{"id":80382,"date":"2025-07-19T14:59:59","date_gmt":"2025-07-19T14:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=80382"},"modified":"2025-07-19T14:59:59","modified_gmt":"2025-07-19T14:59:59","slug":"a-la-pregunta-de-si-la-comida-pierde-nutrientes-en-el-congelador-la-respuesta-es-depende-de-como-la-descongelemos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=80382","title":{"rendered":"A la pregunta de si la comida pierde nutrientes en el congelador, la respuesta es depende de c\u00f3mo la descongelemos"},"content":{"rendered":"
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En una conversaci\u00f3n casual, sali\u00f3 el tema del pan. Consumo mucho pan que hago en casa<\/a>, y hay veces que tengo que congelarlo. Es una pr\u00e1ctica que me parece normal y en la propia panader\u00eda me dan bolsas para el congelador, pero mis amigos no piensan lo mismo porque \u201cel pan descongelado no es igual<\/a>\u201d. De ah\u00ed surgi\u00f3 la pregunta sobre c\u00f3mo la congelaci\u00f3n afecta a los alimentos que consumimos, y la verdad es que es un tema rico y con muchos matices.<\/p>\n

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Y casi m\u00e1s importante que la congelaci\u00f3n, es la descongelaci\u00f3n. Ah\u00ed las cosas se pueden poner peligrosas para nuestra salud.<\/p>\n

Cristalitos<\/strong>. La humanidad lleva miles de a\u00f1os usando lo que tiene a su alcance para conservar mejor los alimentos. La salmuera es una t\u00e1ctica<\/a>, pero en zonas con hielo y nieve, enterraban la comida<\/a> para que no se pudriera. Y luego, lleg\u00f3 el milagro: el congelador. Lo subestimamos porque lo tenemos en casa, pero es una herramienta fundamental, y lo que ocurre cuando metemos un alimento en el congelador es que la baja temperatura congela el agua presente en dicho alimento.<\/p>\n

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Y aqu\u00ed est\u00e1 la madre del cordero: no todos los alimentos se congelan igual porque, cuanta m\u00e1s cantidad de agua tengan, m\u00e1s compleja ser\u00e1 una buena descongelaci\u00f3n, m\u00e1s se altera su estructura y es lo que puede llevar a que pensemos que el congelador no es tan positivo y que altera los nutrientes. Pero como dec\u00edamos, hay matices.<\/p>\n

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Depende de lo que congelemos<\/strong>. Lo que ocurre es que el agua interna forma cristales<\/a> al congelarse. Cuanta m\u00e1s agua, m\u00e1s cristales forman y, si la congelaci\u00f3n es lenta, esos cristales pueden llegar a romper las paredes celulares del alimento. Cuando lo descongelamos, los cristales se deshacen y es lo que puede provocar que los alimentos sean m\u00e1s blandos o que los percibamos como aguados.<\/p>\n

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Vegetales y frutas sufren m\u00e1s que la carne<\/a> porque la cantidad de agua que tienen en su interior es mayor, pero como dec\u00edamos, hay matices debido a que hay verduras ricas en almid\u00f3n cuya estructura molecular se mantiene de manera m\u00e1s que deseable tras esa congelaci\u00f3n.<\/p>\n

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\n \"Angel
\n \"Angel<\/p>\n

Si trituramos la fruta congelada directamente, aporta sabor y textura a un batido. No pierde sus nutrientes y no notaremos el cambio de textura<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Sabor y textura<\/strong>. Un ejemplo. Congelar guisantes o ma\u00edz, ricos en almid\u00f3n, permite que, tras la descongelaci\u00f3n, tanto la textura como el sabor se mantengan de forma satisfactoria. Sin embargo, la lechuga, que tiene una enorme cantidad de agua, no s\u00f3lo queda sin gracia y blanda al descongelarse, tambi\u00e9n pierde su sabor.<\/p>\n

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Eso ocurre porque, en la rotura celular, el alimento pierde sus jugos y, si en la carne o en el pescado es menos evidente, en frutas o verduras cuya base sea el agua se hace mucho m\u00e1s palpable. Luego tambi\u00e9n depende de qu\u00e9 hagamos con ese alimento: comer una lechuga descongelada es un castigo, pero si congelamos sand\u00eda, que es b\u00e1sicamente agua, y sin descongelarla nos hacemos un batido, el resultado ser\u00e1 satisfactorio. Aunque incluso ah\u00ed notaremos un cambio de sabor. Y alimentos muy grasos como la leche o un yogur puede separar las prote\u00ednas, creando grumos al descongelarlos. El aguacate, sin embargo, lo aguanta bien<\/a>.<\/p>\n

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\n \"Milan
\n \"Milan<\/p>\n

