{"id":64611,"date":"2025-05-03T09:15:00","date_gmt":"2025-05-03T09:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=64611"},"modified":"2025-05-03T09:15:00","modified_gmt":"2025-05-03T09:15:00","slug":"el-cafe-de-especialidad-es-caro-y-hay-algo-que-lo-encarece-mas-aun-quitarle-la-cafeina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=64611","title":{"rendered":"El caf\u00e9 de especialidad es caro y hay algo que lo encarece m\u00e1s a\u00fan: quitarle la cafe\u00edna"},"content":{"rendered":"
\n

Para muchos, tomar caf\u00e9 es casi un ritual diario. Hay quien lo toma por placer o por necesidad, pero tambi\u00e9n est\u00e1 el caso de quien quiera todos sus beneficios<\/a>, excepto la cafe\u00edna<\/a>. Hay muchas formas de descafeinar el caf\u00e9, y no todas son igual de saludables. Entre todos los m\u00e9todos, conocemos dos que son los empleados para que el caf\u00e9 de especialidad siga siendo de especialidad<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Ahora bien, son tremendamente t\u00e9cnicos y m\u00e1s caros que los m\u00e9todos m\u00e1s generales.<\/p>\n

Mercado<\/strong>. La demanda del caf\u00e9 descafeinado est\u00e1 experimentando un crecimiento sostenido estos \u00faltimos a\u00f1os. En caf\u00e9s m\u00e1s comerciales como los de c\u00e1psulas<\/a> o los instant\u00e1neos, tenemos variedades descafeinadas desde hace mucho tiempo, pero cada vez m\u00e1s sencillo encontrar opciones entre los caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n

<\/p>\n

Dependiendo del indicador que tomemos (mercado total o s\u00f3lo los granos), y dependiendo del an\u00e1lisis, se estima<\/a> que el mercado de granos de caf\u00e9 descafeinado fue de 31.580 millones de d\u00f3lares en 2024, con una proyecci\u00f3n hasta los 41.050 millones de d\u00f3lares para 2032. Otros an\u00e1lisis<\/a> lo estiman en 6.740 millones en 2023, con un crecimiento hasta los 12.330 millones para 2031. De la manera que sea, en lo que coinciden es que se trata de un mercado al alza.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n \"El
\n <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Pol\u00e9mica sin descafeinar<\/strong>. Algo que tambi\u00e9n ha aumentado es la conciencia sobre lo que ingerimos. Mantener un estilo de vida saludable depende de un mont\u00f3n de factores, y ese dicho de \u201csomos lo que comemos\u201d apunta en una direcci\u00f3n adecuada. \u00bfPor qu\u00e9 digo esto? Porque hay varias formas de eliminar la cafe\u00edna del caf\u00e9 (aunque siempre queda cierto porcentaje residual), pero no todas son tan naturales como nos gustar\u00eda.<\/p>\n

<\/p>\n

Los dos m\u00e9todos m\u00e1s utilizados son, precisamente, los m\u00e1s pol\u00e9micos. Uno es el que emplea cloruro de metileno para disolver la cafe\u00edna. En el proceso, el disolvente se elimina mediante la evaporaci\u00f3n y los granos, posteriormente, se lavan y secan, pasando controles para que los residuos del disolvente se mantengan por debajo de los l\u00edmites legales.<\/p>\n

<\/p>\n

El otro utiliza acetato de etilo, que es un compuesto que se encuentra de forma natural en algunas frutas y el proceso es el mismo que en del cloruro de metileno. Aunque se considera m\u00e1s natural, no deja de ser un disolvente qu\u00edmico que, adem\u00e1s, puede dejar un aroma impregnado en el caf\u00e9.<\/p>\n

<\/p>\n

Procesos m\u00e1s naturales<\/strong>. Estos procesos en los que se emplean disolventes llevan un tiempo en el punto de mira<\/a> de organismos como la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, estando el cloruro de metileno en la conversaci\u00f3n. Pero hay otros m\u00e9todos que son utilizados para rebajar sustancialmente el nivel de cafe\u00edna del caf\u00e9.<\/p>\n

<\/p>\n

Uno es el Swiss Water Process. En \u00e9l, los granos se sumergen en agua caliente para disolver la cafe\u00edna. Luego, el agua pasa por filtros de carb\u00f3n activo que retienen s\u00f3lo la cafe\u00edna y se va repitiendo este proceso hasta que los granos contienen un porcentaje m\u00ednimo de cafe\u00edna.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n \"Swiss
\n \"Swiss<\/p>\n

Imagen: Swiss Water Process<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Otro es el que emplea CO\u2082 supercr\u00edtico<\/a>. En \u00e9l, los granos se someten a altas presiones y se exponen a CO\u2082 en estado supercr\u00edtico, actuando como disolvente selectivo para la cafe\u00edna.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n \"James
\n \"James<\/p>\n

Descafeinaci\u00f3n mediante el m\u00e9todo del CO\u2082 supercr\u00edtico | Imagen: James Hoffmann<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Tecnolog\u00eda al poder cafetero<\/strong>. Que sean m\u00e1s naturales no implica que no haya un entramado tecnol\u00f3gico sofisticado tras el proceso. James Hoffman, uno de los baristas de referencia para los amantes del mundillo del caf\u00e9, ha visitado unas instalaciones en las que se realiza este proceso de descafeinaci\u00f3n mediante la t\u00e9cnica de Swiss Water y podemos ver que\u2026 es un entorno bastante aburrido:<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n

\n