{"id":68775,"date":"2025-05-25T02:48:58","date_gmt":"2025-05-25T02:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=68775"},"modified":"2025-05-25T02:48:58","modified_gmt":"2025-05-25T02:48:58","slug":"comer-despacio-es-un-viejo-truco-para-saciarnos-antes-ahora-unos-investigadores-tienen-una-idea-para-hacerlo-mas-facil-picante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=68775","title":{"rendered":"Comer despacio es un viejo truco para saciarnos antes. Ahora unos investigadores tienen una idea para hacerlo m\u00e1s f\u00e1cil: picante"},"content":{"rendered":"
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El picante es un elemento culinario que a pocos deja indiferente. No es considerado un sabor como el dulce o el \u00e1cido, lo que mol\u00e9culas como la capsaicina hacen es \u201cenga\u00f1ar\u201d a nuestro sentido del tacto y hacerle pensar que nos estamos abrasando. Un mecanismo evolutivo para evitar que nos comamos el fruto de algunas plantas.<\/p>\n

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M\u00e1s picante, \u00bfmenos calor\u00edas? <\/strong>Ahora un equipo de investigadores ha descubierto<\/a> un nuevo potencial en el picante, el de ayudarnos a ingerir menos calor\u00edas. El equipo observ\u00f3 en su estudio que la sensaci\u00f3n de ardor hac\u00eda que los participantes consumieran menos comida y con ello, menos calor\u00edas.<\/p>\n

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La clave puede estar en algo que ya sabemos de estudios previos: comer m\u00e1s despacio hace que comamos menos. Lo que har\u00eda el picante<\/a> ser\u00eda hacernos comer m\u00e1s lento, lo que a su vez aumentar\u00eda la sensaci\u00f3n de saciedad e, indirectamente, haciendo que comamos menos cantidad.<\/p>\n

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\u201cSabemos por estudios previos que cuando la gente [come] m\u00e1s lentamente, comen significativamente menos\u201d, se\u00f1alaba en una nota de prensa<\/a> Paige Cunningham, coautora del estudio. \u201cSospech\u00e1bamos que hacer una comida m\u00e1s picante podr\u00eda frenar a la gente. Pensamos, vamos a probar, en condiciones controladas en laboratorio, si una peque\u00f1a cantidad de picante (\u2026) har\u00e1 que \u00a0la gente coma m\u00e1s despacio y por tanto coma menos.\u201d<\/p>\n

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Piment\u00f3n dulce, o picante. <\/strong>En su estudio, el equipo llev\u00f3 a cabo tres experimentos en los que participaron un total de 130 personas. El equipo preparaba distintas versiones de un mismo plato (m\u00e1s o menos picante) alterando la proporci\u00f3n entre piment\u00f3n dulce y picante con el fin de mantener el sabor alterando solo el picante. \u201cLa ciencia es prueba y error. Preparaba una receta, y ve\u00eda hasta d\u00f3nde pod\u00eda llevar el picante, despu\u00e9s la prob\u00e1bamos\u201d, explicaba Cunningham<\/a>.<\/p>\n

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El equipo grab\u00f3 a los participantes durante la comida para monitorizar su conducta al comer. Comprobaron as\u00ed cu\u00e1nta cantidad de alimento consum\u00edan, pero tambi\u00e9n el agua que beb\u00edan, la duraci\u00f3n de la comida, velocidad, ritmo de masticado, etc.<\/p>\n

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No es el agua, ese el tiempo. <\/strong>Pudieron as\u00ed ver que los participantes com\u00edan menos y que lo hac\u00edan de forma m\u00e1s lenta, algo que puede explicar como causa mediadora en la relaci\u00f3n. El equipo pudo contrastar esto con una hip\u00f3tesis alternativa, la posibilidad de que comieran menos porque beb\u00edan m\u00e1s agua y por eso se llenaban antes. Este result\u00f3 no ser el caso.<\/p>\n

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Los detalles del estudio han sido publicados en un art\u00edculo<\/a> en la revista Food Quality and Preference<\/em>.<\/p>\n

No siempre es f\u00e1cil. <\/strong>Seg\u00fan explica el propio equipo, estudios anteriores nos han revelado que diversas propiedades de los alimentos, como la textura e incluso la forma de la comida pueden tener efectos similares. Incluso un estudio reciente<\/a> realizado por el mismo equipo indicaba que algo similar ocurre cuando nos quemamos con una comida demasiado caliente.<\/p>\n

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Introducir patrones auditivos tambi\u00e9n puede ayudar. Un estudio reciente<\/a> se\u00f1alaba que existen distintos factores, por ejemplo el g\u00e9nero, que afectan a la velocidad con la que ingerimos nuestros alimentos. El mismo estudio indicaba<\/a> que tambi\u00e9n existen factores externos, como los patrones r\u00edtmicos, que pueden hacer que comamos m\u00e1s r\u00e1pido o m\u00e1s despacio.<\/p>\n

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En Xataka | Llevamos m\u00e1s de 75 a\u00f1os estudiando unos compuestos del chocolate y del t\u00e9. Ahora sabemos que ayudan a controlar la presi\u00f3n sangu\u00ednea<\/a><\/p>\n

Imagen | Qurratul Ayin Sadia<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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