{"id":59414,"date":"2025-04-06T11:09:04","date_gmt":"2025-04-06T11:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=59414"},"modified":"2025-04-06T11:09:04","modified_gmt":"2025-04-06T11:09:04","slug":"el-cafe-no-tiene-colesterol-pero-si-eleva-sus-niveles-y-alguien-ha-descubierto-la-elaboracion-perfecta-para-limitarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=59414","title":{"rendered":"El caf\u00e9 no tiene colesterol pero s\u00ed eleva sus niveles. Y alguien ha descubierto la elaboraci\u00f3n perfecta para limitarlo"},"content":{"rendered":"
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Cada vez tenemos m\u00e1s claro que el caf\u00e9 es un alimento con propiedades positivas para nuestra salud<\/a>. Sin embargo, tradicionalmente ha estado rodeado de multitud de mitos. Muchos de ellos relacionados con la cafe\u00edna<\/a>, pero tambi\u00e9n algunos relacionados con cosas tan serias como supuestos da\u00f1os al coraz\u00f3n<\/a> y su incidencia en los niveles de colesterol. Y esto \u00faltimo es un mito a medias.<\/p>\n

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Porque el caf\u00e9 no tiene colesterol, pero s\u00ed unos compuestos que, dependiendo de c\u00f3mo lo preparemos, influir\u00e1 m\u00e1s o menos sobre el LDL (el \u201ccolesterol malo\u201d).<\/p>\n

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Cafestol y kahweol<\/strong>. Vamos a ver, si el caf\u00e9 no tiene colesterol, \u00bfc\u00f3mo que algunos de sus compuestos s\u00ed tienen incidencia en el colesterol? El motivo es que no tomamos el caf\u00e9 en grano, sino que lo trituramos para conseguir un \u2018polvo\u2019 del que conseguir una extracci\u00f3n y, por tanto, la taza de caf\u00e9. Cuando descomponemos los granos de caf\u00e9 se liberan los aceites del mismo, y en ellos tenemos diterpenos liposolubles que son los que tienen un impacto en los niveles de colesterol en sangre.<\/p>\n

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Efectos mixtos<\/strong>. Estos compuestos tienen algunos beneficios para la salud, ya que cuentan con propiedades antiinflamatorias y anticancer\u00edgenas. Tambi\u00e9n se ha observado que favorece la actividad osteobl\u00e1stica que ayuda a la salud \u00f3sea y puede presentar efectos antidiab\u00e9ticos. Sin embargo, las contradicciones est\u00e1n ah\u00ed.<\/p>\n

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Aunque ambos tienen un efecto similar, es el cafestol el que act\u00faa como un enemigo de los receptores FXR, inhibiendo la s\u00edntesis de \u00e1cidos biliares en el h\u00edgado y, por tanto, reduciendo la efectividad del mismo al eliminar el colesterol de nuestro organismo. Al ocurrir esto, los niveles de colesterol aumentan, con subidas m\u00e1s notables en el colesterol LDL.<\/p>\n

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La investigaci\u00f3n<\/strong>. \u00bfSignifica esto que debo dejar de tomar caf\u00e9? Ni much\u00edsimo menos, ya que aunque estos diterpenos puedan influir en los niveles de colesterol, llevar una vida saludable<\/a> permite mantener el colesterol a raya. No estamos hablando de bebidas azucaradas o alcohol, vaya. Ahora bien, en una investigaci\u00f3n<\/a> realizada por la Universidad de Uppsala en colaboraci\u00f3n con la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers han dado con el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de caf\u00e9 que menos cafestol y kahweol permite que llegue a nuestro organismo.<\/p>\n

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Procesando<\/strong>. Para ello, el equipo tom\u00f3 dos muestras de caf\u00e9 de diferentes m\u00e1quinas de salas de descanso de oficinas cada dos o tres semanas, con variedades de caf\u00e9 que inclu\u00edan tueste medio y oscuro de cinco marcas comerciales de caf\u00e9 molido. La mayor\u00eda de m\u00e1quinas utilizan caf\u00e9 molido, pero un par lo muelen antes<\/a> (las superautom\u00e1ticas). En total, se analizaron once m\u00e1quinas, tres que usan concentrado de caf\u00e9 (lo mezclan con agua). Compararon los resultados con otros m\u00e9todos de preparaci\u00f3n como la percolaci\u00f3n, la prensa francesa, el caf\u00e9 hervido y muestras de espresso<\/a>.<\/p>\n

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El objetivo es ver cu\u00e1l prepara el caf\u00e9 con los mayores niveles tanto de cafestol como de kahweol. Y el resultado es aplastante.<\/p>\n

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\n \"Colesterol
\n \"Colesterol<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Caf\u00e9 hervido<\/strong>. En la gr\u00e1fica superior podemos ver la concentraci\u00f3n de cafestol en las diferentes elaboraciones y hay una clara vencedora, as\u00ed como una evidente \u201cperdedora\u201d. Anteriormente, se hab\u00eda se\u00f1alado<\/a> que el caf\u00e9 hervido era la fuente m\u00e1s alta de estos diterpenos y no era tan recomendable de forma habitual debido a ello. Y es l\u00f3gico porque no filtra el caf\u00e9 en absoluto. Por el contrario, la mejor elaboraci\u00f3n para reducir el cafestol al m\u00ednimo posible es mediante el caf\u00e9 de filtro.<\/p>\n

