{"id":58616,"date":"2025-04-02T07:44:47","date_gmt":"2025-04-02T07:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=58616"},"modified":"2025-04-02T07:44:47","modified_gmt":"2025-04-02T07:44:47","slug":"el-precio-de-la-carne-de-vacuno-se-ha-disparado-y-eso-amenaza-con-convertir-a-las-hamburguesas-en-el-nuevo-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=58616","title":{"rendered":"El precio de la carne de vacuno se ha disparado. Y eso amenaza con convertir a las hamburguesas en el nuevo marisco"},"content":{"rendered":"
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\u00abUn solomillo o hamburguesa se van a convertir en productos de lujo, en retail<\/em> y restaurantes\u00bb. La frase<\/a> es de Alejandro Hermo, CEO de Goiko, y da una idea clara de c\u00f3mo la restauraci\u00f3n asiste desde hace meses al encarecimiento<\/a> de la carne de vacuno en Espa\u00f1a. El profundo desajuste entre la oferta y la demanda ha hecho que el precio del g\u00e9nero suba. Bastante. Y en poco tiempo. Lo muestran los datos del IPC<\/a> y lo confirman en el propio sector, donde alg\u00fan directivo asegura<\/a> que desde enero de 2024 el coste de la carne se ha disparado m\u00e1s de un 65%.<\/p>\n

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\u00abEstamos en una tormenta perfecta\u00bb, advierte<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ha pasado?<\/strong> Que la carne de vacuno se ha encarecido de forma considerable a lo largo de los \u00faltimos meses. Lo advierte el sector y lo constata el INE<\/a>, la OCU<\/a> o el Ministerio de Agricultura, que en sus informes sectoriales<\/a>, actualizados cada semana, aporta una foto clara de los precios con los que operan los mayoristas.<\/p>\n

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Seg\u00fan su \u00faltimo balance<\/a>, la semana pasada el a\u00f1ojo (ternera joven) se pagaba en Espa\u00f1a a 686 \u20ac\/100 kg, un 1,3% m\u00e1s que siete d\u00edas antes y 28,3% m\u00e1s que hace un a\u00f1o. Y no es un caso aislado. En el caso de las vacas con denominaci\u00f3n de origen la subida de precios con respecto a 2024 es del 28,4%, del 23% si hablamos de novillas y del 24,4% en el caso de la categor\u00eda ZR de ocho a doce meses.<\/p>\n

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\n \"Grafico\"\/
\n \"Grafico\"<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00bfHay m\u00e1s datos?<\/strong> S\u00ed. En febrero el IPC de la carne de vacuno registr\u00f3 un alza interanual superior al 10%<\/a>, considerablemente por encima del dato general o el de la alimentaci\u00f3n en su conjunto, que no lleg\u00f3 al 2%<\/a>. Desde el sector son todav\u00eda m\u00e1s categ\u00f3ricos. Hace unos d\u00edas Alejandro Hermo public\u00f3 un an\u00e1lisis<\/a> sobre ese mismo tema en LinkedIn en el que asegura que a lo largo de \u00ablos \u00faltimos meses\u00bb los costes se han disparado un 30%, y \u00abcasi [se han] duplicado en poco m\u00e1s de dos a\u00f1os\u00bb.<\/p>\n

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\u00abLa inflaci\u00f3n en el vacuno no ha parado e incluso ha ido a peor\u00bb, coincid\u00eda<\/a> a mediados de marzo Jorge Castell\u00f3, directivo de Carpisa Foods, en una entrevista con elEconomista. \u00abDesde enero de 2024 a d\u00eda de hoy la carne ha aumentado su precio entre un 65 y 70%. Y en lo que llevamos de a\u00f1o se ha encarecido ya un 25%. Tenemos una inflaci\u00f3n galopante\u00bb. Hay quien advierte<\/a> que la situaci\u00f3n empeorar\u00e1 cuando los precios pagados por los mayoristas en marzo se trasladen a los s\u00faper.<\/p>\n

