{"id":68494,"date":"2025-05-22T13:10:01","date_gmt":"2025-05-22T13:10:01","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=68494"},"modified":"2025-05-22T13:10:01","modified_gmt":"2025-05-22T13:10:01","slug":"si-la-pregunta-es-que-se-comia-en-los-restaurantes-de-cataluna-en-1625-la-respuesta-es-nada-que-te-apetezca-probar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=68494","title":{"rendered":"Si la pregunta es qu\u00e9 se com\u00eda en los restaurantes de Catalu\u00f1a en 1625, la respuesta es \u00abnada que te apetezca probar\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Si hoy te das una vuelta por el centro de Barcelona seguramente te encontrar\u00e1s pizzer\u00edas, hamburgueser\u00edas, restaurantes asi\u00e1ticos, bocater\u00edas, asadores, locales especializados en comida vegetariana<\/a> o vegana y un largo (largu\u00edsimo) etc\u00e9tera de negocios dispuestos a llenar tu paladar de sabores. Algunos incluso con platos regionales<\/a>. Pero\u2026 \u00bfY si en vez de estar en la Barcelona de 2025 estuvieses en la de 1625? \u00bfQu\u00e9 te encontrar\u00edas en las fondas catalanas en principios del siglo XVII, cuando el cacao<\/a> o la patata<\/a> eran alimentos casi reci\u00e9n llegados de Am\u00e9rica?<\/p>\n

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Aquellos viejos \u00abmen\u00fas\u00bb quedan ya muy atr\u00e1s, pero a pesar del paso de los siglos podemos hacernos una idea de c\u00f3mo eran gracias a los archivos hist\u00f3ricos.<\/p>\n

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\u00ab\u00bfQu\u00e9 hay en el men\u00fa?\u00bb<\/strong> La Catalu\u00f1a de 2025 se parece poco a la de principios del XVII. Sus men\u00fas tambi\u00e9n. Lo sabemos gracias a la informaci\u00f3n conservada en los dietarios y cabrevaciones, documentos sobre el pago de tributos.<\/p>\n

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Hace poco el investigador historiogr\u00e1fico y articulista Marc Pons public\u00f3 en El Nacional<\/em> un breve ensayo<\/a> en el que explica precisamente qu\u00e9 muestran las Cabrevaciones de 1625, la liquidaci\u00f3n anual en especies que el campesinado libre pagaba a la Orden de Sant Joan del Hospital. El documento es interesante porque nos revela qu\u00e9 llegaba a los mercados y qu\u00e9 ingredientes acababan en los fogones de los hostales.<\/p>\n

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Esp\u00f3iler: ni rica ni variada<\/strong>. Pese a la imagen de grandes y op\u00edparos banquetes que muestra en ocasiones Hollywood, la realidad es que la comida en las fondas de aquella Catalu\u00f1a de bandoleros<\/a> no era especialmente rica ni variada.<\/p>\n

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Los men\u00fas eran m\u00e1s bien parcos, no hab\u00eda demasiada diversidad y muchos de los platos que hoy nos parecen habituales eran un lujo reservado para los mejores bolsillos o ciertas \u00e9pocas del a\u00f1o. Los postres tampoco estaban al alcance de todos los comensales y ni siquiera el vino serv\u00eda para aliviar las penas: en las fondas no sol\u00edan preocuparse de c\u00f3mo se conservaba, con lo que era habitual que estuviese picado.<\/p>\n

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El plato estrella: la olla catalana<\/strong>. Como explica Pons<\/a>, las Cabrevaciones de 1625 nos muestran que en los mercados los cocineros de las fondas pod\u00edan encontrarse b\u00e1sicamente con leguminosas, tub\u00e9rculos y frutos del bosque, es decir, alimentos que pod\u00edan conservarse con facilidad en las despensas.<\/p>\n

