{"id":63190,"date":"2025-04-25T22:57:09","date_gmt":"2025-04-25T22:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=63190"},"modified":"2025-04-25T22:57:09","modified_gmt":"2025-04-25T22:57:09","slug":"juan-roig-cree-que-cocinar-en-casa-no-tiene-futuro-hay-ocho-millones-de-espanoles-que-ya-le-estan-dando-la-razon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=63190","title":{"rendered":"Juan Roig cree que cocinar en casa no tiene futuro. Hay ocho millones de espa\u00f1oles que ya le est\u00e1n dando la raz\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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\u00abLo dije y lo mantengo: a mitad del siglo XXI no habr\u00e1 cocinas\u00bb, con esa sencilla frase, Juan Roig (el presidente ejecutivo de Mercadona) resumi\u00f3 el futuro<\/a> de su compa\u00f1\u00eda hace apenas un mes: no solo era una predicci\u00f3n banal, era toda una declaraci\u00f3n de intenciones.<\/p>\n

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Acto seguido, media Espa\u00f1a se le ech\u00f3 encima<\/a>.<\/p>\n

Pero hab\u00eda algo que esa media Espa\u00f1a no sab\u00eda y Roig, s\u00ed: ya hay ocho millones de personas que recurren a los platos preparados del supermercado. Y es solo el principio.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/strong> Si nos vamos a los datos<\/a>, podemos ver que, en las \u00faltimas d\u00e9cadas, la cocina casera hab\u00eda estado en declive claro. Los millenials com\u00edan un 30% m\u00e1s a menudo en restaurantes que cualquier otra generaci\u00f3n; cuando cocinaban, dedicaban menos tiempo (una hora menos a la semana que la generaci\u00f3n X) y, cuando compraban, se decantaban m\u00e1s por comidas preparadas, pastas y dulces que el resto. Son datos estadounidenses, pero pod\u00edamos encontrar<\/a> un proceso similar en todos los pa\u00edses occidentales<\/p>\n

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Es verdad que en los \u00faltimos a\u00f1os la situaci\u00f3n parec\u00eda haber cambiado (la encuesta World Cooking Index de Gallup<\/a>, por ejemplo, dec\u00eda que la cocina casera hab\u00eda aumentado en Espa\u00f1a un 10% en 2022 frente a 2018). Sin embargo, todo parece indicar que es algo muy relacionado con la pandemia \u00a0que, poco a poco, todo vuelve a las tendencias previas<\/a>.<\/p>\n

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Y eso lo han sabido ver desde los supermercados.<\/strong> Las cifras las daba la consultora Kantar<\/a> este mismo mes de marzo y encajan como un guante con otro buen n\u00famero de datos relacionados. Como explicaba Elena L. Villalvilla<\/a>, durante 2024 los hogares espa\u00f1oles consumieron m\u00e1s de 700.000 toneladas de platos preparados: eso son 17 kilos por cabeza. Lo que supone un aumento del 6,6 % respecto al a\u00f1o anterior.<\/p>\n

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Los mismos datos que present\u00f3 Roig el mes pasado confirman la tendencia. La secci\u00f3n de platos precocinados de la cadena de supermercados \u00abya es rentable y sigue creciendo\u00bb. De hecho, est\u00e1 presente en 1200 de los 1600 establecimientos y sigue un ambicioso programa de incorporaciones (el salm\u00f3n con verduras, los vegetales asados con salsa romesco, la costilla asada o la ensalada de marisco).<\/p>\n

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Pero es que la apuesta va m\u00e1s all\u00e1.<\/strong> Al menos en Mercadona. Seg\u00fan explican en DAP<\/a>, \u00abla desaparici\u00f3n de las cocinas no solo se traduce en una mayor oferta de platos preparados, sino tambi\u00e9n en una simplificaci\u00f3n de los productos frescos, <\/strong>destinada a disminuir el tiempo que dedicamos a la cocina\u00bb.<\/p>\n

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El mejor ejemplo es la secci\u00f3n de pescader\u00eda en la que cada vez tiene m\u00e1s peso los productos listos para cocinar sin la intervenci\u00f3n de ning\u00fan pescadero en tienda.<\/p>\n

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\u00bfY por qu\u00e9? <\/strong>Desde el punto de vista Kantar, las explicaciones son muy sencillas: \u00abla comodidad, la falta de tiempo y las propuestas cada vez m\u00e1s elaboradas y sanas por parte de los supermercados\u00bb. Seg\u00fan explicaba la directora de clientes de gran consumo<\/a>, Veronika Khurshudyan, en Infobae, los consumidores \u00abno solo compran alimentos, buscan soluciones\u00bb.<\/p>\n

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Esto es la clave de fondo: las soluciones.<\/strong> Porque, en el fondo, el siglo XX ha sido un siglo en el que cada vez m\u00e1s fases de procesado alimentario se han sacado fuera de las cocinas dom\u00e9sticas. A d\u00eda de hoy, nuestro pa\u00eds s\u00f3lo el 28%<\/a> de los espa\u00f1oles cocina a partir de alimentos frescos.<\/p>\n

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Los alimentos de cuarta gama (envasados crudos, m\u00ednimamente procesados y listos para cocinar) se empezaron a introducir a finales de los 80 en Espa\u00f1a. Y, aunque llevan 35 a\u00f1os con nosotros, solo recientemente se han introducido en el d\u00eda a d\u00eda<\/a> de forma completa.<\/p>\n

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Justo detr\u00e1s han llegado los de quinta gama: una llegada que fue truncada por la pandemia<\/a>, pero que ya se ha recuperado y coge velocidad. En eso se basa la profec\u00eda de Roig; pero, sobre todo, en eso se basan buena parte de los cambios clave de la alimentaci\u00f3n del futuro.<\/p>\n

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Imagen | Deski Jayantoro<\/a> | Joana Costa<\/a><\/p>\n

En Xataka | Los huevos fritos del Mercadona son un ejemplo de c\u00f3mo en el futuro la cocina ser\u00e1 recreativa, no alimenticia<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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