{"id":79138,"date":"2025-07-13T15:50:35","date_gmt":"2025-07-13T15:50:35","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=79138"},"modified":"2025-07-13T15:50:35","modified_gmt":"2025-07-13T15:50:35","slug":"un-cubo-de-basura-de-hace-2-000-en-mallorca-expone-el-producto-estrella-de-la-comida-rapida-romana-el-pincho-de-zorzal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=79138","title":{"rendered":"Un cubo de basura de hace 2.000 en Mallorca expone el producto estrella de la comida r\u00e1pida romana: el pincho de zorzal"},"content":{"rendered":"
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El concepto de \u201ccomida r\u00e1pida<\/a>\u201d en la actualidad est\u00e1 fuertemente asociado al de la \u201ccomida basura<\/a>\u201d. Suele implicar un plato no muy saludable debido a la presencia de alimentos procesados<\/a>. Pero realmente la comida r\u00e1pida existe desde hace siglos<\/a> y los romanos, claro, tienen algo que decir ah\u00ed. Y un reciente estudio pone sobre la mesa una importante industria de comida r\u00e1pida en \u00e9poca romana al norte de Mallorca.<\/p>\n

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\u00bfEl plato estrella? P\u00e1jaros cantores.<\/p>\n

\u201cPopina<\/strong>\u201d. Alejandro Valenzuela es investigador del Instituto Mediterr\u00e1neo de Estudios Avanzados en Mallorca y el autor de un art\u00edculo publicado<\/a> en el international Journal of Osteoarchaeology en el que detalla c\u00f3mo en la ciudad romana de Pollentia<\/a>, el zorzal<\/a> era el protagonista de la comida callejera. Fundada en el 123 a.C. al norte de Mallorca, Pollentia fue una ciudad imperial para el Imperio debido a su ubicaci\u00f3n en el Mediterr\u00e1neo y sus puertos que favorec\u00edan el comercio<\/a> con la isla.<\/p>\n

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Hoy es un sitio arqueol\u00f3gico en el que tenemos un curioso y peque\u00f1o teatro, pero en su d\u00eda debi\u00f3 ser una ciudad muy ajetreada, un bullicioso centro comercial en el que la comida jugaba un papel esencial. Dentro de los comercios, estaban las \u2018popinae<\/a>\u2019. Se trata de peque\u00f1os establecimientos en los que se pod\u00eda comer algo r\u00e1pido y tomar un vino antes de seguir el camino. Estaban enfocadas a las clases m\u00e1s bajas de la sociedad romana.<\/p>\n

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Rebuscando en la basura<\/strong>. Esto era algo habitual en ciudades romanas debido a su ritmo de vida. En Herculano y Pompeya se pueden ver algunas ruinas en buenas condiciones de thermopolium<\/em><\/a>, que son m\u00e1s como tabernas para gente algo m\u00e1s pudiente, pero b\u00e1sicamente, en ambos casos exist\u00eda una barra con \u00e1nforas para sacar algo de comida caliente, servirla al cliente y que \u00e9ste siguiera su camino.<\/p>\n

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\n \"Grandetaberna\"\/
\n \"Grandetaberna\"<\/p>\n

Un ejemplo de thermopolium<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

A Valenzuela lo que le interesaba era saber qu\u00e9 hab\u00eda en esas vasijas de barro, pero para descubrir qu\u00e9 com\u00edan los habitantes quienes andaban por Pollentia hab\u00eda que mirar en su basura. Cerca de una de esas popinas hab\u00eda una fosa s\u00e9ptica de unos cuantos metros de profundidad en la que se tiraba de todo. Parte de la basura fue cer\u00e1mica, lo que ha permitido datar la fecha del uso del pozo entre el 10 a.C. y el 30 d.C.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s hab\u00eda? Una gran cantidad de huesos de mam\u00edferos, aves y peces. Y los huesos de las aves son los que m\u00e1s llamaron su atenci\u00f3n.<\/p>\n

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\n \"Pozo
\n \"Pozo<\/p>\n

Ubicaci\u00f3n de Pollentia en Mallorca en la imagen A. En B, la ubicaci\u00f3n del pozo. En C, los metros a los que se encontraron una mayor concentraci\u00f3n de huesos<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Fast <\/strong>food<\/strong><\/del> bird<\/strong>. Aunque hab\u00eda de varias especies, como de pollo, los huesos eran en su mayor\u00eda de zorzales. Son unos peque\u00f1os p\u00e1jaros cantores asociados a la dieta de las clases altas del Imperio Romano<\/a>, pero aqu\u00ed estamos en un contexto muy diferente: comida popular a pie de calle. En los restos destacaban los cr\u00e1neos y los esternones de esas aves, lo que indicaba una cosa: las partes m\u00e1s jugosas deb\u00edan ser las que sirvieran en la popina.<\/p>\n

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Como ocurre con otras aves, las extremidades y la parte superior del pecho son las m\u00e1s jugosas, y Valenzuela estima que retirar esa carne jugosa permiti\u00f3 al vendedor de comida cocinar esas partes r\u00e1pidamente a la parrilla o en aceite para servirla r\u00e1pidamente. Es una carne que apenas tarda unos segundos en cocinarse.<\/p>\n

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\n \"Carne
\n \"Carne<\/p>\n

Cuanto m\u00e1s oscuro, m\u00e1s presencia de partes encontraron en el pozo negro. Dentro del per\u00edmetro rojo, las partes m\u00e1s carnosas y sus huesos asociados, poco presentes en el pozo<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

De temporada<\/strong>. Tambi\u00e9n existe la posibilidad de que los clientes se sentaran y consumieran el zorzal en platos, ya que los restos de cer\u00e1mica podr\u00edan indicar que hab\u00eda una vajilla, pero debido al tama\u00f1o del bocado, Alejandro comenta<\/a> en Live Science que, dentro del \u201ccontexto de comida callejera, tambi\u00e9n es plausible que se sirviera en brocheta para facilitar el consumo\u201d.<\/p>\n

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Al final, salvo excepciones, la comida en la antig\u00fcedad estaba ligada a las temporadas y el zorzal es un producto estacional que se habr\u00eda integrado bien en una dieta como la de las ciudades romanas junto a otros como pollo dom\u00e9stico<\/a> o conejo europeo<\/a>, dos especies cuyos restos tambi\u00e9n se habr\u00edan servido en este restaurante fast food<\/em> de Pollentia.<\/p>\n

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Pero lo m\u00e1s importante es que este hallazgo hace que la creencia de que el zorzal era bocado de lujo para los romanos se tambalee debido a que las popinae<\/em> no eran, precisamente, los locales que m\u00e1s frecuentaban las clases altas<\/a>.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Daniele Florio from Rome<\/a>, Dion Art<\/a><\/p>\n

En Xataka | El r\u00e1nking mundial de la comida ultraprocesada: los pa\u00edses que m\u00e1s y menos la consumen en todo el mundo<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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