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\u00bfY cu\u00e1l es la raz\u00f3n?<\/strong> Como suele ocurrir en estos casos la tendencia no se explica por un \u00fanico factor, sino por la suma de varios<\/a>. Hermo apunta unos cuantos, pero el principal es el desajuste entre oferta y demanda. La primera, explica<\/a>, est\u00e1 \u00abmuy limitada\u00bb tras el sacrificio de reses hace varios a\u00f1os por la subida de los costes y el bajo precio de la leche, mientras la segunda est\u00e1 marcada por un aumento del consumo<\/a> en los hogares y la demanda procedente del extranjero.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo solucionarlo?<\/strong> El problema es que ajustar la oferta y demanda para corregir los desequilibrios en el mercado no ser\u00e1 una tarea sencilla. Ni r\u00e1pida. \u00abCriar vacas tiene un ciclo de dos a cuatro a\u00f1os\u00bb, recuerda<\/a>. De tel\u00f3n de fondo est\u00e1 el efecto de la sequ\u00eda en las explotaciones y el golpe que les ha asestado la lengua azul<\/a> y la enfermedad hemorr\u00e1gica epizo\u00f3tica<\/a> (EHE). Su sombra se deja sentir por partida doble tanto por su impacto en Espa\u00f1a como por el sufrido en la caba\u00f1a ganadera europea, lo que complica traer reses del otro lado de los Pirineos.<\/p>\n

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\u00bfHemos perdido ganado? <\/strong>\u00abEl origen est\u00e1 en la escasez de oferta. No hay animales disponibles porque el campo est\u00e1 vac\u00edo y esta situaci\u00f3n va a tardar en recuperarse\u00bb, advert\u00eda Castell\u00f3<\/a> cuando le preguntaban por los motivos de la inflaci\u00f3n. \u00abNo se han repuesto los animales sacrificados y habr\u00eda que invertir muchos recursos para repoblar el campo por los altos precios. A esta escasez, adem\u00e1s, se suma una demanda cada vez m\u00e1s alta en el mercado del vacuno\u00bb.<\/p>\n

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El censo de bovinos de Eurostat, recogido por El Pa\u00eds<\/em><\/a>, da una idea de hasta qu\u00e9 punto se ha reducido la caba\u00f1a espa\u00f1ola y de otros pa\u00edses vecinos. Entre 2022 y 2024, a\u00f1os marcados por la crisis sanitaria, la sequ\u00eda, el encarecimiento del pienso y la escasez de pastos, Espa\u00f1a pas\u00f3 de 6,45 millones de cabezas de ganado vacuno a 6,17 millones, un 4,4% menos. En Francia, con un censo mucho mayor, la ca\u00edda fue del 3,3%, en Alemania del 4,9%, en Irlanda del 3,7% y en Polonia del 4%.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 podemos esperar? <\/strong>Hermo recuerda<\/a> que \u00abcada vez menos gente se quiere dedicar a la ganader\u00eda\u00bb, una tendencia que relaciona con la dureza del sector, pero tambi\u00e9n con \u00ablas trabas administrativas\u00bb impuestas por las administraciones. El resultado, advierte, es que la restauraci\u00f3n se enfrenta a una \u00abtormenta perfecta\u00bb que le obligar\u00e1 a subir sus precios \u00abpor pura supervivencia\u00bb. \u00abUn solomillo o hamburguesa se van a convertir en producto de lujo, en retail y restaurante\u00bb.<\/p>\n

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En su opini\u00f3n, urge un plan nacional para \u00abfomentar la ganader\u00eda\u00bb, adoptar medidas para evitar que otros pa\u00edses de fuera de Europa realicen \u00abexportaciones ‘subvencionadas'\u00bb o, en caso de que las anteriores medidas no funcionen, \u00ababrir la mano\u00bb para que el sector pueda importar desde pa\u00edses con mayor oferta.<\/p>\n

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\u00abAnimales siempre va a haber, pero cada vez ser\u00e1n m\u00e1s caros por las regulaciones de bienestar y las normas que nos llegan de Europa, que van a aumentar un coste de producci\u00f3n que habr\u00e1 que repercutir al consumidor\u00bb, a\u00f1ade Castell\u00f3<\/a>.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Kin Li (Unsplash)<\/a> y Ministerio de Agricultura<\/a><\/p>\n

En Xataka | Los pa\u00edses que m\u00e1s y menos carne consumen en el mundo, ilustrados en un detallado mapa<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00abUn solomillo o hamburguesa se van a convertir en productos de lujo, en retail y restaurantes\u00bb. La frase es de Alejandro Hermo, CEO de Goiko, y da una idea clara de c\u00f3mo la restauraci\u00f3n asiste desde hace meses al encarecimiento de la carne de vacuno en Espa\u00f1a. El profundo desajuste entre la oferta y la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":58617,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-58616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=58616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/58617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=58616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=58616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=58616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}