{"id":66135,"date":"2025-05-11T07:44:18","date_gmt":"2025-05-11T07:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=66135"},"modified":"2025-05-11T07:44:18","modified_gmt":"2025-05-11T07:44:18","slug":"una-panceta-tallada-en-piedra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=66135","title":{"rendered":"una panceta tallada en piedra"},"content":{"rendered":"
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La comida es un arte<\/a>, pero tambi\u00e9n una lecci\u00f3n de historia. Platos como las torrijas<\/a>, la lasa\u00f1a<\/a> o el sushi<\/a> tienen siglos (y milenios) a sus espaldas y nos cuentan una historia de aprovechamiento, mezcla de tradiciones o hasta de evasi\u00f3n de pandemias<\/a>. Pero aunque disfrutamos de la comida hasta niveles de lujo, no tantos platos se han convertido en un tesoro nacional. Literalmente.<\/p>\n

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Ese es un honor reservado a unos pocos, y la Piedra con Forma de Carne de China tiene el honor de ser uno de los Tres Tesoros que atrae cientos de visitantes cada a\u00f1o al Museo Nacional del Palacio de Taipei.<\/p>\n

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Su Dongpo<\/strong>. Hoy, el cerdo Dongpo es un plato tradicional en China, pero surgi\u00f3 en la provincia de Hangzhou durante la dinast\u00eda Song (entre el 960 y el 1279) para aprovechar un curioso excedente de panceta de cerdo. Cuenta la leyenda<\/a> que su inventor fue Su Dongpo<\/a>, un poeta, cal\u00edgrafo, m\u00fasico, historiador y pol\u00edtico -entre otras cosas- que ocup\u00f3 puestos importantes en la administraci\u00f3n imperial, pero debido a unas desavenencias con un pol\u00edtico, fue desterrado a Huangzhou.<\/p>\n

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All\u00ed se convirti\u00f3 en gobernador y, tras organizar una serie de acciones para dragar un lago y acabar con las inundaciones, fue obsequiado con grandes cantidades de panceta de cerdo. El erudito, adem\u00e1s, era buen cocinero, por lo que decidi\u00f3 cocinar lentamente la panceta con vino Shaoxing y salsa de soja para devolver el detalle a los vecinos (y para aprovechar ese excedente con el que se hab\u00eda encontrado).<\/p>\n

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Como siempre, esto es una leyenda y hay otras versiones<\/a> que cuentan que el hombre estaba jugando un juego de mesa, se despist\u00f3 y se olvid\u00f3 del cerdo que ten\u00eda al fuego. Cuando se dio cuenta, descubri\u00f3 que esa cocci\u00f3n exagerada hab\u00eda dejado la pieza tremendamente tierna.<\/p>\n

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\n \"Dongporou\"\/
\n \"Dongporou\"<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cerdo<\/strong>. Tal fue la aceptaci\u00f3n del plato, que decidieron bautizarlo con el nombre del pol\u00edmata. Durante casi mil a\u00f1os, se ha mantenido como uno de los platillos tradicionales del pa\u00eds y la clave est\u00e1 tanto en la pieza como en la cocci\u00f3n. Sobre lo primero, la norma dicta que debe ser un cubo de panceta de unos cinco cent\u00edmetros de lado. Debe alternar capas de carne magra y grasa para evitar que sea demasiado grasiento o pesado.<\/p>\n

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Y, para lograr esto, se utiliza un braseado lento y una mezcla de vino fermentado y salsa de soja. Es un plato suave, jugoso y que tiene un aroma caracter\u00edstico que, como decimos, es un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda de Hangzhou.<\/p>\n

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\n \"Tras
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Dinast\u00eda Qing<\/strong>. Los siglos pasaron y lleg\u00f3 la dinast\u00eda Qing<\/a>. Gobernaron China entre el 1644 y el 1912 y, fue esta \u00faltima dinast\u00eda imperial del pa\u00eds la que elev\u00f3 China en el panorama internacional, convirti\u00e9ndola en uno de los imperios m\u00e1s grandes y pr\u00f3speros del mundo en el siglo XVIII. Ese periodo de bonanza estuvo acompa\u00f1ado por un apogeo<\/a> de las artes que combinaban innovaci\u00f3n y tradici\u00f3n.<\/p>\n

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Los Qing actuaron como mecenas en muchos campos art\u00edsticos, siendo el de la escultura uno de los preferidos de algunos de sus emperadores. Y en ese periodo de esplendor surgi\u00f3<\/a> algo que se ha convertido en uno de los tesoros m\u00e1s extra\u00f1os, graciosos y, a su vez, representativos de China: un homenaje al cerdo Dongpo.<\/p>\n

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\n \"Piedra
\n \"Piedra<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Piedra con Forma de Carne<\/strong>. Utilizado jaspe veteado<\/a> como elemento principal, el artesano dio forma a una pieza con unas medidas pr\u00e1cticamente perfectas de 5,73 x 6,6 x 5,3 cent\u00edmetros.<\/p>\n

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No s\u00f3lo ti\u00f1\u00f3 la piedra para imitar a la perfecci\u00f3n la apariencia de la grasa y de la carne magra, sino que fue capaz de crear peque\u00f1os agujeros que simulaban los poros de la piel del cerdo. Reflejaba todas las capas con precisi\u00f3n: desde la piel crujiente, las diferentes texturas interiores y la base, y todo ello con unos colores que hac\u00edan que, realmente, pareciera carne marinada en salsa de soja.<\/p>\n

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Uno de los Tres tesoros<\/strong>. S\u00f3lo hay que ver las im\u00e1genes que acompa\u00f1an este art\u00edculo para apreciar esa excelencia t\u00e9cnica del artista. Y tal es su importancia que la Piedra con Forma de Carne ha sido descrita<\/a> como la obra maestra m\u00e1s famosa del Museo Nacional del Palacio de Taipei<\/a>. Se ha exhibido internacionalmente, atrae multitudes y, junto a la Col de Jade<\/a> y al Mao Gong Ding<\/a>, es la obra que reina<\/a> en las galer\u00edas del museo de Taiw\u00e1n (algo que no debe hacer mucha gracia a China, precisamente, por las constantes tensiones geopol\u00edticas con el pa\u00eds<\/a>).<\/p>\n

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\n \"Panceta\"\/
\n \"Panceta\"<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Y aqu\u00ed tenemos una muestra perfecta de c\u00f3mo historia, arte, tradici\u00f3n y cocina se dan la mano gracias, porque no hay que olvidar esto, a la creatividad que los artesanos pudieron desplegar durante una dinast\u00eda de los Qing que daba manga ancha para que crearan esculturas que deleitaran a la corte.<\/p>\n

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Lamentablemente, como ocurre con tantas y tantas piezas art\u00edsticas, no conocemos<\/a> el nombre del artesano.<\/p>\n

Im\u00e1genes | Chainwit<\/a>, National Palace Museum<\/a>, Sjschen<\/a><\/p>\n

En Xataka | Las estatuas de Col\u00f3n han llegado hasta Jap\u00f3n y Egipto. Y eso nos dice algo crucial sobre su controvertida figura<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La comida es un arte, pero tambi\u00e9n una lecci\u00f3n de historia. Platos como las torrijas, la lasa\u00f1a o el sushi tienen siglos (y milenios) a sus espaldas y nos cuentan una historia de aprovechamiento, mezcla de tradiciones o hasta de evasi\u00f3n de pandemias. Pero aunque disfrutamos de la comida hasta niveles de lujo, no tantos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":66136,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-66135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=66135"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66135\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/66136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=66135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=66135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=66135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}