{"id":64636,"date":"2025-05-03T12:57:14","date_gmt":"2025-05-03T12:57:14","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=64636"},"modified":"2025-05-03T12:57:14","modified_gmt":"2025-05-03T12:57:14","slug":"la-botella-lleva-anos-reinando-como-el-gran-formato-del-vino-ahora-le-han-salido-competidores-el-grifo-y-carton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=64636","title":{"rendered":"La botella lleva a\u00f1os reinando como el gran formato del vino. Ahora le han salido competidores: el grifo y cart\u00f3n"},"content":{"rendered":"
\n

Cuando pisas un restaurante hay ciertas im\u00e1genes que asumes como normales. \u00abNormal\u00bb es por ejemplo que si pides una ca\u00f1a el camarero vaya al grifo que tiene en la barra y la tire con mayor o menor arte. Y \u00abnormal\u00bb es que si lo que quieres es una vino (pongamos un rioja<\/a>) ese mismo camarero saque una botella y sirva 150 ml en una copa. Sin embargo en un tiempo en el que la ca\u00f1a est\u00e1 de capa ca\u00edda<\/a> las cosas tambi\u00e9n cambian en la viticultura. Aunque la botella sigue siendo la reina cada vez es m\u00e1s \u00abnormal\u00bb que ese vino se sirva con un grifo, cart\u00f3n o barrilete.<\/p>\n

<\/p>\n

Y tiene sentido.<\/p>\n

De botellas y cajas<\/strong>. Que llevemos a\u00f1os<\/del> d\u00e9cadas asociando el buen vino y los restaurantes de categor\u00eda a las buenas botellas no significa que la botella, como tal, sea la \u00fanica forma de conservarlo. Ni siquiera de servirlo al cliente. Los hosteleros tienen otras opciones, como el bag-in-box<\/em><\/a> <\/em>o keykegs<\/em><\/a>, que b\u00e1sicamente replantean la forma de envasar y manejar los caldos. En vez de hacerlo en las botellas de toda la vida que se cierran con un corcho usan cajas de cart\u00f3n provistas de una v\u00e1lvula y con una bolsa de polietileno en su interior. O un sistema de barriletes met\u00e1licos y grifos similar al que se utiliza desde hace d\u00e9cadas para servir ca\u00f1as de cerveza.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n \"Captura
\n \"Captura
\n <\/a><\/p>\n

Click en la imagen para ir al tweet.<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cuesti\u00f3n de imagen<\/strong>. El sistema no es nuevo. Como explicaba ya en 2016<\/a> Fernando Marinas, de Finca la Estacada, el vino de grifo (wine on tap<\/em>) existe desde hace tiempo y los barriles de acero inoxidable y desechables tipo PET<\/a> tampoco son ninguna novedad para las empresas del sector. En EEUU su uso puede remontarse de hecho a los a\u00f1os 80. Lo novedoso es c\u00f3mo se est\u00e1n expandi\u00e9ndose por los bares y tiendas de Espa\u00f1a y (lo realmente curioso) c\u00f3mo esa f\u00f3rmula intenta sacudirse el estigma que a menudo asocia los envases de cart\u00f3n al vino de mala calidad.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a1Un vino de grifo, por favor!<\/strong> Aunque la botella sigue siendo la reina indiscutible del sector y ser\u00e1 dif\u00edcil que los cartones lleguen a sustituirlas en los hogares, en la hosteler\u00eda resulta cada vez m\u00e1s f\u00e1cil encontrarse con vino de grifo. En un contexto marcado por un aumento notable<\/a> en las importaciones de vino a granel, los hosteleros han decidido dar una oportunidad al bag-in-box<\/em> y los grifos. Puede comprobarse con un repaso r\u00e1pido de la prensa espa\u00f1ola, pero tambi\u00e9n la extranjera. En los \u00faltimos a\u00f1os, coincidiendo con su popularidad durante el confinamiento le han dedicado art\u00edculos The Guardian<\/em><\/a> o The Telegraph<\/em><\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Hace poco El Pa\u00eds<\/em> publicaba<\/a> tambi\u00e9n un reportaje en el que citaba a modo de ejemplo media decena de locales repartidos por Espa\u00f1a en los que sirven vino como si tratara de cerveza. Y el listado es \u00fanicamente eso: una peque\u00f1a muestra. Hay empresas apostando por el embotellado<\/a> en keg<\/em> y bares que cuando se les pide un vino ya dan la opci\u00f3n de servirlo en diferentes formatos (vaso, media jarra o jarra entera) directamente del grifo. \u00abUn nuevo lenguaje en el mundo del vino\u00bb, resum\u00eda hace un a\u00f1o<\/a> Iago Pazos, de Abastos 2.0, en La Voz de Galicia<\/em>.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n \"Si
\n <\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00abNo significa que valgan menos\u00bb<\/strong>. La batalla pendiente del vino de grifo no tiene tanto que ver con el producto en s\u00ed, la log\u00edstica, el transporte o su distribuci\u00f3n a los hosteleros como con su imagen. Para expandirse, el vino envasado en bag-in-box<\/em> y servido igual que las ca\u00f1as debe sacudirse los prejuicios que desde hace a\u00f1os asocian el formato a los caldos de baja calidad. \u00abSon vinos cuidados. Que est\u00e9n en una caja no significa que valgan menos. Al contrario: llegan a lugares donde antes no estaban\u00bb, reivindica en El Pa\u00eds<\/em><\/a> Maite S\u00e1nchez, de la bodega Array\u00e1n.<\/p>\n