Hay fruta que soporta mejor la congelaci\u00f3n<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

\u00bfY los nutrientes?<\/strong> Pero uno de los temas centrales del debate gir\u00f3 alrededor de la p\u00e9rdida de nutrientes<\/a> de los alimentos congelados. Este puede ser el punto en el que m\u00e1s confusi\u00f3n haya, y por suerte es un punto que se ha estudiado para poder extraer algunas conclusiones. De nuevo, hay matices. Las prote\u00ednas, las vitaminas liposolubles como la A y la D de carnes y pescados, los minerales y la fibra se mantienen estables en la congelaci\u00f3n.<\/p>\n

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Una investigaci\u00f3n de la Universidad de Guadalajara sugiere<\/a> que, incluso, la congelaci\u00f3n puede ser beneficiosa para preservar ciertos nutrientes que los compuestos bioactivos se \u201ccomer\u00edan\u201d si no congel\u00e1ramos el alimento. Sin embargo, ocurre lo contrario<\/a> con vitaminas hidrosolubles como la C o algunas del grupo B, que s\u00ed se reducen ligeramente no ya durante la congelaci\u00f3n, sino en la descongelaci\u00f3n del alimento.<\/p>\n

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Y luego no es lo mismo la ultracongelaci\u00f3n industrial, que congela los alimentos muy, muy r\u00e1pido, que la que podemos hacer en casa. En esa congelaci\u00f3n industrial, los cristales de agua son much\u00edsimo m\u00e1s peque\u00f1os porque no da tiempo a que se desarrollen, da\u00f1ando menos la estructura celular del alimento.<\/p>\n

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Congelar bien<\/strong>. Es complicado que tengamos a nuestra disposici\u00f3n un congelador que nos permita criogenizar un filete en segundos, pero lo que s\u00ed tenemos son t\u00e9cnicas para congelar los alimentos de la mejor forma posible. Para congelarlos, lo mejor es introducir lo que queremos congelar en una bolsa sin aire o en un recipiente herm\u00e9tico para que no se contamine con el resto de alimentos que guardamos y su sabor no se altere, y para descongelarlos, hay una retah\u00edla de trucos<\/a>, pero sobre todo dos que son fundamentales.<\/p>\n

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Tan importante como la congelaci\u00f3n es c\u00f3mo descongelamos.<\/strong> Si se trata de algo que vamos a cocinar al momento, podemos recurrir al microondas o directamente a la sart\u00e9n. En esa descongelaci\u00f3n r\u00e1pida, los jugos son los que tienen las vitaminas hidrosolubles y, cuando el interior del producto alcance la temperatura \u00f3ptima, ser\u00eda adecuado para consumir. Pero si tenemos pollo, pescado o una masa de pizza casera congelada, es mala idea dejar la pieza descongelando sobre la encimera<\/a> o, peor a\u00fan, exponerla al Sol.<\/p>\n

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Ah\u00ed la cosa se vuelve complicada y puede ser incluso perjudicial para el sabor debido a algo muy simple: en una descongelaci\u00f3n a temperatura ambiente, la base que apoya contra la superficie se descongela antes y favorece que las bacterias que hab\u00edan quedado en pausa retomen su actividad a lo grande gracias a que disponen de vida, nutrientes y m\u00e1s agua que antes, aumentando el riesgo de intoxicaci\u00f3n. \u00bfLo mejor si no tenemos prisa?<\/a> Planificar y sacar del congelador lo que vayamos a comer al d\u00eda siguiente y descongelarlo en el frigor\u00edfico.<\/p>\n

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Por tanto, si te miran raro por congelar el pan, que sepas que no s\u00f3lo puedes seguir haci\u00e9ndolo, sino que los nutrientes no se van a ver afectados si realizamos el proceso correctamente. Y el pan descongelado (siempre que no lo hayamos tenido meses en el congelador y se haya \u201cquemado<\/a>\u201d) estar\u00e1 igual de rico en cuanto lo tuestes un poco.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Milan Czar<\/a>, Angel Sinigersky<\/a>, Bozhin Karaivanov<\/a>, S. Laiba Ali<\/a><\/p>\n

En Xataka | Por qu\u00e9 hay que conservar los huevos en el frigor\u00edfico (si en el supermercado no los tienen refrigerados)<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En una conversaci\u00f3n casual, sali\u00f3 el tema del pan. Consumo mucho pan que hago en casa, y hay veces que tengo que congelarlo. Es una pr\u00e1ctica que me parece normal y en la propia panader\u00eda me dan bolsas para el congelador, pero mis amigos no piensan lo mismo porque \u201cel pan descongelado no es igual\u201d. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":80383,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-80382","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/80382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=80382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/80382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/80383"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=80382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=80382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=80382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}