{"id":62080,"date":"2025-04-20T13:12:57","date_gmt":"2025-04-20T13:12:57","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=62080"},"modified":"2025-04-20T13:12:57","modified_gmt":"2025-04-20T13:12:57","slug":"tras-decadas-de-exito-el-menu-del-dia-de-los-restaurantes-afronta-su-gran-crisis-y-un-dilema-reinventarse-o-morir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=62080","title":{"rendered":"Tras d\u00e9cadas de \u00e9xito, el men\u00fa del d\u00eda de los restaurantes afronta su gran crisis y un dilema: reinventarse o morir"},"content":{"rendered":"
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Hace poco el veterano articulista David Sharrock<\/a> public\u00f3 en The Times<\/em> un reportaje<\/a> sobre la gastronom\u00eda madrile\u00f1a. Hasta ah\u00ed nada sorprendente. Que en Espa\u00f1a disfrutamos de una buena cocina, con grandes platos, chefs y restaurantes no es ninguna sorpresa. Lo curioso es que en su an\u00e1lisis Sharrock no habla de nada de eso. El foco lo centr\u00f3 en otro s\u00edmbolo de la cocina patria, uno que pasa por horas bajas y se enfrenta al reto de adaptarse al siglo XXI: el men\u00fa del d\u00eda<\/a>.<\/p>\n

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Sharrock advierte<\/a> que el men\u00fa que lleva d\u00e9cadas reinando en los restaurantes est\u00e1 \u00abamenazado por la vida moderna\u00bb. Y no es el \u00fanico que piensa as\u00ed.<\/p>\n

Una cifra: cuatro millones<\/strong>. El men\u00fa del d\u00eda es una instituci\u00f3n en los bares espa\u00f1oles. Y por varias razones. La primera, su tradici\u00f3n, que puede remontarse como m\u00ednimo a hace 60 a\u00f1os<\/a>, cuando en tiempos de Fraga Iribarne como ministro de Informaci\u00f3n el Gobierno franquista estableci\u00f3<\/a> que buena parte de los locales de comida ofrecieran un men\u00fa a precio fijo. El objetivo: potenciar el turismo.<\/p>\n

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La segunda clave que demuestra hasta qu\u00e9 punto la f\u00f3rmula ha calado en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola es su nivel de implantaci\u00f3n. La asociaci\u00f3n Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a calcula que cada d\u00eda se despachan unos cuatro millones<\/a> en todo el pa\u00eds, lo que lleva a su secretario general, Emilio Gallego, a reivindicar su alta aceptaci\u00f3n<\/a>. \u00abEl men\u00fa del d\u00eda sigue siendo una f\u00f3rmula de \u00e9xito espectacular\u00bb, resalta.<\/p>\n

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Un precio: 14 \u20ac<\/strong>. Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a no solo ha calculado cu\u00e1ntos men\u00fas se sirven a diario en los restaurantes del pa\u00eds. A finales del a\u00f1o pasado public\u00f3 un informe<\/a> en el que va m\u00e1s all\u00e1 y analiza sus precios, rentabilidad y las diferencias entre regiones. \u00bfSu principal conclusi\u00f3n? Que al menos en 2024 el coste medio del men\u00fa del d\u00eda en Espa\u00f1a rondaba los 14 euros, aunque hay ciudades en las que esa cifra es bastante superior. En Bilbao por ejemplo el promedio se situaba en 15,5 y en Barcelona en 15,1, aunque hay quien matiza que a d\u00eda de hoy resulta \u00abcasi imposible\u00bb<\/a> encontrar un men\u00fa en el centro por menos de 16 euros.<\/p>\n

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\u00bfSon todo puntos fuertes?<\/strong> En absoluto. El men\u00fa quiz\u00e1s goce de una larga tradici\u00f3n y est\u00e9 arraigado en la hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, pero en su horizonte asoman nubarrones. Y uno de ellos (y de los m\u00e1s importantes) lo encontramos en su precio. Pese a que sus tarifas aumentaron un 19,5% entre 2016 y 2024 (ha pasado de 11,7 a 14 euros), Hosteler\u00eda recuerda<\/a> que esa subida acumulada sigue por debajo del IPC general (23,4%) y es muy inferior a la de los alimentos y bebidas o la que en su d\u00eda<\/a> alcanzaron ciertos productos clave en las cocinas, como el aceite de oliva.<\/p>\n