<\/p>\n

Para que esa idea cale los productores tienen por delante una tarea compleja y nada sencilla: romper con d\u00e9cadas de hegemon\u00eda de la botella y su \u00e9xito entre la clientela. Lo reconoce<\/a> el hostelero gallego Juan Fern\u00e1ndez, due\u00f1o de un local con 10 grifos. \u00abNosotros les llevamos los vinos ya servidos, en copa o jarra y hay gente que lo mira con recelo. Despu\u00e9s lo prueban, constatan que el vino es igual o mejor que el embotellado y ya lo aceptan. Nos queda una labor de fomento y did\u00e1ctica\u00bb.<\/p>\n

<\/p>\n

Pero\u2026 \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong> La pregunta del mill\u00f3n. Una cosa es que el vino pueda transportarse en cartones y servirse con grifos, igual que la cerveza; pero… \u00bfPor qu\u00e9 recurrir a ese formato si los bares llevan toda la vida funcionando con botellas? Para los promotores del formato la respuesta es f\u00e1cil: el plus que aportan. \u00abTodo son ventajas\u00bb, recalca Fern\u00e1ndez<\/a> sobre su vino. \u00abNo tiene ning\u00fan tipo de contacto con el ox\u00edgeno ni la luz y por lo tanto el vino no evoluciona y conserva todas sus propiedades. Y tampoco hay riesgos, como que lo pueda da\u00f1ar el corcho\u00bb.<\/p>\n

<\/p>\n

Marinas tambi\u00e9n destaca<\/a> fortalezas del formato, tanto para las bodegas, que se ahorran los gastos del embotellado, como para los hosteleros o los consumidores, que acaban vi\u00e9ndose favorecidos por ese mismo recorte. \u00abEl acero inoxidable no genera migraci\u00f3n de sabor al producto como pueden hacer otros materiales, con lo que asegura que el producto mantendr\u00e1 sus propiedades organol\u00e9pticas en toda la cadena de distribuci\u00f3n\u00bb, a\u00f1ade<\/a>. En el caso del keykeg <\/em>Marinas apunta las mismas cualidades, aunque \u00aba diferencia del barril de acero no dura tanto en stock\u00bb.<\/p>\n

<\/p>\n

La huella fuera de las bodegas y bares<\/strong>. En su an\u00e1lisis recuerda adem\u00e1s el \u00abahorro ecol\u00f3gico\u00bb que permite el formato. \u00abCada barril de 20 litros equivale a 26,6 botellas, corchos y etiquetas menos\u00bb, enumera<\/a> antes de enumerar otras \u00abventajas pr\u00e1cticas\u00bb, como la facilidad a la hora de inventariar y transportar los barriles, la rapidez del servicio o la generaci\u00f3n de menos residuos en el propio local. Eso s\u00ed, matiza que no todos los vinos son igual de aptos para el formato. Los m\u00e1s adecuados en su opini\u00f3n son los j\u00f3venes con pocos meses en barrica.<\/p>\n

<\/p>\n

Hay productores que reivindican<\/a> adem\u00e1s que la huella de carbono del vino en formato bolsas y cart\u00f3n es (mucho) menor que el envasado de forma tradicional, con su botella y corcho. \u00bfCu\u00e1nto? Seg\u00fan Oliver Lea<\/a>, de The BIB Wine Company, unas diez veces menor, un factor a la que a\u00f1aden adem\u00e1s ventajas relacionadas con la frescura, la conservaci\u00f3n o el almacenaje. El precio a pagar: un cambio de mentalidad y renunciar a la vieja liturgia de descorchar una botella.<\/p>\n

<\/p>\n

Im\u00e1genes | Anokarina (Flickr)<\/a> y Louis Hansel (Unsplash)<\/a><\/p>\n

En Xataka | Ya sab\u00edamos que el vino espa\u00f1ol iba camino del colapso. Lo que no sab\u00edamos era que la sequ\u00eda iba a acelerarlo tanto<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando pisas un restaurante hay ciertas im\u00e1genes que asumes como normales. \u00abNormal\u00bb es por ejemplo que si pides una ca\u00f1a el camarero vaya al grifo que tiene en la barra y la tire con mayor o menor arte. Y \u00abnormal\u00bb es que si lo que quieres es una vino (pongamos un rioja) ese mismo camarero […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":64637,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-64636","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/64636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=64636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/64636\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/64637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=64636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=64636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=64636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}