{"id":79108,"date":"2025-07-13T13:12:58","date_gmt":"2025-07-13T13:12:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=79108"},"modified":"2025-07-13T13:12:58","modified_gmt":"2025-07-13T13:12:58","slug":"eeuu-ya-tiene-tiene-el-primer-salmon-cultivado-en-laboratorio-es-un-alivio-para-unos-caladeros-que-piden-la-hora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=79108","title":{"rendered":"EEUU ya tiene tiene el primer salm\u00f3n cultivado en laboratorio. Es un alivio para unos caladeros que piden la hora"},"content":{"rendered":"
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El mundo tiene hambre de pescado, pero va por zonas. En Espa\u00f1a, el consumo va cuesta abajo<\/a>, tanto que las pescader\u00edas quieren reinventarse para atender a nuestras mascotas<\/a> antes que a nosotros. En otros pa\u00edses, como China, esa hambre es voraz<\/a>, hasta el punto de que sus caladeros se han quedado peque\u00f1os<\/a> y est\u00e1n yendo a por los de Am\u00e9rica Latina<\/a>. Para evitar agotar los caladeros, hay quien investiga \u201cprote\u00ednas alternativas<\/a>\u201d, y en Estados Unidos ya han desarrollado el primer salm\u00f3n cultivado en laboratorio que se sirve en un restaurante.<\/p>\n

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Y con una serie de ventajas que no tiene el salm\u00f3n de verdad.<\/p>\n

Hambre de pescado<\/strong>. Las previsiones<\/a> se\u00f1alan que el consumo global de alimento acu\u00e1tico se duplicar\u00e1 para 2050 respecto a los niveles de 2015. Eso implicar\u00e1 que pasar\u00e1 de unos 80 millones de toneladas anuales a casi 155 millones de toneladas. El problema es que la producci\u00f3n debe seguir el ritmo. Es algo impulsado por el crecimiento de la poblaci\u00f3n, la mejora de los niveles de calidad de vida en ciertos pa\u00edses y el desarrollo de la acuicultura.<\/p>\n

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Como decimos, China tiene un papel en esta historia porque no s\u00f3lo es el mayor consumidor mundial de pescado, sino que tambi\u00e9n est\u00e1 creando barcos enormes para criar nuevos peces. Y en \u00c1frica tambi\u00e9n<\/a> se est\u00e1 viendo un aumento de la demanda. Seg\u00fan la FAO<\/a>, para mantener el consumo hasta 2050, la producci\u00f3n total deber\u00eda aumentar un 22%, y es un reto may\u00fasculo. Ah\u00ed es donde la alternativa de laboratorio se vuelve interesante.<\/p>\n

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Cultivando salm\u00f3n<\/strong>. Wildtype<\/a> es una compa\u00f1\u00eda que ha atra\u00eddo a inversores<\/a> como Jeff Bezos, mandam\u00e1s de Amazon, pero tambi\u00e9n actores como Leonardo DiCaprio o Robert Downey Jr<\/a>. Actualmente, operan una f\u00e1brica en San Francisco y acaban de lanzar el \u2018saku\u2019. Se trata de salm\u00f3n cultivado que est\u00e1 dise\u00f1ado para comerse al estilo sashimi<\/a>, con una textura, sabor y \u2018frescura\u2019 comparable al salm\u00f3n de verdad.<\/p>\n

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Aqu\u00ed la clave es saber c\u00f3mo se ha cultivado este salm\u00f3n (se hace raro hablar en esos t\u00e9rminos de un pez). Los investigadores extrajeron c\u00e9lulas de salmones reales, concretamente del salm\u00f3n coho en su etapa alev\u00edn. En biorreactores<\/a> y utilizando una \u201cmezcla de nutrientes\u201d patentada, cultivan esas c\u00e9lulas, combinando la masa celular resultante con ingredientes de origen vegetal para replicar tanto la textura como el sabor del salm\u00f3n tradicional.<\/p>\n

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