunos de estos preparados basados en el fruto del cacao puedan reportar beneficios para nuestra salud, lo habitual suele ser que el contenido en az\u00facar y otros a\u00f1adidos acaben derivando en un producto final lejos de poder ser catalogado como \u201csano\u201d.<\/p>\n

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Chocolate, m\u00e1s sano. <\/strong>Ahora, un grupo de investigadores trabaja en el desarrollo de un chocolate con aditivos que lo hagan m\u00e1s sano<\/a>. Para ello han recurrido a a\u00f1adir en su receta ingredientes prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos.<\/p>\n

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Prebi\u00f3ticos + probi\u00f3ticos. <\/strong>Los pre- y probi\u00f3ticos son dos tipos de alimentos que ayudan a regular nuestro microbioma intestinal<\/a>. La diferencia entre unos y otros est\u00e1 en c\u00f3mo lo hacen. Los prebi\u00f3ticos son alimentos que aportan nutrientes a este microbioma. Mientras que los probi\u00f3ticos son alimentos que nos aportan microbiota, es decir que contienen organismos como bacterias que nos ayuden a desarrollar nuestras funciones digestivas con mayor eficacia.<\/p>\n

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La propuesta de este equipo de investigadores es a\u00f1adir al chocolate ingredientes prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos. Hasta ahora, la idea de a\u00f1adir estos elementos al chocolate ya hab\u00eda sido investigada, pero hacerlo se hab\u00eda convertido en una tarea algo \u201claboriosa\u201d, explican los responsables del nuevo estudio<\/a>. Para evitar esta complicaci\u00f3n, el equipo decidi\u00f3 recurrir a prebi\u00f3ticos que requer\u00edan un procesado m\u00ednimo como el ma\u00edz y la miel.<\/p>\n

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Cinco f\u00f3rmulas. <\/strong>El equipo combin\u00f3 los ingredientes de distintas formas para obtener cinco f\u00f3rmulas a comparar. La primera, de referencia, conten\u00eda los ingredientes habituales en el chocolate (como manteca de cacao, cacao en polvo y leche en polvo). El resto conten\u00edan prebi\u00f3ticos (ma\u00edz y miel); un prebi\u00f3tico (que pod\u00eda ser Lactobacillus acidophilus<\/em><\/a> La-14, o Lactobacillus rhamnosus<\/em> GG), y un aditivo para dar sabor (que ser\u00eda canela o naranja).<\/p>\n

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Manteniendo sensaciones. <\/strong>Uno de los factores que el equipo quer\u00eda poner a prueba eran los niveles en grasa de estos productos ya que de estos depende la textura del producto resultante. Comprobaron que las f\u00f3rmulas manten\u00edan esta caracter\u00edstica de forma consistente pero tambi\u00e9n se\u00f1alaba algunas diferencias entre el chocolate convencional y los sinbi\u00f3ticos (los que eran objeto del estudio).<\/p>\n

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Por ejemplo observaron<\/a> que los a\u00f1ad\u00edan naranja mostraban un pH m\u00e1s bajo (mayor acidez), una mayor humedad y niveles proteicos superiores en comparaci\u00f3n con el resto. Tambi\u00e9n observaron que los cuatro chocolates simbi\u00f3ticos presentaban mayores niveles de antioxidantes. Estos perd\u00edan algo de consistencia, lo que los hac\u00eda menos crocantes.<\/p>\n

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Contando microbios. <\/strong>El estudio tambi\u00e9n incluy\u00f3 un an\u00e1lisis de la capacidad de supervivencia de las bacterias empleadas. Comprobaron que estas segu\u00edan manteniendo su vitalidad tras 125 d\u00edas de almacenaje del chocolate. El equipo tambi\u00e9n someti\u00f3 a estas a \u201ccondiciones estomacales\u201d y comprobaron que los microbios eran tambi\u00e9n capaces de sobrevivir durante m\u00e1s de cinco horas a estas condiciones.<\/p>\n

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Los detalles del estudio fueron publicados en un art\u00edculo<\/a> en la revista ACS Food Science & Technology<\/em>.<\/p>\n

Los beneficios (y riesgos) del chocolate. <\/strong>Los efectos, positivos y negativos, del chocolate pueden asociarse a determinados compuestos, algunos presentes en su ingrediente principal y otros en los aditivos. Uno de los elementos clave son los antioxidantes.<\/p>\n

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Los antioxidantes se encuentran especialmente en el chocolate negro, y entre ellos destaca la epicatechina<\/a>, un tipo de flavonol. Estos compuestos pueden protegernos de los radicales libres, lo que se ha asociado con una mejor salud cardiaca, un sistema inmunol\u00f3gico \u201cequilibrado\u201d, un menor riesgo de padecer diabetes, y otros potenciales beneficios.<\/p>\n

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Por otra parte, los az\u00facares y grasas presentes en los chocolates pueden hacerse nocivos si consumimos cantidades excesivas, especialmente si el que consumimos no es el chocolate oscuro sino versiones m\u00e1s edulcoradas del producto.<\/p>\n

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En Xataka | Unos cient\u00edficos dise\u00f1aron el \u201cchocolate perfecto\u201d, y el secreto est\u00e1 en la f\u00edsica<\/a><\/p>\n

Imagen | Tamas Pap<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El efecto del chocolate sobre nuestra salud es ambiguo. Aunque algunos de estos preparados basados en el fruto del cacao puedan reportar beneficios para nuestra salud, lo habitual suele ser que el contenido en az\u00facar y otros a\u00f1adidos acaben derivando en un producto final lejos de poder ser catalogado como \u201csano\u201d. Chocolate, m\u00e1s sano. Ahora, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":55793,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-55792","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/55793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}