{"id":6793,"date":"2024-06-18T23:01:58","date_gmt":"2024-06-18T23:01:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/tecnologia\/han-encontrado-bacterias-resistentes-y-germenes-fecales-en-el-pollo-de-lidl-es-mucho-menos-grave-de-lo-que-parece\/"},"modified":"2024-06-18T23:01:58","modified_gmt":"2024-06-18T23:01:58","slug":"han-encontrado-bacterias-resistentes-y-germenes-fecales-en-el-pollo-de-lidl-es-mucho-menos-grave-de-lo-que-parece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=6793","title":{"rendered":"Han encontrado \u00abbacterias resistentes\u00bb y \u00abg\u00e9rmenes fecales\u00bb en el pollo de Lidl. Es mucho menos grave de lo que parece"},"content":{"rendered":"
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En los \u00faltimos d\u00edas, varios medios se han hecho eco de un estudio europeo sobre la existencia de agente pat\u00f3genos<\/a> resistentes a los antibi\u00f3ticos en el pollo de la cadena de supermercados Lidl. Hasta el 71% de las muestras, para el caso espa\u00f1ol. Este tipo de estudios son llamativos y muy f\u00e1ciles de manipular; pero, en realidad, no cambian en absoluto lo que sabemos sobre la seguridad alimentaria<\/a> en la Uni\u00f3n Europea. Ni, por supuesto, lo que tenemos que hacer cuando cocinamos.<\/p>\n

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Veamos por qu\u00e9<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ha ocurrido?<\/strong> Se acaban de publicar los resultados de un informe europeo<\/a> que ha analizado 142 productos de pollo en 22 establecimientos de Lidl en Espa\u00f1a, Alemania, Italia, Reino Unido y Polonia. En 2023 ya se public\u00f3 un informe similar<\/a> centrada solo en Alemania.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 dice el informe?<\/strong> Seg\u00fan las conclusiones del informe<\/a>, el 50% de las 142 muestras ten\u00edan \u00abbacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos\u00bb y un 74% \u00abg\u00e9rmenes fecales\u00bb. En el caso espa\u00f1ol, el n\u00famero aumenta hasta el 71% para las bacterias multirresistentes y hasta el 83% para la E. coli<\/em> y otros microorganismos relacionados.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de eso han encontrado listeria en el 38% de las muestras espa\u00f1olas y campylobacter (relacionada con los problemas gastrointestinales) en el 83%. En Espa\u00f1a nos e ha encontrado Salmonella.<\/p>\n

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\u00bfEs fiable?<\/strong> En el caso de los informes, la financiaci\u00f3n corre a cargo de organizaciones animalistas o dedicadas a la promoci\u00f3n del bienestar animal<\/a> por lo que es leg\u00edtimo preguntarse por los posibles conflictos de inter\u00e9s que pueda haber. No obstante, aqu\u00ed lo importante no es el aspecto cient\u00edfico, sino el comunicativo.<\/p>\n

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Por dos razones: la primera es que, en principio, la parte t\u00e9cnica ha sido llevada a cabo por un laboratorio independiente acreditado por DAkkS<\/a> y no hay motivos aparentes para dudar de los resultados. La segunda es que, en absoluto, son sorprendentes.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo que no es sorpendente?<\/strong> Evidentemente, la presencia de este tipo de bacterias en el pollo no es algo deseable. Pero como ocurri\u00f3 cuando hablamos del positivo por virus de la hepatitis A en unas fresas<\/a> de origen marroqu\u00ed hace unos meses, sin duda es menos grave de lo que parece.<\/p>\n

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Por un lado, disponemos de una ampl\u00edsima base da datos de sobre alertas y enfermedades que nos deja claro que aqu\u00ed no hay ning\u00fan problema de salud p\u00fablica en potencia. Recordemos que el pollo que se ha analizado es \u00aben crudo\u00bb<\/a> y que, para su consumo, tiene que cocinarse.<\/p>\n

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Ninguna de esas bacterias (o de otro tipo) sobreviven al proceso de preparaci\u00f3n: habr\u00eda que encadenar una importante serie de conductas de riesgo para que las bacterias causaran un problema de salud — independientemente de si son resistentes a los antibi\u00f3ticos o no.<\/p>\n

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Entonces… \u00bfno hay que darle importancia?<\/strong> Tampoco es eso. La industria alimentaria est\u00e1 atada regulatoriamente por cada vez m\u00e1s procesos de seguridad<\/a> para reducir los posibles problemas que van surgiendo. No hay duda de que debemos aspirar a sistemas mejores que reduzcan cada vez m\u00e1s la posibilidad de que haya intoxicaciones o infecciones alimentarias.<\/p>\n

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Sin embargo, estos informes est\u00e1n dise\u00f1ados con la declarada (y, por lo dem\u00e1s, leg\u00edtima) intenci\u00f3n de generar un determinado clima de opini\u00f3n. No debemos sustraernos de eso porque es un elemento clave del debate.<\/p>\n

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Pero estamos hablando de \u00abbacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos\u00bb, \u00bfno?<\/strong> Ya hemos visto que haya lo que denominan \u00abg\u00e9rmenes fecales\u00bb es algo que puede ocurrir<\/a> tambi\u00e9n con productos vegetales y sobre lo que llevamos d\u00e9cadas trabajando. Que haya \u00abbacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos\u00bb, por otro lado, es algo que cada vez ser\u00e1 m\u00e1s com\u00fan porque, desgraciadamente, cada vez hay m\u00e1s (y est\u00e1n por todos lados).<\/p>\n

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Si se quiere dar la sensaci\u00f3n de que esa presencia se debe al uso de antibi\u00f3ticos en la carne que compramos, solo hay que repetir una vez m\u00e1s que las pr\u00e1cticas de ese tipo son ilegales y, en todo caso, extremadamente raras<\/a>. De las 123.000 muestras<\/a> de carne que examin\u00f3 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en busca de antibi\u00f3ticos solo 239 no cumpl\u00edan los requisitos legales. Eso es el 0,18%.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 podemos hacer, entonces?<\/strong> Lo mismo que deber\u00edamos estar haciendo ya. No est\u00e1 de m\u00e1s recordar que hasta el 60 % de la intoxicaciones alimentarias<\/a> se producen en el propio hogar. Por lo que tiene mucho sentido que implementemos pr\u00e1cticas seguras a la hora de almacenar, manipular y preparar los alimentos.<\/p>\n

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Estas pr\u00e1cticas se dividen en dos bloques: el primero es adquirir alimentos que sean higienicamente seguros. \u00abPara asegurarse de que esto es as\u00ed, se debe acudir a establecimientos que cuenten con los pertinentes controles sanitarios y que los alimentos procedan de industrias que est\u00e9n autorizadas y registradas […] con el etiquetado correspondiente\u00bb, nos explicaba el Servicio Gallego de Salud<\/a>.<\/p>\n

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El segundo bloque es cocinar de manera segura. Como explicaba Gemma del Ca\u00f1o hace unos a\u00f1os<\/a>, las medidas son sencillas: cocinar bien los alimentos, limpiar manos y superficies, no lavar nunca el pollo<\/a> y mantener todos los alimentos bien refrigerados (y no mezclar alimentos crudos y cocinados).<\/p>\n

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Imagen | Open Grid Scheduler \/ Grid Engine<\/a><\/p>\n

En Xataka | La carne que consumimos es segura diga lo que diga la cuenta de Twitter de la ONU. Y no, no tiene antibi\u00f3ticos<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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