{"id":78977,"date":"2025-07-12T13:58:30","date_gmt":"2025-07-12T13:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=78977"},"modified":"2025-07-12T13:58:30","modified_gmt":"2025-07-12T13:58:30","slug":"que-hay-detras-de-la-fiebre-por-enfriar-comida-para-que-engorde-menos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=78977","title":{"rendered":"qu\u00e9 hay detr\u00e1s de la fiebre por enfriar comida para que engorde menos"},"content":{"rendered":"
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Algo est\u00e1 cambiando en las cocinas, y no estoy hablando de la llegada de la Cosori<\/a>. M\u00e1s bien de esas decisiones peque\u00f1as, aparentemente insignificantes, que toman forma entre alimentos comunes. Ya no basta con elegir entre arroz integral o blanco, entre pan de masa madre<\/a> o rebanadas industriales. Ahora, el debate se traslada a la temperatura: \u00bfhas enfriado el arroz? \u00bfHas guardado esa pizza para recalentarla ma\u00f1ana?<\/p>\n

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Lo que parece una man\u00eda dom\u00e9stica m\u00e1s es, en realidad, parte de una revoluci\u00f3n silenciosa impulsada desde redes sociales y respaldada \u2014al menos en parte\u2014 por la ciencia: la del almid\u00f3n resistente.<\/p>\n

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De las redes al intestino grueso. <\/strong>La historia empieza en las redes sociales y otros rincones del universo influencer. Aparecen v\u00eddeos enfriando y recalentando<\/a> boles de arroz e, incluso, asegurando que una pizza metida en la nevera se convierte en \u00absaludable\u00bb<\/a>. Todo se resume en una promesa: menos glucosa, menos calor\u00edas, m\u00e1s salud.<\/p>\n

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\u00bfAlmid\u00f3n resistente?<\/strong> Entremos en materia para que se pueda entender bien. El almid\u00f3n es una cadena de mol\u00e9culas<\/a> de glucosa que algunas plantas almacenan como fuente de energ\u00eda. Existen diferentes formas de organizar esas cadenas, y seg\u00fan su estructura \u2014m\u00e1s o menos accesible a nuestras enzimas digestivas\u2014, el cuerpo podr\u00e1 digerirlo o no.<\/p>\n

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Cuando se cocinan alimentos ricos en almid\u00f3n (como pasta, patatas o arroz), el calor provoca un proceso llamado gelatinizaci\u00f3n: las cadenas se desordenan y se vuelven m\u00e1s digeribles. Pero si luego se enfr\u00edan, parte de esas cadenas se reorganizan en una forma nueva, m\u00e1s compacta y dif\u00edcil de romper por nuestras enzimas. Ese proceso se llama retrogradaci\u00f3n, y el producto resultante es almid\u00f3n resistente.<\/p>\n

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Este almid\u00f3n \u201crenacido\u201d llega al intestino grueso sin ser absorbido. All\u00ed lo fermenta la microbiota, produciendo compuestos beneficiosos como el butirato, un \u00e1cido graso fundamental para la salud intestinal, seg\u00fan el Organizaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica e Industrial del Commonwealth (CSIRO)<\/a>. El butirato no solo alimenta a las c\u00e9lulas del intestino, tambi\u00e9n protege la mucosa y puede ayudar a prevenir enfermedades como el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n

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\u00bfEs realmente beneficioso?<\/strong> La ciencia respalda en parte el entusiasmo. Seg\u00fan Cleveland Clinic<\/a>, el almid\u00f3n resistente se comporta de forma similar a la fibra: ayuda a mantener la salud intestinal, mejora la composici\u00f3n de la microbiota y contribuye a regular la glucosa en sangre. Hay que diferenciar en cuatro tipos:<\/p>\n

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