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Entre 2023 y 2024 los men\u00fas s\u00ed subieron por encima del \u00edndice general de precios, pero pese a ese repunte, de 80 c\u00e9ntimos de media, el colectivo recuerda que hay muchos hosteleros a los que les cuesta que sus negocios den beneficios.\u00a0<\/p>\n

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Para ser m\u00e1s precisos, citan un estudio<\/a> que revela que el 42,3% de los empresarios del sector aseguran haber experimentado una \u00abp\u00e9rdida de rentabilidad\u00bb durante el \u00faltimo a\u00f1o, sobre todo por el encarecimiento de los costes salariales, los alimentos y suministros. A finales de 2024 casi un tercio de los restaurantes (el 32,5%) admit\u00edan adem\u00e1s que al menos ese a\u00f1o no hab\u00edan encarecido sus men\u00fas.<\/p>\n

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\u00abTotalmente en peligro\u00bb<\/strong>. Los datos de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a dan una pista del primer gran desaf\u00edo que afrontan los men\u00fas para su supervivencia: la rentabilidad. Para triunfar, un men\u00fa del d\u00eda debe ofrecer una gama de platos atractivos y cierta variedad, pero tambi\u00e9n debe convencer en otro aspecto crucial: el precio. La gran pregunta es c\u00f3mo encajar esa terna (alta calidad, variedad en la oferta y precios contenidos) y que al mismo tiempo el negocio consiga cierto beneficio.<\/p>\n

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Hace unos meses un hostelero de Vigo reconoc\u00eda a El Pa\u00eds<\/em><\/a> que, a pesar de que su bar es peque\u00f1o y que \u00e9l se encarga de casi todo, para que su oferta resulte \u00abviable\u00bb necesita vender al menos 40 men\u00fas diarios a un precio de 15 euros. \u00abPor debajo de esa cifra, solo te va a servir para cubrir costes\u00bb, advierte el profesional.\u00a0<\/p>\n

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\u00abEst\u00e1 totalmente en peligro, y afortunadamente, porque no es un modelo sostenible para el hostelero\u00bb, anota en el mismo diario<\/a> Paco Cruz, The Food Manager, al hablar del estado de salud de los men\u00fas. En su opini\u00f3n, la f\u00f3rmula resulta rentable b\u00e1sicamente en ciertos negocios, con un buen flujo de clientes.<\/p>\n

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La IA, al rescate<\/strong>. \u00abEl cliente del men\u00fa del d\u00eda quiere cinco primeros, cinco segundos y variedad cada d\u00eda. Pero, \u00bfqu\u00e9 haces con lo que sobra? Si todo el mundo pide lo mismo, \u00bfqu\u00e9 pasa con los platos que no se piden? Las mermas son brutales y eso es insostenible desde cualquier punto de vista: econ\u00f3mico, \u00e9tico y ambiental\u00bb, a\u00f1ade Cruz<\/a>. El desaf\u00edo es tan complejo que hay quien ha buscado ayuda ya en la IA, como se comprob\u00f3 en Madrid Fusi\u00f3n<\/a>, donde el chef Eneko Atxa y el f\u00edsico Eneko Axpe presentaron una herramienta para dise\u00f1ar men\u00fas atractivos\u2026 y rentables.<\/p>\n

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Objetivo: la eficiencia<\/strong>. \u00abLa inflaci\u00f3n es casi de un 40%. El comensal dice que me est\u00e1n cobrando m\u00e1s, un 19,5, pero al hostelero le cuesta hacerlo un 39,2 m\u00e1s\u00bb, record\u00f3<\/a> durante la presentaci\u00f3n Atxa antes de a\u00f1adir a esa subida de precios el encarecimiento de los alquileres y otros costes fijos, como la energ\u00eda.<\/p>\n

