{"id":56802,"date":"2025-03-23T10:49:11","date_gmt":"2025-03-23T10:49:11","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=56802"},"modified":"2025-03-23T10:49:11","modified_gmt":"2025-03-23T10:49:11","slug":"media-espana-se-ha-vuelto-loca-con-la-pregunta-de-si-las-aceitunas-engordan-o-no-pero-su-mayor-problema-no-son-las-calorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=56802","title":{"rendered":"Media Espa\u00f1a se ha vuelto loca con la pregunta de si las aceitunas engordan o no. Pero su mayor problema no son las calor\u00edas"},"content":{"rendered":"
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\u00ab\u00bfEngordan las aceitunas?\u00bb En los \u00faltimos d\u00edas, esta pregunta ha corrido como la p\u00f3lvora<\/a> por internet y no deber\u00eda de sorprendernos. Es una de esas cosas que se vuelve viral cada cierto tiempo: es un caso t\u00edpico de producto muy com\u00fan a nivel gastron\u00f3mico, pero profundamente desconocido a nivel nutricional.<\/p>\n

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Veamos que dice la ciencia de las aceitunas y el resto de los encurtidos.<\/p>\n

Un mito urbano.<\/strong> Como se\u00f1alaba hace unos d\u00edas el nutricionista Pablo Ojeda, la idea de que \u00ablas aceitunas engordan\u00bb est\u00e1 cerca del mito urbano. Y no solo porque, en fin, los alimentos no engordan o adelgazan por s\u00ed solos (eso es algo que tiene que ver con el d\u00e9ficit cal\u00f3rico general y no un producto concreto).<\/p>\n

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Es un mito urbano porque surge de una verdad: que, seg\u00fan la Base de Datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de Alimentos<\/a>, el 92% de la energ\u00eda que aporta una aceituna es grasa<\/a>. Es el nutriente que m\u00e1s aportan con much\u00edsima distancia sobre hidratos de carbono o prote\u00ednas. Y eso (incluso aunque esa grasa sea \u00abbuena\u00bb) destroza el perfil nutricional de cualquier producto.<\/p>\n

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Sin embargo, si nos fijamos en otros par\u00e1metros veremos que, por ejemplo, la densidad cal\u00f3rica de estos productos no es muy alta. Es decir, hay que comer muchas aceitunas para que realmente se note ese aporte.<\/p>\n

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\u00bfPasa lo mismo con el resto de encurtidos?<\/strong> De hecho, las aceitunas son seguramente los encurtidos m\u00e1s cal\u00f3ricos. En general, este tipo de productos tienen muy pocas calor\u00edas. Los pepinillos cl\u00e1sicos tienen unas 12 calor\u00edas por cada 100 gramos, las cebollitas unas 30.<\/p>\n

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En comparaci\u00f3n, es cierto que las aceitunas tienen un mayor aporte cal\u00f3rico: 120 las verdes y hasta 289 las negras.<\/p>\n

El verdadero problema es la sal. <\/strong>Porque visto as\u00ed, puede parecer que los pepinillos son una joya nutricional. Y, aunque no tienen muchas calor\u00edas, lo que s\u00ed es cierto es que est\u00e1n muy subidos de sal.<\/p>\n

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Para que nos hagamos una idea, la OMS aconseja que el consumo de sal<\/a> no supere los 5 gramos al d\u00eda. Pues bien, solo los pepinillos tienen 2,3 gramos por cada 100. En un contexto en el que el consumo de sal no deja de subir (impulsado, sobre todo, por los ultraprocesados) hay que tener cuidado porque es un important\u00edsimo factor de riesgo de las enfermedades cardiovascular.<\/p>\n

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\u00bfY lo de los probi\u00f3ticos? <\/strong>Aqu\u00ed hay cierta confusi\u00f3n porque, pese a que es uno de los temas de moda, a\u00fan sabemos muy poco sobre la microbiota<\/a> de nuestro sistema digestivo. Por un lado, s\u00ed: hay productos tradicionales que se fermentan en salmuera y, efectivamente, estos pueden tener microorganismos<\/a> que nos ayuden con la microbiota (aunque tampoco mucho<\/a>).<\/p>\n

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No obstante, \u00abencurtidos\u00bb viene a significar ‘conservar en vinagre’ y en ese medio es dif\u00edcil que subsistan probi\u00f3ticos interesantes. La mayor\u00eda de lo que se vende en el mercado, de hecho, no tiene ninguno.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1, es esto, debemos recordar que la evidencia que sostiene a los probi\u00f3ticos es a\u00fan escasa. No merece la pena obsesionarnos con ellas porque, en la mayor parte de veces, su impacto en la salud es nulo<\/a>. Lo que importa, como recordamos a menudo<\/a>, es querer comer mejor. Todo lo dem\u00e1s, es literatura.\u00a0<\/p>\n

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Imagen | Marius Haakestad<\/a><\/p>\n

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