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Aqu\u00ed hay variaciones dependiendo del material del filtro, pero en los an\u00e1lisis se muestra como la elaboraci\u00f3n que, de forma m\u00e1s consistente, mantiene a raya los niveles de cafestol en el caf\u00e9. Curiosamente, podemos lograr el mismo efecto preparando caf\u00e9 hervido si nos gusta m\u00e1s as\u00ed y luego filtr\u00e1ndolo, que es el iconito del calcet\u00edn del gr\u00e1fico.<\/p>\n

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Demasiadas variables<\/strong>. Un problema con el que se encontraron los investigadores es que, si bien las concentraciones de diterpenos en el caf\u00e9 de las m\u00e1quinas siempre fue inferior a las preparaciones de caf\u00e9 hervido y otras elaboraciones como en prensa francesa<\/a>, las concentraciones variaron notablemente entre m\u00e1quinas y entre los intervalos de muestreo. De las m\u00e1quinas, las que utilizan caf\u00e9 concentrado l\u00edquido tienen niveles m\u00e1s bajos de diterpenos, similares a los del caf\u00e9 filtrado.<\/p>\n

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Tipolog\u00edas<\/strong>. Esto puede deberse al tipo de caf\u00e9 que se coloca en la m\u00e1quina o a la temperatura a la que calientan el agua, pero hay un caso m\u00e1s desconcertante: el del espresso. Los investigadores comentan<\/a> que se observa una variaci\u00f3n \u201cconsiderable y sin explicaci\u00f3n clara en la concentraci\u00f3n de diterpenos entre las cuatro muestras analizadas\u201d, reconociendo que es algo que requiere un estudio adicional porque podr\u00eda ser relevante para los consumidores habituales de esta preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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\n \"Colesterol
\n \"Colesterol<\/p>\n

\u00abPuede contener altos niveles de sustancias que elevan el colesterol\u00bb. Es el aviso de esta m\u00e1quina en una oficina sueca fotografiada por Uppsala University<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Y limitaciones<\/strong>. El equipo se ha centrado en medir la concentraci\u00f3n de los diterpenos, asegurando que se sabe que afectan negativamente a otras lipoprote\u00ednas como los triglic\u00e9ridos, pero que se trata de un aspecto que no han tenido en cuenta para su investigaci\u00f3n. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n reconocen que, pese a que los resultados son s\u00f3lidos y hay una \u201cmejor forma de preparar caf\u00e9\u201d para reducir al m\u00e1ximo el cafestol, el estudio tiene importantes limitaciones.<\/p>\n

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Por un lado, el tama\u00f1o de la muestra, ya que se trata de varias recolecciones mantenidas en el tiempo, s\u00ed, pero de once m\u00e1quinas concretas cuando hay muchas, much\u00edsimas m\u00e1s en el mercado. Por otro lado, hay variables como la presi\u00f3n y temperatura del agua, el tiempo de contacto entre el caf\u00e9 molido y el agua caliente, el grado de molienda o el tueste del grano.<\/p>\n

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Pr\u00f3ximos pasos<\/strong>. Vamos, demasiadas cosas, algo l\u00f3gico teniendo en cuenta que hay no s\u00f3lo muchas m\u00e1quinas de caf\u00e9 diferentes, sino un abanico enorme en lo que a temperaturas de agua y tueste del caf\u00e9 se refiere. Es algo que, apuntan, ser\u00eda interesante analizar en un futuro, as\u00ed como estudios que comparen consumidores de caf\u00e9 de empresas con m\u00e1quinas de caf\u00e9 frente a otros en los que usan caf\u00e9 filtrado con papel.<\/p>\n

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De la manera que sea, estudios hay muchos y ellos mismos comentan que se deben realizar \u201cestudios prospectivos a largo plazo sobre resultados cardiovasculares que podr\u00edan ayudar a confirmar la causalidad de las asociaciones\u201d entre los diterpenos y el aumento del colesterol LDL. De momento, yo seguir\u00e9 tomando caf\u00e9 regularmente, pero lo que puede que s\u00ed haga es mantenerme algo m\u00e1s lejos del caf\u00e9 hervido.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Uppsala University<\/a>, WCC<\/a>, MIT<\/a> (Jason Sparapani)<\/p>\n

En Xataka | Sab\u00edamos que tomar caf\u00e9 a primera hora ten\u00eda muchos efectos beneficiosos. No que tambi\u00e9n reduc\u00eda el riesgo de morir<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada vez tenemos m\u00e1s claro que el caf\u00e9 es un alimento con propiedades positivas para nuestra salud. Sin embargo, tradicionalmente ha estado rodeado de multitud de mitos. Muchos de ellos relacionados con la cafe\u00edna, pero tambi\u00e9n algunos relacionados con cosas tan serias como supuestos da\u00f1os al coraz\u00f3n y su incidencia en los niveles de colesterol. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":59415,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-59414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=59414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/59415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=59414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=59414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=59414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}