{"id":59482,"date":"2025-04-06T19:35:12","date_gmt":"2025-04-06T19:35:12","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=59482"},"modified":"2025-04-06T19:35:12","modified_gmt":"2025-04-06T19:35:12","slug":"en-los-anos-70-los-vinos-sin-anada-eran-lo-peor-de-lo-peor-ahora-hay-botellas-cvc-por-encima-de-los-700-euros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=59482","title":{"rendered":"En los a\u00f1os 70, los vinos sin a\u00f1ada eran lo peor de lo peor. Ahora hay botellas cvc por encima de los 700 euros"},"content":{"rendered":"
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Cosecha, crianza, reserva, gran reserva y, bueno, CVC<\/a>. Es decir, las siglas de \u00abconjunto de varias cosechas\u00bb; una denominaci\u00f3n que, al menos desde 1974, suele designar a lo peor de lo peor del vino espa\u00f1ol<\/a>. O eso pensaba la mayor parte de los reguladores, de la industria y, sobre todo, de los consumidores.<\/p>\n

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\u00bfY eso? \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong> Los est\u00e1ndares europeos permiten introducir hasta un 15% de vino procedente de cosechas anteriores para \u00abmejorar\u00bb el vino de la a\u00f1ada en cuesti\u00f3n. En esencia, excepto en sistemas como los de crianzas y soleras, el vino es en buena medida suerte embotellada. Cada a\u00f1ada es fruto de una particular\u00edsima concatenaci\u00f3n de fen\u00f3menos humanos, clim\u00e1ticos y geol\u00f3gicos: cada botella es la suma de una largu\u00edsima conversaci\u00f3n entre el mundo y el ser humano.\u00a0<\/p>\n

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Por eso, la pr\u00e1ctica habitual nos dec\u00eda que era una mala se\u00f1al el hecho de que una a\u00f1ada necesita m\u00e1s de ese 15%. Hab\u00eda demasiado que arreglar.<\/p>\n

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\n \"Ya
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Pero eran prejuicios.<\/strong> En 2017, Marcos Eguren sac\u00f3 al mercado<\/a> un cvc a 750 la botella. La gente se escandaliz\u00f3, pero lo hizo por puros prejuicios. No es solo que el Sierra Cantabria no ha dejado de crecer en precio, sino que algunos de los vinos m\u00e1s importantes (y caros) del pa\u00eds ya eran cvc: el mejor ejemplo es el Reserva Especial<\/a>, el tope de la gama m\u00e1s alta de Vega Sicilia.\u00a0<\/p>\n

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En un contexto social en el que los \u00abvinos duplicados\u00bb empiezan a aparecer con fuerza<\/a> y en el que el cambio clim\u00e1tico pone contra las cuerdas a las bodegas de las principales regiones vitivin\u00edcolas, no tiene sentido producir con una mano atada a la espalda: la misma t\u00e9cnica de mezclado de vinos que sirve para enmascarar malas a\u00f1adas puede usarse para generar vinos excepcionales. Rudy Kurniawan es el mejor ejemplo<\/a>.<\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 \u00edbamos a renunciar a ello?<\/p>\n

Y la respuesta es complicada.<\/strong> Sobre todo, porque hay mucha formas de beber vino. Para una buena parte de los consumidores, esto no va de probar caldos con propiedades organol\u00e9pticas excepcionales (que tambi\u00e9n); esto va de tomarse sorbo a sorbo la historia de una peque\u00f1a porci\u00f3n de tierra del planeta<\/a>. Con sus dramas, sus estreses h\u00eddricos y la magia de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

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Incluso en vinos como los del marco de Jerez donde se consigue una alt\u00edsima homogeneidad y una m\u00e1s alta a\u00fan calidad, las diferencias entre bodegas de siglos de trabajo es algo maravilloso.<\/p>\n

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El asunto es que para otra gran parte de los consumidores, tomarse una copa de vino no tiene por qu\u00e9 conllevar un viaje enol\u00f3gico, clim\u00e1tico y agron\u00f3mico<\/a> por La Rioja, la Borgo\u00f1a o Burdeos. Estos quieren que una copa de vino sea una copa de vino, \u00bfporque no iban a aspirar al mejor vino que puedan conseguir por un determinado precio?<\/p>\n

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Una revoluci\u00f3n que afecta a todo.<\/strong> Es una tendencia general: todo el mundo parece dividirse en boutiques que hacen algo peque\u00f1o, personal y de alta calidad y franquicias que producen productos sencillos, homog\u00e9neos y altamente estandarizados. Pasa con las hamburguesas<\/a>, pasa los gimnasios<\/a>… \u00bfC\u00f3mo no iba a pasar con el vino?<\/p>\n

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La duda ahora es c\u00f3mo impacta esta revoluci\u00f3n del vino sin a\u00f1ada en un sector al que el cambio clim\u00e1tico y la competencia internacional est\u00e1 golpeando muy duramente.\u00a0<\/p>\n

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Imagen | Klara Kulinova<\/a> | Kevin Kelly<\/a><\/p>\n

En Xataka | El vino m\u00e1s antiguo del mundo es \u00abandaluz\u00bb y lleva 2.000 a\u00f1os reposando. Si est\u00e1 bueno o no, nadie quiere saberlo<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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