{"id":75626,"date":"2025-06-26T15:48:58","date_gmt":"2025-06-26T15:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=75626"},"modified":"2025-06-26T15:48:58","modified_gmt":"2025-06-26T15:48:58","slug":"los-espanoles-llevamos-decadas-contandonos-que-el-aceite-de-oliva-es-lo-mas-saludable-la-ciencia-tiene-algo-que-decir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=75626","title":{"rendered":"Los espa\u00f1oles llevamos d\u00e9cadas cont\u00e1ndonos que el aceite de oliva es lo m\u00e1s saludable. La ciencia tiene algo que decir"},"content":{"rendered":"
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Solemos ver al aceite de oliva, y especialmente al virgen extra o AOVE, como la c\u00faspide de la pir\u00e1mide en lo que se refiere a grasas alimentarias. Y no solo en lo que se refiere a su excelencia culinaria, tambi\u00e9n en lo que respecta a su impacto para la salud<\/strong>. La gran pregunta es si este pilar de la dieta mediterr\u00e1nea est\u00e1 a la altura en este segundo aspecto.<\/p>\n

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Las grasas no son un mal necesario de nuestra gastronom\u00eda, son un macronutriente m\u00e1s para nuestro cuerpo, que requiere una fuente de l\u00edpidos como requiere carbohidratos, prote\u00ednas y micronutrientes. El colesterol y los triglic\u00e9ridos son ejemplos de estos compuestos<\/a> cuya presencia en nuestro cuerpo es necesaria.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de aportarnos energ\u00eda, los l\u00edpidos cumplen funciones como guardar y transportar esta o hacer de mensajeros dentro de las c\u00e9lulas, entre otras. Por otra parte, tambi\u00e9n pueden causarnos problemas en algunos contextos, como cuando el colesterol se acumula en nuestras arterias.<\/p>\n

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La nutrici\u00f3n es un \u00e1mbito uy complejo: distintos tipos de l\u00edpidos pueden ayudarnos en distintos contextos y cada producto alimentario puede contener proporciones diferentes de cada uno de los compuestos que suelen conformarlos. Adem\u00e1s, medir el impacto en la salud<\/strong> del consumo de algunos alimentos requiere largos seguimientos del estado de salud de las personas que los consumen.<\/p>\n

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La noci\u00f3n de que el aceite de oliva es superior a otras fuentes de grasas en lo que respecta a su impacto sobre la salud est\u00e1 muy extendida. Debemos esto, al menos en parte, al hecho de que esta grasa es una de las bases de la dieta mediterr\u00e1nea, considerada una de las m\u00e1s saludables del mundo.<\/p>\n

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Sin embargo, esto no implica necesariamente que se trate de una opci\u00f3n sana. Por fortuna, tenemos herramientas para evaluar esto, como la desarrollada hace unos a\u00f1os<\/a> por el Instituto de la Grasa (IG), centro de investigaci\u00f3n adscrito al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas).<\/p>\n

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Tras estudiar diversas fuentes culinarias de grasa, tanto animales como vegetales, el equipo del IG elabor\u00f3 un \u00edndice<\/a> (con valores entre 0 y 100, siendo el 100 la puntiaci\u00f3n m\u00e1xima y con el 50 como l\u00edmite del \u201caprobado\u201d). Para crear el \u00edndice, explicaban en su momento, los responsables del estudio atendieron a las \u201crecomendaciones diet\u00e9ticas y alegaciones en salud de las principales organizaciones internacionales\u201d.<\/p>\n

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\u00bfEl resultado? De las cuatro grasas mejor evaluadas, tres eran derivadas de la aceituna. El aceite de oliva virgen fue el mejor valorado<\/strong>, llev\u00e1ndose as\u00ed la puntuaci\u00f3n m\u00e1xima, el 100. Seg\u00fan explicaba el equipo responsable de crear el \u00edndice en un art\u00edculo<\/a> en la revista Nutrients<\/em>, \u201cuno de los factores que contribuyen a la puntuaci\u00f3n positiva para el AOV [aceite de oliva virgen] era su alto contenido en \u00e1cido oleico\u201d.<\/p>\n

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Tabla de Contenido<\/p>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n