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Eso incluye desde habas, garbanzos y guijas, a nabos o casta\u00f1as. Tambi\u00e9n vegetales sacados de la huerta, como cebollas, ajos, acelgas o calabazas. Con esos ingredientes uno de los platos que sol\u00edan preparar era la olla catalana, un caldo que se espesaba con trigo y mijo.<\/p>\n

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\u00bfNada m\u00e1s?<\/strong> Para completar el caldo a los comensales se les serv\u00eda tambi\u00e9n una tajada de tocino, una sardina, un boquer\u00f3n o un arenque, dependiendo del tipo de fonda y de cu\u00e1nto estuviese dispuesto a pagar el cliente. Los men\u00fas no destacaban por su diversidad, pero en los establecimientos de la regi\u00f3n tampoco era extra\u00f1o encontrarse con platos elaborados a base de nabo y col hervida, una opci\u00f3n popular pese a su fama de indigesta. Otras opci\u00f3n era el arroz hervido con tomillo.<\/p>\n

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\u00bfY de postre? <\/strong>Si eres amigo de los dulces, en las fondas catalanas de principios del siglo XVII no lo pasar\u00edas especialmente bien. No al menos que tuviesen unas cuantas monedas en tu bolsa. Los postres sol\u00edan disfrutarlos los clientes m\u00e1s pudientes, aunque en algunos hostales pod\u00edan encontrarse bizcochos con frutos del bosque o frutas sacadas del huerto particular, como manzanas, peras o melocotones.<\/p>\n

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Tampoco eran lugares para sumilleres. El plato \u00fanico sol\u00eda ir acompa\u00f1ado de una jarra de vino (m\u00e1s segura que el agua, que pod\u00eda estar contaminada); pero en las bodegas no se preocupaban demasiado de c\u00f3mo se conservaban los bocoyes, por lo que no era extra\u00f1o que la bebida llegase al cliente en condiciones m\u00e1s que cuestionables, caliente y picada. Si no acababa de convencerte siempre pod\u00edas optar por algo un poquito m\u00e1s fuerte y acudir a fondas con aguardiente.<\/p>\n

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Mirando m\u00e1s all\u00e1 de 1625<\/strong>. No es la primera vez que los dietarios, antiguos registros de tributos o incluso libros de cocina nos permiten hacernos una idea de qu\u00e9 com\u00edan nuestros ancestros. ‘El Libre de Sent Sov\u00ed’<\/a>, por ejemplo, el recetario m\u00e1s antiguo de su tipo de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y que se conserva en Valencia, nos habla de qu\u00e9 se serv\u00eda<\/a> durante los grandes banquetes de la Baja Edad Media.<\/p>\n

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Las cabrevaciones tambi\u00e9n nos han permitido echar un ojo<\/a> a los men\u00fas de principios del XVIII y hace a\u00f1os, gracias a la colaboraci\u00f3n de chefs, antrop\u00f3logos e historiadores, incluso pudimos reproducir<\/a> algunos platos de la gastronom\u00eda catalana de 1714, \u00abuna cocina de supervivencia\u00bb en la que \u00abse com\u00eda lo que se pod\u00eda\u00bb, recuerda<\/a> el cocinero catal\u00e1n Sergi de Mei\u00e1.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Wikipedia 1<\/a> y 2<\/a><\/p>\n

En Xataka | Al fin sabemos qu\u00e9 com\u00edan los marineros en alta mar en el siglo XVI. Gracias al CSIC y a un gale\u00f3n hundido<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si hoy te das una vuelta por el centro de Barcelona seguramente te encontrar\u00e1s pizzer\u00edas, hamburgueser\u00edas, restaurantes asi\u00e1ticos, bocater\u00edas, asadores, locales especializados en comida vegetariana o vegana y un largo (largu\u00edsimo) etc\u00e9tera de negocios dispuestos a llenar tu paladar de sabores. Algunos incluso con platos regionales. Pero\u2026 \u00bfY si en vez de estar en la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68495,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-68494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/68494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=68494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/68494\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/68495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=68494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=68494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=68494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}