{"id":61960,"date":"2025-04-19T13:25:30","date_gmt":"2025-04-19T13:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=61960"},"modified":"2025-04-19T13:25:30","modified_gmt":"2025-04-19T13:25:30","slug":"llevamos-anos-preguntandonos-que-comeremos-en-el-espacio-ahora-ya-sabemos-que-como-minimo-miso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=61960","title":{"rendered":"Llevamos a\u00f1os pregunt\u00e1ndonos qu\u00e9 comeremos en el espacio. Ahora ya sabemos que como m\u00ednimo miso"},"content":{"rendered":"
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El espacio se ha convertido en los \u00faltimos a\u00f1os en un lugar m\u00e1s y m\u00e1s abierto, ya no solo reservado a un pu\u00f1ado de profesionales entrenados sino tambi\u00e9n a todo aquel que pueda permitirse uno de los nada baratos pasajes que pueden llevar a uno a cruzar la \u00faltima frontera o, incluso, ponerlo en \u00f3rbita.<\/p>\n

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Ahora bien, si queremos seguir llevando a m\u00e1s y m\u00e1s gente al espacio, solucionar la cuesti\u00f3n de la comida<\/a> ser\u00e1 un paso clave.<\/p>\n

Miso en el espacio. <\/strong>Un grupo de investigadores ha logrado fermentar miso<\/a> en una misi\u00f3n a la Estaci\u00f3n Espacial Internacional (ISS), demostrando as\u00ed que el proceso de fermentaci\u00f3n de alimentos es posible en entornos como este. El experimento es un peque\u00f1o paso hacia la mejora de las condiciones de habitabilidad en los viajes espaciales.<\/p>\n

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Del koji al miso. <\/strong>El miso<\/a> es un condimento popular en la cocina japonesa. Se prepara a partir de granos fermentados de soja, cebada o arroz, y sal. La fermentaci\u00f3n de la soja se realiza a trav\u00e9s de un cultivo de hongo koji (aspergillus oryzae<\/em>), un hongo tambi\u00e9n utilizado en la elaboraci\u00f3n del sake.<\/p>\n

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El equipo quer\u00eda comprobar si esta fermentaci\u00f3n era posible en \u00f3rbita, ya que las condiciones de microgravedad o la radiaci\u00f3n c\u00f3smica podr\u00edan afectar a la capacidad de crecimiento de los microbios en el alimento. Para comprobarlo, enviaron una muestra a \u00f3rbita terrestre baja, a la ISS, durante 30 d\u00edas<\/a>. Como control, tambi\u00e9n fermentaron muestras del mismo lote en tierra firme, en la sede del MIT (Massachusetts Institute of Technology<\/em>) y en la Universidad T\u00e9cnica de Dinamarca.<\/p>\n

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Fermantado. <\/strong>El experimento fue exitoso. Cuando la muestra lleg\u00f3 a la Tierra el equipo estudi\u00f3 el estado de las comunidades microbianas, compuestos arom\u00e1ticos y propiedades sensitivas. Detectaron, eso s\u00ed, algunos cambios.<\/p>\n

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\u201cLa fermentaci\u00f3n [en la ISS] ilustra c\u00f3mo un sistema vivo en la escala microbiana puede prosperar a trav\u00e9s de la diversidad de su comunidad microbiana, enfatizando el potencial de la vida para existir en el espacio\u201d, destacaba en una nota de prensa<\/a> Maggie Coblentz, quien colider\u00f3 el estudio.<\/p>\n

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Frutos secos. <\/strong>Probar cosas en un laboratorio suele ser una mala idea, pero en esta ocasi\u00f3n el equipo deb\u00eda comprobar tambi\u00e9n el sabor de este miso espacial. Comprobaron primero que la receta orbital conten\u00eda los mismos compuestos arom\u00e1ticos y perfiles de amino\u00e1cidos similares al miso terrestre.<\/p>\n

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Quienes probaron el miso espacial explicaron que el sabor era bueno y similar al que se asocia a este producto. Notaron eso s\u00ed, un mayor sabor a frutos secos y m\u00e1s tostado. Los detalles del estudio fueron publicados en un art\u00edculo<\/a> en la revista iScience<\/em>.<\/p>\n

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Ampliando el men\u00fa. <\/strong>El experimento podr\u00e1 servir para mejorar el acceso a nuevos sabores entre las personas que viajen al espacio. Hoy por hoy los alimentos que se pueden consumir en el espacio est\u00e1n limitados por factores como la cantidad de agua que podemos llevar al espacio o los requerimientos de elaboraci\u00f3n del producto.<\/p>\n

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La posibilidad de fermentar productos en \u00f3rbita ampliar\u00e1 los l\u00edmites<\/a> de lo que podemos comer en el espacio (e incluso en otros planetas<\/a>). Y no solo se trata de la posibilidad de introducir nuevos sabores: la fermentaci\u00f3n es un proceso que la humanidad ha aprovechado durante milenios para conservar los alimentos y aumentar su vida \u00fatil a trav\u00e9s de la transformaci\u00f3n.<\/p>\n

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No tan est\u00e9ril. <\/strong>Tal y como explica Coblentz<\/a>, pese a que tendamos a ver la ISS como un entorno as\u00e9ptico y est\u00e9ril, el experimento tambi\u00e9n demuestra que es posible la vida microbiana en estos entornos. Esto implica tambi\u00e9n cuestiones bio\u00e9ticas sobre el hecho de que, si alguna vez la humanidad se convierte en una especie interplanetaria, no lo har\u00e1 sola sino acompa\u00f1ada tanto de plantas como de infinidad de microorganismos que podr\u00e1n asentarse en estos entornos extraterrestres.<\/p>\n

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En Xataka | La comida sabe muy diferente en el espacio. El motivo es m\u00e1s intrigante de lo que parece: el confinamiento<\/a><\/p>\n

Imagen | Maggie Coblentz<\/a> \/ NASA<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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