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El objetivo de la herramienta delicia.ai es precisamente buscar \u00abuna eficiencia ordenada\u00bb en el men\u00fa, maximizar el beneficio y buscar la m\u00e1xima eficiencia en el n\u00famero de cocineros, los clientes y la compra. \u00abEl men\u00fa es un bien inmaterial en nuestra cultura y uno de los desaf\u00edos y problemas a los que se enfrentan los hosteleros y comensales\u00bb, recordaba Axpe<\/a> durante Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n

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Costes… y algo m\u00e1s<\/strong>. Aunque la inflaci\u00f3n y el desequilibrio entre la subida de precios y salarios es uno de los retos del men\u00fa del d\u00eda, no es el \u00fanico. Como se\u00f1ala David Sharrock en su cr\u00f3nica<\/a> el formato debe adaptarse a \u00abla vida moderna\u00bb, una hosteler\u00eda muy distinta a la de mediados de los 60 y h\u00e1bitos de consumo nuevos. Al fin y al cabo el men\u00fa del d\u00eda sigue siendo una f\u00f3rmula muy ligada a cierto tipo de negocio, que se ve obligado a competir en un escenario distinto al de hace d\u00e9cadas, marcado por el aumento de los costes, el empuje de las franquicias y la diversidad.<\/p>\n

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\u00abNo es el men\u00fa del d\u00eda lo que est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n, sino los restaurantes que lo sirven\u00bb, explica a Sharrock<\/a> una hostelera de Madrid, trabajadora de un local en el que se siguen ofreciendo men\u00fas por 15,5 euros. \u00abMuchos han cerrado y han sido reemplazados por comida r\u00e1pida como pizza o sushi. Muchos tienen una vida mucho m\u00e1s corta. Los restaurantes aparecen y desaparecen como nunca\u00bb.<\/p>\n

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Con ese tel\u00f3n de fondo, los negocios que a\u00fan siguen apostando por el men\u00fa se enfrentan al reto de apa\u00f1\u00e1rselas para ofrecer un primer y segundo plato, bebida y postre. Todo con variedad, calidad y precios que no espanten al cliente.<\/p>\n

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Nuevos tiempos, \u00bfviejos men\u00fas?<\/strong> No solo cambia el sector. Lo hacen los propios clientes y la disposici\u00f3n con la que acuden a un restaurante. Al margen de que la evoluci\u00f3n del coste de la vida y los sueldos deje a los trabajadores con mayor o menor dinero en el bolsillo para pagar un men\u00fa, lo cierto es que su tempo<\/em> y los ritmos tambi\u00e9n han cambiado, impactando directamente en la hosteler\u00eda.\u00a0<\/p>\n

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Esa es otra de las claves que se\u00f1ala Sharrock en su cr\u00f3nica: a medida que las empresas espa\u00f1olas han ido incorporando nuevos h\u00e1bitos laborales, como la jornada brit\u00e1nica<\/a>, se reduce el tiempo del que disponen los empleados para el almuerzo. Y eso hace que un men\u00fa con dos platos no siempre sea atractivo.<\/p>\n

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Si a eso se le a\u00f1ade el teletrabajo, que hay empleados que optan por llevarse la comida de casa en fiambreras, la competencia de las franquicias o sencillamente que hay f\u00f3rmulas como los desayunos y brunchs<\/em> que ofrecen mayores m\u00e1rgenes<\/a> de rentabilidad, el horizonte para los tradicionales men\u00fas acaba de complicarse. El resultado: \u00e1reas urbanas en las que est\u00e1 en aut\u00e9ntico \u00abpeligro de extinci\u00f3n\u00bb<\/a> y su coste medio ya se sit\u00faa muy por encima de la media calculada<\/a> por el sector.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Jorge Franganillo (Flickr) 1<\/a> y 2<\/a> y Andrew E. Larsen (Flickr)<\/a><\/p>\n

En Xataka | La gran crisis de la ca\u00f1a: c\u00f3mo Espa\u00f1a est\u00e1 dejando de lado a su medida favorita para beber cerveza<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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